מלפפונים ביתיים פריכים, כרוב כבוש ארומטי ולבסוף עגבניות ירוקות פיקנטיות - כל זה לא רק מעורר תיאבון, אלא משמש גם כמקור ויטמינים ומצב רוח עליז טוב בעונת החורף הקודרת.
בימי קדם, כל המלפפונים החמוצים הללו נקצרו לחורף באמבטיות עץ או חביות עשויות עץ אלון, טילן או אספן. כמובן שלא ניתן לתאר את טעמם של חמוצים מחבית כאלו, כל מיני עצים העבירו את הארומה שלו לריקים והבטיחו את אחסנם האיכותי והארוך. אך לא רק חומר הכלים בו מתבצעת ההמלחה משפיע על איכות החמוצים המוגמרים. בימים ההם נודעו סודות רבים שנתנו לחסר את טעמם יוצא הדופן ואפשרו לאחסן אותם עד סוף האביב. איך לבשל אמיתי עגבניות ירוקות חבית בדלי רגיל, ויידון במאמר זה.
שלב הכנה
קודם כל, אתה צריך להתחיל להכין את העגבניות עצמן לכבישה. אם אתה קונה עגבניות בשוק, אז הכל פשוט כאן - אתה בוחר את הכמות הנדרשת של עגבניות לבנבן-ירוקות בגודל זהה לפי המתכון, וזהו.
במיוחד אם בגלל הכפור הממשמש ובא אתה נאלץ לאסוף כל פרי אחד מהשיחים כדי שלא יעבור עליהם הכפור. במקרה זה, שולחן העבודה שלך לרוב נמצא בבלבול מוחלט. כאן ועגבניות ירוקות קשות מאוד, ורבות לבנבן, שמתחילות להוורוד, יש חוםאולי אפילו כמה אדומים.
לא רצוי לתסוס עגבניות חומות וירוקות לחלוטין באותה מיכל. רצוי לתת לירוקים לחלוטין לשכב בחברה עם כמה עגבניות אדומות - במקרה זה הן ישחימו מעט או יהפכו לורודות, ואחרי זה ניתן להשתמש בהן בלבד.
העובדה היא שבעגבניות לא בשלות יש הרבה חומר רעיל - סולנין. אך כאשר העגבניות מתחילות להפוך לבנות או חומות, כמות הסולנין פוחתת, ובתהליך ההמלחה הסולנין נעלם לחלוטין.
אז בחרו בעגבניות שכבר החלו להבהיר, שטפו וייבשו אותן היטב.
אם אתם מעדיפים עגבניות רכות, אז טבלו אותן תחילה במים רותחים למשך 2-3 דקות.
אחד הסודות העיקריים להכנת עגבניות ירוקות של חבית הוא להשתמש בכמה שיותר עשבי תיבול במתכון שלך. לכן, אל תחסכו, ובנוסף לסט התבלינים הסטנדרטי לכבישה, נסו למצוא ולהשתמש בצמחי מרפא אקזוטיים יותר כמו טרגון, מלוח, בזיליקום ואחרים לטעמכם.
לדוגמה, אתה יכול להשתמש בערכת התבלינים הבאה:
- שום - 4 ראשים;
- עשבי תיבול שמיר ותפרחות - 200 גרם;
- עלי עץ אלון, דומדמניות שחורות ודובדבן - כמה עשרות חתיכות כל אחד;
- עלי דפנה - 5-6 חתיכות;
- עלי חזרת ושורש - כ-50-100 גרם;
- פטרוזיליה וסלרי - צרור אחד כל אחד;
- עשבי תיבול וזרדים של בזיליקום, מלוח, טרגון - לפי הטעם;
- זרעי כוסברה - כף;
- אפונה שחורה ופלפל אנגלי - לפי הטעם.
רצוי לחתוך את השום לרבעים לאחר החלוקה לפרוסות, ולחתוך את שורש חזרת לקוביות קטנות. ניתן להשתמש בכל שאר הירקות על פי מתכון.
הכנת מלח
כאשר משתמשים בו עגבניות מחמצת דלי אמייל רגיל, תזדקק לכ -10 ליטר מים. סוד נוסף ליצירת הטעם יוצא הדופן של עגבניות החבית הוא השימוש בחרדל בעת הכבישה.
לפיכך, אנו מביאים את המים לרתיחה, מוסיפים עלי אלון, דובדבן ודומדמניות, 650-700 גרם מלח סלעים, כמו גם 100 גרם סוכר ואבקת חרדל כל אחד. לאחר 10 דקות מסירים את כל העלים ומניחים אותם על תחתית הדלי. והמלח עצמו מתקרר לטמפרטורה של כ + 18 ° C + 20 ° С.
תהליך המלחה
לפני הנחת לתוך הדלי לא רק עגבניות, אלא את כל עשבי התיבול החריפים יש לשטוף היטב מתחת למים זורמים ולייבש על מגבת. לאחר הכנת המלח, כבר יהיו עלים מבושלים מהעצים בתחתית הדלי. אתה יכול להוסיף להם עלה חזרת ותפרחות שמיר. לאחר מכן, עגבניות ירוקות מונחות בדלי. על פי המתכון, הם חייבים להיות מונחים בחוזקה רבה, מכיוון שבמקרה זה המלחה תתרחש בצורה אופטימלית. אחרת, עגבניות מסתכנות במליחות יתר.
יוצקים עגבניות בכל שכבה ומעבירים אותן עם תבלינים שונים. את השכבה העליונה ביותר מעל העגבניות מניחים את כל עשבי התיבול שנותרו.
לאחר שהכל מונח, נמזג מלח מסנן קר לדלי עגבניות. הסוד האחרון של אחסון עגבניות לאורך זמן על מנת שלא יהפכו לעובש הוא שחתיכת בד טבעי זרועה חרדל מונחת על גבי העגבניות. וכבר מונח עליו מכסה או צלחת עם מטען. בד זה עם חרדל הוא אשר יוכל למנוע הופעה אפשרית של עובש על עגבניות במהלך האחסון.
לאחר שבוע-שבועיים ניתן לנסות עגבניות שהוכנו על פי מתכון זה. אם כי עדיף להמתין עוד כמה שבועות לפני שהם יקבלו טעם וארומה עשירים.
אם המשפחה שלך מכבדת עגבניות וחמוצים אמיתיים, אז מנה שהוכנה על פי מתכון זה בהחלט אמורה להרשים אותך ואת יקיריכם.
