תוֹכֶן
רוטב חם פופולרי כבר מזמן אדג'יקה... הוא עשוי מכמה סוגים של פלפלים בתוספת תבלינים רבים. אדג'יקה מדלורית לחורף הוא מתכון מקורי שלא כל עקרת בית מכירה. בינתיים, הטעם של הרוטב הזה לא נחות מזה הקלאסי. אפילו שף מתחיל יכול לבשל את המנה הזו.
סודות בישול אדג'יקה מדלעת
רוטב דלעת, אחרת דלעת כלים, מכינים באמצע או בסוף הקיץ כשיש ירקות עונתיים. זה ממוצרים כאלה שזה מתגלה הכי טעים.
להכנת הרוטב השתמשו בגזר, פלפל שחור ואדום, שמיר, פטרוזיליה. הם נבחרים באיכות טובה, ללא נזק וחורי תולעת.
ניתן להשתמש בפטיסונים קטנים וגדולים כאחד. פירות גדולים ובשלים טובים יותר. הם רוויים יותר בעמילן ופחות מים - האדג'יקה תצא עבה. ואם לוקחים פירות צעירים בגודל קטן, הרוטב יתגלה רך יותר. יש פחות זרעים בירקות צעירים, והם לא גסים כל כך. ומדלעת גדולה תוכלו להכין הכנות נוספות לחורף.
המתכון הקלאסי לאדג'יקה מדלעת
למתכון זה תוכלו לקחת דלעת בגדלים שונים. העיקר להיפטר מהקליפה. פירות כאלה קלים יותר לטחינה, המחית תהיה רכה והומוגנית יותר.
מוצרים ותבלינים להכנות לחורף:
- דלעת - 2-2.5 ק"ג;
- פלפלים אדומים: בולגרית וחריפה - 2-3 יח ';
- עגבניות שהבשילו היטב - 1-1.5 ק"ג;
- גזר קטן - 2 יח ';
- שום - 7 שיני שן;
- מלח שולחן - 20 גרם;
- סוכר מגורען - 30 גרם;
- שמן חמניות מבושל - 100 מ"ל.
שלבי בישול:
- דלעת קלופה נחתכת למספר חלקים.
- גזר נשטף, קצוץ לרצועות.
- פלפלים משני סוגים קלופים מזרעים וקוצצים לרצועות קטנות.
- עגבניות שטופות נחתכות לחתיכות גדולות.
- כל הירקות חתוכים במטחנת בשר או בבלנדר. מחית את הפירה עד לקבלת תערובת אחידה.
- את תערובת הירקות שמים בסיר עמוק ונשלחים לאש. לתבלין מוסיפים תבלינים ושמן, מערבבים היטב.
- התערובת אמורה להרתיח, ולאחריה מצטמצם החום והירקות נבשלים כ- 40 דקות.
להכנה לחורף מניחים את הרוטב בצנצנות מעוקרות, סוגרים ומניחים להתקרר במקום חמים.
אדג'יקה טעים מקישואים ודלעת
מנה זו דומה לקוויאר דלעת קלאסי, אך טעמו רב גוני יותר. מחית הירקות חלקה ונימוחה. בחורף אדג'יקה דלעת יהיה ממצא אמיתי וחטיף מהיר בריא. למתכון זה תוכלו לקצור דלעת גדולה לחורף.
ירקות ותבלינים לשימוש עתידי:
- קישואים, דלעת - 2 ק"ג כל אחד;
- בצל, גזר - 1 ק"ג כל אחד;
- פלפלים ועגבניות - 0.5 ק"ג כל אחד;
- מלח - 2 כפות. l.;
- סוכר - 4 כפות. l.;
- רסק עגבניות - 2 כפות. l.;
- שמן חמניות מזוקק - 0.5 ליטר;
- חומץ (9%) - 80 מ"ל.
יש לשטוף ולקלף ירקות לפני התנור. על קישואים ודלעת הקליפה נחתכת. ואז הם קוצצים לרצועות קטנות. קוביות את הבצל, קוצצים את השום.
לאחר מכן מכינים את הקוויאר באופן הבא:
- תערובת הירקות הקצוצה דק של קישואים ודלעת כלים נמרחת בסיר עמוק עם תחתית עבה. הוסף 250 מ"ל שמן לירקות ולתבשיל, תוך הפחתת האש, למשך כשעה. במהלך תקופה זו, הנוזל מהירקות אמור להתאדות.
- לאחר זמן זה מכניסים לתוך הקוויאר ירקות חתוכים מפלדה, פסטה ותבלינים, מעורבבים.
- תערובת הירקות מבושלת מעט פחות משעה.
- כמה דקות לפני מוכנות, חומץ מוחדר לפירה, מעורב.
הקוויאר המוכן מופץ בכלי נקי ומעוקר, מגולגל ונשלח למקום חם להתקרר.
אדג'יקה פיקנטי מדלעת
תוספת זו מתאימה לכל מנה עיקרית. לחטיפים גם הרוטב טוב. אתה יכול פשוט למרוח עליהם חתיכת לחם קטנה וארוחת ערב דשנה מוכנה.
רכיבים מרכזיים:
- דלעת גדולה וקטנה - 4-5 ק"ג;
- פלפל אדום (חריף) - 3 יח ';
- פלפלים, בצל, גזר - 1 ק"ג כל אחד;
- עגבניות - 1.5 ק"ג;
- שום - ראש בינוני אחד;
- פטרוזיליה, פלפל שחור גרוס, שמיר, כשות סונלי - לפי הטעם;
- סוכר - 4 כפות. l.;
- מלח - 5 כפות. l.;
- שמן צמחי - כוס אחת;
- חומץ תפוחים - 50 מ"ל.
יש לשטוף, לקלף ולחתוך את כל הירקות לפרוסות קטנות. לאחר מכן מכינים את הרוטב לחורף כך:
- שים את הבצל בשמן רותח ותבשיל עד לקבלת שקיפות.
- דלעת הכלים, המקולפת מהעור, קצוצה דק ונבשלת בנפרד מהבצל.
- ואז מטגנים בנפרד גזר ופלפלים.
- עגבניות קלופות ונקטעות בבלנדר יחד עם שום, פלפל חריף ועשבי תיבול.
- כל התבלינים והתבלינים מוסיפים למחית העגבניות החריפה, מעורבבים היטב.
- יש לשלב ולרכוש את החומרים הקלויים לא יותר מרבע שעה.
אחרי שהאדג'יקה משורק בצנצנות לחורף, כרגיל.
מתכון לאדג'יקה מדלעת עם עשבי תיבול
רוטב זה מתגלה כחריף עם טעם חריף יוצא דופן. הכל על הכמות הגדולה של הירוקים שמתווספים למחית הירקות.
להכנת המנה, קחו 2 ק"ג דלעת, ירקות אחרים ועשבי תיבול:
- בצל - 3-4 יח ';
- פלפל "ניצוץ" או "צ'ילי" - זוג תרמילים;
- שום - 3 ראשים;
- פטרוזיליה ושמיר - צרור אחד גדול כל אחד.
כמו כן, על פי המתכון, עליכם לקחת כמות מסוימת של תבלינים ותבלינים:
- רסק עגבניות - 400 גרם;
- חומץ - 2 כפות. l.;
- שמן צמחי - חצי כוס;
- כוסברה - כפית אחת;
- סוכר ומלח - 2 כפות. l.
לא קשה להכין את אדג'יקה בצורה כזו לקראת החורף. על פי המתכון, ירקות נשטפים, מקלפים וחותכים אותם לחתיכות גדולות.
לאחר מכן מכינים את הרוטב עם עשבי התיבול לחורף באופן הבא:
- דלעת מוכנה ובצל מקולף מועברים דרך מטחנת בשר.
- ואז אתה צריך להוסיף עגבניות מרוסקות או רסק עגבניות, לערבב היטב.
- יוצקים את התערובת לסיר עם תחתית עבה ולשים באש.
- הקוויאר מבושל על אש קטנה כחצי שעה.
- לאחר מכן מוסיפים לתערובת מרכיבים בתפזורת וחמאה בתבשיל לא יותר מ -10 דקות.
- טוחנים ירקות עם שום ופלפל אדום ומוסיפים למחית רותחת, יוצקים חומץ.
לאחר שהרוטב מבושל לא יותר מ -5 דקות ונמזג לצנצנות. לריקים לחורף, המכולה סגורה במכסי פח. אחרי הפחית צריך להפוך אותה על פיה ולעטוף אותה.
אדג'יקה מדלעת עם כוסברה ושום
להכנת המנה הזו משתמשים לא רק בפירות קטנים. אתה יכול לבשל אדג'יקה לחורף מדלעת גדולה. רגע לפני שנמעכו הם קלפו והזרעים נחתכים. הם קשוחים ויכולים לקלקל את טעמו של המנה המוגמרת.
המוצרים העיקריים לקוויאר דלעת חריף לחורף:
- דלעת - 1 ק"ג;
- גזר - 2 יח ';
- עגבניות - 2-3 פירות גדולים;
- 1 בצל בינוני;
- שמן טיגון - חצי כוס;
- מלח וסוכר - 1 כף כל אחד l.;
- חומץ (9%) - 2 כפות. l.;
- שום - 3-4 שיני;
- כוסברה - ½ כפית
את דלעת הכלים שוטפים, מקלפים וחותכים לקוביות קטנות, ממש כמו עגבניות. קוצצים את שאר המוצרים.
תהליך בישול:
- לוקחים מחבת עמוקה, מחממים אותה על הכיריים, מוסיפים שמן. לאחר 1-2 דקות מורחים את הדלעת, מטגנים 5 דקות על אש נמוכה.
- לאחר מכן מוסיפים לירקות התבשילים גזר, בצל ושום, התערובת נשמרת באש לא יותר מ -10 דקות.
- הציגו את העגבניות והבשלו את התערובת על אש נמוכה עוד כמה דקות.
- ואז תערובת הירקות מועברת לקערה של מעבד מזון, ואת שאר התבלינים והתבלינים מוסיפים. תערובת תבליני הירקות קצוצה היטב.
- את הרסק שנוצר יוצקים שוב לתבנית ונבשלים במשך חצי שעה.
לאחר שחלף הזמן שצוין, האדג'יקה תהיה מוכנה, אתה כבר יכול לחגוג בה. לקראת ההכנות לחורף, הקוויאר מועבר לצנצנות ומגולגל, תוך שמירה על כל הכללים. אדג'יקה מדלעת מטוגנת עם ירקות מוכן לחורף.
המתכון המקורי לאדג'יקה מדלעת עם כוסברה
מתכון זה משתמש בכמות קטנה של מרכיבים להכנת אדג'יקה. כדי להגדיל את התשואה של המוצר המוגמר, מספר המרכיבים גדל באופן יחסי.
רכיבים:
- דלעת, בצל, גזר - 1 יח ';
- עגבניות - 2 יח ';
- שום - 2-3 שיני;
- שמן צמחי מזוקק - 50 גרם;
- כוסברה - ענף אחד;
- תרמיל פלפל חריף - לא חובה.
את דלעת הכלים מקלפים וקוצצים על פומפיה יחד עם הגזר. קוצצים דק את הבצל, השום והכוסברה. עגבניות טובלות במים רותחים למשך דקה, כך שתוכלו להסיר את העור בקלות, לחתוך לקוביות קטנות.
הכנה:
- מחממים את התבנית, מוסיפים שמן, ממתינים דקה.
- הבצל מטוגן עד שהוא מתבהר, ואז מוסיפים לו את כל הירקות ועשבי התיבול, למעט עגבניות וכוסברה.
- מבשלים את תערובת הירקות כחצי שעה עד שהיא רכה.
- לאחר מכן הוסיפו עגבניות קצוצות וכוסברה, מלח לפי הטעם.
אדג'יקה ירקות מוכן לחורף.
כללים לאחסון אדג'יקה מדלעת
המוצר המוגמר נשמר במקרר לא יותר משבוע. אם אדג'יקה טופל בחום וגולגל בצנצנות סטריליות לחורף, ניתן לאחסן אותו במזווה או במרתף. זה לא ילך רע במשך שנה.
סיכום
אדג'יקה מדלעת לחורף היא מנה קלה להכנה וטעימה. לאחר שפתח צנצנת של קוויאר כזה בחורף, ניתן לאכול אותה עם פירה, דג מטוגן או בשר. אנשים רבים מעדיפים למרוח קוויאר ירקות על לחם. הרכב אדג'יקה הדלעת מגוון. מזון כזה לא יהיה מיותר בחורף, כאשר יש להכניס לתזונה ירקות חיים ועשבים בריאים, בתקופת המחסור בוויטמינים.
