תוֹכֶן
כיום, מעטים האנשים שלא שמעו על אדג'יקה. עקרות בית רבות מכינות תיבול זה במטבחותיהן ומתייחסות לבית ולאורחים כאחד. אך משמעות המילה אינה ידועה לכולם. זה אומר מלח. תבלין רב תכליתי זה נמצא בשימוש נרחב כתוספת טעימה ומלוחה למנות רבות. יתר על כן, זה חל לא רק על בשר או דגים, אלא גם על מרקים, מנות העשויות מירקות ופסטה.
הדבר הנפוץ ביותר הוא אדג'יקה, עשוי מירקות טריים. אבל יש גם אדג'יקה יבשה, שהרוסים עדיין יודעים עליה מעט. מוצר זה משמש בצורה יבשה, מוסף לכלים נוזליים במהלך הבישול. וכאשר מדוללים, מתקבל תיבול פיקנטי בצורת דייסה. ננסה לומר לך כיצד להכין תבלינים יבשים, כיצד לאחסן ולדלל אותם.
מה כלול
תושבי הקווקז עדיין צורכים את כמות המינימום של מלח טהור. הוא נכנס לגוף יחד עם עשבי התיבול והתבלינים המרכיבים את אדג'יקה.
תיבול אמיתי חם אינו מכיל עגבניות. זו "המצאתם" של הרוסים. פלפלים העניקו לתיבול צבע אדום עשיר וחריפות (אפילו, אפשר לומר, חריפות). ההרכב של אדג'יקה יבשה שונה מאוד מהגרסאות ה"גולמיות ".
באופן מסורתי, אדג'יקה יבשה מורכבת מתבלינים טחונים:
- פלפל חריף (משמש לרוב צ'ילי) וכוסברה;
- חילבה ועלה דפנה;
- מיורן ובזיליקום;
- עלי פטרוזיליה ושמיר מיובשים, זרעי שמיר;
- כורכום וזרעי חרדל;
- שום ושומר מיובש.
תכונות של אדג'יקה יבשה
המתכון להכנת תיבול חם ויבש הוא פשוט, זמין אפילו עבור מארחת מתחילה.
הוא מכיל 4 מרכיבים יבשים בלבד:
- כשות-סונלי;
- פלפל צ'ילי אדום טחון;
- כוסברה טחונה;
- שמיר יבש.
כתוספת, שום טרי, חומץ 3% (מדוללים איתם אדג'יקה) וכמות קטנה של מלח.
מה זה הופ-סונלי? תערובת של עשבי תיבול שונים מורכבת מ:
- חילבה (נקרא גם חילבה או unzo-suneli);
- בליזיק ומורן;
- פטרוזיליה, סלרי, זעפרן ואחרים.
אדג'יקה קלאסית - מתכון
תוך שעה של זמן אישי תקבלו תיבול חם וריחני אם תשתמשו במתכון הבא.
עליכם לרכוש את המרכיבים הבאים:
- כשות-סונלי - 30 גרם;
- פלפל אדום חריף - 20 גרם;
- כוסברה טחונה - 10 גרם;
- שמיר מיובש - 10 גרם;
- שום - ראש אחד;
- חומץ אורז 3% - 3-4 כפות;
- מלח - 2 כפיות.
כפי שאתה יכול לראות, ערכת המרכיבים קטנה, אך התוצאה תעלה על כל הציפיות.
שיטת בישול
- העבירו את השום הקלוף דרך מגרסה או בלנדר. עדיף להשתמש בשום מגידול חדש מכיוון שהוא מכיל הרבה מיץ.
- מערבבים בקערת פורצלן עמוקה את כשות הסונלי עם כוסברה טחונה ופלפל חריף. מוסיפים תבלינים בתורם.
- משפשפים את השמיר במלח ומוסיפים לתערובת.
- מערבבים שוב ביסודיות.
שום קלוף ושטוף חייב להיות מיובש היטב, מכיוון שאפילו כמות קטנה של לחות תהרוס את התיבול החם. - לאחר שסחטתם את השום, שימו אותו באדג'יקה. החלק הקשה ביותר בעבודה מתחיל. יש לטחון את המרכיבים בצורה כזו שמתקבלת מסה דשאית הומוגנית בכוס.תוך כדי טחינת התיבול הוסיפו חומץ אורז מדולל.
בימי קדם המארחות של הקווקז לא השתמשו במטחנות בשר, אלא טחנו את מרכיבי האדג'יקה היבשה על אבן מיוחדת או בטיט. עבודה זו קשה מאוד וארוכה. האמינו כי זרעי פלפל טחון נותנים טוב יותר את חומרי הטעם והארומטיים שלהם.
במהלך הטחינה מרכיבי האדג'יקה מתייבשים, סופגים את מיץ השום והחומץ, תופחים בהדרגה. גם ללא תוספת שמן התיבול הופך לשמנוני.
את האדג'יקה המוגמרת יש להניח בצנצנות יבשות, תוך עיבוי חזק של התוכן. התיבול נשמר בכל מקום קריר. אפשר למרוח בשר, לחם, לעטוף פסטה חריפה בפיתות בלתי מוגשות.
איך להכין אדג'יקה אמיתית בדרך הישנה:
כללים לשימוש באדג'יקה יבשה
אדג'יקה הוא התיבול הפופולרי ביותר לא רק בקרב תושבי הקווקז. היא הולכת בביטחון בכל רחבי העולם במשך זמן רב. הטעם החריף עם המרירות יהפוך כל מנה לטעימה. תלוי ברכיבים המרכיבים אותו, הוא יכול להיות כתום, אדום או ירוק.
קוראים רבים מתעניינים בשאלה כיצד להכין תיבול מאג'יקה יבשה. מתברר שזה קל מאוד לעשות זאת. מספיק לדלל את התערובת היבשה במים חמים או בחומץ יין של 3-4%. אפשר להוסיף סוכר ומלח אם רוצים.
ניתן להכין כל תיבול מאדג'יקה יבשה, פשוט הוסיפו אליו כוסברה טרייה או בזיליקום, פלפל ירוק או אדום.
תוסף פיקנטי משמש הן בצורתו הטבעית והן כתוסף בבורשט, רוטב, בשר גריז או עופות לפני האפייה.
במקום מסקנה לגבי התכונות המועילות
אדג'יקה חריפה יבשה היא לא רק יצירת מופת קולינרית שחיה מאות שנים רבות. זו גם סוג של תרופה לאנשים הסובלים מחוסר תיאבון.
יתר על כן, השימוש בתיבול מונע כיבים בקיבה, מחלות רבות במערכת העיכול, משפרים את חילוף החומרים ואת תפקוד מערכת הדם.
טוב להשתמש בתיבול חם להצטננות: פלפל אדום ושום הורגים חיידקים, ועשבי תיבול עוזרים להחזיר את החסינות.
ישנן גם התוויות נגד. תיבול פיקנטי אינו מומלץ לנשים בהריון וילדים מתחת לגיל 10, כמו גם לאנשים הסובלים ממחלות כרוניות של מערכת העיכול, הכבד והכליות.
