תוֹכֶן
מגוון המתכונים הקולינריים להכנת אדג'יקה מדהים אפילו שפים מנוסים. באילו ירקות משתמשים להכנת החטיף הפופולרי הזה. המתכון המסורתי אינו מספק נוכחות של פלפלים מתוקים או עגבניות במנה, אך רמת היצירתיות הגבוהה של עקרות הבית הביאה לכך שאופציות אלה תפסו את מקומן הראוי ברשימת החסר המכונה "אדג'יקה". הפיתרון המקורי היה הכנת ירקות ופירות צהובים. במאמר נתמקד באפשרויות כאלה עם תיאור שלב אחר שלב של הכנתן.
לאוהבי העגבניות
סוג זה של אדג'יקה שונה מהאבות שלו גם בטעם וגם בצבע, אבל הוא נשאר פופולרי מאוד לאורך זמן. כאשר אדג'יקה כתומה שטופת שמש בוהקת מופיעה על השולחן, מצב הרוח והתיאבון גוברים משמעותית. כדי להכין מנה כזו, אתה רק צריך להחליף את העגבניות האדומות הרגילות בעגבניות צהובות. למרבה המזל, מאמציהם של המגדלים הפכו זנים של עגבניות צהובות לזמינים.
המתאבן משתלב היטב עם כל תוספת, תבשיל בשר ודגים. שקול כמה אפשרויות עבור adjika בהיר.
שילוב עם פלפל אנגלי
לבישול, אתה יכול לקחת רק פלפל צהוב, ואז הגוון של אדג'יקה יתאים בדיוק לשם.
נכין את המוצרים הדרושים.
עבור 2 ק"ג עגבניות צהובות, קחו 1 ק"ג פלפל מתוק, שלושה ראשי שום (תוכלו לשנות את הכמות לטעמכם). שום הוא ירק חריף, אז הוסיפו אותו לארוחה תוך התחשבות במסורות המשפחתיות. שני תרמילים מספיקים לפלפל חריף, אך אף אחד לא אוסר על התאמת החריפות של אדג'יקה. אז אם אתם רוצים תיבול רך יותר, השתמשו פחות. הכן 50 מ"ל כל אחד משמן חמניות וחומץ, 2 כפות כל מלח וסוכר. מצמחי תבלין עליכם לקחת כוסברה (15 גרם) ובזיליקום (5 גרם).
אנו מתחילים לבשל בחיתוך ירקות. הכינו את החלקים בגודל שיהיה לכם קל יותר לקצוץ. ניתן לסובב ירקות במטחנת בשר, לקצוץ אותם במעבד מזון או בבלנדר. שום ופלפל חריף חתוכים יחד עם ירקות צהובים.
מכניסים את התערובת לסיר, מביאים לרתיחה, מוסיפים שמן, עשבי תיבול, מלח וסוכר. עכשיו בואו נהיה סבלניים ונבשל אדג'יקו מעגבניות צהובות תוך 45 דקות.
בשלב זה אנו מכינים את הפחיות. אנו מעקרים אותם בעזרת מכסים. שמנו את האדג'יקה המוכן מעגבניות צהובות בצנצנות, מתגלגלים ושולחים לצינון איטי. אדג'יקה משומר נראה כל כך יוצא דופן ומעורר תיאבון שאתה רוצה לפתוח את הצנצנת מיד.
אפשרות שטופת שמש עם ירק
כדי לתת למתכון טעם יוצא דופן, השתמשו בחומץ יין לבן במקום בחומץ שולחן. שאר המרכיבים מוכרים ומוכרים למדי:
בכמות אחת של קילוגרם עגבניות צהובות, ראש של שום אחד ותרמיל פלפל חריף מספיקים. את מקומם של הפלפלים המתוקים תופס בצל גדול ומוסיפים כוס כוסברה קצוצה. יש להתאים את כמות המלח והתבלינים לפי הטעם.
העגבניות הצהובות, הבצל ופלפלי הצ'ילי במתכון זה מטופלים בחום. הם מטוגנים על אש נמוכה במשך חצי שעה, ואז מקציפים אותם בבלנדר. במקביל הוסיפו לתערובת כוסברה, שום ומלח. במקרה זה, כל המרכיבים רוויים בטעם זה של זה, והאדג'יקה הופכת להומוגנית. למי שלא אוהב כוסברה, יש תחליף מצוין - פטרוזיליה.
גרסה זו של אדג'יקה מעגבניות צהובות אינה מוכנה לאחסון לטווח ארוך, אז חישבו מיד את הנפח.
אדג'יקה עם חמיצות
אדג'יקת שזיף דובדבן נותנת חמיצות קלה. כולם יודעים שיש פרי כחול וצהוב. במקרה שלנו, כמובן, אנו לוקחים את הגוון השני. אדג'יקה עם שזיף דובדבן נקרא רוטב "בשר". אידיאלי עם כל מנת בשר.
אילו ניואנסים צריכים להילקח בחשבון? ראשית, אתה זקוק לכפית אחת של חומץ תפוחים. שנית, 3 ענפי נענע מתווספים לעשבים מסורתיים. והניואנס השלישי - 2 כפות סוכר משלימות חצי כפית דבש. ניחשתם נכון, הטעם יהיה יוצא דופן אך מושך.
את שאר המרכיבים יהיה צורך בכמות הבאה:
- 1 ק"ג שזיף דובדבן צהוב;
- 0.5 ק"ג עגבניות צהובות;
- 1 כף זרעי כוסברה
- 5-6 שיני שום;
- תרמיל פלפל חריף 1.
מוציאים את הזרעים משזיף הדובדבן ומבשלים את העיסה במשך 10 דקות ואז טוחנים. לפעולה זו מתאים מסננת, מסננת. אנחנו ממשיכים לבשל, אבל כבר מעורבבים עם עגבניות קצוצות, שום, פלפל ועשבי תיבול. לאחר 35 דקות רתיחה מוסיפים תבלינים, מלח, חומץ ודבש. זה נשאר לרתיחה במשך 5 דקות ויוצקים את הרוטב לצנצנות סטריליות חמות.
חידוש הבישול בטוח ישמח אתכם. אחרי הכל, אף פעם אין יותר מדי מנות בהירות וטעימות.
מתכוני אדג'יקה שזיפים צהובים
שזיפים הם אלטרנטיבה טובה לעגבניות צהובות. באופן טבעי צהוב. כדי להפוך את אדג'יקה משזיפים צהובים להיות יוצאי דופן, עקרות בית משנות את הרכב המרכיבים הנותרים.
לדוגמה:
בתוספת שום מתובל
השזיף הצהוב נבחר בשל ובלי נזק. למשך 5 ק"ג עליכם להכין:
- כוס מים רותחים;
- כמה ראשי שום גדולים;
- מלח גס (2 כפות ל ');
- כמות כפולה של סוכר (4 כפות ל ');
- 0.5 כפית אבקת פלפל חריף (אפשר לטחון טרי);
- 2 כפות. l. תבלינים כשות-סונלי.
שוטפים היטב את השזיפים הצהובים ומרתיחים. לבישול יש להוסיף את כמות המים שצוינה במתכון. ואז אנחנו טוחנים, במקביל להיפטר מהעצמות. למרות שעדיף להסיר את הזרעים מיד לאחר הכביסה, על מנת לטחון את השזיפים בעזרת בלנדר.
מרתיחים את השזיפים הצהובים 20 דקות לאחר הרתיחה. עכשיו אנחנו מחכים שהתערובת תתקרר ותתחיל לטחון עד שהיא חלקה. מוסיפים לבלנדר את השום ואת שאר המרכיבים. טוחנים את המסה ביסודיות ונוכל לטעום אותה. אפשרות זו אינה מתאימה לאחסון בחורף. ל אדג'יקו משזיפים צהובים להשתמש במהלך השנה, יהיה עליכם לשנות מעט את תהליך הבישול.
אפשרות לחורף
כל המרכיבים ושלב ההתחלה זהים. אנחנו יכולים לומר שאנחנו רק ממשיכים בשיטת הבישול הקודמת. לאחר ריסוק המסה בפירה, הניחו שוב את האדג'יקה משזיפים צהובים על האש.
מבשלים את אדג'יקה למשך 5-10 דקות ויוצקים אותו לצנצנות סטריליות. פקק, הפוך והגדר להתקרר. עטיפת הצנצנות עוזרת להאריך את התהליך הזה. בצורה זו, אדג'יקה משזיפים צהובים נשמר היטב במקום קריר במשך זמן רב.
איך עוד תוכלו לגוון את המתאבן המקורי? כמובן, תוספת של עגבניות אדומות, התבלינים והעשבים האהובים עליכם. כל אפשרות ראויה לתשומת ליבך. נסה זאת!
