תוֹכֶן
אדג'יקה היום הפך לתיבול בינלאומי, המוגש עם בשר, מנות דגים, מרקים ופסטה כמעט בכל משפחה. איך מכינים את החריף והארומטי הזה רוטב המון. עם איזה ירקות ופירות לא מבשלים אדג'יקה. אך הבסיס הוא עדיין פלפלים חריפים ושום, לפעמים חזרת.
היום אנו מציעים לכם מתכונים לתיבול עם מרכיבים שונים, אך כל זה יהיה אדג'יקה ללא חזרת לחורף. חריפות ופיקנטיות הרוטב תדהים אותך בפעם הראשונה. וחוץ מזה קל להכין אותו.
אדג'יקה בלי חרא
אפשרות ראשונה
כדי להכין 3-4 צנצנות של אדז'יקה בוערת טעימה ללא חזרת, אתה צריך להצטייד ב:
- עגבניות בשלות - 1 ק"ג;
- פלפל פלפל מתוק (אדום) - 0.5 ק"ג;
- שום ופלפל חריף (תרמילים) - 150 גרם כל אחד;
- חומץ שולחן 9% - ½ כוס;
- מלח סלע גס - ½ כוס.
אדג'יקה זו מתגלה כחריפה לחורף מבלי להוסיף חזרת. הוא מוגש עם בשר, דגים, או פשוט כתוספת לכל תוספת.
מאפייני בישול
- אנחנו שוטפים את הירקות ביסודיות. מוציאים את הגבעולים מהפלפלים. אנו מנקים את הפלפל הפעמוני מזרעים ומחיצות. התמודד עם פלפלים חריפים בזהירות, עדיף ללבוש כפפות גומי.
- אין להסיר זרעים מפלפלים חריפים. בזכותם אדג'יקה מקבל טעם מיוחד. גזרו את המקום בו הוצמד הגבעול לעגבניות. חותכים את הירקות ושמים אותם בכוסות נפרדות.
- הכינו בלנדר וטחנו תחילה את שני סוגי הפלפלים. יוצקים אותם למיכל גדול.
- ואז טוחנים את העגבניות האדומות והשום, מקציפים עד לקבלת מרקם חלק.
- יוצקים את מחית העגבניות-שום לפלפלים. נותר להוסיף מלח וחומץ. מערבבים את המסה ביסודיות כך שכל הרכיבים משולבים. השאירו אותו לחצי שעה עד שהמלח נמס לחלוטין והכניסו אותו לצנצנות.
אדג'יקה ללא חזרת טעים מוכן. מקום אחסון - מקרר.
אפשרות שנייה
על פי מתכון זה, אדז'יקה ללא חזרת בטעם אינו שונה בהרבה מחזרת. בנוסף, הרוטב בריא מכיוון שאינו משתמש בחומץ. והתבלין ניתן על ידי מספר גדול של פלפלי צ'ילי. אבל זה טעים מאוד.
להכנת אדז'יקה חריפה ללא חזרת, תזדקק ל:
- עגבניות בשלות - 3 ק"ג;
- פלפלי צ'ילי (תרמילים) - 0.4 ק"ג;
- פלפל אנגלי מתוק - 1 ק"ג;
- שום - 2 ראשים גדולים;
- מלח סלעים - 6 כפות.
איך לבשל
הכנת אדג'יקה-חזרת לחורף ללא חזרת היא פשוטה מאוד:
- אנו שוטפים את הירקות ביסודיות, מסירים את הגבעול ואת מקום הצמדתו מהעגבניות הבשרניות. אנו מנקים פלפלים מתוקים מזרעים ומחיצות פנימיות. בפלפל צ'ילי חריף חתכו רק את הגבעול והשאירו את הזרעים. הם שיוסיפו חריפות ופיקנטיות לאדג'יקה. מקלפים את השום מהקשקשים העליונים ומסירים את הפילם השקוף. לבש כפפות גומי בעת קילוף פלפלי צ'ילי, אחרת אי אפשר להימנע מכוויות בידיים.
- חותכים ירקות לחתיכות קטנות, מכניסים לבלנדר וקוצצים עד לקבלת מחית. אם אין לכם בלנדר, תוכלו להשתמש במטחנת בשר עם הרשת הקטנה ביותר.
תקבל מסה הומוגנית נוזלית. מוסיפים מלח, מניחים לעמוד 40 דקות ומעבירים לצנצנות סטריליות יבשות. אדג'יקה פיקנטי מוכן לחורף. העיקר שלא היה צורך בחזרת. תוכלו לאחסן את התיבול במרתף או במקרר במהלך החורף.
אפשרות שלוש - עם תפוחים
להכנת הרוטב לחורף לפי המתכון הבא, גם שורש חזרת אינו נדרש. בנוסף, אדג'יקה אינו חריף מדי. אין צורך להטיל את התיבול על מנות שונות לטיפול בחום, כל הירקות והתפוחים נשארים גולמיים.
לכן, להכנת אדז'יקה ללא חזרת לחורף, אנו נצטייד ב:
- עגבניות בשרניות אדומות - 3 ק"ג 500 גרם;
- פלפלים מתוקים, תפוחים חמצמצים וגזר קילוגרם אחד כל אחד;
- שמן צמחי - 150 גרם;
- שום - 6 שיני;
- בצל - 3 ראשים;
- אספירין - 3 טבליות.
כללי בישול
- אנו שוטפים ירקות ותפוחים מתחת למים זורמים, מייבשים על מגבת.
- קלפו את התפוחים, חתכו את הליבה עם זרעים. אנו מנקים ושוטפים שום, בצל, גזר. הסר זרעים ומחיצות מפלפלים מתוקים. כדי לקלף את העגבניות, לטבול אותן במים רותחים למשך דקה אחת, ואז לשים אותן במים קרים - העור מוסר ללא בעיות.
- לטחינת המרכיבים תוכלו להשתמש בכל מכשיר שיש לכם - מטחנת בשר, מעבד מזון או בלנדר. העיקר לקבל מסה הומוגנית, שדומה בעקביות לפירה. טוחנים את השום בנפרד באמצעות מכבש.
- שים ירקות חתוכים בכוס, מלח, הוסף שום ואספירין.
אדג'יקה מוכן לחורף ללא חזרת. נותר להניח אותו בצנצנות נקיות ולהכניס למקרר.
אפשרות רביעית - עם עשבי תיבול חריפים
לאדג'יקה המלוח הזה ללא חזרת, אתה צריך להצטייד בעשבי תיבול ותבלינים שונים. הם יעניקו לרוטב ארומה וטעם מדהימים. והחריפות נובעת מפלפל הצ'ילי החריף.
רשימת המרכיבים ארוכה, אך לא קשה להשיג אותם. כיום ניתן לקנות בכל חנות תבליני אדג'יקה ללא חזרת לחורף.
מה אנחנו צריכים:
- 0.5 ק"ג פלפלי צ'ילי חריפים;
- 10 שיני שום;
- חבורה של כוסברה טרייה;
- כף בזיליקום, טימין, מלוח וכמון;
- כפית שומשום;
- 2 כפות כוסברה
- 1 כף מלח סלעים.
אז בואו נתחיל להכין את אדג'יקה:
- ראשית, שוטפים את פלפל ירקות הכוסברה במים קרים, מייבשים על מפית.
- אנו מנקים פלפלים חריפים רק עם כפפות. בהם אתה צריך לחתוך את הגבעול ולהסיר את הזרעים. יש עקרות בית שמשאירות אותן ב 1-2 פלפלים. הם מאמינים שמנוכחות כמות קטנה של זרעים, הטעם הופך להיות אקספרסיבי יותר, הארומה של האדג'יקה המוגמרת משופרת. אפילו חזרת אין צורך במקרה זה. מוציאים את הקליפה ומסננים משיני השום.
- טוחנים את החומרים המוכנים (גם ירוקים) על כל מכשיר שנוח לכם. לא משנה מה אתה משתמש, זכור שאתה לא צריך להכין מחית.
- שמים שומשום, כוסברה, כמון במחבת יבשה ומחממים מעט עד להופעת ארומה עדינה. כשהתבלינים התקררו מוסיפים מלח וטוחנים אותם קלות במכתש.
- מוסיפים את התערובת מהטיט ושאר התבלינים המיובשים לכוס עם מרכיבים קצוצים, מערבבים הכל עד לקבלת מרקם חלק.
ניתן לאכול את האדג'יקה הזו מיד. אבל אנשים מבינים ממליצים לא למהר. לאחר מספר ימים התיבול יספוג את כל הניחוחות, יהפוך לחד וטעים בהרבה.
אדג'יקה כזו נשמרת למאכלי בשר ודגים (היא טובה במיוחד לקבבים!) רק במקרר.
סיכום
יש הרבה מתכוני אדג'יקה לחורף. כל אחד מהם הוא ייחודי בדרכו.
בסרטון מוצגת גרסה נוספת של הרוטב החם ללא חזרת:
ככלל, עקרות בית מכינות כמה סוגים של אדג'יקה לחורף, מכיוון שגם באותה משפחה הטעמים לא תמיד חופפים. אנו מקווים שגם המתכונים שלנו יעניינו אותך. הכנות מוצלחות לקראת החורף ובתיאבון!
