לאדג'יקה מקום נפרד ומכובד בין ההכנות הביתיות לחורף. יש כל כך הרבה אפשרויות בישול שלוקח הרבה זמן רק לקרוא את המתכונים. החל מהקלאסי והוספת מרכיבים מקוריים, המארחות פיתחו מתכון לאדג'יקה "ללקק את האצבעות."
ניתן להבחין במאפיינים העיקריים שכולם אוהבים את אדג'יקה לקבוצה נפרדת:
- אֲרוֹמָה;
- פִּיקַנטִיוּת;
- רוויה בויטמינים וחומרים מזינים;
- טעם מקורי;
- צבע יפה;
- רב משתנים.
אדז'יקה "ללקק את האצבעות" משמש כרוטב, כתיבול ואפילו כמנה עצמאית במקום קוויאר. תוכלו למרוח אותו בקלות על פיסת לחם ריחנית וליהנות מטעם הירקות האהובים עליכם בערב חורפי.
בנוסף, טעם חריף מעט מעניק לאדג'יקה תכונות חימום של "ללקק את האצבעות", וזה חשוב מאוד במזג אוויר קר. כמו כן, אפשרות הכנה זו מושלמת לכל תוספת ומנות בשריות.
רכיבי בישול
המרכיבים העיקריים של "ללקק את האצבעות" אדג'יקה הם כמובן ירקות ותבלינים. הם מכילים כמות אדירה של חומרים מזינים, ויטמינים ואנרגיה. בישול אדג'יקה לא יהיה קשה. הם משתמשים בו כמנה רגילה או כהכנה.
לגרסה הקלאסית, אנו זקוקים ל:
- עגבניות בכמות 2.5 קילוגרם;
- גזר, זה מספיק כדי לקחת 0.5 ק"ג;
- פלפל בולגרי, טוב יותר מאשר אדום, גם 0.5 ק"ג;
- בצל בכמות 300 גרם;
- פלפל אדום מר - קחו 3 פלפלים בינוניים;
- שום קלוף 400 גרם;
- שמן צמחי - כוס (250 מ"ל);
- סוכר 1 כוס;
- מלח - רבע כוס;
- חומץ 250 מיליליטר (6%).
כל המרכיבים זמינים וזולים. עקרות בית רבות מגדלות אותן על חלקותיהן אדג'יקה - אפשרות מאוד תקציבית.
מטבע הדברים, ייתכן שלא תחובר לצבע המוצרים. אם יש לכם פלפלים ירוקים, השתמשו בהם בשלווה. זה בכלל לא ישפיע על הטעם של אדג'יקה. אולי הצבע יהיה מושתק מעט, אבל זה גם אינדיבידואלי.
תהליך בישול
יש להכין כל רכיב כהלכה לפני שמתחילים בהכנת האדג'יקה. זה הכרחי כדי שהכנת החורף תהיה אחידה, טעימה וארומטית.
- עגבניות... עבור אדג'יקה עדיף לקחת שמנת. הם שמנים יותר מהזנים העגולים הרגילים ויחד עם זאת, בשר הקרם רך וצפוף. ממיינים, שוטפים, מייבשים מעט, חותכים לרבעים (אם גדולים) או לחצאים (קטנים). עוברים דרך מטחנת בשר.
- פלפל... אם אתה אוהב אדג'יקה חריף "ללקק את האצבעות", אז קח את זן Ratunda. טעמו חריף יותר מפלפלים אחרים. הבשרניות של קירות רטונדה היא ברמה גבוהה, כך שהאד'יקה יהיה עסיסי יותר. שוטפים את הפלפלים, מקלפים אותם, חותכים אותם לרצועות וטוחנים גם אותם במטחנת בשר.
- גזר... קח את הזנים הרכים והמתוקים. זה יתבל את הטעם. השילוב של חריפות וסוכר המדגיש את חריפות הפלפל יעשיר את היצירה במגוון טעמים. שוטפים וקולפים את ירקות השורש, חותכים לקוביות, טחון.
- בצל... עליכם להחליט איזה מגוון הוא הטוב ביותר. אתה יכול אפילו לקחת מתוק, אבל מגוון השולחנות הרגיל עבור אדג'יקה "ללקק את האצבעות" מתאים יותר. מנקים את הראש ואז שתי אפשרויות אפשריות - מגררים על פומפיה דקה או מטחנת בשר. עליכם לבחור.
- פלפל מריר ושום... קח פלפל בינוני, בשרני ועסיסי. השום גדול, בשל, ללא נזק.עדיף לטחון את הרכיבים כך שעקביות האדג'יקה תהיה הומוגנית. כשקלפים פלפלים חריפים, לבשו כפפות מטבח כדי שלא תיגעו בשוגג בפניכם, במיוחד בעיניים. לא ניתן להסיר את הזרעים, אלא לטחון יחד עם העיסה. ואז התערובת תהיה חריפה יותר.
שלבו ירקות מוכנים, ערבבו היטב. את אדג'יקה "ללקק את האצבעות" לקראת החורף מכינים כמה שעות, אז קחו צלחת עבה או קלחת. זה ימנע את שריפת הוויטמין. מבשלים 30 דקות תוך ערבוב קבוע. לאחר מכן הוסיפו למסה סוכר ומלח בכמות שצוינה, שמן צמחי, חומץ. אנו ממשיכים לבשל אדג'יקה למשך שעה. אינדיקטור טוב לנכונות ההכנה יהיה העובדה שבזמן זה האדג'יקה תורתח 1.5 פעמים לחורף.
אנו ממשיכים להכין את הרוטב עוד כ -1.5 שעות, ואז נותר להוסיף את השום, להביא לרתיחה ולשים צנצנות, אותן יש לעקר ולייבש תחילה.
את הריק לחורף יש להניח בצנצנות בעודו חם, ואז לגלגל אותו, להפוך את הצנצנות ולעטוף אותן. השאירו כמו שהיא עד שהיא מתקררת לחלוטין.
כמה המלצות מרשם
אם אין לך חומץ 6%, אז אתה יכול לקחת 9% באותה כמות. זה לא ישפיע על טעם התיבול. שום נותן ארומה מדהימה, אך אם ביתכם לא אוהב את זה מאוד, הפחיתו את המינון. יש עקרות בית שמבשלות את הרוטב בלי שום; מתכונים כאלה פופולריים מאוד. אבל עם שום, אדג'יקה מנצחת. שווה לנסות.
בבחירת מרכיבים לתיבול לחורף, כדאי להקשיב למשאלות המשפחה והחברים. אם אתם זקוקים לחטיף חריף - קחו עוד שום, פלפלים חריפים (צ'ילי), אם אתם אוהבים טעם עדין יותר - הגדילו את כמות העגבניות והגזר.
אפשרויות הכנה לשולחן החורף
עקרות בית לעולם לא עוצרות במתכון אחד במשך זמן רב. שתף כל הזמן את הממצאים שלהם או את המצאותיהם היצירתיות. כמעט כל המתכונים מכילים רכיבים זהים, רק עם תוספות קטנות. הזנים הפופולריים ביותר של adzhika "ללקק את האצבעות" לחורף הם קומפוזיציות בתוספת:
- תפוחים... האוהבים בוחרים בזנים חמוצים או חמצמצים. הם מעניקים לתיבול טעם ייחודי, אך מתוקים אינם מתאימים לבישול. מזני תפוחים מומלץ להעדיף "אנטונובקה" או זנים ירוקים אחרים. אגב, את ה"אדג'יקה המזרחית "הקלאסית מכינים בלי תפוחים ואפילו בלי עגבניות. אבל באזורים אחרים הם אוהבים לפנק את עצמם בקומפוזיציות שונות. להכנת הרוטב, קחו את אותה כמות עגבניות ותפוחים.
- זבצ'קוב... קישואים רכים צעירים משמשים לעתים קרובות בעת בישול אדג'יקה. הם נותנים למנה טעם משונה, נגישים ושימושיים מאוד. הרכב הרכיבים נותר זהה לגרסה הקלאסית, רק 3 ק"ג קישואים מתווספים. יש לקחת ירקות צעירים, כדי לא לחתוך את העור ולא להסיר זרעים. בתהליך הבישול הם נחתכים לרצועות ומועברים דרך מטחנת בשר. מוסיפים למסה הכוללת ומבשלים את אדג'יקה עם קישואים לפי המתכון הרגיל.
- שילוב עם תפוחים וקישואים... גרסה פופולרית מאוד לרוטב "ללקק את האצבעות" לחורף. הרכיבים נגישים, קלים לטיפול ומתאימים בצורה מושלמת.
בין המתכונים האהובים על אדג'יקה, יש להבחין בבישול ללא רתיחה. במקרה זה, כל הרכיבים נטחנים, מערבבים ומכניסים לצנצנות מעוקרות מוכנות. סגור רוטב אדג'יקה כזה "ללקק את האצבעות" לחורף מתחת למכסי ניילון. אחסן את החומר בעבודה במקרר. אין צורך לפחד שאדג'יקה לא ישרוד. זה כל כך טעים שהוא ייעלם תוך זמן קצר מאוד.
נסה כל אפשרות, המציא את עצמך והעשיר את קופת החזירים של הכנות החורף.
