תוֹכֶן
אדג'יקה ללא שום לחורף מכינים על ידי הוספת עגבניות, חֲזֶרֶת, גמבה. בהתאם למתכון, רשימת הרכיבים וסדר ההכנה עשויים להשתנות. עם חזרת אפשר להוסיף תבלין לרוטב. אדג'יקה מתגלה כמתוק יותר, שם נמצאים תפוחים, קישואים או חצילים.
עקרונות בישול
כדי להפוך את adjika לטעים במיוחד, עליך לציית להמלצות הבאות:
- המרכיבים העיקריים של אדג'יקה הם עגבניות ופלפלים;
- חזרת, כוסברה, הופ-סונלי ותבלינים אחרים עוזרים לשיפור טעמו של המנה;
- מקסימום החומרים השימושיים כלול בתכשירים תוצרת בית המתקבלים ללא בישול;
- בשל עגבניות, המנה רוכשת טעם חמצמץ יותר;
- עגבניות בשלות בשרניות נבחרות לבישול;
- גזר ופלפל עוזרים להפוך את הרוטב למתוק יותר;
- פלפלים חריפים משמשים טריים;
- אם אתה משאיר את הזרעים בפלפל, אז הרוטב יתגלה חריף עוד יותר;
- אם המנה מוכנה ללא שום, חזרת, בצל או תבלינים;
- בעת אינטראקציה עם פלפלים חריפים או חזרת, מומלץ להשתמש בכפפות;
- לקציר החורף מומלץ לחמם את הירקות;
- עדיף לגלגל אדג'יקה בצנצנות מעוקרות;
- הוספת חומץ תעזור להאריך את חיי המדף של החסר.
מתכון מסורתי
אדג'יקה על פי המתכון הקלאסי אינו מצריך בישול. תוכלו להכין מתאבן שכזה בהשקעה מינימלית של זמן:
- עגבניות בכמות של 3 ק"ג טובלים במים רותחים במשך מספר דקות. זה יפריד את העור. עגבניות גדולות יש לחתוך לחתיכות.
- פלפל מתוק (1 ק"ג) נחתך גם הוא לשני חלקים, הגבעול והזרעים מוסרים.
- עגבניות ופלפלים מוכנים מועברים דרך מטחנת בשר. להכנת אדג'יקה תצטרך פלפל אדום חריף (150 גרם). הוא טחון גם באמצעות מטחנת בשר.
- אם מייצרים יותר מדי מיץ בעת עיבוד עגבניות, יש להשליך אותו.
- לתערובת הירקות שנוצרת מוסיפים סוכר (3 כפות) ומלח (1/2 כוס).
- ירקות הם בקירור ליום.
- במידת הצורך ניתן להוסיף תבלינים או עשבי תיבול למנה.
- את הרוטב המוכן יוצקים לצנצנות. אם החסר מיועד לחורף, אז הם מעוקרים מראש.
אדג'יקה עם חזרת
הוספת שורש חזרת תעזור לכם לקבל חטיף חריף. תהליך בישול אדג'יקה מעגבניות ללא שום עם חזרת מורכב ממספר שלבים:
- עגבניות בשלות (2 ק"ג) טובלות במים רותחים ומתקלפות.
- שורש החזרת הטרייה מתקלף וחותך לחתיכות.
- פלפלים מתוקים (1 ק"ג) נחתכים לחתיכות ומסירים את הגבעולים והזרעים.
- הרכיבים המוכנים מועברים דרך מטחנת בשר.
- לאט לאט מוסיפים פלפל שחור גרוס. חשוב מאוד לשלוט בטעם כדי שהאדג'יקה לא ייצא חם מדי.
- שורש חזרת נחתך באותו אופן.
- כל הרכיבים מעורבבים, בהדרגה מוזגים כוס חומץ 9% לתערובת הירקות.
- המיכל עם תערובת הירקות מכוסה בניילון ונותר להחדיר למספר שעות.
- את הרוטב המוכן יוצקים לצנצנות.
אדג'יקה מעגבניות ירוקות
המתאבן רוכש את הטעם המקורי לאחר הוספתו עגבניות ירוקות. אדג'יקה מעגבנייה בלי שום, זה יהיה טעים, עם תווים חמוצים.
בעזרת עגבנייה ירוקה הפלפל יתפס פחות חריף.
- להכנת אדג'יקה קחו דלי אחד של עגבניות ירוקות. מכיוון שמדובר בירקות לא בשלים, אין צורך לקלף אותם, אלא גוזרים את הגבעולים. עגבניות ירוקות טחונות.מומלץ לחתוך מראש עגבניות גדולות מדי.
- פלפלים חריפים (6 יח ') מנוקים מזרעים וגבעולים. ניתן להשאיר את הזרעים אם ברצונך לקבל אדג'יקה חדה יותר. פלפל מועבר דרך מטחנת בשר באותו אופן.
- מסת הירקות המתקבלת מעורבת. הוסף עוד פלפל במידת הצורך.
- הוסיפו כוס חזרת, מלח ושמן זית לאדג'יקה.
- הרוטב המוגמר מונח בצנצנות.
אדג'יקה "מקורי"
ניתן לקבל תכשירים תוצרת בית עם טעם יוצא דופן לפי המתכון הבא:
- פלפלים מתוקים (1 ק"ג) מנוקים מגבעולים וזרעים.
- בעגבניות גדולות (2 יח ') הגבעולים נחתכים.
- פלפלים מתוקים נחתכים לחתיכות קטנות, ניתן לחתוך עגבניות באופן שרירותי. פלפלי צ'ילי (2 יח ') חתוכים לטבעות.
- המרכיבים המתקבלים מעורבבים במיכל אחד.
- אגוזי מלך (130 גרם) מטוגנים במחבת. מערבבים אותם מדי פעם כדי להימנע מצריבה. כשהאגוזים התקררו, הם קלופים, כתושים ומוסיפים לתערובת הירקות.
- השלב הבא הוא הכנת התבלינים. כמון, כוסברה, כשות סונלי, פפריקה מניחים במחבת. התבלינים נלקחים בכפית אחת. התערובת שנוצרה מטוגנת במשך 2 דקות.
- לתבנית מוסיפים תבלינים ושורש חזרת קצוצה (20 גרם).
- את התערובת הסופית טוחנים בבלנדר או במטחנת בשר. במקרה זה, הירקות צריכים להישאר בחתיכות.
- המסה הצמחית מונחת על אש נמוכה, לאחר הוספת שמן צמחי, מלח (2 כפית), סוכר (1 כפית) וכוסברה קצוצה (צרור 1).
- במצב זה, האדג'יקה נותר לבשל במשך חצי שעה.
- את החטיף המוגמר מניחים בצנצנות או מגישים אותו ליד השולחן.
אדג'יקה מקישואים
אדג'יקה חריף לא תמיד טוב לקיבה. אתה לא צריך להוסיף שום או חזרת כדי להכין רוטב טעים. אדג'יקה בתוספת קישואים רוכש טעם יוצא דופן:
- עגבניות (1 ק"ג) טובלות במים רותחים כמה דקות, ולאחר מכן הן מתקלפות. לאחר מכן מועכים את הירקות בעזרת בלנדר. מוסיפים 2 כפות למסת הירקות. l. מלח.
- הופכים מעט פלפל חריף דרך מטחנת בשר לפי הטעם ומשאירים אותו בכלי נפרד.
- קישואים (2 ק"ג) מקלפים ומסירים זרעים. לוקחים גם ירקות צעירים ואז אפשר לחתוך אותם מיד למספר חלקים. קישואים הופכים דרך מטחנת בשר.
- עשבי תיבול טריים (פטרוזיליה או כוסברה) מועברים דרך מטחנת בשר, מוסיפים למיכל עם פלפל חריף.
- ירקות מוכנים מעורבבים בתוספת סוכר (1 כוס) ושמן חמניות (250 מ"ל).
- הניחו את המיכל עם מסת הירקות על אש איטית, הביאו את הירקות לרתיחה בהדרגה.
- חצי שעה לאחר הרתיחה מוסיפים לאדג'יקה פלפל ועשבי תיבול.
- החטיף המוגמר מונח בבנקים.
מתאבן קל
כדי לקבל אדז'יקה עם טעם עדין, עליך להשליך את הרכיבים שנותנים חריפות למנה. תוכלו להכין אותו על פי המתכון הבא:
- עגבניות בשלות (3 ק"ג) טובלות במים רותחים מספר דקות, לאחר מכן מסירים את העור וחותכים לחתיכות.
- פלפלים (10 יח ') נחתכים גם הם תוך הסרת הזרעים והגבעולים. עשו את אותו הדבר עם פלפלים חריפים (4 יח ').
- גזר (1 ק"ג) חייב להיות קלוף וקוביות.
- השלב הבא הוא הכנת התפוחים. בשביל אדג'יקה צריך 12 תפוחים ירוקים עם טעם חמוץ מתוק. התפוחים נחתכים למספר חלקים, ומסירים את תרמילי הזרעים.
- כל הירקות המוכנים מועברים דרך מטחנת בשר. פלפלים חריפים מוסיפים בזהירות, חובה לבדוק את תערובת הירקות לטעמם.
- את מסת הירקות שמים בכלי ברזל או אמייל ומעלים אותה באש. כשהרוטב מתחיל לרתוח, הורידו את האש. לאחר הרתיחה אדג'יקה מבושלת שעה. מערבבים את תערובת הירקות כדי להימנע משריפה.
- 10 דקות לפני שמסירים את הרוטב מהאש, מוסיפים לתערובת שמן זית (1 כוס), חומץ (150 מ"ל), מלח (2 כפות) וסוכר (150 גרם).
- עד שהתבשיל התקרר, עליו להיות מונח בצנצנות.
אדג'יקה עם חצילים
במקום קישואים להכנות ביתיות אפשר להשתמש בחצילים.
במקרה זה, המתכון לאדג'יקה יקבל את הצורה הבאה:
- עגבניות בשלות (2 ק"ג) נחתכות לחתיכות והגבעול נחתך.
- יש לקצוץ גם פלפלים (1 ק"ג) ולהסיר זרעים.
- חצילים (1 ק"ג) מנוקבים במזלג בכמה מקומות ומכניסים לתנור למשך 20 דקות. חממו את התנור ל 200 מעלות.
- פלפל מתוק מועבר דרך מטחנת בשר.
- שמן צמחי מוסף למיכל אמייל ומונחים בו פלפלים. אני מטגן את הירקות עד שהנוזל מתאדה.
- עגבניות נקצצות דרך מטחנת בשר, מוסיפות לסיר ומביאות לרתיחה.
- את החצילים מקלפים, ולאחר מכן מעוותים את העיסה במטחנת בשר. המסה שנוצרה מתווספת למחבת.
- תערובת הירקות מביאה לרתיחה, ולאחר מכן את האדג'יקה מבשלים על אש נמוכה במשך 10 דקות.
- מוסיפים 2 כפות מלח וכף 1 סוכר למסת הירקות המוגמרת, כמו גם תבלינים לפי הטעם.
- רוטב חם מוזג לצנצנות.
אדג'יקה חריף
תוכלו להכין אדג'יקה עם טעם ייחודי לפי המתכון הבא:
- עגבניות (1 ק"ג) מזן "קרם" חייבות לחתוך לחתיכות. אין צורך לקלף אותם.
- פלפל בולגרי (2 יח ') נחתך לחתיכות, זרעים וגבעולים מוסרים.
- תפוחים חמוצים מתוקים (4 יח ') עליכם לקלף ולהסיר את תרמילי הזרעים. עדיף לחתוך את התפוחים ל -4 חלקים.
- תפוחים מוכנים שמים במיכל ויוצקים עם יין (1 כוס) וסוכר (1 כוס). היין צריך לכסות לחלוטין את התפוחים. השאירו את המיכל במצב זה למשך 10 דקות.
- תפוחים ביין מערבבים ומניחים על הכיריים. על הסוכר להתמוסס לחלוטין. מומלץ לערבב תפוחים בכף עץ.
- תפוחים חתוכים בבלנדר כדי ליצור עקביות של פירה.
- מניחים שוב את תפוח העץ על הכיריים ומוסיפים את שאר הירקות. את התערובת מביאים לרתיחה ואז מסירים אותה מהאש.
- לאחר הקירור יש צורך לקצוץ שוב את האדג'יקה בבלנדר.
- החטיף המוגמר מונח בצנצנות שעברו סטריליזציה מראש.
אדג'יקה עם בצל
תכשירים תוצרת בית הם ארומטיים במיוחד אם מוסיפים בצל ותבלינים במהלך תהליך הבישול:
- עגבניות (2 ק"ג) טובלות במים רותחים, ולאחר מכן מסירים את העור.
- צריך לקלף שלושה תפוחים מזרעים וקליפות.
- לבישול יש לבחור בצל חזק (0.5 ק"ג) ולהוציא ממנו את הקליפה.
- כל הירקות המוכנים קצוצים בבלנדר.
- מלח וסוכר מוסיפים לתערובת.
- את מסת הירקות מעלים באש ומביאים לרתיחה.
- פלפל אדום ושחור גרוס (לא יותר מ ½ כפית), קינמון, עלה דפנה, ציפורן מוסיפים לאדג'יקה.
- ואז יש לבשל את הרוטב במשך 40 דקות.
- 10 דקות לפני הבישול מוסיפים חומץ 9% (80 מ"ל).
סיכום
אדג'יקה הוא מגוון פופולרי של מוצרים תוצרת בית. להכנתו תזדקקו לעגבניות, פלפלים ומרכיבים אחרים. תלוי במתכון, ניתן להכין רוטב טעים בלי להרתיח. לקציר החורף מומלץ לחמם את הירקות.
המתכונים המקוריים ביותר של אדג'יקה כוללים תפוחים, קישואים וחצילים. פלפלי צ'ילי ותבלינים עוזרים לתבל את הרוטב.
