תוֹכֶן
המתכון הקלאסי לאדג'יקה קווקזי מורכב מפלפל חריף, הרבה מלח, שום ועשבי תיבול. מתאבן כזה היה בהכרח מעט מלוח, וכל זאת בשל העובדה שהמלח עזר לאחסון ההכנה זמן רב יותר בעונה החמה. אך כשנודע להם על אדג'יקה במדינות אחרות, המתכון הזה שופר על ידי הוספת עגבניות טריות, פלפלים, עשבי תיבול ומרכיבים אחרים. כיום יש מספר עצום של מתכוני אדג'יקה עם מגוון מרכיבים. במאמר זה נלמד כיצד להכין אדג'יקה עם חזרת ושום.
סודות בישול אדג'יקה מעגבנייה, שום וחזרת לחורף
כדי להכין תכשיר טעים וארומטי שיישמר לאורך זמן, עליכם לפעול על פי כללים:
- אדג'יקה בתוספת חזרת ושום מכינים כמעט באותו אופן כרגיל. בגרסה הקלאסית, כל המרכיבים המוכנים נטחנים בעזרת בלנדר או מטחנת בשר, ואז מערבבים אותם עם תבלינים שונים. לעתים קרובות מאוד אדג'יקה אפילו לא מבושל אלא פשוט מוזג אותו לצנצנות גבינה טופס. על מנת שתכשיר כזה יאוחסן היטב, על הירקות להיות טריים ולשטוף אותם היטב. הם צריכים להיות נקיים מכל נזק או אזורים רקובים. בנוסף יש להוסיף לחומר העבודה כמות לא מבוטלת של מלח אכיל. זה יאריך את חיי המדף של האדג'יקה.
- המקום הטוב ביותר לאחסון אדג'יקה הוא במרתף קר או במקרר. ניתן לאחסן רק אדג'יקה מבושלת בטמפרטורת החדר. במקרה זה, הניחו את כל המסה המוכנה על האש ובשלו במשך כ -20 דקות. לאחר מכן, החומר נמזג לצנצנות מעוקרות ומגולגל עם מכסים.
- הכנת ירקות לחטיף היא די קלה. אתה רק צריך לשטוף, לנקות ולטחון את כל המרכיבים. מיחזור חזרת הוא הדבר הקשה ביותר לעשות. במהלך הטחינה במטחנת בשר חזרת משחררת קיטור, שמגרה מאוד את קרום העין ואת דרכי הנשימה.
- עקרות בית מנוסות יודעות להתמודד עם עיבוד חזרת. העיקר להכין היטב את מטחנת הבשר עצמה. במקרה זה הקערה לא מונחת על השולחן, אלא בשקית שקשורה סביב פתח מטחנת הבשר. לפיכך, האדים יהיו בשקית, והקרומים הריריים לא ירגיזו.
- פלפל חריף, שהוא גם חלק מהאדג'יקה, יכול גם לגרות מאוד את עור הידיים. לכן עדיף לנקות ולחתוך אותו בכפפות.
מתכון לאדג'יקה עם חזרת ושום
עכשיו שקול את המתכון לאדג'יקה חריפה מאוד. כמובן שחטיף חריף שכזה הוא לא לטעמם של כולם ולכן ניתן להפחית את כמות השום והפלפל החריף בהרכב. אז, כדי להכין את אדג'יקה, אנחנו צריכים:
- עגבניות טריות - שני קילוגרמים;
- חזרת (שורשים) - שלוש או ארבע חתיכות;
- שום - כ 200 גרם;
- חומץ שולחן 9% - כוס;
- סוכר מגורען ומלח לפי הטעם;
- פלפל אנגלי מתוק - עשר חתיכות;
- פלפל אדום חריף - עשר חתיכות;
- שמן חמניות - כ -3 כפות;
- צרור פטרוזיליה ושמיר.
תהליך הכנת חטיף:
- כל הירקות המוכנים נשטפים מתחת למים זורמים, מנקים אותם מזרעים, גבעולים וקליפות ואז קוצצים אותם במטחנת בשר. אתה יכול גם להשתמש בבלנדר.
- לאחר מכן, עליך להוסיף מלח אכיל וסוכר מגורען לתערובת הירקות. ואז שמן חמניות מוזג לאותו מקום והאדג'יקה מעורבב היטב. אנו מסתכלים על עקביות המנה, אם הרוטב מתגלה כיבש, יש להגדיל את כמות השמן.
- בשלב הבא מוסיפים אדג'יקה עשבי תיבול.אפשר לקצוץ פטרוזיליה ושמיר טריים, אך ניתן להוסיף גם עשבי תיבול יבשים.
- לחומרה מוסיפים אחר כך חומץ, ולאחר מכן יוצקים את החטיף מיד לצנצנות מוכנות.
- במהלך 2-3 הימים הראשונים, החומר צריך לעמוד בחדר חם. אז, זה יהיה להחדיר טוב יותר, ואת התבלינים יוכלו לתת את הטעם והארומה שלהם. בחורף ניתן לאחסן צנצנות עם אדג'יקה במרפסת. העיקר הוא שטמפרטורת האוויר אינה עולה על + 7 מעלות צלזיוס.
אסור לאכול תכשירים כאלה מי שיש לו בעיות בקיבה או במעיים. תוספים חריפים (שום, פלפלים חריפים וחזרת) יכולים לגרות את דופן המעי בצורה קשה. לכן, עבור אנשים עם דלקת קיבה או מחלת כיב פפטי, עדיף לבחור מתכון פחות חריף או, באופן כללי, לנטוש את אדג'יקה.
הדרך הקלה ביותר לבשל אדג'יקה
במתכון הבא יש רק 3 מרכיבים:
- קילוגרם עגבניות;
- 7 שיני שום;
- מלח אוכל.
שוטפים עגבניות מתחת למים ומסירים את כל הגבעולים. ואז הפירות מועברים דרך מטחנת בשר. לאחר מכן, רוטב עגבניות חייב להיות מומלח ומערבב עם שום טחון. ניתן גם להעביר את השיניים באמצעות לחיצה רגילה. ואז יוצקים את התערובת המוכנה למיכלים מוכנים. תחילה יש לשטוף צנצנות לאדג'יקה כזו ולעקר אותן במים רותחים או בתנור. המכסים מעוקרים גם הם.
אדג'יקה כזו מאוחסנת בכל מקום קר. זהו המתכון החסכוני והמהיר ביותר. זה טוב במיוחד למי שמגדל עגבניות באתר שלהם ולא יודע מה לבשל מהם. כל שנותר הוא להכין מעט שום ומלח. אחרי כמה שעות כל זה הופך לחטיף ריחני וטעים לחורף.
המלצות חשובות
יש מקורות שאומרים כי ניתן לחמם את אדג'יקה מחדש לאחר הוצאתו מהמקרר או מהמרתף. אבל זה עדיין לא שווה לעשות. החומר יאבד לא רק את טעמו המקורי, אלא גם כמעט את כל המאפיינים השימושיים. זה מזיק במיוחד לחימום אדג'יקה בתנור מיקרוגל.
מתאבן זה מוגש בדרך כלל עם מנות חמות, כך שאין צורך לחמם אותו במיוחד. אם אתה לא אוהב חתיכות עבודה קרות מדי, אתה יכול להוציא את האדג'יקה מראש מהמקרר ולהשאיר אותה בצלחת בטמפרטורת החדר.
עקרות בית רבות מעדיפות לבשל חטיף. זה צריך להיעשות גם בצורה הנכונה. המסה המרוסקת מעלה באש ומביאה לרתיחה. לאחר מכן, אנו מורידים את האש וכך, מבשלים את הרוטב עוד 45-60 דקות. טיפול בחום יפחית כמובן את כמות הויטמינים בחטיף. אבל אדג'יקה במקרה זה בהחלט יאוחסן היטב, אפילו בטמפרטורת החדר.
ניתן להשתמש בו גם לבישול ירקות או קטניות מבושלות. במקרה זה, שעועית או תפוחי אדמה נבשלים בנפרד, ובמחבת הם מכינים טיגון של בצל, גזר ואדג'יקה. ואז תוכן המחבת מוזג לסיר ונבשל יחד לזמן מה. בסוף אפשר להוסיף עשבי תיבול טריים למנה.
אדג'יקה עשוי עגבניות, שום וחזרת הוא לא רק חטיף טעים, אלא גם מוצר בריא מאוד. המרכיבים החריפים מסייעים לגוף להילחם בחיידקים ווירוסים רבים. בנוסף, התכשיר משפר את החסינות, ממריץ את זרימת הדם ומשפר את העיכול. אבל מה טוב לאחד ואז אחר - נזק. כאמור לעיל, ישנה קטגוריה של אנשים שחטיפים חריפים הם פשוט לא התוויות עבורם. אפילו אדם בריא לא צריך להיסחף מדי עם מנות חריפות.
סיכום
אדג'יקו עם חזרת לחורף או חזרת (כמו שאנחנו קוראים לזה) הוא מתאבן קל להכנה, אך טעים מאוד.שום וחזרת נותנים למנה פיקנטיות וחריפות מיוחדות, ותבלינים ועשבי תיבול מעניקים להכנה את כל הארומה שלהם. כל המרכיבים הללו נוספו לאדג'יקה מאוחר יותר, מכיוון שהמתכון המקורי לא הכיל עגבניות או פלפל. אבל כמה טעים זה יצא! נסה זאת!
