תוֹכֶן
שזיף מתאים לא רק לריבות, מרשמלו וקומפוטים, אלא גם להכנת הכנה מלוחה לחלוטין - אדג'יקה, תיבול שהומצא על ידי העמים הקווקזים.
בסיסו הוא פלפל, שום ועשבי תיבול ארומטיים. כדי לרכך את הטעם החריף של התבלינים, הם הגיעו עם ירקות שונים בנתיב האמצעי: עגבניות, פלפלים, דלעת, קישואים. וכבר תקבלו רוטב, קוויאר ירקות ותיבול במנה אחת.
הרעיון להכין אדג'יקה שזיפים מקורו ב טקמלי - רוטב גרוזיני על בסיס שזיפים. סימביוזה נפלאה של 2 מתכונים הביאה למצב חדש לחלוטין עם טעם יוצא דופן. יחד עם זאת, ניתן לשנות את חריפותו וניואנסים הטעמים על ידי הוספת ירקות, תבלינים, עשבי תיבול שונים, שינוי כמותם.
מתכוני שזיפים אדג'יקה
מתכונים לאדג'יקה משזיפים הם פשוטים, רב-תכליתיים, מאפשרים לכם להכין הכנות לחורף, המאוחסנות בדירה ותמיד יעזרו למארחת, לתת למנות החורף הרגילות טעם חדש.
מתכון 1 (בסיסי)
מה אתה צריך:
- שזיפים מיובשים - 1 ק"ג;
- שום - 0.1 ק"ג;
- פלפל חריף - 0.1 ק"ג;
- מלח שולחן - 1 כף. l.;
- משחת עגבניות - 2 כפות. l.;
- סוכר מגורען - 1/2 כף;
- מלח - 1 כף l.
איך לבשל:
- שזיפים מיובשים נשטפים ומגולענים.
- הפלפל נשטף, הזרעים מוסרים כדי למנוע חריפות יתר.
- שזיפים מיובשים, פלפלים ושיני שום קוצצים במטחנת בשר, מבושלים במשך כחצי שעה.
- ואז מוסיפים שום, פלפל חריף, רסק עגבניות, סוכר ומלח. הם מחכים לרתיחה ומרתיחים עוד 10-15 דקות.
- המסה החמה מונחת בצנצנות שהוכנו מראש, פקוקות, הפוכות, מכוסות בשמיכה לקירור הדרגתי נוסף.
ה מתכון אדג'יקה עם ניקוז הוא בסיסי. ניתן לגוון עם מרכיבים ותבלינים אחרים. תקבל סוגים חדשים של אדג'יקה.
מתכון 2 (עם פלפל)
מה אתה צריך:
- פלפל בולגרי - 0.5 ק"ג;
- שזיפים מיובשים - 2 ק"ג;
- שום - 0.2 ק"ג;
- פלפל חריף - 0.1 ק"ג;
- עשבי תיבול חריפים (כוסברה, שמיר, פטרוזיליה) - לפי הטעם והרצון;
- מלח - 3 כפות. l.;
- סוכר מגורען - 0.2 ק"ג;
- כמון - חצי כפית אחת. אופציונאלי;
- משחת עגבניות - 2 כפות. l.
איך לבשל:
- שזיפים מיובשים, עשבי תיבול, פלפלים נשטפים ומייבשים. שזיפים מגולענים, פלפלים מוסרים מזרעים.
- ירקות, שזיפים מיובשים ושום טחונים במטחנת בשר.
- הם שמו לבשל. מביאים לרתיחה ומרתיחים על אש בינונית במשך חצי שעה.
- ואז מוסיפים שום קצוץ, עשבי תיבול קצוצים, רסק עגבניות, מלח וסוכר. מביאים לרתיחה וממשיכים בבישול עוד רבע שעה.
- המסה החמה מונחת בצנצנות, נשטפה ועוקרה בעבר. פקק, שים מכסה ומכסה בשמיכה.
אדג'יקה חריפה משזיפים לחורף תמיד מצליחה. ניתן להגיש עם בשר, דגים ומנות עיקריות אחרות.
צפו במתכון הסרטון:
מתכון 3 (עם תפוחים)
מה אתה צריך:
- שזיפים מיובשים - 2 ק"ג;
- תפוחים - 0.5 ק"ג;
- שום - 0.2 ק"ג;
- עגבניות - 1 ק"ג;
- פלפל בולגרי - 0.5 ק"ג;
- מלח שולחן - 2 כפות. l.;
- סוכר מגורען - 0.3 ק"ג;
- פלפל חריף - 0.1 ק"ג;
- בצל - 0.5 ק"ג.
איך לבשל:
- שזיפים מיובשים מכובסים.
- עגבניות נשטפות וקולפות.
- פלפלים, תפוחים נשטפים, זרעים מוסרים.
- השום קלוף.
- תפוחי עץ, שזיפים מיובשים, ירקות, שום קוצצים במטחנת בשר.
- מוגדר לבישול למשך שעה.
- ואז מוסיפים את השום ומבשלים עוד כ- 30 דקות. זמן הבישול עשוי להיות ארוך יותר. אם אתה רוצה מסה עבה יותר.
- אדג'יקה חמה מונחת בצנצנות, פקק ומונח מתחת לשמיכה כדי להתקרר.
שזיף אדג'יקה עם תפוחים שמור היטב בדירה.אפשר להגיש אותו כרוטב למנות עיקריות, ומשמש במקום קטשופ להכנת פיצה, בשר תבשיל או עוף.
מתכון 4 (עם חבוש)
מה אתה צריך:
- שזיף - 2 ק"ג;
- חבוש - 1 ק"ג;
- סלק - 2 גודל בינוני;
- מלח שולחן - לפי הטעם;
- סוכר מגורען - לפי הטעם;
- שום - 0.3 ק"ג.
איך לבשל:
- שזיפים וחבושים נשטפים. הזרעים מוסרים מהשזיף, החבוש נחתך לפרוסות, על ידי חיתוך הזרעים.
- סלק נשטף, קלף, נחתך לחתיכות להאכלה קלה במטחנת בשר.
- מקלפים את השום.
- שזיף, חבוש, סלק נחתכים במטחנת בשר ומוגדרים לבישול 40-50 דקות.
- אחר כך קוצצים את השום ומוסיפים יחד עם מלח וסוכר בתום הבישול. הם מחכים לרתיחה שוב, מרתיחים עוד 10 דקות.
- הם מונחים בצנצנות מוכנות.
במתכון לאדג'יקה משזיפים, חבוש אינו משחק חלק סולו, אך כאשר הוא משולב עם רכיבים אחרים, הוא מאבד את החריפות ומביא טעמים חדשים, שונים ממתכונים אחרים לאדג'יקה שזיפים.
מתכון 5 (משזיפים צהובים)
מה אתה צריך:
- פלפל בולגרי - 1 ק"ג;
- בצל - 0.5 ק"ג;
- גזר - 0.5 ק"ג;
- שזיף צהוב - 1 ק"ג;
- פלפל מריר - 0.1-0.2 ק"ג;
- מלח שולחן - לפי הטעם;
- סוכר מגורען - לפי הטעם;
- שמן חמניות - 1 כף
- חומצה אצטית 9% - 2 כפות
איך לבשל:
- השזיפים והירקות נשטפים, זרעים מוסרים מהפלפלים, והזרעים מוסרים מהשזיפים.
- חותכים הכל לחתיכות קטנות, מכניסים למיכל ומבשלים על אש נמוכה עד שהם רכים (30-40 דקות).
- ואז המסה נמחצת עם בלנדר או עם מטחנת בשר.
- מוסיפים מלח, סוכר, שמן, חומץ, הכל מחומם שוב. המסה החמה מונחת בצנצנות, נשטפת ומעוקרת מראש.
- אתה יכול גם ללכת בדרך אחרת של בישול: קוצצים ירקות גולמיים ושזיפים. ואז לבשל.
אדג'יקה משזיפים צהובים יותר כמו קוויאר ירקות. כאן מתנגן הטעם הפחות עז של שזיפים צהובים, השונה משזיפים מיובשים. חומר העבודה יהיה שונה בצבעו, הוא לא יהיה בהיר כל כך.
מתכון 6 (טקמלי)
מה אתה צריך:
- שזיף - 3 ק"ג;
- שמיר - לפי הטעם;
- כוסברה לפי הטעם;
- פטרוזיליה - לפי הטעם;
- מלח שולחן - 4 כפות. l.;
- סוכר מגורען - 6 כפות. l.; שום - 0.1-0.2 ק"ג
- שמן חמניות - 100 גרם;
- חומץ תפוחים - 2 כפות l.;
- פלפל חריף - לפי הטעם.
איך לבשל:
- השזיפים נשטפים, מגולענים, מכוסים במלח, מערבבים אותם כך שהם נותנים מיץ.
- מכניסים לבישול על אש נמוכה רבע שעה.
- טוחנים בעזרת בלנדר או מטחנת בשר.
- מוסיפים עשבי תיבול ארומטיים קצוצים, שום קצוץ ופלפל. והם מרתיחים את זה עוד חצי שעה. על מנת שהחומר יישמר בהצלחה עד החורף, המסה מתבשלת למשך שעה ארוכה יותר.
- בתום הבישול הוסיפו אדג'יקה חומצה אצטית 9% (2 כפות) או חומץ תפוחים.
המסה החמה מונחת בצנצנות מוכנות (שטויות מראש עם סודה ומעוקרות בכל דרך שהיא). סוגרים במכסי מתכת, הופכים על המכסה, מכסים בשמיכה, מניחים להתקרר לאט.
המתכון לאדג'יקה טקמלי משזיפים לחורף מותאם לתנאי רוסיה. הוכן ממוצרים זמינים. זה יהיה די מתאים במתכונים: ג'ינג'ר, נענע, חילבה, כשות סונלי, תבלינים אחרים ועשבי תיבול ארומטיים. התנסו, בכל פעם תוכלו להשיג זר טעם אחר לגמרי.
מתכון 7 (עם אגוזי מלך)
מה אתה צריך:
- פלפל בולגרי - 1 ק"ג;
- אגוזי מלך - 0.3 ק"ג;
- שזיפים מיובשים - 3 ק"ג;
- שום - 0.2 ק"ג;
- פלפל שחור לפי הטעם;
- מלח שולחן - לפי הטעם
- סוכר מגורען - חצי כוס.
איך לבשל:
- הפפריקה והשזיפים נשטפים ומשתחררים מזרעים וזרעים.
- טוחנים במטחנת בשר ומרתיחים על אש בינונית במשך 40-50 דקות.
- האגוזים נקצצים דרך מטחנת בשר או מערוך, מוסיפים למסה הרותחת יחד עם מלח, סוכר ופלפל שחור גרוס.
- מביאים שוב לרתיחה, מבשלים 5-10 דקות, מגלגלים לצנצנות.
השילוב עם אגוזי מלך מתגלה כלא רגיל.ניתן להשתמש באדג'יקה כחטיף.
סיכום
אדג'יקה לשזיפים לחורף קל להכנה, זה מרמז על אפשרויות בישול רבות עם מרכיבים ותבלינים שונים. קח כשעה לרשות רוטב חמוץ מתוק ריחני לאורך כל החורף שניתן למרוח כמעט על כל המנות.
