תוֹכֶן
המטבח הגאורגי מאוד מגוון ומעניין, ממש כמו גרוזיה עצמה. הרטבים לבדם שווים משהו. רוטב טקמלי גרוזיני מסורתי יכול להשלים כל מנה ולהפוך אותה לחריגה ומתובלת. לרוטב זה מגישים בדרך כלל בשר ועוף. אבל זה לא פחות טוב עם כל תוספות. במאמר זה ברצוני לשקול כמה אפשרויות קלאסיות לבישול tkemali בגרוזינית עם תמונה.
סודות הכנת טקמאלי טעים
כדי להפוך את הרוטב לארומטי וטעים להפליא, עליכם להקפיד על כללים פשוטים:
- שזיפים או שזיפי דובדבן בכל צבע שמתאימים למסיק. העיקר שהפירות לא מאוד קשים, אך יחד עם זאת הם לא בשלים יתר על המידה.
- לא כל התבלינים מתאימים לחומר עבודה זה. את הטקמלי כדאי להשלים עם פלפלים חריפים, כוסברה וכשות סונלי. שילוב תבלינים אלו יעניק לרוטב את הטעם והארומה הנכונים.
- עבור כמה מתכונים, אתה צריך לקלף את שזיף הדובדבן. לשם כך, אתה רק צריך לשרוף את גרגרי היער במים רותחים או להשרות אותם במים חמים למשך מספר דקות. לאחר הליכים כאלה, העור מוסר בקלות משזיף הדובדבן.
- לא מומלץ לבשל את הרוטב יותר מדי זמן. בגלל זה, הטעם רק יסבול, והוויטמינים פשוט יתאדו.
- מכיוון של- tkemali יש הרכב טבעי, אפילו ילדים רשאים להשתמש בכלי עבודה לא חדים. כמובן שלא לבד, אלא עם המנה העיקרית.
מתכון לקמלי שזיף דובדבן צהוב קלאסי
נדיר מאוד למצוא טקמלי מסורתי. לרוב, טבחים מוסיפים לרוטב כל מיני תבלינים וירקות שרק משפרים אותו. פשוט לא ניתן לספור את כל המתכונים הקיימים. לכן, נשקול רק את אפשרויות הרוטב הקלאסי הפופולריות ביותר שגם שפים חסרי ניסיון יכולים לעשות.
שזיף דובדבן צהוב מתחיל להבשיל בסוף יוני. יש צורך לא לפספס את הרגע הזה ולהקפיד להכין ממנו הכנה טעימה לחורף. משזיפים צהובים, tkemali הוא בהיר מאוד ומושך. כדי להכין מנה שטופת שמש זו תזדקק למרכיבים הבאים:
- שזיף דובדבן צהוב בשל - קילוגרם אחד;
- שום - שניים או שלושה ראשים;
- מלח מאכל לפי הטעם;
- סוכר מגורען - כ 50 גרם;
- פלפל אדום חריף - תרמיל בינוני אחד;
- חבורה של כוסברה טרייה או 50 גרם יבשים;
- חבורה של שמיר טרי;
- כוסברה טחונה - כפית אחת.
בישול רוטב גרוזיני:
- שוטפים את שזיף הדובדבן ומייבשים אותו על מגבת. ואז אנו מחלצים את הזרעים מהגרגרים ומעבירים את הפירות דרך מטחנת בשר. או שתוכלו לטחון במהירות את שזיף הדובדבן עם בלנדר.
- יוצקים את מחית הפירות לסיר עם תחתית עבה, מוסיפים סוכר מגורען, מלח ומניחים את המיכל על האש. בצורה זו, פירה צריך להיות מבושל במשך כ 8 דקות.
- בינתיים אפשר לקלף את השום, לשטוף את עשבי התיבול ולהכין את התבלינים הרצויים. ניתן לקצוץ שום גם עם בלנדר, ואת הירוקים ניתן לקצוץ דק בעזרת סכין.
- לאחר 8 דקות מוסיפים את כל המרכיבים המוכנים לתערובת הרותחת. מערבבים הכל היטב ומבשלים כמה דקות.
- בשלב זה עליכם לנסות את רוטב המלח והתבלינים. אתה יכול להוסיף את מה שחסר לטעמך.
- ואז תוכלו להתחיל לגלגל את הרוטב. הוא מוזג חם לצנצנות מעוקרות ובקבוקים (זכוכית). ואז המכלים נסגרים במכסים מעוקרים.
מתכון גרוזיני לרוטב טקמלי בסיר איטי
רוב עקרות הבית כבר רגילות למולטי-קוקר שלמעשה אינן משתמשות בסירים ובמחבתות כלשהן. ניתן להכין גם רוטב טקמלי בפשטות ובמהירות באמצעות המכשיר הנפלא הזה. אך לשם כך נדרש מתכון מיוחד שיעזור לתכשיר לשמר את טעמו וריחו הפיקנטי.
כדי להכין טקמלי במולטי קוקר, עליך להכין:
- כל שזיפים (יכולים להיות מעט ירקרקים) - קילוגרם אחד;
- שום טרי - לפחות 6 שיני שן;
- פלפל אדום חריף - תרמיל אחד;
- חומץ 70% - כפית אחת לליטר טקמלי;
- צרור פטרוזיליה ושמיר אחד;
- כשות-סונלי - 2 או 3 כפות;
- מלח וסוכר לטעמכם.
רוטב זה מוכן באופן הבא:
- שוטפים שזיפים, שמיר, פטרוזיליה ושום קלוף מתחת למים זורמים ומכניסים למסננת כך שכל עודף הנוזלים יהיה זכוכית.
- ואז מוציאים את הזרע מכל פירות יער.
- שמנו את כל המרכיבים המוכנים במולטי קוקר, ולאחר מכן טוחנים את התוכן עם בלנדר. אם אתם חוששים לפגוע בקערה, קצצו את השזיפים בעשבי תיבול ושום בכלי נפרד.
- כעת עליכם להוסיף למסה מלח, כל התבלינים המוכנים, סוכר ומלח. כמו כן, אם תרצה, זרק פנימה פלפלים חריפים קצוצים.
- אנו מפעילים את מצב "מרווה" ומבשלים את החומר לעבודה לפחות 1.5 שעות.
- כאשר החומר מוכן, יוצקים את הרוטב החם לצנצנות מעוקרות ומגלגלים בעזרת מכסי פח מעוקרים.
- המכולות הופכות, עטופות בשמיכה ומחכות שהשימור יתקרר לחלוטין. לאחר מכן ניתן להעביר את הצנצנות למקום קריר או לשמור במקרר.
איך לבשל טקמלי עם פלפל
המרכיב העיקרי ברוטב הוא שזיפים. אבל הטעם של המעדן הגאורגי הזה תלוי לא רק בהם. הרבה תלוי בכל מיני תוספים. לדוגמא, ניתן להכין הכנה טעימה מאוד בתוספת עגבניות, פלפלים וזנים שונים של תפוחים. אנשים רבים מבשלים טקמלי עם פלפל. לירק זה יש טעם יוצא דופן שהופך את הרוטב העממי לטעים עוד יותר.
אז ראשית, בואו נכין את הרכיבים הדרושים:
- כל שזיפים או שזיפי דובדבן - קילוגרם אחד;
- פלפל מתוק - 0.4 קילוגרם;
- שום טרי - שני ראשים;
- פלפל אדום חריף - שני תרמילים;
- תבלינים ותבלינים לטעמכם;
- סוכר מגורען ומלח.
אתה יכול להכין טקמלי שזיפים ופלפל כך:
- ראשית עליך לשטוף את כל הירקות והשזיפים. אחר כך מסירים את הזרעים מהשזיפים והופכים אותם למחית שזיפים בעזרת בלנדר או מטחנת בשר.
- פלפלים בולגרים ופלפלים חריפים נטחנים באותה צורה, ואז שום.
- יש לשפשף את המסה המוכנה דרך מסננת כדי להשיג הומוגניות מקסימאלית.
- לאחר מכן שמים את רוטב השזיפים על האש ומביאים לרתיחה.
- לאחר מכן, עליכם להוסיף את התבלינים הדרושים ומלח עם סוכר לרוטב בהתאם להעדפות הטעם שלכם.
- לאחר מכן הטקמלי מבושל עוד 20 דקות ואז מגולגלים מיד את רוטב השזיפים. לשם כך יש לקחת רק צנצנות ועפעפיים מעוקרים.
סיכום
גרוזינים לא מבשלים טקמלי שזיף לחורף על פי מתכון ספציפי כלשהו. לעתים קרובות הם מתנסים על ידי הוספת תבלינים וירקות שונים לרטבי שזיפים. לפיכך, תוכלו להכין עבודת עבודה נפלאה ממה שנמצא בהישג יד. בתורנו, שיפרנו גם את המתכון שהגיע מגרוזיה, והוספנו את התבלינים האהובים עלינו. כל רוטב כזה מעניין בדרכו שלו. במאמר זה ראינו רק כמה וריאציות של המעדן הנפלא הזה. הקפידו להכין כמה צנצנות של טקמלי לחורף. המשפחה שלך בהחלט לא תיתן לרוטב המבושל לעמוד הרבה זמן.
