עבור כל מומחה קולינרי, הכנת רוטב, ועוד יותר מכינה אותו לחורף, היא כמעט החשובה מכל התהליכים הקולינריים. רוטב טקמלי הוא נציג טיפוסי של המטבח הגאורגי וייצורו דורש כמה מרכיבים הגדלים רק בשטח גאורגיה ובדרומה. אבל זה לא אומר בכלל שבשטח הגדול יותר של רוסיה אין שום דרך להכין רוטב כזה.
מרבית המתכונים הפופולריים הותאמו לתנאים המקומיים על ידי מארחות בעלות תושייה. ורוטב טקמלי אינו יוצא מן הכלל. מנות ורטבים עם עגבניות כבר מזמן פופולריים מאוד ברוסיה. לעתים קרובות הם מתווספים אפילו לאותן מנות שבתחילה לא הכילו אותן כלל. להכנת רוטב טקמלי הומצא מתכון באמצעות רסק עגבניות, והתברר שהוא כל כך מוצלח שהוא אפילו עלה על המתכון הקווקזי הקלאסי בהפצתו. לאחר שניסית את הרוטב הזה פעם בחורף, סביר להניח שלא תצליח מאוחר יותר לסרב להכנה כזו.
עגבניות או רסק עגבניות
הדרך הקלה ביותר להכין רוטב טקמלי על פי מתכון זה היא מרסק עגבניות מוכן שנמכר בחנויות. העקביות העבה שלו מתאימה ביותר לדרישות הקולינריות להכנת רוטב. אך לעיתים קשה למצוא רסק עגבניות טוב. מצד שני, אם יש לכם חלקת גינה משלכם עם מספר גדול של עגבניות שגדלו עליה, כמובן, עליכם להשתמש בהן להכנת רסק עגבניות משלכם.
על פי מתכון זה, יש לשטוף את העגבניות היטב במים זורמים, לחתוך אותם לחתיכות, להכניס כמות מסוימת לסיר ללא נוזלים ולהכניסם לאש.
די מהר, העגבניות ישקעו ויתייצבו. לאחר ערבובם הוסיפו את החלק הבא של העגבניות ושוב המתינו לשחרור המיץ. אז, עשו עד שכל התבנית מלאה במסת עגבניות למעלה. מערבבים כל הזמן בעזרת כף עץ או מרית, מביאים לרתיחה את התערובת ומבשלים כ -20 דקות על אש נמוכה. ואז ניתן לנקז את המיץ על ידי סינון עדין דרך מסננת, ומהמסה שנותרה, המשך להכין פסטה.
לשם כך, המשך לשמור אותו על אש נמוכה, תוך ערבוב מפעם לפעם, עד שתכולת הסיר מצטמצמת פי 5-6. מערבבים את רסק העגבניות המוכן עם מלח. על פי המתכון, עבור 1 ק"ג רסק עגבניות מוגמר, אתה צריך להוסיף 90 גרם מלח גס.
רכיבים נדרשים
אז מה צריך להכין רוטב טקמלי עם רסק עגבניות לחורף? כל הרכיבים זמינים וזאת לא סביר להעלות שאלות עבורך. אך טעמו של הרוטב יתגלה כהרמוני מאוד, והתבלין יכול לשמש גם כתוספת לבשר וגם להכנת מנות ראשונות, למשל, מרק החרצ'ו המפורסם.
למתכון אין מגבלות על השימוש בסוג מסוים של שזיפים, אך רצוי שהוא יהיה חמוץ בטעמו. שזיף דובדבן הוא אידיאלי. בשנים האחרונות גננים חובבים רבים מגדלים את צורות התרבות שלה בחלקותיהם, כך שמסוף יולי עד ספטמבר-אוקטובר תוכלו למצוא את הפירות הללו בקלות בשוק או מחברים.
- שזיף דובדבן או שזיף חמוץ - 4 ק"ג;
- משחת עגבניות - 700 גרם;
- שום - 300 גרם;
- פלפל אדום חריף - 3 תרמילים;
- זרעי כוסברה - חצי כוס;
- סוכר מגורען - 1.5 כוסות;
- מלח - 60 גרם.
תצטרך גם מים, אתה צריך לקחת כל כך הרבה כדי לכסות רק את פירות שזיף הדובדבן המקוריים עם הראש.
שלבי ייצור
השלב הראשון בהכנת רוטב הוא הקשה ביותר. יש לשטוף היטב את שזיף הדובדבן או השזיף במים זורמים, לשפוך אותו בסיר אמייל ולשים אותו על אש בינונית. לאחר הרתיחה מבשלים לזמן קצר - ממש 4-5 דקות ומיד זורקים את הפירות במסננת. לאחר ניקוז עודפי נוזלים וקירור מסוים, שחררו את שזיף הדובדבן מהזרעים על ידי שפשוף אותו דרך מסננת או דרך מסננת.
כתוצאה מכך, עליכם לקבל מסה פרי נוזלית למדי.
בשלב הבא קולפים את השום ומחלקים אותו לציפורן ומשחררים את הפלפלים החריפים מתאי הזרע והזנבות. טוחנים את שני הרכיבים במטחנת בשר או בבלנדר. הוסף להם רסק עגבניות, בשום אופן לא לדלל אותו. בסוף שמים זרעי כוסברה, סוכר ומלח בתערובת הירקות ומערבבים הכל ביסודיות.
בשלב האחרון, שלבו את תערובת הירקות והפירות, ערבבו והניחו על אש בינונית. לאחר הרתיחה מבשלים כ -20 דקות. הרוטב אמור לצאת כמו שמנת חמוצה דקה.
כדי לשמר אותו לחורף, רוטב הטקמלי שנוצר מונח במצב חם בצנצנות מעוקרות. הוא מוברג עם כל מכסי סטרילי מתכתיים, קונבנציונליים וגם מושחלים.
אין שום דבר מסובך בהכנת רוטב טקמלי על פי מתכון זה, אך תוכלו להפתיע את האורחים ואת ביתכם ברוטב מעולה למנות חגיגיות.
