תוֹכֶן
לכל עם יש מאכלים מיוחדים שהמתכונים שלהם מועברים מדור לדור. גרוזיני תקמלי ניתן לקרוא בבטחה כרטיס הביקור של עם שלם. טקמלי קלאסי מיוצר משזיפים פרועים באותו שם. רוטב זה הוא תוספת מעולה לבשר, דגים, עופות, ומאפשר להם לחשוף את טעמם.
לעתים קרובות, עקרות בית גרוזיניות מכינות טקמלי משזיף דובדבן צהוב. ומשזיף דובדבנים ירוק ואדום, הרוטב לא גרוע יותר. פירות אלה מכילים חומצה רבה, הדרושה לטקמלי קלאסי. ננסה לחשוף כמה מסודות הכנת הרוטב עם תמונות. יתר על כן, טעמו של התיבול המוגמר יהיה תלוי בעשבי התיבול והתבלינים המשמשים. ניתן ליצור מעבדה ניסיונית שלמה במטבח.
טריקים קטנים
לרוטב הטקמלי הגאורגי לחורף, תוכלו לקחת שזיף דובדבן צהוב, ירוק או אדום. אמנם באופן מסורתי, מכינים תיבול מפירות צהובים.
- בג'ורג'יה מכינים רוטב בכמויות גדולות; אף ארוחה אחת איננה שלמה בלעדיה. ככלל, מתכונים מציינים כמות קטנה של מרכיבים. כשמכינים את הרוטב שזיף הדובדבן רותח הרבה.
- הגאורגים אוהבים עשבי תיבול גדולים, אך הם מוסיפים בהתאם לצבע הפרי הנבחר. לדוגמא, ירקות טריים מתאימים יותר לשזיף דובדבן צהוב. לרוטב פירות יער אדומים או ורודים מוסיפים תבלינים יבשים ועשבי תיבול. טעמו של טקמלי פרי ירוק נפתח יפה גם עם מרכיבים חריפים מיובשים וגם טריים.
- על פי כללי המטבח הגאורגי, צמח הדובדבן מתווסף לעשב הדובדבן לחורף. אבל זה גדל רק בגאורגיה. במקום זאת ניתן להשתמש במליסת לימון, טימין או מנטה.
- מעולם לא משתמשים בחומץ להכנת רוטב הטקמלי הגאורגי משזיף דובדבן צהוב. ואכן, הגרגרים עצמם מכילים כמות גדולה של חומצה, שהיא חומר משמר מצוין. הרוטב אינו זקוק לעיקור נוסף.
- כשנשפך את הרוטב, עדיף להשתמש בבקבוקים קטנים, למשל, בבקבוקי קטשופ, מכיוון שקקמלי שנפתח לא נמשך זמן רב.
אנו מקווים כי הטריקים הקטנים הללו יעזרו לך לבשל טקמלי שזיף דובדבן ולטפל במשפחתך.
תקמלי משזיף דובדבנים צהוב
רוטב גרוזיני העשוי משזיפי דובדבן צהוב מיועד מטבעו למאכלי בשר. הוא נבדל על ידי החריפות והתבלינים שלו. קח את הזמן להכין חלק גדול. מבשלים בכמות המזון המינימלית תחילה. אם אתם אוהבים הכל, הכינו כמה שיותר רוטב לחורף עבור המשפחה שלכם.
עבור טקמלי משזיף דובדבנים צהוב על פי המתכון, יהיה עליכם להצטייד במרכיבים הבאים:
- שזיף דובדבן צהוב - 1 ק"ג 500 גרם;
- סוכר מגורען - 5 כפות;
- מלח (לא מיודד) - כף אחת גדושה;
- פטרוזיליה, שמיר וכוסברה בסך הכל - 60 גרם;
- שום - 5 שיני;
- פלפל חריף אדום גרוס - כפית אחת;
- שמן צמחי - 3 כפות.
שיטת בישול
אנו מציעים לכם מתכון עם תיאור שלב אחר שלב ועם תמונה. ואכן, עקרות בית רבות טרם בישלו טקמלי כזה.
צעד ראשון
שוטפים היטב את שזיף הדובדבן, מסירים את הגבעולים.
שלב שני
לרוטב שזיפים דובדבנים צהובים של טקמלי לחורף, על פי המתכון הקלאסי, צריך להיות עקביות שמנת. והפירות מאופיינים בעור קשה, ולא כל כך קל להסיר את הזרעים אפילו משזיפי דובדבן בשלים יתר על המידה. אתה תגיד לי מה לעשות אז. כך מבשלים את הרוטב ויידונו.
שמנו את הפירות בסיר וממלאים במים, כך שזיף הדובדבן יהיה סגור לחלוטין.
מבשלים אותו לא יותר מ- 25 דקות על אש גבוהה. הזמן נספר מרגע הרתיחה מתחת למכסה. הזמן הזה מספיק כדי שהגרגרים הצהובים יתרכך הרוטב.
שלב שלוש
אנו מוציאים את שזיף הדובדבן הצהוב בכף מחוררת ומכניסים אותו למסננת כך שהנוזל יהיה זכוכית.
טוחנים את גרגרי היער המבושלים היטב כדי להסיר זרעים ועוגה. נסיים עם מחית שזיף דובדבנים.
שלב חמישי
מוסיפים מלח, סוכר מגורען לפירה ותפנו לבישול רבע שעה בטמפרטורה נמוכה. יש לערבב כל הזמן את המסה עם שזיף הדובדבן כדי שלא תידבק לתחתית התבנית.
שלב שש
בזמן שאתה מבשל את בסיס הטקמלי, הכין את עשבי התיבול. מתכונים לתיבול קלאסי כוללים כמות גדולה של רכיב זה. אנחנו שוטפים בזהירות את העלים מהחול, קוצצים בסכין.
כבר דיברנו על ניסויים בהכנת tkemali.
הסר את הבגדים החיצוניים ואת הסרטים הפנימיים מהשום. טוחנים במכבש שום. הוסף עשבי תיבול ושום לרוטב הצהוב העתידי. הוסף פלפל אדום לשזיף הדובדבן מיד, כפי שמצוין במתכון. ייקח עוד 15 דקות לבשל. ואז מוציאים מהכיריים.
שלב שביעי
יש לך מסה של צהוב במחבת עם כתמי ירוק ירוקים. שמנו את התיבול הגאורגי לבשר בצנצנות מוכנות, הוספנו להם שמן ומיד נסגרו הרמטית.
ניתן לאחסן טקמלי משזיף דובדבן צהוב בכל מקום חשוך וקריר.
דיברנו על איך מכינים רוטב שזיפים דובדבן חריף למנות בשריות. אנו ממליצים לכם לצפות בסרטון.
טעים, נסה את זה:
רוטב שזיף דובדבן אדום - מתכון
כפי שכבר ציינו, ניתן לבשל תיבול לבשר ועוף משזיף דובדבן אדום. אנו מציעים לכם את אחד המתכונים להכנה לחורף.
מה אתה צריך:
- 2 ק"ג שזיף דובדבן, אפשר להשתמש בפירות ורודים;
- קילו עגבניות בשלות;
- 6 שיני שום;
- 4 ענפי נענע ירוקה;
- תרמיל פלפל חריף (ניתן להשתמש בצ'ילי);
- 30 גרם זרעי כוסברה;
- 2 כפיות חומץ תפוחים
- 180 גרם סוכר;
- 1 כף דבש טבעי;
- 60 גרם מלח (לא מיודד!).
תיבול החורף בצבע ורוד.
כללי בישול
השלב הראשוני חופף כמעט לחלוטין עם המתכון הראשון: שזיף דובדבן אדום או ורוד מבושל, מרוסק ומעלה באש.
10 דקות לאחר הופעת הבועות הראשונות, הוסיפו את כל מרכיבי הרוטב, למעט החומץ. מרתיחים טקמלי עוד 7 דקות ומוסיפים חומץ.
הרוטב הושלם כעת. אנו שופכים אותו לצנצנות ומכניסים למקרר או למרתף.
רבים מהקוראים שלנו מתלוננים, הם אומרים, אני מבשלת, מכינה רטבים לחורף, אבל הם נעלמים מיד. אבל זה נהדר, מה שאומר שהכל טעים בצורה בלתי רגילה.
סיכום
המטבח הגאורגי מפורסם ברטבים שלו. אילו שמות יש להם! טקמלי שזיף דובדבן אינו האחרון בין התבלינים. קח בסיס כל אחד מהמתכונים המוצעים והכין דברים טובים למשפחתך. האמינו לי, אפילו פרוסת לחם מורחת עם טקמלי תהפוך לתיאבון יותר.
