תוֹכֶן
"חמות" נקראת בדרך כלל חטיפים, סלטים והכנות לחורף, לצורך הכנתם צריך לחתוך ירקות לפרוסות אורכיות, צורתם דומה לשון.
דרישה חשובה נוספת - המתכונים ל"לשון החמות "כוללים תוספת של פלפל חריף, שום ותבלינים אחרים המעניקים לתבשיל תבלין. תכשיר כזה מורכב בעיקר מירקות: חצילים, קישואים או מלפפונים. בדרך כלל החומרים נחתכים לרצועות ארוכות, אך לעיתים ישנם מתכונים הכוללים גריסה דקה. אפשר לסגור את "לשון החמות לחורף", לעיתים קרובות מכינים את המנה הזו בצורה של סלט עונתי, היא יכולה לשמש גם כחטיף מהיר פשוט.
מאמר זה מכיל את המתכונים המעניינים ביותר ל"לשון חמותי "לחורף עם תמונות וטכנולוגיית בישול.
סלט לשון של חמות עם חצילים
המתכון הקלאסי להכנת סלט "לשון חמות" לחורף כולל שימוש בחצילים. עם זאת, זה רחוק מהרכיב היחיד; ישנם עוד כמה מרכיבים במתכון:
- 2 ק"ג חצילים;
- 5 עגבניות גדולות;
- 5 פלפלים;
- 2 ראשי שום;
- 2 תרמילים קטנים של פלפל חריף;
- 0.5 כוסות סוכר;
- כף מלח;
- ערימת שמן חמניות;
- כוס חומץ (9%).
את הכחולים צריך לחתוך לרצועות ארוכות צרות, להמליח ולהשאיר למשך חצי שעה או שעה. את שאר הירקות יש לקצוץ עם מטחנת בשר, להוסיף למסה זו מלח, חומץ ושמן חמניות.
החצילים המיושבים נשפכים עם תערובת ירקות קצוצה, המסה שנוצרה מעורבבת ומוצבת באש. לאחר הרתיחה יש לסלט את הסלט למשך חצי שעה לפחות (יש צורך לבשל "לשון חמות" על אש נמוכה מאוד).
לאחר הבישול, "שפת החמות" מונחת בצנצנות סטריליות ומגולגלת במהירות עם מכסים, ולא מאפשרת לסלט להתקרר. עדיף להפוך את הצנצנות על המכסה ולעטוף אותן בשמיכה חמה.
לשון של חמות לחורף מחציל קצוץ דק
לא כל המתכונים למנה זו כוללים חיתוך גדול של ירקות לחתיכות מלבניות. יש גם סלטים קצוצים דק, אחד המתכונים הלא סטנדרטיים כאלה מוצג להלן.
הכנת "לשון חמות" לחורף מתחילה בהכנת כל המרכיבים:
- 3 קילוגרמים של חצילים בינוניים;
- קילוגרם פלפל אנגלי;
- שני תרמילי פלפל חריף;
- כמה ראשי שום;
- 0.7 ליטר רסק עגבניות;
- 200 גרם סוכר;
- 200 מ"ל שמן חמניות;
- 2 כפות מלח;
- כף תמצית חומץ (70 אחוז).
יש להכין "שפת חמות" ברצף הבא:
- חותכים את החצילים לקוביות גדולות.
- חותכים את הפלפלים ואת תרמילי הפלפל החריף לקוביות מעט קטנות יותר.
- יוצקים את כל הירקות לקערה משותפת, מוסיפים את שאר המרכיבים ומשאירים רק את תמצית החומץ.
- מרתיחים את הסלט על אש נמוכה כחצי שעה, וזוכרים לערבב כל הזמן.
- הוסיפו חומץ ל"לשון החותנת "הכמעט מוגמרת וערבבו היטב את הסלט.
נותר להכניס את החטיף לצנצנות מעוקרות ולגלגל אותם עם מכסים.
סלט "שפת חמות" לחורף מקישואים
כפי שכבר הוזכר, ניתן להכין את "לשון החמות" לא רק מכחולים, לעתים קרובות קישואים משמשים כמרכיב העיקרי. ירק זה רך יותר, אין בו קליפה גסה וזרעים קשים, הסלט מהקישואים רך ואחיד יותר.
שקול את טכנולוגיית הבישול של סלט חורף זה צעד אחר צעד עם תמונות:
- יש לדלל חצי כוס רסק עגבניות במים רותחים (בכמות חצי כוס) ולהביא לרתיחה את התערובת שהתקבלה.
- יש לקצוץ בסכין שני תרמילי פלפלים מרירים ומתוקים.
- ראש השום מועבר דרך מכבש או קוצצים אותו דק מאוד בעזרת סכין.
- יש לחתוך קילוגרם קישואים צעירים ל"לשונות "צרות וארוכות.
- מרתיחים את רוטב העגבניות, מוסיפים את כל החומרים הקצוצים והקצוצים, שתי כפות מלח, חצי כוס סוכר, מעט שמן צמחי. מבשלים "לשון של חמות" על אש קטנה למשך חצי שעה.
- בתום ההכנה מוסיפים כף חומץ לסלט, מערבבים ומניחים "לשון חמות" בצנצנות מעוקרות.
איך לבשל "מלשון חמות" מלפפונים
יש מתכון חריג עוד יותר לחטיף הזה, המשתמש במלפפונים. בשביל "לשון של חמות" אתה צריך לקחת מלפפונים גדולים כדי שלא יתרככו יותר מדי לאחר הבישול.
תזדקק למרכיבים הבאים:
- מלפפונים - 3 קילוגרם;
- עגבניות - 1.5 קילוגרם;
- פלפל בולגרי - 4 חתיכות;
- פלפל חריף - תרמיל אחד;
- שום - 2 ראשים;
- מלח - 2 כפות;
- סוכר - חצי כוס;
- שמן חמניות - כוס;
- חומץ - ערימה (100 גרם).
להכנת מלפפונים כאלה של "חמות חמות" חותכים לא ברצועות, אלא במעגלים. עובי החלקים לא אמור להיות גדול מדי, אך גם אסור שיהיה דק. באופן אופטימלי, צור עיגולים בעובי 0.5-0.8 ס"מ.
פלפל בולגרי, חריף, שום ועגבניות חייב להיות קצוץ באמצעות מטחנת בשר (אפשר להשתמש בבלנדר). את כל הירקות, התבלינים מכניסים לסיר גדול או קערת אמייל, הסלט מעורבב היטב.
מרתיחים את "לשון החמות" על אש נמוכה במשך 20-25 דקות. לאחר מכן מוסיפים לחטיף חומץ, מערבבים ומבושלים עוד 5 דקות. כעת ניתן לגלגל את "לשון" לצנצנות סטריליות.
מתאבן חצילים וגזר
ניתן לגוון מעט את המתכון הסטנדרטי ל"לשון "חריף על ידי הוספת מוצר כמו גזר. זה יהפוך את המתאבן למשביע עוד יותר, ייתן לו מתיקות, יחד עם פלפל חריף, הטעם די חריף.
עליכם לבשל מנה זו מהמוצרים הבאים:
- חצילים צעירים - 3 ק"ג;
- גזר - 1 ק"ג;
- פלפל אנגלי - 1 ק"ג;
- עגבניות - 1 ק"ג;
- שום - כמה שיני ציפורן;
- שמן חמניות - 200 מ"ל;
- סוכר מגורען - כוס;
- מלח - 2 כפות;
- חומץ - כוס.
את הכחולים צריך לחתוך לשמונה חלקים לאורך. פלפלים, שום, גזר ועגבניות נקצצים באמצעות מטחנת בשר או בלנדר. פטרוזיליה קצוצה דק בעזרת סכין.
כל המוצרים מעורבבים בקערה גדולה ומעלים אותם, מוסיפים שם גם שמן, מלח וסוכר. לאחר הרתיחה עליכם לבשל לא יותר מרבע שעה, ואז להוסיף ירקות וחומץ ל"לשון ", ואז לבשל עוד חמש דקות.
נותר לסדר את החטיף בצנצנות נקיות ולגלגל אותם עם מכסים סטריליים.
כל המתכונים מוצגים עם תמונה, הם ברורים ופשוטים. AND והכי חשוב, המרכיבים ל"לשון חמותי "זמינים לחלוטין, תוכלו למצוא אותם בגינתכם או לקנות תמורת אגורה בשוק המקומי.
מבשלים בהנאה ונהנים מטעמו החריף של הסלט החריף הזה!
