תוֹכֶן
בסוף הקיץ עקרות בית עוסקות בקטיף ירקות לחורף. לכל משפחה העדפות משלה. אבל לפעמים אתה רוצה לבשל משהו חדש, עם טעם מעודן. יש מאכל ירקות "רב צדדי" אחד לחורף שנקרא "לשון חמות". מדוע זה "רב צדדי"? כן, מכיוון שאפשר להכין חטיף ממגוון רחב של ירקות. והם קוראים לזה חמות משתי סיבות. ראשית, חותכים ירקות ללשונות. השנייה היא מתאבן חריף מאוד, צורב, כמו חמות צורבת.
לגבי עגבניות לחורף של החמות, הלשון אינה דורשת מוצרים מיוחדים. הם תמיד זמינים בסתיו בפחי כל מארחת. בגרסה אחת נשתמש בעגבניות אדומות, ובשנייה - ירוקות. נסה את המתכונים, אולי שתאהב את שניהם.
מידע חשוב
לפני שתתחיל לבשל עגבניות חמות לחורף, התוודע לכמה נקודות חשובות:
- השתמש בירקות ללא נזק או ריקבון לקציר החורף.
- אם אתה מכין ריק מעגבניות אדומות, בחר דוגמאות כאלה כך שלא יהיו כתמים לבנים וירוקים על העיסה.
- לחטיף עגבניות ירוק, מומלץ להשתמש בפירות מעט ורדרדים בתוכם.
- היזהר בפלפלים חריפים או חריפים. העובדה היא שעודף יכול להפוך את המנה לבלתי אכילה. המנה צריכה להיות חריפה, אך במתינות.
- כך שהפלפל הירוק המריר מעניק לחומר העבודה העתידי את כל הארומה שלו, ולא מרירות, מוזגים מים רותחים לפני החיתוך.
- עגבניות לשון החמות לחורף כוללת שימוש בחומץ על פי המתכון. בחלק מהווריאנטים מדובר ב -70% מהות, באחרים מדובר בחומץ שולחן 9 או 8%. קח בדיוק את זה המצוין במתכון. גידול עצמי טומן בחובו בעיות בריאותיות.
- השתמש רק בצנצנות ובמכסים שטופי היטב מאודים לעגבניות לשפת חמותה החורפית. כמה עקרות בית מנוסות ממליצות לנגב את המשטח הפנימי של המכסים לפני שהם תופרים באלכוהול רפואי.
- הסלט של החמות מבושל לחורף מונח מיד לאחר הוצאתו מהכיריים בצנצנות יבשות.
זה כנראה הכל. עכשיו בואו נעבור לעניינים!
מתאבן עגבניות אדום לחורף
סלט פיקנטי ודל קלוריות זה (76 קלוריות בלבד למאה גרם) קיבל את שמו רק בגלל הטעם החריף, מכיוון שהוא אינו מכיל ירקות בצורת לשונות. כמות המרכיבים מוגבלת, זמן הבישול הוא כשעתיים. המאפיין העיקרי הוא צ'ילי ושום.
אז מה שאתה צריך להצטייד ב:
- עגבניות אדומות בשריות בשלות - 2 ק"ג;
- בצל ושום - 100 גרם כל אחד;
- פלפל צ'ילי - תרמיל אחד;
- שמיר ופטרוזיליה - 30 גרם כל אחד;
- כל שמן צמחי מזוקק - 100 מ"ל;
- סוכר מגורען - 3 כפות גדושות;
- מלח 60 גרם;
- חומץ שולחן 9% - 50 מ"ל.
איך לבשל נכון
ראשית, אנו שוטפים את כל הירקות ועשבי התיבול, מחליפים את המים מספר פעמים, ומייבשים היטב.
חותכים את העגבניות ל -4 חלקים.
קוצצים את הבצל בחצי טבעות.
טוחנים את השום באמצעות מכבש שום או פומפיה.
בפלפל חריף מסירים את הזנב והזרעים. חותכים לקוביות קטנות.
עֵצָה! ללבוש כפפות כדי למנוע כוויות.
חותכים את הירוקים לפי המתכון לחתיכות גדולות.
שמנו את החומר בסיר, שפכו שמן, מלח, סוכר. חומץ שולחן נשפך ישירות למסה הקרה.
בצורתו הגולמית, שימו את המסה בצנצנות סטריליות והניחו את המכסים מעל. אין צורך להתפתל!
יש לעקר עגבניות מתאבנים לשפת חמותה החורפית, על פי המתכון. איך לעשות את זה נכון? בתחתית סיר גדול, הניחו פיסת בד ושפכו מים. ברגע שהמים רותחים, הזמן להם. עיקור לוקח שליש שעה.
אנו מוציאים את הפחיות ומרדדים אותם עם מכסי פח או בורג. כיוון שזה נוח לכל אחד. הופכים ומכסים בשמיכה. במצב זה, עגבניות החמות צריכות לעמוד לפחות יום עד שהן מתקררות לחלוטין. זו נקודה חשובה מכיוון שאתה עושה הכנות לקראת החורף. שמנו אותו במרתף או במקרר לאחסון.
מתאבן עגבניות ירוקות
ככלל, עגבניות אדומות משמשות לכל הכנה, ולא כולם יודעים מה לעשות עם פירות ירוקים. אניני טעם אמיתיים של חטיפים זעירים מעדיפים עגבניות ירוקות. למרות שיש עקרות בית שמוסיפות פרוסות חצילים.
אנו אגיד לכם כיצד לבשל עגבניות ירוקות חמות לחורף. העיקר שהמתאבן מתגלה כשורף, כי לא בכדי קוראים לשון חמות.
המרכיבים שלמטה אינם תרופת פלא. תמיד תוכלו להתנסות במטבח שלכם, להוסיף למתכון טעם משלכם.
אנחנו נצטרך:
- 1200 גרם עגבניות ירוקות;
- גזר בינוני אחד;
- ראש שום גדול;
- צרור עלי פטרוזיליה ירוקים;
- עלה אחד של לברושקה;
- ניצן ציפורן אחד;
- 5-6 זרעי כוסברה;
- פלפל צ'ילי אחד;
- 4 גרגרי פלפל שחור;
- 3 אפונה של פלפל אנגלי;
- כף חומץ 9%;
- כף מלח וסוכר.
מתכון שלב אחר שלב
שלב ראשון - הכנת בשר טחון
אנו שוטפים את כל הירקות והפטרוזיליה מתחת למים זורמים או באגן, מחליפים את המים מספר פעמים ומייבשים על מגבת.
אנחנו מקלפים את הגזר, מקלפים את השום (יש לחתוך את התחתית).
לנשנוש לחורף טוחנים את הגזר עם בלנדר ואז מוסיפים את השום. ירקות לא רק כתושים, אלא גם מעורבבים היטב. אם אין מכשיר כזה, תוכלו להשתמש במטחנת בשר או בפומפיה עם חורים עדינים.
הסר גבעולים קשים מפטרוזיליה שטופה ומיובשת. משתמשים רק בעלים רכים. מוסיפים למסת הגזר-שום ומקציפים שוב. התוצאה הסופית היא מילוי כתום-ירוק לעגבניות חריפות.
שלב שני - ממלאים את העגבניות
- להכנת חטיף לחורף על עגבניות ירוקות אנו מבצעים חתכים בצורת צלב. אנחנו לא חותכים את העגבניות עד הסוף, אחרת המילוי לא יחזיק. לוקחים כף קטנה וממלאים כל עגבניה ירוקה. תסתכל בתצלום איך זה נראה טעים.
13 - מניחים את העגבניות בצנצנת זכוכית חמה.
- את המרינדה מכינים מליטר מים ותבלינים שצוינו במתכון. מרגע הרתיחה הוא מבושל במשך 5 דקות ואז שופכים פנימה את החומץ. אל תפילו את כל פלפלי הצ'ילי מיד. ראשית, פרוסה, לאחר הטעימה, תוכלו להוסיף עוד.
- יוצקים את העגבניות הירוקות בלשון של חמות עם המרינדה המוגמרת לחורף ולשים אותה לעיקור במים קרים. כשהמים רותחים יש להמתין 15 דקות ולהוציא את הצנצנת. אנחנו מיד מגלגלים אותו, הופכים אותו ומתחת למעיל פרווה עד שהוא מתקרר לחלוטין.
עגבניות חמות טעימות להפליא לחורף, על פי מתכון זה, ניתן לאחסן אפילו בחדר.
מתכון לעגבניות עם קישואים:
דעתם של תזונאים
דעתם של תזונאים לגבי חטיף החמות חלה כמעט בקנה אחד. הם רואים במוצר זה דל קלוריות ודל בחלבון, ולכן הם ממליצים על חטיף לאנשים שרוצים לרדת במשקל.
בחורף, ככלל, הגוף זקוק לוויטמינים ומינרלים. כל זה בתאבון העגבניות של החמות. בנוסף, לנוכחות השום יש השפעה מיטיבה על לחץ הדם, על הכולסטרול ועל הסיכון לפקקת. עגבניות מכילות סיבים, ויטמינים, קרטין וכמות גדולה של מינרלים.חטיף עוזר טוב מאוד אם אדם סובל מעצירות.
המנה אינה מומלצת לאנשים הסובלים ממחלות בדרכי העיכול והכבד בשל חריפותה. לילדים בכמויות קטנות ניתן לתת עגבניות בלשון החותנת רק מגיל 10.
