עגבניות במיץ משלהן ללא עיקור

אפילו עקרות בית מתחילות אוהבות לבשל עגבניות במיץ שלהן ללא עיקור, מכיוון שמתכונים כאלה נבדלים, מצד אחד, בטכנולוגיית ייצור פשוטה, ומצד שני, בטעמם הטבעי של ירקות טריים כמעט.

מתכון המילוי הפשוט ביותר משתמש בקנייה מיץ עגבניות... זה יותר טעים וטבעי להשתמש ברסק עגבניות מדולל כמילוי. ובכן, המתכון הקלאסי לבישול עגבניות במיץ משלהם אינו מספק שום דבר מלבד העגבניות עצמן.

המתכון הקלאסי לעגבניות במיץ משלהן ללא עיקור

לבישול עגבניות במיץ משלהם ללא עיקור, ניתן להשתמש בתוספת חומצה אצטית או ציטרית. אך הטכניקה החשובה ביותר שבזכותה מכינים עגבניות גם בלי להוסיף חומץ היא להשתמש בשיטת חימום הפירות במים רותחים. בדרך כלל הם פועלים באופן דומה להכנת עגבניות כבושות על ידי מזיגה שלוש פעמים, אך רק בפעם האחרונה הפירות מוזגים לא עם מרינדה, אלא עם רוטב עגבניות חם.

ועכשיו קצת יותר פרט.

כדי להכין שתי קופסאות עגבניות של ליטר וחצי במיץ שלהן, תצטרך למצוא:

• 2 ק"ג עגבניות חזקות ויפות;
• כ -1.5 ק"ג עגבניות עסיסיות ורכות בכל גודל למיץ;
• כף אחת כל אחת ממלח וסוכר (לא חובה).

שלבי הכנת החומר הם כדלקמן:

1. ראשית, מכינים את הצנצנות: הן נשטפות ביסודיות ומעוקרות בכל דרך נוחה.
2. אז אתה צריך להכין את החלק העיקרי של העגבניות - הם נשטפים במים קרים, מותר להתייבש, דוקרים את העור בכמה מקומות עם חפץ חד (מחט, קיסם, מזלג).
3. ירקות מוכנים ממוקמים היטב בצנצנות מעוקרות ויוצקים עם מים רותחים למשך 10 דקות לפחות.
4. בזמן שהעגבניות העיקריות מתחממות, מנקים את הפירות הנותרים מלכלוך, ממקומות עם נזק כלשהו לעור ולעיסה, וחותכים אותם לחתיכות קטנות.
5. אם בחווה יש מסחטת מיץ, הדרך הקלה ביותר היא להעביר דרכה את כל העגבניות שנותרו כדי לקבל מיץ עגבניות טהור.
6. אם אין מסחטה, אז חתיכות העגבניות פשוט מביאות לרתיחה על אש נמוכה ומחוממות עד שהן מתרככות לחלוטין ונותנות למיץ לזרום.
7. כדי להיפטר מהעור והזרעים, מסתים את מסת העגבניות המקוררת דרך מסננת ומניחים שוב על האש כדי להביא לרתיחה.
   
8. ברגע זה ניתן להוסיף תבלינים למסת העגבניות לפי המתכון: מלח וסוכר. או שלא תצטרך להוסיף - אם לעגבניות עצמן יש טעם וארומה ייחודיים שאתה רוצה לשמר.
9. מים מנוקזים מהעגבניות שבצנצנת, מבושלים ושוב נשפכים עם מים רותחים למשך 15 דקות.
10. לאחר תקופה זו מוסיפים לעגבניות מיץ עגבניות מבושל היטב.
11. לאחר מכן, קופסאות השימורים עם העגבניות מעוותות במכסי מתכת ומניחות אותן מתחת לשמיכה.

עגבניות מתוקות במיץ משלהן

עגבניות במיץ משלהם טעימות מאוד אם מוסיפים פעמיים כמות סוכר על פי המתכון שתואר לעיל. כלומר, בערך לליטר מזיגה משתמשים ב 2-3 כפות סוכר מגורען.מעניין שטעמם בחורף אהוב לא רק לבעלי שן מתוקה, אלא גם לכל מי שאוהב מגוון תכשירי עגבניות.

שימורי עגבניות במיץ משלהם ללא עיקור עם עשבי תיבול

על פי מתכון זה, ניתן לשמר עגבניות במיץ משלהן ללא עיקור על ידי הוספת תמצית חומץ. בנוסף, מכיוון שהמתכון משתמש ברסק עגבניות, אין צורך להתעסק בהפקת מיץ מעגבניות, אך ניתן להאיץ משמעותית את התהליך פשוט על ידי דילול הדבק במים.

הכן:

• 2-3 ק"ג עגבניות מסוג שמנת;
• 500 גרם רסק עגבניות (עדיף ליטול טבעי, עם כמות מינימלית של תוספים);
• רחוב 1.5 כפות מלח וסוכר;
• 2 ליטר מים;
• 50 גרם עשבי תיבול (שמיר, פטרוזיליה, כוסברה, בזיליקום);
• עלה דפנה ופלפל אנגלי לפי הטעם;
• 1.5 כפית חומץ 70%;
• 1/3 תרמיל צ'ילי

תהליך הבישול פשוט ככל האפשר.

1. עגבניות נשטפות ומיובשות.
2. ירקות ופלפלים חתוכים דק בעזרת סכין.
3. ראשית, ירקות ופלפלים מונחים בצנצנות סטריליות מוכנות, ואז עגבניות.
4. לדלל רסק עגבניות במים, לחמם לרתיחה.
5. מוסיפים תבלינים ועשבי תיבול, מרתיחים כ-7-8 דקות, ואז שופכים חומץ ויוצקים מיד לצנצנות עגבניות.

מתכון לעגבניות חריפות במיץ משלהם

אם עגבניות מאוד צמודות בעונה הנוכחית, והזמן אוזל, ואתה באמת רוצה לבשל משהו טעים ומקורי מאוד, ואפילו ללא עיקור, אז אתה יכול לשים לב למתכון הבא.

רכיבים:

• כ 4.5 ק"ג עגבניות;
• 2 ליטר מיץ עגבניות שנארז מהחנות;
• 2 כפות. כפות סוכר ומלח;
• מקל קינמון אחד (ניתן לקחת קינמון כתוש - כמה צביטות);
• 8 חתיכות ציפורן.

הכל מוכן בפשטות ובמהירות.

1. עגבניות שטופות ומיובשות מונחות היטב בצנצנות סטריליות.
2. את המיץ יוצקים לסיר, מביאים לרתיחה.
3. מוסיפים מלח, סוכר, ציפורן וקינמון ומבשלים עוד 10-12 דקות.
4. עגבניות מבושלות בצנצנות נשפכות עם רוטב עגבניות רותח, נאטמות מיד והופכות, מותרות להתקרר מתחת לשמיכה למשך יממה לפחות.

שימור עגבניות במיץ משלהן ללא עיקור עם חומצת לימון

אם אתה רוצה להימנע משימוש בחומץ, אך יחד עם זאת יש רצון לשמור עגבניות לחורף במזווה רגיל בחדר, אז אתה יכול להוסיף חומצת לימון בזמן שמיץ העגבניות רותח.

קצירת עגבניות במיץ משלהם ללא עיקור עם שום וחזרת

על פי מתכון זה, עגבניות נמרצות למדי. הרוטב מהם יכול לשמש גם כתיבול חריף וגם כחבישה לבורשט. מתכון ללא עיקור, מכיוון שגם השום וגם חזרת משמשים כחומרים משמרים נוספים.

הכן:

• 1.5 ק"ג עגבניות;
• 1.5 ליטר מיץ עגבניות, שיוצרו במו ידיכם או נקנו בחנות;
• כף מלח;
• 2 כפות. כפות סוכר;
• 4 שיני שום;
• 1 שורש חזרת בינונית.

לא קשה להכין עגבניות "זכר" מקוריות כאלה.

1. ראשית מכינים את המילוי: המיץ מהעגבניות מביא לרתיחה, ואת חזרת השום קוצצים בעזרת מטחנת בשר עם הגרד המשובח ביותר.
2. מערבבים את המיץ עם ירקות טחונים, מוסיפים תבלינים ומרתיחים מספר דקות בלבד.
   
   חָשׁוּב! אין לחסוך שום וחזרת לטיפול בחום ממושך - מכאן הם מאבדים את תכונותיהם הטובות והטעם.
3. חייבים לשטוף עגבניות, ואז לשים בצנצנות ולשפוך אותן עם מים רותחים.
   
4. לאחר עירוי של 15 דקות, המים מתנקזים ומיץ עגבניות ריחני עם ירקות מוזג לצנצנות.
5. הפחיות מעוותות באופן מיידי ומניחות להתקרר ללא בידוד.

מתכון לעגבניות במיץ משלהם ללא עיקור עם פלפל

פלפלים מועילים היטב עם עגבניות ומוסיפים תוספת ויטמינים למנה. מבחינת אופן ההכנה, מתכון זה אינו שונה בהרבה מהקודם. ומבחינת הרכב, הרבה תלוי בהעדפות הטעם של המארחות.

אם תרצו לבשל מנה חריפה וחריפה, תוכלו פשוט להוסיף פלפל אדום גדול וסמיך עם קירות סיבים למרכיבי המתכון הקודם. גללו אותו במטחנת בשר יחד עם חזרת ושום והמשיכו לפי התוכנית המוכרת כבר.

לקבלת טעם "נשי" עדין יותר של עגבניות, במקום חזרת ושום, הוסיפו 2-3 פלפלים בינוניים למרכיבים. הם נחתכים לחתיכות קטנות ומונחים על תחתית הצנצנות יחד עם העגבניות.

מתכון יוצא דופן לעגבניות במיץ משלהם

כל הייחודיות של מתכון זה ללא עיקור נעוצה בערבוב עגבניות בגווני צבע שונים. יתר על כן, עגבניות אדומות חזקות נשמרות בכללותן. אבל לייצור מילוי משתמשים בעגבניות בצבעים צהוב או כתום. עגבניות אלה מובחנות בדרך כלל על ידי מתיקות מוגברת ועור רפוי, כמו גם שפע של מיץ, כך שהן ממלאות נהדר.

הכן:

• 1 ק"ג עגבניות אדומות קטנות עם עור צפוף;
• 1.5 ק"ג עגבניות צהובות;
• 1 כף. כף סוכר ומלח;
• תבלינים (ציפורן, שמיר, עלי דפנה, פלפל אנגלי) - לפי הטעם

עגבניות על פי מתכון זה מוכנות על ידי מזיגה חמה שלוש פעמים, מה שמבטל את הצורך בעיקור.

• עגבניות אדומות מופצות בצנצנות סטריליות קטנות, מוזגות עם מים רותחים.
• לאחר 5 דקות המים מנוקזים, מרתיחים והעגבניות מוזגות שוב למשך 15 דקות.
• במקביל, מנקים פירות צהובים מלכלוך וזנבות, נחתכים ומועברים דרך מטחנת בשר או מסחטת מיץ.
• המיץ הקל המתקבל מבושל בתוספת תבלינים ועשבי תיבול.
• בפעם השלישית עגבניות אדומות מוזגות לא עם מים, אלא עם מיץ עגבניות רותח.
• הצנצנות אטומות מיד לקראת החורף.

סיכום

עגבניות במיץ שלהן הן מנה טעימה ובריאה מאוד, וללא עיקור הרבה יותר קל ומהיר לבשל אותה.

ערכים מומלצים

עגבניות עם צמרות גזר

המתכונים הטובים ביותר לגורלודר לחורף

12 מתכוני ניצני חצילים: מהישן לחדש

עגבניות עם סלרי

רוטב בורש עם עגבניות

עגבניות מרק לחורף

עגבניות טעימות עם פלפלים לחורף

מקרל בחיטוי: 4 מתכונים

קוויאר פטריות מפטריות חלב לחורף