12 מתכוני ניצני חצילים: מהישן לחדש

ניתן לרדד את החצילים "אוגוניוק" לחורף על פי מתכונים שונים. המומחיות של המנה היא בטעם הצ'ילי האופייני לה. השילוב ההרמוני של תבלין כחול בהיר ומרירות פלפלית אופיינית מושג על ידי שיעור המרכיבים המדויק.

סודות בישול ניצוץ חצילים פיקנטי

"ניצוץ" של כחולים מגולגלים לקראת החורף ומוגשים ליד השולחן בסתיו. כדאי לזכור כי המנה רוכשת את גוון החריף לא לפני יום לאחר הבישול.

המוצר העיקרי במתכון הוא חצילים. עדיף להשתמש בפירות צעירים עם זרעים קטנים, עיסה יציבה, קליפה דקה וצבע אחיד. בפנים לא אמורים להיות חללים וסימני ריקבון.

כדי למנוע מהחציל להיות מריר ולספוג פחות שמן בעת ​​הטיגון, הפירות החתוכים לטבעות ספוגים בתמיסה קרה של מלח מטבח. למיכל ליטר צריך כ 40 גרם.

פלפלים חריפים טעמם יהיה רך יותר לאחר הוצאת הזרעים. חובבי חריפות ומרירות אופיינית יכולים להסיר רק את הגבעולים.

המאמר מציג מתכונים שונים לחצילים "אוגוניוק" לחורף. תמונות יעזרו לכם לדמיין את שלבי הבישול.

מתכון קלאסי לחצילים Spark

המתכון המסורתי ל"אוגוניוק "העשוי ככחולים בולט בחריפותו הנעימה. הבישול כולל המלחה מראש. המנה מאוחסנת היטב בצנצנות, שקודם לכן התיישנו מעל אדים.

רכיבים:

• חצילים - 3 ק"ג;
• שום - 3 ראשים;
• פלפל אנגלי - 1 ק"ג;
• חד - 3 תרמילים גדולים;
• חומץ 9% - 150 מ"ל;
• שמן חמניות - 150 מ"ל + קלייה;
• מלח.

תיאור שלב אחר שלב:

1. את הכחולים שוטפים, מגרסים אותם עם מכונות כביסה ומשוחררים ממרירות.
2. גללו את התרמילים הבשרניים עם השום לדייסה הומוגנית בכל מכשיר מטבח נוח.
   
3. מחממים את השמן במחבת, ואז יוצקים את תערובת הפלפלים.
   תשומת הלב! יש להיזהר בשלב זה. הנוזל ינזל ויתז כתמים חמים כאשר הוא בא במגע עם שמן חם.
4. לאחר הרתיחה הרוטב הוא 5 דקות. נשמר באש.
5. הגז מכובה, חומץ מוזג לתבנית לתערובת.
6. ספוג וסחוט כחול, שחום בשמן חם על אש בינונית.
7. חצילים מטוגנים נמרחים בשכבות בקערה עם מכסה, לסירוגין עם אדג'יקה.
8. להכנת החורף יש לשמור את המיכלים בתנור מראש, או על קיטור.

מתכון לחצילים בן שנים Ogonyok

המתכון הישן לחציל "אוגוניוק" לחורף הגיע לבני דורם של סיפורי המחזורים והמחברות של סבתא. ההרכב כלל תערובת של עשבי תיבול שניתן להשיג בכל גן ירק.

רכיבים:

• חצילים - 1.5 ק"ג;
• שמיר + פטרוזיליה - צרור אחד;
• פלפל בולגרי - 450 גרם;
• שום - 1.5 יח ';
• פלפל חריף - 4 תרמילים;
• חומץ - 75 מ"ל;
• מלח, סוכר - לפי הטעם;
• שמן - 40 מ"ל.

תיאור שלב אחר שלב:

1. כחול מטופל על פי ההוראות בתיאור הקודם.
   
2. רוטב מתרמילים בשרניים, מתובל במסת שום, דגירה על גז כ -10 דקות. בסוף מוסיפים עשבי תיבול ויוצקים חומץ.
3. מכונות כביסה טובלות ברוטב ומונחות בכלי שימור.
4. את יתרת המחית החריפה יוצקים לצנצנות המיושנות בתנור כך שלא יישארו חללים.
5. יש לשטוף את המכסים במים רותחים.

ניצוץ חצילים ללא עיקור

מתכון החצילים של אוגוניוק לחורף ללא עיקור הוא פחות מייגע מהמקובל המסורתי. הוא משמיט את הטיגון הקלאסי של פירות קצוצים, כך שניתן להשמיט השרייה בתמיסה מלוחה. אם הפרי מכיל מרירות, עדיף לפזר עליהם מלח ולהשאיר לעשרים דקות. המיץ המשתחרר נסחט החוצה, והפרוסות נשטפות במים זורמים.

רכיבים:

• חצילים - 2 ק"ג;
• פלפל בולגרי - 1.5 ק"ג;
• צ'ילי - 3 תרמילים;
• שיני שום קלופות - 2.3 כוסות;
• כוס שמן חמניות;
• רבע כוס סוכר;
• חומץ 9% - 0.8 כוסות;
• מלח - 4 כפות. l.

תיאור שלב אחר שלב:

1. חותכים את החצילים לטבעות, ממליחים במידת הצורך.
2. קוצצים את הפלפלים והשום בבלנדר או במטחנת בשר.
3. מערבבים שמן, גבישים מלוחים ומתוקים עם חומץ בתערובת.
4. מביאים לרתיחה את הרסק שנוצר.
5. מניחים את החצילים במרינדה חמה ומבשלים אותם לרבע שעה תוך ערבוב קבוע.
6. לעקר צנצנות ומכסים. הנפח המשוער של מנה מוכנה הוא 2.5-2.7 ליטר.
7. מסדרים את החצילים במיכלים ומהדקים בעזרת מכסים.

אור חצילים עצלן לחורף

המתכון לחורף "Lazy" Ogonyok "מחציל" אינו דורש עיקור וצליית פירות. תהליך הבישול דומה למתכון הקודם.

רכיבים:

• חצילים - 5 ק"ג;
• פלפל מריר - 8 יח ';
• פלפל בולגרי - 800 גרם;
• שום - 300 גרם;
• מלח;
• חומץ 9% - 200 מ"ל;
• שמן חמניות - 500 מ"ל.

הכן מנה מהרכיבים המצוינים כמתואר במתכון "ניצוץ" מחציל לחורף ללא עיקור.

מתאבן חציל נוצץ עם שום

אם אין לכם פלפלים טריים בהישג יד, כדאי לכם לנסות להחליף אותם בתבלינים. במתכון זה, פלפל גרוס ושום מספקים חריפות. טעמו של המוצר המוגמר שונה מהקלאסי, אך הוא ראוי לתשומת לב.

עבור 2 ק"ג חצילים תצטרכו:

• שום - 3 ראשים;
• ירקות - חבורה אחת;
• שמן - 1 כף;
• חומץ - 0.5 כפות;
• פלפל שחור גרוס - 0.5 כפות. l.;
• פלפל אדום גרוס - 0.5 כפות. l.;
• סוכר - 0.5 כוסות.

תיאור שלב אחר שלב:

1. שוטפים ירקות וקוצצים דק. פטרוזיליה, שמיר, כוסברה, רוזמרין, סלרי יעשו.
2. חותכים את החצילים לטבעות ומשרים במלח.
3. סוחטים ושוטפים את הפרוסות הכחולות, משחימים את שני הצדדים בשמן חם על אש בינונית.
4. קוצצים את השום הקלוף לתערובת חלקה, מערבבים עם תבלינים וחומץ.
5. הניחו את החצילים בשכבות בצנצנות, לאחר שטבלו כל עיגול משני הצדדים בתערובת השום.
6. החלף שכבות של ירקות עם שכבות של ירקות.
7. עקרו את החסר מתחת למכסים בסיר עם מים רותחים, ואז גלגלו.

ניצוץ חצילים לחורף עם עגבניות

במתכון זה, טעם העגבניות משולב בצורה הרמונית עם הפיקנטיות החריפה של הכחולות. שווה לנסות את השיטה, למרות שהיא רחוקה מלהיות מסורתית. חציל זה "אוגוניוק" מוכן לחורף ללא עיקור.

רכיבים:

• חצילים - 5 יח ';
• עגבניות - 600 גרם;
• פלפל אדום מתוק - 2 יח ';
• פלפל אדום חריף - 2 יח ';
• שום - 6 שיניים .;
• זירה - כפית אחת;
• נענע טרייה - 4 עלים (או יבשים - 1 כפית);
• כוסברה טחונה - 1 כפית או חבורה אחת של כוסברה;
• סוכר - 4 כפות. l.;
• מלח לטעימה;
• חומץ - כוס אחת.

תיאור שלב אחר שלב:

1. מכינים חצילים ומטגנים כמו במתכון הקלאסי.
2. את הרוטב של תרמילים ועגבניות טחונות מביאים לרתיחה, מתבלים בתבלינים ומשאירים על אש נמוכה.
3. לאחר 13 דקות מוזגים חומץ, עומדים 2 דקות ומכבים את האש.
4. חצילים מונחים בצנצנות מעוקרות, ויוצקים כל שכבה במרינדה חמה.
5. מכולות מלאות באופן שווה מגולגלות.

סלט חצילים נוצץ עם בצל וגזר

תוכלו להשלים את טעמו של המתכון הקלאסי לאוגוניוק עם תערובת מקורית עם גזר ובצל. במקום הרוטב הקלאסי, מתכון זה משתמש בסלט המזכיר קוריאנית.

רכיבים:

• חצילים - 1,800 ק"ג;
• גזר - 300 גרם;
• פלפל בולגרי - 300 גרם;
• פלפל חריף - 50 גרם;
• בצל - 300 גרם;
• שום - 5 שיני;
• מלח - 2 כפות. כפות;
• סוכר - 3 כפיות;
• חומץ 9% - 3 כפות. כפות;
• כוסברה טחונה - 2 כפית;
• ירקות פטרוזיליה - 20 גרם;
• שמן צמחי לטיגון.

תיאור שלב אחר שלב:

1. מגרדים את הגזר כמו לסלט קוריאני.
2. מערבבים עם רצועות פלפל דקות.
3. קוצצים דק את עשבי התיבול, השום והפלפלים החריפים ומוסיפים לסלט.
4. מחלקים את הבצל לשניים. חותכים חלק אחד לחצאי טבעות ומוסיפים לסלט.
5. מתבלים את הסלט בתבלינים וחומץ.
6. את יתרת הבצל יש לקצוץ דק ולהקפיץ בשמן עד להזהבה.
7. מסירים את המחבת מהאש ומעבירים תוכן לגזר. עוטפים את המיכל בניילון נצמד ובמגבת.
8. מכינים את הכחולים לטיגון, חותכים לחצי עיגולים ומטגנים במחבת במנות קטנות.
   
9. מערבבים את החצילים המטוגנים עם סלט ומפיצים לצנצנות.
10. עקרו את חתיכות העבודה למשך 30 דקות במים רותחים.

סלט חצילים עם אגוזי מלך לחורף

שיטת הבישול של "אוגוניוק" עם אגוזי מלך דומה למתכון לכחולים בגאורגית. לסלט יש טעם נעים, ורוטב האגוזים החריף מקצה לטובה את הפיקנטיות של המוצר העיקרי.

רכיבים:

• חצילים - 2 ק"ג;
• אגוזי מלך קלופים - 300 גרם;
• שום - 200 גרם;
• פלפל חריף אדום - 100 גרם;
• שמיר, פטרוזיליה, כוסברה - צרור אחד;
• שמן חמניות - 150 מ"ל;
• חומץ יין - 2 כפות. l.;
• כשות-סונאלי - כפית אחת;
• פפריקה טחונה - כפית אחת;
• מלח - 1 כף. l.;
• סוכר - 2 כפות. כפיות.

תיאור שלב אחר שלב:

1. הכינו את החצילים כמו למתכון המסורתי.
2. קוצצים אגוזים, שום, עשבי תיבול ופלפל. מערבבים עם תבלינים, חומץ ושמן חמניות.
3. מוסיפים מים חמים ומבשלים במשך 15 דקות.
4. מטגנים את החצילים ומניחים בצנצנות, טובלים כל מכונת כביסה ברוטב.
5. מעקרים את החומר מתחת למכסים למשך 45 דקות ומגלגלים.

מתכון לסלט חצילים עם דבש לחורף

מתכון בו מתווסף להכנה הקלאסית טעם חריף. כדאי לנסות לאוהבי הכלים עם רוטב דבש סויה.

רכיבים:

• חצילים - 1.5 ק"ג;
• שמן צמחי - 100 גרם;
• שום - 2 ראשים;
• פלפל אדום בולגרי - 0.5 ק"ג;
• דבש נוזלי - 100 גרם;
• מלח - 1-2 כפית;
• פלפל מריר - חתיכה אחת.

תיאור שלב אחר שלב:

1. חותכים את הכחול לעיגולים בעובי של 1 ס"מ ומשרים במלח.
2. טוחנים את התרמילים הבשרניים הקלופים ואת הפרוסות הלבנות ומערבבים עם דבש, חומץ ושמן.
3. מטגנים את העיגולים הכחולים על אש בינונית.
4. מניחים את החצילים בצנצנות, ומורחים כל שכבה בשתי כפות רוטב.
5. לעקר מתחת למכסים.

תכלת לחורף: מתכון לעקרות בית חסכניות

כדי להפחית את צריכת השמן הצמחי ולחסוך זמן, ניתן לאפות כביסות כחולות בתנור. התוצאה הסופית אינה שונה ממתכון קלאסי. המרכיבים והפרופורציות זהים למתכון ללא עיקור.

תיאור שלב אחר שלב:

1. חצילים מקלפים, מכינים אותם וחותכים אותם לטבעות.
2. מניחים את הפירות על ניירות אפייה, משומנים עשירים בשמן צמחי.
   תגובה! כדי לאפות 2 ק"ג חצילים צריך 3-4 ניירות אפייה. יש להחליף את הסדינים פעם אחת כך שהאפייה תתבצע באופן שווה.
3. מברשת סיליקון משמשת לשימון כל מכונת כביסה בשמן חמניות.
4. את הכחולים מכניסים לתנור ואופים 20-25 דקות בטמפרטורה של 200 מעלות.
5. הכינו את הרוטב בהקבלה למתכון המסורתי.
6. בצנצנות מעוקרות, רוטב וכחול מונחים בשכבות.

המתכון הטוב ביותר לחצילים ניצוץ לחורף עם מיץ עגבניות

בהרכב משתמשים במיץ במקום בעגבניות. התוצאה המוגמרת טעימה מאוד כמו אוגוניוק עם עגבניות.

רכיבים:

• חצילים - 1 ק"ג;
• שום - 4 יח ';
• בצל - 3 יח ';
• גזר בינוני - 2 יח ';
• פלפל מתוק - 3 יח ';
• שמן צמחי - 5 כפות. l.;
• מיץ עגבניות - 0.5 ליטר;
• ירקות שמיר - 50 גרם;
• עלה דפנה - 4 יח ';
• מלח - 0.5 כפית;
• פלפל שחור טחון.

הכנה:

1. חותכים מכונות כביסה כחולות מוכנות, מטגנים או אופים בתנור.
2. טוחנים את התרמילים, מוסיפים מיץ, עשבי תיבול קצוצים ותבלינים.
3. קוצצים גזר ובצל ומטגנים במחבת.
4. יוצקים את המיץ עם פלפלים מרוסקים, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה למשך 15 דקות עם עלי דפנה.
5. ממלאים את הצנצנות בחצילים, מורחים רוטב על כל שכבה.
6. משרים במים רותחים לעיקור.

איך לבשל חצילים אוגוניוק לחורף בסיר איטי

בסיר האיטי "אוגוניוק" מכחול לחורף ניתן להכין בשתי דרכים. חזור על המתכון במצב "בישול באדים" ללא עיקור או השתמש בתיאור להלן. תוכלו לבחור מוצרים למנה מכל מתכון שתרצו. העיקר הוא לוודא שהנפח הכולל אינו עולה על קיבולת קערת המכשיר.

בישול:

1. את הכחולים מנקים, חותכים לכביסים, שומרים בתמיסת מלח ונפרשים.
2. הספלים מעובדים בחלקים בתחתית הקערה במצב "בישול בקיטור".
3. פלפלים ושום נטחנים במטחנת בשר. מתבלים את התערובת בחומץ ומרכיבים אחרים לפי הטעם.
4. כחול נטען בקערת המולטי-קוקר ונמזג בתערובת ירקות.
5. המנה מבושלת במצב "תבשיל" למשך 30 דקות.
6. הקומפוזיציה המוגמרת מוזגת לפחיות.

כללי אחסון לחצילים חריפים אוגוניוק

ניתן לאחסן את החסר הכחול בתנאים נאותים למשך 24 חודשים. בבית פרטי ניתן למקם אותם בבטחה במרתף, במרפסת או במוסך. הדירה יכולה להשתמש במקרר, במרפסת מזוגגת, בחדרי אחסון לא מחוממים. יש לשמור על הטמפרטורה בטווח של 0 ... + 15 מעלות. על הבנקים להיות מוגנים מפני אור ואור שמש.

סיכום

חצילים "Ogonyok" לחורף על פי מתכונים אלה יכולים להיות מוכנים אפילו על ידי עקרת בית חסרת ניסיון. כדי להבהיר את התהליך, עדיף לצפות בסרטון:

ניתן להתאים את הטעם בהתאם להעדפות המשפחה על ידי שינוי יחס הפלפלים החריפים, המלח והתבלינים. המנה משתלבת היטב עם תפוחי אדמה, פסטה ותוספות דגנים.

ערכים מומלצים

חצילים "כמו פטריות" לחורף

חצילים כבושים כמו פטריות

קוויאר דלעת קלאסי

קוויאר קישואים ללא גזר

לצ'ו פיקנטי

מתכון של אדז'יקה בסיר איטי

עיקור תנור: כמה דקות

אדג'יקה חריפה לחורף ללא בישול

9 מתכוני שזיפים דובדבנים כבושים