תוֹכֶן
בסוף עונת הקיץ, עקרות בית אכפתיות שואלות את עצמן כיצד להכין הכנה כזו או אחרת לחורף. במיוחד מבוקשים בתקופה זו הם מתכוני אדג'יקה... לעתים קרובות, בין כל מגוון האפשרויות, מומחים לקולינריה מחפשים מדריך כיצד לבשל אדג'יקה חריפה. בלי בישול... במיוחד עבור חובבי אוכל טרי וחריף כאלה, ננסה לתאר בפירוט את המתכונים הטובים ביותר להכנת רוטב מעולה.
מתכונים פשוטים לאדג'יקה טעים
לאדג'יקה טרי יש שלושה יתרונות עיקריים וחשובים מאוד:
- פשטות ומהירות הכנה גבוהה;
- טעם מעולה שיכול להשלים מנות בשר, דגים, ירקות ומנות גדולות;
- כמות עצומה של ויטמינים בהרכב, אשר נשמרים בהצלחה כל החורף, מה שמביא יתרונות לבני אדם.
אחרי שהחלטנו לבשל אדג'יקה חריפה בלי להרתיח, חשוב לבחור מתכון טוב ולהביא אותו לחיים בדיוק. אחרי הכל, הכנסת התאמות אפילו מינוריות, במבט ראשון, עשויות להוביל לכך שהמוצר הטרי מתדרדר במהירות רבה, אפילו בחדר קירור.
אדג'יקה עגבניות טריות לפי המתכון הקלאסי
המתכון שלמטה מאפשר לכם להכין כמות גדולה של רוטב חם לחורף. הפרופורציות של החומרים מיוצרות באופן שכתוצאה מהבישול מתקבלת תערובת ריחנית של ירקות ותבלינים בכמות 6-7 ליטר. אם נפח כזה גדול מדי למשפחה, ניתן להפחית באופן יחסי את כמות המרכיבים.
כדי להכין אדג'יקה חריף וארומטי, תזדקק ל:
- עגבניות. למרות העובדה כי ירקות יקוצצו, יש לשים לב במיוחד לאיכותם. על פני העגבניות לא צריכים להיות כתמים ריקים או כתמים שחורים. אם מתגלים פגמים, יש להסיר את האזורים הפגועים מעל פני הירק. מספר העגבניות למתכון אחד הוא 6 ק"ג.
- פלפלים. עדיף להשתמש בירקות אדומים כך שצבע הרוטב יהיה אחיד. לפני שאתה מבשל עם פלפלים, עליך לחתוך את הגבעול ולנקות את החדר הפנימי מזרעים. משקלו של פלפל טהור צריך להיות 2 ק"ג.
- יש להשתמש בשום בכמות של 600 גרם. חשוב לזכור שאת השום הארומטי ביותר ניתן למצוא רק בגינה. ירקות מדלפק החנות עשויים לטעום אחרת. מומלץ להשתמש בו בכמות מעט גדולה יותר.
- פלפלי צ'ילי יהפכו את אדג'יקה לחריף במיוחד. מומלץ להוסיף 8 פלפלים למנה אחת של הרוטב. ניתן להגדיל את כמות המרכיב אם תרצה בכך, מכיוון שצ'ילי הוא חומר משמר מעולה ומעודד אחסון לטווח ארוך של מזון טרי.
- מוסיפים סוכר ומלח ב 2 ו 6 כפות. l. בהתאמה.
- השתמש בחומץ שולחן בכמות של 10 כפות. l.
הכללים לבחירה והכנה מדויקים של ירקות חלים לא רק על המתכון המוצע להלן, אלא גם על אפשרויות אחרות להכנת אדג'יקה טרייה. העובדה היא שגם פטריות קלות ביותר של ריקבון, תסיסה או עובש יכולות לקלקל מוצר שלא עבר טיפול בחום.
תהליך הכנת האדג'יקה הוא פשוט למדי ומורכב מהשלבים הבאים:
- מקלפים, שוטפים, מייבשים ירקות.
- טוחנים עגבניות ופלפלים עם מטחנת בשר.
- פלפלי צ'ילי חריפים וטחון את השום פעמיים.
- מערבבים את כל מרכיבי הצומח, מוסיפים מלח, חומץ, סוכר.
- התעקש על התערובת בטמפרטורת החדר למשך 2-3 שעות.
- מורחים את האדג'יקה בצנצנות מעוקרות וסוגרים במכסים הדוקים.
אם משתמשים בעגבניות בשרניות להכנת אדג'יקה, עקביות הרוטב תהיה סמיכה למדי. עגבניות עם תכולה גבוהה של מיץ חופשי ניתן "לייבש" לפני הקיצוץ על ידי חיתוך לחתיכות קטנות והנחתן במסננת על מנת לסנן את המיץ.
אתה יכול להעריך את הטעם של האדג'יקה שהתקבל ממש אחרי הבישול. רוטב חריף ומתוק ישלים כל מנה ויהפוך אפילו פרוסת לחם רגילה לטעימה באופן מפתיע.
אדג'יקה טרייה עם גזר וחרדל
גזר נכלל רק לעתים רחוקות באג'יקה טרייה. זאת בשל העובדה שללא טיפול בחום, לירק יש מבנה צפוף למדי וממש כפוף בפה. יחד עם זאת, כמות קטנה של גזר עשויה להתאים ברוטב טרי שהוכן על פי מתכון מיוחד. אז להלן המלצות כיצד לבשל אדג'יקה טרי, טעים ומתובל מאוד עם גזר לחורף.
להכנת אדג'יקה חריפה עם גזר תזדקקו לעגבניות בשלות 500 גרם, תפוחים חמוצים מתוקים 300 גרם (אפשר לקחת תפוחים מהזן הידוע "אנטונובקה»), פלפלים, עדיף אדומים, 500 גרם, 4-5 פלפלים חריפים. למתכון אחד משתמשים בגזר, שורש פטרוזיליה ושום בפרופורציות שוות, 300 גרם מכל רכיב. ייחודו של המתכון טמון בשימוש בחרדל. מוצר זה יעניק לאדז'יקה טעם וארומה ייחודיים. כמות החרדל צריכה להיות 100 גרם. כמו כן, המתכון כולל 2 כפות רסק עגבניות. ל ', מלח לפי הטעם, חצי כוס חומץ 6%.
לאחר שאספנו את כל המוצרים שעל השולחן, ניתן להכין אדג'יקה טעים ממש 30-40 דקות. לשם כך, בצע את הצעדים הבאים:
- מקלפים את הגזר, שוטפים, חותכים לחתיכות קטנות. אם תרצה, ניתן להלבין אותם במים רותחים למשך 5 דקות. זה ירכך את הירק. מניחים את חלקי הגזר המולבנים במסננת לניקוז עודפי מים.
- שוטפים את הפלפלים והפלפלים החריפים, מסירים את הגבעול מעל פניהם, מסירים את הגרגירים מבפנים.
- שטפו את העגבניות, אם תרצו, הסירו את העור מעל פניהם, חתכו את מקום ההצמדה הקשה של הגבעול.
- מסירים את העור מעל פני התפוחים, חותכים את הפירות לרבעים.
- טוחנים ירקות ופירות מוכנים בעזרת בלנדר או מטחנת בשר עד לקבלת תערובת הומוגנית.
- לאחר ערבוב יסודי, הוסיפו תערובת מוצרים כתושים רסק עגבניות, חרדל וכל שאר המרכיבים.
- התעקש על האדג'יקה שהתקבל למשך מספר שעות בטמפרטורת החדר, והניח בצנצנות מעוקרות ושמר.
מיד לאחר הבישול, נראה כי טעם החומץ באדג'יקה חזק מדי, אך עם הזמן החומצה תתאדה חלקית, תפוחים וגזר יוסיפו מתיקות לרוטב. לכן ניתן להעריך את התוצאה הסופית ואת הטעם כשבוע לאחר ההכנה.
אדג'יקה מרסק עגבניות עם סלרי
שימוש ברסק עגבניות מאפשר לך לקבל אדג'יקה סמיך וטעים מאוד. במתכון המוצע, רסק עגבניות משולב בהצלחה עם סלרי, עשבי תיבול ומרכיבים אחרים. אפשר להכין במהירות רוטב טרי לחורף. אז, ידיים מיומנות יתמודדו עם המשימה לא יותר מחצי שעה.
על מנת לבשל אדג'יקה טרייה צריך 3 ליטר רסק עגבניות, 25 יח '. פלפלים בינוניים, 10-12 פלפלים חריפים, 18 ראשי שום. פטרוזיליה, שמיר וסלרי יוסיפו טעם מיוחד לרוטב. יש ליטול כל סוג של ירק בכמות של 200 גרם. להוסיף מלח לאדג'יקה בכמות של 2 כפות. l. עם שקף, סוכר בכמות של 12 כפות. l. ההרכב כולל גם תמצית חומץ 9 כפות. l.
זה יהיה די פשוט להכין את adjika אם תקרא את הנקודות הבאות:
- מקלפים את השום, מסירים את הגבעול והגרגירים הפנימיים בתוך הפלפלים החריפים והצלצלים.
- העבירו את השום, הפלפלים ועשבי התיבול מספר פעמים דרך מטחנת בשר.
- שלב את התערובת שהתקבלה עם רסק עגבניות, סוכר, מלח וחומץ.
- התעקש על adjika למשך מספר שעות, והניח אותו בצנצנות נקיות ומעוקרות.
אדג'יקה טרייה שהוכנה על פי המתכון המוצע צריכה להיות מאוחסנת במקום חשוך וקריר. תנאי אחסון כאלה אופייניים למרתף או מקרר. אתה יכול לאכול את המוצר ממש אחרי הבישול.
אדג'יקה חריף עם חזרת
המתכון שלהלן נמצא בספרי בישול רבים בשמות שונים: "אוגוניוק", "הרנובינה" ואחרים. ההבדל העיקרי בין מתכון זה לבין אפשרויות אחרות להכנת אדג'יקה הוא השימוש בפלפל שחור גרוס, חזרת ומרכיבים חריפים וחריפים אחרים. כתוצאה משילוב מוכשר של סט מוצרים מסוים, ניתן יהיה לקבל תיבול חריף, טארט וארומטי מאוד למנות בשר ודגים, מרקים, סלטים.
כדי להכין אדג'יקה ריחנית ומתובלת לחורף ללא בישול, תזדקק לעגבניות של 2 ק"ג. העגבניות הן הבסיס לרוטב. אין שימוש במרכיבים נוספים בעלי טעם עדין (פלפלים, גזר או תפוחים) במתכון. הטעם החריף והחריפות של אדג'יקה ניתן על ידי 3 פלפלי צ'ילי, 3 ראשי שום, 3 כפות. l. פלפל שחור (טחון), 150 גרם חזרת (שורש) ומלח, בכמות של 3-4 כפות. תערובת "נפיצה" זו יכולה לספק באופן מלא את צרכיהם של חובבי אוכל חריף.
בישול אדג'יקה לוקח מעט זמן ואינו דורש מיומנויות מיוחדות מהמומחה לקולינריה. לכן, ניתן לתאר את כל התהליך בכמה שלבים פשוטים:
- שוטפים את העגבניות, חותכים לחתיכות ומסננים מעט את המיץ. זה יאפשר לכם לבשל אדג'יקה עבה יותר. לקבלת עקביות עדינה, מומלץ להסיר בנוסף את העור מהעגבניות.
- טוחנים את פלפל הצ'ילי, שורש החזרת והשום עם מטחנת בשר מספר פעמים לקבלת תערובת הומוגנית.
- קוצצים את העגבניות במטחנת בשר ומערבבים את המחית שהתקבלה עם שום ופלפל.
- הוסף פלפל גרוס ומלח להכנת הירקות שהתקבלה.
- לאחר המסת המלח, שימו את האדג'יקה בצנצנות נקיות וסגרו היטב את המכסה.
המתכון המוצע פופולרי בקרב עקרות בית, מכיוון שניתן להכין במהירות ופשוט מוצרים כאלה זמינים, ואז לאחסן אותם זמן רב במקרר. במידת הצורך, כף של תערובת חריפה תמיד יכולה להיות תיבול טוב למרק או רוטב לבשר, דגים, בנוסף לתבשילים ירקות וגדולים.
סיכום
כמובן שאי אפשר לרשום את כל המתכונים לאדג'יקה חריפה בלי לבשל. המאמר מציע גם את אפשרויות הבישול הטובות והנפוצות ביותר, שנבדקו בזמן ונמצאו הרבה מעריצים. בנוסף למתכונים המוצעים, כדאי לשים לב לאופציית בישול נוספת, המתוארת בפירוט בסרטון:
מדריך חזותי יאפשר אפילו למארחת טירונית להתמודד בהצלחה עם משימה קולינרית ולהפתיע קרובי משפחה באדג'יקה טעים, טרי ובריא מאוד, שתמיד יהיה ליד השולחן.
