תוֹכֶן
בתחילה אדג'יקה היה עשוי מפלפל חריף, מלח ושום. המטבח המודרני מציע גם וריאציות מתוקות של מנה זו. אדג'יקה מתוק משתלב היטב עם מנות בשריות. הוא מוכן על בסיס גמבה, עגבניות או גזר. הרוטב מתובל במיוחד כשמוסיפים שזיפים או תפוחים.
כללים בסיסיים
כדי לקבל אדג'יקה טעים, עליך להקפיד על הכללים הבאים בבישול:
- המרכיבים העיקריים של הרוטב הם עגבניות ופלפלים;
- גזר ופלפלים עוזרים להפוך את הטעם למתוק יותר;
- תווים פיקנטיים מופיעים ברוטב לאחר הוספת תבלינים ועשבי תיבול;
- בעת עיבוד ירקות גולמיים נשמרים יותר חומרים מזינים;
- לריקני חורף, מומלץ להכפיף את הרכיבים לטיפול בחום;
- לבישול ירקות, בחר מיכל אמייל;
- את הרוטב שנוצר מגולגלים בצנצנות שעברו סטריליזציה מראש;
- בשל חומץ, אתה יכול להאריך את חיי המדף של החסר;
- אדג'יקה מוכנה מאוחסנת במקרר או במקום קריר אחר.
מתכוני אדג'יקה מתוקים
אדג'יקה עם פלפל ועגבניות
המתכון הקל ביותר לרוטב מתוק כולל עגבניות ופלפלים:
- יש לחתוך עגבניות (5 ק"ג) לארבעה חלקים ואז לטחון.
- שמים את מסת העגבניות ומביאים לרתיחה. ואז הוא מבושל על אש נמוכה במשך שעה. כתוצאה מכך, נפח תערובת הירקות יצטמצם בחצי.
- פלפלים מתוקים (4 ק"ג) משוחררים מזרעים וחותכים אותם לחתיכות גדולות. יש לטחון ירקות ולהוסיף לאדג'יקה.
- הסיר נותר להתבשל במשך 20 דקות על אש נמוכה. מערבבים את מסת הירקות באופן קבוע.
- בשלב המוכנות מוסיפים סוכר (1 כוס), מלח (2 כפות) ושמן צמחי (1 כוס).
- אדג'יקה מעורבב היטב כך שהסוכר והמלח מומסים לחלוטין.
- הרוטב מוכן לשימוש.
אדג'יקה עם פלפל וגזר
בעזרת פלפל וגזר, טעם העגבניות החמצמץ מנוטרל. אדג'יקה שכזו תהפוך לחלופה לקטשופ שנרכש לחורף:
- עגבניות (5 ק"ג) נחתכות לארבעה חלקים, ומסירים את הגבעולים.
- לפלפל מתוק (1 ק"ג), הסר את הזרעים וחתוך את הזנבות.
- בצל (0.5 ק"ג) ושום (0.3 ק"ג) קלופים, נורות גדולות מדי נחתכות למספר חלקים.
- ואז מקלפים את הגזר (0.5 ק"ג) וחותכים לחתיכות גדולות.
- ירקות מוכנים, למעט שום, קוצצים בבלנדר.
- אם תרצה, מוסיף פלפל חריף לאדג'יקה לאחר הסרת הגרעינים.
- שים את תערובת הירקות על הכיריים ומבשל למשך שעתיים. ניתן להגדיל את זמן הבישול ואז הרוטב יקבל עקביות עבה יותר.
- 20 דקות לפני שמוציאים מהתנור מוסיפים לאדג'יקה סוכר (0.1 ק"ג) ומלח (5 כפות).
אדג'יקה עם פלפל ואגוזים
אדג'יקה מתוקה מתקבלת על ידי שימוש בפלפלים ואגוזים כמרכיבים העיקריים. תוכלו להכין רוטב טעים וארומטי אם אתם עוקבים אחר טכנולוגיה מסוימת:
- פלפלים (3 יח ') חייבים לנקות מגבעולים וזרעים. ואז הירקות חתוכים דק.
- בצע פעולות דומות ביחס לפלפלים חריפים (2 יח ').
- אגוזי מלך (250 גרם) נטחנים במטחנת בשר או בבלנדר.
- יש לקלף את ראש השום ואז להעביר את שיני הציפורן דרך מטחנת בשר.
- את הירקות והאגוזים המוכנים מערבבים ואז קוצצים שוב בבלנדר. על הרוטב להיות בעל עקביות נוזלית.
- לתערובת המתקבלת מוסיפים תבלינים: כוסברה (3 כפית, כשות-סונלי (1 כפית), קינמון (קורט 1), מלח (5 כפית).
- אדג'יקה מעורבב היטב במשך 10 דקות להמסת התבלינים.
- רוטב מוכן מוזג לצנצנות לחורף.
אדג'יקה עם תפוחים
בעזרת פלפלים ותפוחים הרוטב מקבל טעם חריף ומתוק. הוא מוכן בהתאם לטכנולוגיה הבאה:
- עגבניות (0.5 ק"ג) מעובדות תחילה. ירקות נשפכים עם מים רותחים, ולאחר מספר דקות מסירים את העור.
- תפוחים (0.3 ק"ג) יש לקלף ולהסיר מתרמילי הזרע.
- פלפלים (0.3 ק"ג) מנוקים מזרעים וגבעולים. עשו את אותו הדבר עם פלפל חריף (1 יח ').
- עגבניות מוכנות, תפוחים ופלפלים נחתכים באמצעות בלנדר או מטחנת בשר.
- המסה שנוצרה מונחת במיכל אמייל ומוצבת באש. מכסים את הרוטב ומבשלים שעתיים.
- בתהליך הבישול מוסיפים לסוכר את הטעם לסוכר (5 כפיות), שמן צמחי (3 כפיות) ומלח.
- 10 דקות לפני שמוציאים את הרוטב מהתנור מוסיפים כשות סונלי (1 כפית), כוסברה טחונה (1 כפית), עשבי תיבול קצוצים ושום (4 שיני).
- ניתן להניח רוטב מוכן בצנצנות או להגיש.
אדג'יקה משזיפים
להכנת הרוטב בחרו בשזיף בשל ללא פגמים. אדג'יקה יתברר מתוק מכל סוג שזיף, כולל שזיף דובדבן. עדיף לבחור בפירות בהם העיסה נפרדת בקלות מהאבן.
אם אתה עוזב את העור, אז הרוטב מקבל חמיצות קלה. כדי לנקות ממנו את השזיפים, ראשית עליכם להכניס אותם למים רותחים.
שזיף אדג'יקה הוכן על פי המתכון הבא:
- שזיפים בשלים (1 ק"ג) נחתכים לשניים ומגולענים.
- פלפל חריף (1 יח ') עליכם לחתוך ולהסיר את הגבעול. רכיב זה נותן למנה טעם חריף, כך שניתן להפחית או להגדיל את כמותו לטעמו.
- שום (2 יח ') מקולף מהקליפה.
- שזיפים, שום ופלפל מועברים דרך מטחנת בשר. אז אתה צריך לסנן את המסה שהתקבלה דרך בד גבינה. למטרות אלה ניתן להשתמש במסננת רשת דקה. זה יבטל את זרעי הפלפל שהופכים את הרוטב לחם מדי.
- לאחר מכן הכינו מיכל לבישול אדג'יקה (קלחת או סיר), שמשומן בשמן צמחי.
- יש לבשל את מסת הירקות 20 דקות, עד שהיא הופכת סמיכה. מערבבים את הרוטב באופן קבוע כדי למנוע את שריפת הירקות.
- בשלב המוכנות מוסיפים סוכר (0.5 כוסות) ומלח (1 כף).
- את הרוטב המוגמר מניחים בצנצנות לאחסון נוסף.
אדג'יקה משזיפים מיובשים
בהיעדר שזיפים טריים, פירות יבשים יחליפו אותם. אדג'יקה, שהוכן בתוספת שזיפים מיובשים ואגוזי מלך, מתגלה כמתוק במיוחד:
- שזיפים מיובשים (3 ק"ג) צריכים להיות שטופים היטב ומגולענים, אם קיימים.
- פלפל קוקוס (1 ק"ג) נשטף, מנקים מזרעים וגבעולים.
- יש לקלף שום (0.2 ק"ג) ולחלק אותו לציפורן נפרדת.
- המרכיבים המוכנים הופכים באמצעות מטחנת בשר.
- את התערובת מכניסים למיכל שעולה באש. מביאים את הרוטב לרתיחה ואז מבשלים במשך 45 דקות.
- אגוזי מלך קלופים (300 גרם) מחוממים במחבת יבשה למשך 2 דקות. לחלופין, תוכלו להכניס את האגוזים לתנור.
- כשהאגוזים התקררו הם נמעכים במטחנת בשר או בטיט. אם לא מטגנים את האגוזים, אז הטעם שלהם ברוטב יהיה בהיר יותר.
- לאחר 45 דקות של בישול ירקות מוסיפים למיכל אגוזים, פלפל גרוס (1 כף), מעט מלח וסוכר (100 גרם).
- אדג'יקה מעורבב היטב ומבושל עוד 2 דקות.
- לאחר מכן, תוכל לפרוש את החסר על הבנקים.
אדג'יקה "הודי"
אומנם אדג'יקה הוא מאכל קווקזי, אך ניתן להוסיף לו טעם הודי. כשמשתמשים בפירות יבשים ותבלינים מתקבל רוטב מתוק שמשלים בצורה מושלמת את מנות הבשר. אדג'יקה "הודית" מוכנה באופן הבא:
- פלפלים מתוקים (0.4 ק"ג) מנוקים מגבעולים וזרעים.
- עשו את אותו הדבר עם תפוחים (0.4 ק"ג). עבור אדג'יקה נבחרים זנים חמוצים מתוקים.
- תמרים (0.25 ק"ג), שזיפים מיובשים (0.2 ק"ג) וצימוקים כהים (0.5 ק"ג) מוזגים עם מים רותחים ומשאירים למשך 15 דקות.
- ירקות ופירות יבשים נחתכים דק, ואז מכניסים למיכל אחד ומכוסים בסוכר (150 גרם).
- המיץ המשוחרר מנוקז, והמסה שנותרה רותחת במשך שעה.
- בשלב המוכנות מוסיפים לרוטב מלח (75 גרם), חרדל יבש (20 גרם) ואבקת פלפל קאיין (5 גרם).
- חומץ תפוחים (250 מ"ל) מוזג לאדג'יקה מבושל לחורף.
אדג'יקה מסלק
דרך נוספת להכין רוטב מתוק היא להוסיף לו סלק. המתכון להכנת אדג'יקה של סלק כולל מספר שלבים:
- סלק גולמי בכמות של 1 ק"ג מועבר דרך מטחנת בשר, ולאחר מכן הם מוסיפים 1 כוס סוכר ושמן צמחי למסה שהתקבלה, כמו גם 2 כפות. l. מלח.
- את הרכיבים מערבבים, מעלים באש ומרתיחים במשך חצי שעה.
- במהלך תקופה זו, הם מתחילים להכין עגבניות. 3 ק"ג מירקות אלה טחונים במטחנת בשר ומוסיפים למסת הסלק. המסה מבושלת עוד 30 דקות.
- פלפלים (7 חתיכות) ופלפלי צ'ילי (4 חתיכות) מועברים דרך מטחנת בשר, שמניחים במיכל עם רוטב. המנה נותרת באש עוד 20 דקות.
- תפוחים (4 יח ') מגורדים. עבור adjika, זנים עם חמיצות נבחרים.
- שום (4 ראשים) קלופים ואז השיניים עוברות דרך מכבש שום.
- תפוחים ושום טובלים במיכל משותף ומבשלים 10 דקות.
- משך הבישול הכולל הוא 1.5 שעות. הרוטב המוכן מונח בצנצנות לחורף.
אדג'יקה חריף
תוספת תפוחים ועשבי תיבול מעניקה לאדג'יקה ארומה חריפה. את הרוטב מכינים בטכנולוגיה הבאה:
- ראשית מכינים עשבי תיבול טריים: כוסברה (2 צרורות), סלרי (צרור 1) ושמיר (2 צרורות). הירוקים נשטפים, מייבשים במגבת או במפית ואז קוצצים דק.
- יש לקלף בזהירות את פלפל הפעמון (0.6 ק"ג) ולחתוך אותו לפרוסות בינוניות.
- התפוח החמוץ נחתך לחתיכות, מסיר את הליבה והקליפה.
- ירקות ועשבי תיבול שמים במיכל בלנדר, ואז קוצצים אותם עד לקבלת מרקם חלק.
- תערובת הירקות מועברת לקערה, מוסיפים שמן צמחי (3 כפות), כשות סונלי (חבילה אחת), מלח (1 כף) וסוכר (2 כפות).
- מרכיבים מערבבים ומניחים לעמוד 10 דקות.
- את הרוטב המוגמר מניחים בצנצנות לחורף.
סיכום
אדג'יקה מתוקה תהיה אופציה מצוינת להכנות ביתיות. תלוי במתכון, ירקות נחתכים בבלנדר או במטחנת בשר. סוגי הרוטב המקוריים ביותר כוללים שימוש בתפוחים, שזיפים, שזיפים מיובשים ופירות יבשים אחרים.
