תוֹכֶן
לעקרת בית טובה, איכות הרטבים והתבלינים המוכנים חשובה לעיתים לא פחות מהמנות העיקריות. ואכן בעזרתם תוכלו להוסיף מגוון לתפריט הצנוע ביותר. ואם מכינים את הרוטב מירקות ועשבים טריים ללא טיפול בחום, אז כל החומרים השימושיים נשמרים בו. וזה חשוב ביותר בתקופות החורף ובתחילת האביב, כאשר יש פחות ופחות ויטמינים בתכשירים. ככל הנראה, מסיבה זו, סוגים שונים של אדג'יקה פופולריים מאוד. ואדג'יקה "נִצנוּץ", את המתכונים שאתה יכול למצוא במאמר, מכינים לרוב בלי בישול... אם כי יש לאחסן אותו רק במקרר או במרתף. במקרים נדירים חיי המדף מוגבלים לחודש-חודשיים בלבד.
היסטוריית המנה וזניה
בתחילה, אדג'יקה הוא מאכל קווקזי ראשוני ומתורגם מהשפה המקומית כ"מלח חריף ". אגדה שרדה כי מלח ניתן לרועים לבעלי חיים, כך שלאחר אכילתם יאכלו דשא ביתר קלות ויעלו במשקל באופן פעיל יותר. ומכיוון שבימי קדם מלח היה מוצר יקר, כדי שאנשים לא יגנבו אותו, הוסיפו לו פלפל חריף. אבל הרועים כלל לא היו נבוכים מכך, הם הוסיפו הרבה עשבי תיבול חריפים למלח החריף והשתמשו בו בשמחה למאכל. אז, Adjika נולד, אשר בהתחלה היה תערובת יבשה מאוד של תבלינים ומלח.
אבל לטעם הרוסי, כנראה, התיבול הזה התגלה כעקרות בית חריפות ובעל תושייה שהביאו זנים רבים שלו באמצעות ירקות ותבלינים נפוצים.
לרוב, במתכונים של אדז'יקה רוסית, עגבניות ופלפלים משמשים בכמויות גדולות.
ובכן, המרכיב המסורתי והראשוני ביותר של אדג'יקה הוא חזרת. השילוב של חזרת, פלפל חריף, עגבניות ושום הוא האופייני ביותר לאדז'יקה הרוסית המסורתית "אוגוניוק". עם זאת, לרוטב זה יש זנים רבים ורבים מהם מאפשרים להכין אוגוניוק אדג'יקה ללא טיפול בחום תוך שמירה על כל המאפיינים השימושיים של מרכיביו.
מתכון לאדג'יקה "ניצוץ" עם תסיסה
כדי להכין את אדג'יקה "אוגוניוק" על פי מתכון זה תזדקק:
- עגבניות - 1 ק"ג;
- פלפל אדום בולגרי מתוק - 1 ק"ג;
- פלפל צ'ילי - 0.3 ק"ג;
- שום - 10 ראשים;
- מלח - 1 כף.
יש לשטוף היטב את כל הירקות כדי שלא יישאר זיהום - הרי הם לא ירתחו.
השום מקלף מכל הקליפות כך שיישארו ציפורן חלקה לבנה. בעגבנייה נחתך המקום בו מצמידים את הפירות. ובפלפלים מסירים את כל הזרעים עם שסתומים וזנבות. ואז כל הירקות נחתכים לחתיכות שיכולות בקלות להיכנס למטחנת בשר.
כל הרכיבים נטחנים באמצעות מטחנת בשר, מוסיפים מלח לאדג'יקה וכמותו מותאמת לפי הטעם. הכל מעורבב ביסודיות. לאחר מכן, מגיע השלב החשוב ביותר בהכנת אדג'יקה ללא רתיחה. היא חייבת לתסוס. לשם כך הוא נותר בטמפרטורת החדר למשך מספר ימים. במקרה זה, אל תשכח לערבב אותו 2-3 פעמים ביום, כדי שהגזים ייצאו יותר קלים. יש לכסות את המכולה בגזה כדי שאמצעיים וחרקים אחרים לא ייכנסו פנימה.
רק לאחר תום התסיסה של אדז'יקה, כאשר גזים מפסיקים לצאת ממנה, ניתן להניח אותה בצנצנות. יש לשטוף היטב ולעבור בנקים יחד עם המכסים.
מכמות המצרכים שצוינה יש להשיג כ -5 צנצנות חצי ליטר אדג'יקה. עליכם לאחסן את האדג'יקה המוגמרת במקרר או במרתף.
אדג'יקה עם חזרת
גרסה זו של אדז'יקה הרוסית "אוגוניוק" תפנה לכל חובבי חזרת.
הכן את הירקות הבאים, שים לב לאיכותם. מכיוון שאדג'יקה מבושלת ללא רתיחה, כל הרכיבים הכלולים בה חייבים להיות נקיים ורעננים.
- עגבניות (כבר חתוכות ואפילו מעוותות) - 1 ק"ג או ליטר 1. בדרך כלל, תצטרך כ -1-2-1.4 עגבניות טריות בשביל זה.
- שום קלוף - 50 גרם;
- פלפל חריף - 1/2 תרמיל;
- חזרת קלופה - 100 גרם;
- מלח לפי הטעם, כ -2 כפיות.
העבירו את כל הירקות המוכנים דרך מטחנת בשר, הוסיפו מלח וערבבו היטב.
אדג'יקה עם חזרת מוכן. בצורה זו ניתן לאחסן אותו במקרר לא יותר מ- 1-2 חודשים. כדי להאריך את חיי המדף, הוסיפו 1 כפית חומץ או מיץ 9% מחצי לימון לתערובת הירקות.
אדג'יקה "אוגוניוק", מתכון טעים מאוד
לאדג'יקה זה הרכב עשיר למדי, מה שהופך אותו לטעים מאוד. למעשה, זה כבר לא רוטב, אלא חטיף עצמאי. קח את החומרים הבאים לבישול:
- עגבניות - 2 ק"ג;
- פלפל מתוק - 1 ק"ג;
- פלפל חריף - 300 גרם;
- ירקות (פטרוזיליה, שמיר, כוסברה, בזיליקום, סלרי) - כ -250 גרם;
- שום - 200 גרם;
- שורש חזרת - 500 גרם;
- מלח שולחן וסוכר מגורען - 4 כפות כל אחת;
- חומץ 9% - כף אחת.
כמו במתכונים אחרים, יש למיין בזהירות את הירקות ועשבי התיבול, לשטוף ולייבש מעט. לאחר מכן הסר את כל החלקים המיותרים, וגלול את שאר הירקות ועשבי התיבול דרך מטחנת הבשר. לבסוף מוסיפים סוכר, מלח וחומץ. מערבבים היטב שוב. חלקו את האדג'יקה המתקבלת לצנצנות סטריליות ואחסנו הכל במקרר או במקום קר וחשוך אחר.
כל אחד מהמתכונים שלעיל מאפשר לכם לקבל רוטב טעים ובריא בסוף, שבעונה הקרה יכול להזכיר את הארומה החריפה של הקיץ החם ולשפר את טעמם של המנות המוכנות.
