תוֹכֶן
אדג'יקה הוא רוטב אבחזי מסורתי שמשתלב היטב עם בשר, דגים ומנות אחרות. בתחילה הוא התקבל על ידי טחינת פלפל חריף עם מלח ועשבי תיבול (כוסברה, בזיליקום, שמיר וכו '). כיום משתמשים בעגבניות, שום, פלפלים וגזר להכנת אדג'יקה. מתכונים מקוריים יותר כוללים חצילים, קורט ותפוחים.
החומץ משמש לשימור נוסף. עדיף להשתמש בחומץ 9%, מה שמשפר את טעמו של המנה. זה מתקבל על ידי דילול תמצית החומץ. אתה יכול לקנות חומץ כזה בצורה מוכנה.
עקרונות בישול
כדי לקבל רוטב טעים, עליכם לשקול את התכונות הבאות להכנתו:
- המרכיבים העיקריים של אדג'יקה הם עגבניות, שום ופלפלים;
- אם מכינים את הרוטב ממוצרי גלם, הוא שומר על מקסימום חומרים שימושיים;
- המנה תתגלה חריפה יותר אם לא תסיר את הזרעים בעת שימוש בפלפלים חריפים;
- בגלל גזר ותפוחים, טעם המנה נהיה יותר פיקנטי;
- מלח, סוכר ותבלינים עוזרים להתאים את טעם הרוטב;
- להכנות לחורף, מומלץ להעביר ירקות לטיפול בחום;
- שימוש בחומץ יאריך את חיי המדף של הרוטב.
גרסה קלאסית
הדרך המסורתית להכנת רוטב זה היא גם הפשוטה ביותר. התוצאה היא רוטב חריף להפליא.
אדג'יקה קלאסית עם חומץ מוכנה כדלקמן:
- יש להניח פלפל חריף (5 ק"ג) על מגבת ולייבש היטב. הירקות מונחים בצל ומתיישנים למשך 3 ימים.
- צריך לקלף פלפלים מיובשים מגבעולים וזרעים, ואז לחתוך אותם לחתיכות. יש ללבוש כפפות בעת הטיפול במוצר כדי למנוע כוויות.
- השלב הבא הוא הכנת התבלינים. לשם כך טוחנים כוס כוסברה אחת. אתה צריך גם לקלף את השום (0.5 ק"ג).
- הרכיבים המוכנים מגלגלים מספר פעמים דרך מטחנת בשר.
- מלח (1 ק"ג) וחומץ מוסיפים למסת הירקות. הרוטב שנוצר מוכן לשימורים.
אדג'יקה פיקנטי עם פלפל
מתקבל רוטב חריף מאוד הכולל שני סוגי פלפלים: חריף ובולגרי, כמו גם עשבי תיבול ושום. עשבי תיבול טריים מוסיפים תבלין לטעם ומחליקים את המרירות:
- ראשית, מכינים עשבי תיבול לאדג'יקה: 200 גרם פטרוזיליה ו- 100 גרם שמיר. לבישול משתמשים רק בעשבי תיבול טריים אותם יש לקצוץ.
- הירוקים מונחים בכלי בלנדר, ואז קוצצים אותם.
- פלפל אנגלי (0.5 ק"ג) נחתך לחתיכות, ומסיר זרעים וגבעולים. ואז הוא מוסף לעשבי התיבול והתערובת המתקבלת טחונה דקה.
- פלפלים חריפים (4 יח ') חייבים לקלף מזרעים. שום מתקלף גם הוא (0.2 ק"ג). לאחר מכן מוסיפים את המרכיבים הללו למיכל לשאר המסה, ולאחריהם קוצצים את הירקות שוב בבלנדר.
- מלח (1 כף) וסוכר (2 כפות) מוסיפים לרוטב שנוצר, ולאחר מכן הוא מערבב היטב.
- לפני השימורים מוסיפים אדג'יקה חומץ (50 מ"ל).
אדג'יקה בלי בישול
אתה יכול להכין רוטב טעים בלי להרתיח אם אתה עוקב אחר הטכנולוגיה הבאה:
- עגבניות (6 ק"ג) נחתכות לחתיכות ומסירים את הגבעולים. המסה המתקבלת מונחת בצלחת עמוקה ומשאירה למשך 1.5 שעות. ואז הנוזל שנוצר מתנקז.
- פלפלים מתוקים (2 ק"ג) קלופים מזרעים וחותכים למספר חלקים. עשו את אותו הדבר עם פלפלי צ'ילי (8 יח ').
- שום (600 גרם) קלוף.
- ירקות מוכנים מגלגלים דרך מטחנת בשר.
- מוסיפים סוכר למסה המוגמרת (2 כפות.ל '), מלח (6 כפות ל') וחומץ (10 כפות ל ').
- את הרוטב מערבבים ומניחים בצנצנות שימורים.
אדג'יקה פשוטה עם אגוזי מלך
גרסה אחרת של הרוטב כוללת שימוש באגוזים בנוסף לחומרים המסורתיים:
- פלפלים חריפים אדומים (4 יח ') שוטפים היטב, מסירים זרעים וגבעולים.
- לאחר מכן טוחנים את הפלפלים באמצעות בלנדר או מטחנת קפה.
- שום (4 יח ') יש לקלף, להעביר דרך מכבש שום ולערבב עם פלפל.
- צריך לטחון גרעיני אגוז (1 ק"ג) ולהוסיף אותם לתערובת הירקות.
- למסה המתקבלת מוסיפים תבלינים ועשבי תיבול: כשות-סונלי, כוסברה, זעפרן.
- לאחר הערבוב מוסיפים חומץ יין (2 כפות) לרוטב.
- את המוצר המוגמר ניתן לפרוס בבנקים. רוטב זה אינו דורש טיפול בחום, מכיוון שהמוצרים הכלולים בהרכבו הם חומרים משמרים.
אדג'יקה עם גזר ופלפל
בתוספת גזר ופלפל, הרוטב מקבל טעם מתקתק:
- עגבניות שזיפים (2 ק"ג) טובלות במים רותחים כדי להתקלף ללא הפרעה. המקום שבו מחברים את הגבעול נחתך.
- ואז מכינים פלפל חריף (3 תרמילים) ופלפל אדום (0.5 ק"ג). הקפידו להסיר את הגבעולים והזרעים.
- ואז צריך להכין את שאר המרכיבים: לקלף את הבצל, השום והגזר.
- כל הרכיבים המוכנים נטחנים בבלנדר או במטחנת בשר.
- משמנים סיר גדול ומניחים בו את מסת הירקות.
- אדג'יקה מועלה באש איטית ונכבה למשך חצי שעה.
- חומץ (1 כוס), מלח (4 כפות) וסוכר (1 כוס) מוסיפים למוצר המוגמר.
- לאחר הבישול אדג'יקה מונחת בצנצנות.
אדג'יקה עם חזרת
אדג'יקה חריף מתקבל על ידי הוספת חזרת. בנוסף לרכיב זה, המתכון הפשוט ביותר כולל עגבניות ושום. השימוש בפלפלים מתוקים יעזור להשגת טעם פיקנטי יותר. אדג'יקה כזו מוכנה באמצעות הטכנולוגיה הבאה:
- עגבניות (2 ק"ג) קלופות וקולפות. לשם כך תוכלו להכניס אותם למים רותחים למספר דקות.
- יש גם לקלף פלפלים (2 ק"ג) ולחתוך אותם לחתיכות.
- שום (2 ראשים) מקולף.
- המרכיבים המוכנים מגלגלים דרך מטחנת בשר.
- שורש חזרת במשקל של עד 0.3 ק"ג מגלגלים בנפרד. כדי להימנע מקריעת עיניים בזמן העבודה, ניתן לשים שקית ניילון על מטחנת הבשר.
- כל הרכיבים מעורבבים, מוסיפים חומץ (1 כוס), סוכר (1 כוס) ומלח (2 כפות ל ').
- הרוטב המוגמר מונח בצנצנות מעוקרות.
אדג'יקה עם תפוחים
להכנת אדג'יקה נבחרים תפוחים חמצמצים שמשתלבים טוב עם עגבניות, פלפלים וגזר. החומצה בתפוחים תאריך את חיי המדף של אדג'יקה.
ניתן להכין רוטב באמצעות תפוחים על פי המתכון הבא:
- עגבניות (3 ק"ג) מזן השזיפים קלופות מהגבעולים וחותכות לחתיכות.
- בצע את אותו הדבר עם פלפל (1 ק"ג), שממנו אתה צריך להסיר את הזרעים.
- ואז לוקחים 3 פלפלים חריפים, מהם מסירים את הגבעולים והזרעים.
- תפוחים (1 ק"ג) נפטרים מהעור ותרמילי הזרעים.
- יש לחתוך את כל הרכיבים המוכנים ביד או באמצעות בלנדר.
- גזר (1 ק"ג) קלופים ומגוררים.
- הירקות מונחים בסיר ונבשלים במשך 45 דקות.
- למסת הירקות מוסיפים סוכר (1 כוס) ומלח (1/4 כוס).
- אדג'יקה מבושל עוד 10 דקות.
- ואז נמזגת כוס אחת של שמן חמניות לתערובת הצומח ומבשלת נמשכת 10 דקות.
- חומץ (1 כוס) מתווסף לרוטב לפני שימורים.
אדג'יקה מקישואים
כשמשתמשים בקישואים אפשר לקבל רוטב עדין עם טעם יוצא דופן:
- להכנות ביתיות נבחר קישואים צעירים, שעדיין לא יצרו זרעים וקליפה עבה. אם משתמשים בירקות בשלים, תחילה יש לקלף אותם. בשביל אדג'יקה צריך 2 ק"ג קישואים.
- לעגבניות (2 ק"ג), אדום (0.5 ק"ג) ופלפלים חריפים (3 יח '), צריך להסיר את הגבעולים ואז לחתוך את הירקות לחתיכות גדולות.
- גזר מתוק (0.5 ק"ג) צריך לקלף; ירקות גדולים מדי נחתכים למספר חלקים.
- את הרכיבים המוכנים הופכים במטחנת בשר ומניחים אותם בקערת אמייל.
- מסת הירקות מבושלת על אש נמוכה במשך 45 דקות.
- לפני השימורים מוסיפים לרוטב מלח (2 כפות), סוכר (1/2 כוס) ושמן צמחי (1 כוס).
אדג'יקה מחצילים
אדג'יקה, יוצא דופן בטעמו, מתקבל באמצעות חצילים ועגבניות:
- עגבניות בשלות (2 ק"ג) נחתכות לחתיכות. בולגרית (1 ק"ג) ופלפלים חריפים (2 יח ') מנוקים מזרעים.
- חצילים מנוקבים במזלג בכמה מקומות, ולאחר מכן הם מוכנסים לתנור למשך 25 דקות. חממו את התנור ל 200 מעלות.
- חצילים מוגמרים קלופים, ואת העיסה מגולגלים במטחנת בשר.
- הפלפלים נטחנים בבלנדר, ולאחר מכן הם מונחים בתבנית אמייל ונבשלים עד להסרת הנוזל.
- אחר כך קוצצים עגבניות בבלנדר, שמניחים בסיר ומבשלים עד שהנוזל רותח.
- חצילים מוכנים מוסיפים למסה הכוללת, הירקות מביאים לרתיחה. אז אתה צריך לעמעם את האש ולהרתיח את מסת הירקות למשך 10 דקות.
- בשלב המוכנות מוסיפים לרוטב שום (2 ראשים), מלח (2 כפות), סוכר (1 כף) וחומץ (1 כוס).
- המוצר המוגמר משומר בצנצנות לקראת החורף.
אדג'יקה ריחנית
המתכון הבא לאדג'יקה עם חומץ יעזור לכם לקבל רוטב טעים עם טעם חמוץ מתוק:
- יש לשטוף היטב כוסברה טרייה (2 צרורות), סלרי (צרור 1) ושמיר (צרור 1), לייבש ולקצוץ דק.
- פלפל פלפל ירוק (0.6 ק"ג) נחתך לחתיכות, ומסיר זרעים וגבעולים. עשו את אותו הדבר עם פלפל חריף ירוק (1 יח ').
- יש לקלף תפוח חמוץ אחד ולהסיר תרמילי זרעים.
- ירקות חתוכים בבלנדר בתוספת שום (6 שיני).
- המסה המתקבלת מועברת למיכל נפרד, מוסיפים עשבי תיבול, מלח (1 כף), סוכר (2 כפות), שמן צמחי (3 כפות) וחומץ (2 כפות).
- מערבבים את מסת הירקות ומשאירים למשך 10 דקות.
- הרוטב המוגמר מונח בצנצנות מעוקרות.
אדג'יקה מעגבניות ירוקות
תפוחים, עגבניות ירוקות וגזר נותנים לרוטב טעם חמוץ מתוק. תוכלו להכין אותו על ידי ביצוע המתכון הבא:
- עגבניות ירוקות (4 ק"ג) נחתכות לחתיכות ומסירים את הגבעולים. ואז הם צריכים להיות מכוסים במלח ולהשאיר למשך 6 שעות. במהלך תקופה זו ייצא מיץ מריר מהירקות.
- פלפלים חריפים (0.2 ק"ג) מנוקים מזרעים וגבעולים. פעולות דומות מבוצעות עם פלפל, אשר ידרוש 0.5 ק"ג.
- ואז תפוחים (4 יח ') מוכנים לאדג'יקה. עדיף לבחור זנים חמוצים מתוקים. התפוחים נחתכים לחתיכות, ומסירים את הקליפות והזרעים.
- השלב הבא הוא קילוף גזר (3 יח ') ושום (0.3 ק"ג).
- ירקות מוכנים הופכים דרך מטחנת בשר. עגבניות ירוקות נטחנות בנפרד.
- לתערובת הירקות מוסיפים כשות של סונלי (50 גרם), מלח (150 גרם), שמן צמחי (1/2 כוס) ומשאירים למשך 30 דקות. ואז תוכלו להוסיף עגבניות לתערובת הירקות.
- המסה שנוצרה מונחת על אש איטית. זמן הבישול הוא כשעה. מערבבים את הרוטב מעת לעת.
- לרוטב מוסיפים לרוטב עשבי תיבול קצוצים (שמיר, פטרוזיליה ובזיליקום לפי הטעם) וחומץ (1 כוס).
סיכום
אדג'יקה הוא סוג פופולרי של מוצרים תוצרת בית. להכנתו משתמשים בפלפלים חריפים ועגבניות, עגבניות, גזר, שום. בעת שימורים מוסיפים חומץ לחסר. להכנות ביתיות נבחר חומץ שולחן 9%. תבלינים ועשבי תיבול טריים עוזרים לקבל טעם פיקנטי יותר.
ניתן להכין רוטב טעים לחורף ללא בישול. לפיכך, כל המאפיינים השימושיים של הרכיבים נשמרים. אם מעבדים את המוצרים, חיי המדף של אדג'יקה גדלים.
