תוֹכֶן
קונפיטורה הוא קינוח מתוק עם עקביות דמוית ג'לי. מכינים אותו על ידי עיבוד עיסת פירות או פירות יער. העקביות של הקינוח מכילה חתיכות פרי קטנות. ריבת משמשים טעימה ויש לה צבע כתום עז.
עקרונות בישול
תוכנית הכנת הג'לי נותרה ללא שינוי כאשר משתמשים בכל סוג של פרי. ראשית, יש לשטוף היטב את הפירות ולהיפטר מהזרעים.
מומלץ להסיר את העור בעל צפיפות גבוהה המשפיע על טעם הקינוח. לשם כך, הפירות טובלים במים רותחים למשך 20 שניות, ואז בנוזל קר.
את הפירות חותכים לחתיכות, מכסים בסוכר ומבשלים. כדי לתת לקינוח את העקביות הנדרשת, הוסף פקטין או ג'לטין.
המוצר המוגמר מונח בצנצנות ואטום במכסים. כדי להאריך את חיי המדף של כלי העבודה, מעקרים מיכלים באמצעות קיטור או באמבט מים. מכסים נתונים לטיפול דומה.
מתכוני ריבת משמשים
פקטין, ג'לטין או ג'לטין משמשים כמסמיך לריבה. מסה צפופה מתקבלת גם בבישול ממושך של משמשים. לשיפור הטעם מוסיפים למחית לבנדר, תפוז או שקד.
עם פקטין
פקטין הוא תוסף קונדיטוריה המעניק למוצרים עקביות של ג'לי. החומר מופק מגידולי פירות יער, פירות וירקות. פקטין זמין מסחרית בצורה נוזלית או אבקתית.
בשל מקורו הטבעי, החומר אינו פוגע בבני אדם. בעזרתו, חילוף החומרים מואץ והגוף מתנקה.
המתכון לריבת משמשים עם פקטין כולל מספר שלבים:
- משמשים נשטפים, מגולענים וקולפים. להכנות ביתיות נדרש 1 ק"ג עיסת משמש.
- את הפירות חותכים לחתיכות קטנות בעזרת סכין.
- למשמשים מוסיפים 0.5 ק"ג סוכר ופקטין. למידע מדויק יותר על כמות התוספת של פקטין, עיין בחבילה.
- את המשמשים מעלים באש ומערבבים כל הזמן. מוסיפים 2 כפות לתערובת הסמיכה. l. מים.
- כאשר הפירה רותח, האש מושתקת וממשיכה לבשל עוד 5 דקות.
- התערובת החמה מועברת לצנצנות ומכוסה במכסים.
עם לבנדר ולימון
הקינוח מקבל טעם יוצא דופן לאחר הוספת לבנדר. הוספת מיץ לימון יכולה לעזור לו להיות פחות ממותק.
תהליך הכנת ריבה כזו מורכב ממספר שלבים:
- משמשים בכמות של 1 ק"ג מחולקים לחלקים, הזרעים מוסרים.
- מיץ נלחץ מהלימון, הקליפה מגורדת.
- משמשים מכוסים בסוכר. הכמות שלו נעה בין 0.5 ל -1 ק"ג. מוסיפים 2 כפית לעיסה. גרידת לימון וכל המיץ הסחוט.
- הניחו את המיכל עם המסה על הכיריים ובשלו למשך 20 דקות.
- התנור מכובה והתערובת מעובדת בעזרת בלנדר. אם תרצה, קבל עקביות אחידה או השאר חתיכות פרי קטנות.
- התערובת מבושלת עד שהיא רכה, ואז יוצקים 1 כפית. לבנדר יבש.
- הריבה מעורבבת ומופצת במיכלי אחסון.
ריבה רגילה
הדרך הקלה ביותר להכין ריבה היא להשתמש במשמשים בשלים. העקביות הנדרשת מתקבלת מתכולת הסוכר הגבוהה וחתיכות הפירות. הקינוח סמיך ומתוק מאוד.
כיצד להכין קינוח משמש פשוט:
- ראשית מכינים סירופ המורכב מ -300 מ"ל מים ו -2 ק"ג סוכר מגורען. הרכיבים מעורבבים ומוצבים באש. מוציאים את הסירופ מהתנור לפני הרתיחה.
- משמשים (1.5 ק"ג) נשטפים היטב, מחולקים לשניים, קלופים ומגולענים.
- הפירות טובלים בסירופ שהתקרר.
- מיכל המשמש והסירופ מונח על אש נמוכה. כשהוא רותח, ייווצר סרט על פני השטח, אותו יש להסיר בכף. המסה מעורבת כל הזמן.
- כאשר תכולת המכולה רותחת, התנור מכובה. המסה נשמרת במקום קריר במשך 12 שעות.
- לאחר מכן מחממים את הרסק עד שמתחיל הרתיחה ומניחים להתקרר.
- חימום חוזר על עצמו בפעם השלישית. המוכנות מנוטרת על ידי העקביות של הריבה, שאמורה להיות מסה אחת.
- הריבה המוגמרת מונחת בצנצנות לאחסון.
עם ג'לטין
בעזרת ג'לטין קל לקבל קינוח דמוי ג'לי ללא טיפול בחום ממושך. מוצר כזה שומר על חומרים שימושיים.
מתכון לריבת משמש עם ג'לטין:
- משמשים (1 ק"ג) נשטפים, מגולענים ומקלפים.
- הפירות מכוסים ב -4 כוסות סוכר ומושארים למשך 3 שעות. במהלך תקופה זו, מיץ יבלוט מהעיסה.
- התבנית מועברת לתנור, המסה מביאה לרתיחה על אש נמוכה. ואז, על אש נמוכה, המשיכו לבשל אותו במשך חצי שעה.
- המכולה מוסרת מהאש ומושארת בן לילה בתנאי החדר.
- בבוקר, הניחו את המיכל שוב על הכיריים, המתינו לרתיחה ובשלו את המסה על אש נמוכה במשך 20 דקות.
- המסה מוציאה מהתנור ומחכה שיתקרר לחלוטין.
- ג'לטין (3 כפות ל ') מדולל ב 100 מ"ל מים קרים ומשאיר למשך 30 דקות.
- מחית המשמש מוחזרת על האש. כאשר מתחיל הרתיחה, האש מושתקת והתערובת ממשיכה לבשל במשך 15 דקות.
- מוסיפים ג'לטין לקונפיטורה החמה, מערבבים אותו ושומרים על אש נמוכה לא יותר מ -3 דקות.
- המוצר מונח בבנקים לאחסון.
עם תפוז
ריבה טעימה מתקבלת על ידי הוספת תפוז למסת המשמש. לתבלינים ניתן להשתמש במנטה יבשה או טרייה.
מתכון לריבה עם משמשים וכתומים:
- משמשים (1 ק"ג) נשטפים ומולבנים. העור והעצמות מוסרים.
- העיסה מכוסה ב 0.5 ק"ג סוכר.
- מיץ נלחץ מהתפוז, הקליפה מגורדת. מיץ ו -2 כפות. l. זסט מתווסף למשמשים.
- המסה מונחת על כיריים ומבושלת במשך 25 דקות.
- המכולה מוציאה מהתנור ומצננת. כדי להשיג מסה הומוגנית, משמשים את המשמשים בבלנדר.
- שים את הסיר שוב על האש ומבשל את התערובת עד שהיא מבושלת.
- התערובת החמה מונחת במיכלי זכוכית.
עם שקדים ומשקאות חריפים
קינוח יוצא דופן מתקבל באמצעות ליקר ועלי שקדים. בנוסף, תזדקק למיץ לימון ותפוזים לריבה. כסוכן ג'לים משתמשים בג'לטין המורכב מפקטין, דקסטרוז וחומצת לימון. ז'ליקס מורכב ממרכיבים טבעיים ואינו מזיק לחלוטין לבני אדם.
הליך הכנת ריבה:
- משמשים (0.5 ק"ג) קלופים ומגולענים, את העיסה חותכים לחתיכות קטנות.
- אריזת ז'ליקס מעורבבת עם סוכר, ואז מוסיפה לעיסת המשמש.
- הוסיפו כוס מיץ תפוזים ו -2 כפות למשמשים. l. רימונים מלימונים טריים.
- שים את המסה על האש עד שהיא מתחילה לרתוח.
- מוסיפים 3 כפות. l. עלי כותרת שקדים, מערבבים את המסה ומבשלים 5 דקות.
- האריח מכובה, ומוסיפים 3 כפות למיכל. l. מַשׁקֶה חָרִיף. הפירה מעורבב היטב.
- קינוח מוגש לשולחן או מופץ לבנקים לקראת החורף.
ריבת משמש בסיר איטי
אם יש לכם מולטי-קוקר, תוכלו לפשט את תהליך הכנת הריבה. זה מספיק להכין את הפירות ואת המרכיבים האחרים ולהפעיל את המצב הנדרש.
מתכון לריבת משמש בסיר איטי:
- יש לשטוף ולמשתמש משמשים בשלים (0.8 ק"ג). העצמות מוסרות.
- הפירות מונחים בכלי מולטי-קוקר ומוסיפים אותם עם 100 מ"ל מים.
- המכשיר מופעל למשך 15 דקות במצב "אפייה".
- המיקרו קוקר מכובה, ואת העיסה קוצצים בעזרת בלנדר.
- את הרסק שנוצר שוב מניחים בסיר איטי, מוסיפים מיץ מחצי לימון ו- 0.5 ק"ג סוכר.
- המכשיר נותר לעבוד במצב "כיבוי" למשך 45 דקות.
- פתח את מכסה המיקרו קוקר 20 דקות לפני הנכונות.
- הריבה המוגמרת מונחת בצנצנות לאחסון.
טיפים וטריקים לבישול
הטיפים הבאים יעזרו לכם להכין ריבת משמש טעימה:
- אין צורך להלבין משמשים בשלים עם עור דק וללא שערות;
- עיסת פירות נחתכת ביד או משמשת למכשירי חשמל ביתיים אלה;
- מפירות בשלים יתר, מתקבלת מסה הומוגנית ללא עיבוד נוסף;
- ככל שחתיכות המשמש קטנות יותר, כך הקינוח יבשל מהר יותר;
- בעת שימוש בג'לטין ורכיבי ג'ל אחרים, המינון שלהם נקבע על פי ההוראות שעל האריזה;
- מוכנות הקינוח נקבעת על ידי טיפה שאינה מתפשטת על פני הצלחת.
ריבת משמשים היא דרך נהדרת לעבד משמשים לקינוח טעים. העקביות הצפופה של הקינוח מובטחת על ידי בישול ממושך של משמשים או שימוש במעבים. הקינוח מוגש עם תה או משמש כמילוי לפשטידות.
