קונפי דובדבן (קונפיטורה): מתכונים לעוגה, לקאפקייקס העשויים מגרגרי יער טריים וקפואים

ריבת דובדבנים היא הפופולרית ביותר בענף הקונדיטוריה. לעתים קרובות משתמשים בו במקום שכבה נפרדת של עוגות. המונח עצמו הגיע מהשפה הצרפתית, צרפת בדרך כלל מפורסמת בכל רחבי העולם בזכות הקינוחים שלה. ריבה היא מחית של פירות יער או פירות שהתבשלו בעקביות ג'לי.

איך מכינים ריבת דובדבנים

הכנת קונפיטורת דובדבנים היא פשוטה למדי; מומחים קולינריים מתחילים יכולים להתמודד עם זה. העקביות של המוצר המוגמר תלויה במגוון הדובדבנים, לכן לפני הבישול יש צורך לבחור את מגוון הגרגרים הרצוי. לאוהבי קונפיטורה נוזלית, זנים מתוקים מתאימים, ולמי שאוהב מעדן סמיך - פירות עם חמיצות קלה.

המאפיין העיקרי של הכנת קונפיטורת דובדבן הוא הוצאת כל הזרעים מהגרגרים. לכן, עבור קונפי, יש צורך בפירות בשלים ורכים, מהם קל להשיג זרעים ולהיפטר מהעור.

כשמכינים פירות יער, חשוב מאוד להסיר זרעים מיד לאחר הכביסה. יתר על כן, הם חייבים להספיק להתייבש, אחרת לחות תיכנס פנימה, ומבנה הדובדבן יהפוך למים. הפלוס הגדול של ריבת דובדבנים הוא שאפשר להכין אותה מפירות יער קפואים.

כדי להשיג עקביות ג'לי עבה יותר, עליך להוסיף ג'לטין, קוויטין ומעבים אחרים במהלך הבישול.

מתכוני ריבת דובדבנים למטרות קולינריות

היתרון הגדול של קונפי דובדבנים הוא שניתן להשתמש בו רבות בבישול. הכינו משתלבים לעוגות או מילויים למאפים אחרים ממעדני פירות יער.

קונפי דובדבן עם ג'לטין לעוגה

לפני הכנת תענוג לדובדבן, עליכם להצטייד במאכלים הבאים:

• 350 גרם דובדבנים טריים (ניתנים להקפאה);
• 80 גרם סוכר מגורען;
• 10 גרם ג'לטין (רצוי יריעה);
• 90 מ"ל מי שתייה.

ניתן להכין קונפי גם מפירות יער טריים וקפואים

תהליך בישול:

1. משרים יריעות ג'לטין במים קרירים, לאחר שבירתם לחתיכות. תן לזה להתנפח.
2. מוציאים בורות מדובדבנים ומערבבים עם סוכר מגורען. מקציפים עם בלנדר עד למחית.
3. יוצקים את תערובת הדובדבן לסיר ומביאים לרתיחה.
4. מסירים מהאש ומוסיפים כל ג'לטין נפוח. מקציפים שוב עם בלנדר.
5. יוצקים את התערובת למיכל הנדרש ומצננים במקרר.

ריבת דובדבנים עבה עם עמילן

במתכון זה מוסיפים עמילן לקונפי כדי לעבות את עקביות המוצר המוגמר.

מרכיבים נדרשים:

• פירות דובדבן מגולענים 250 גרם;
• סוכר מגורען 50 גרם;
• 1 כף. l. עמילן רגיל;
• חתיכת חמאה קטנה (בערך 10-15 גרם);
• 40 מ"ל מי שתייה.

אנו לוקחים דובדבנים לבישול בתקופות הבשלה בינוניות ומאוחרות - הם בשרניים יותר, מתוקים וארומטיים

תהליך בישול:

1. מפזרים סוכר מעל הפירות ומבשלים על הכיריים.
2. ברגע שהמיץ מתחיל לבלוט וכל הסוכר נמס, צריך להוסיף חתיכת חמאה. הקפידו לערבב היטב.
3. שלב מים עם עמילן ובחוש, והוסף תערובת זו לסיר.
4. מרתיחים את תוכן המחבת עד להסמכה, תוך ערבוב תמיד.

ריבת דובדבנים קפואה

פירות יער קפואים הם גם אידיאליים להכנת ריבה.

החומרים הדרושים:

• 400 גרם דובדבנים שהוקפאו במקפיא;
• 450 גרם סוכר מגורען;
• כל מעבה מזון;
• חצי לימון בגודל בינוני.

התוצאה היא קונפיוטור עבה וארומטי עם צבע אודם עשיר.

הליך הבישול כמעט זהה לשאר המתכונים:

1. אין צורך להפשיר את הדובדבנים. מספיק להמתין עד לריכוך, כדי שתוכלו לטחון אותו בבלנדר.
2. יוצקים את הפירות הכתושים לסיר ומכסים במעבה.
3. מחממים לאט על הכיריים. מוסיפים מיץ לימון ומוסיפים סוכר מגורען.
4. מבשלים כחצי שעה ומוציאים מעת לעת את הקצף שנוצר.
5. קונפיטורה חמה עלולה להפריע לעקרות הבית עם העקביות הנוזלית שלה, אולם לאחר שהתקרר לחלוטין, היא תתעבה.

ריבת דובדבנים לעוגה עם עמילן וג'לטין

מוצרים נדרשים:

• 600 גרם דובדבנים גדולים מגולענים;
• 400 גרם סוכר;
• חבילת ג'לטין;
• עמילן 20 גרם;
• 80 גרם מי שתייה לדילול עמילן וג'לטין.

ג'לטין ועמילן הופכים את הקונפי לעבה יותר

תהליך בישול:

1. מערבבים את הדובדבנים עם סוכר ומבשלים על הכיריים במשך 10 דקות. הסר את הקצף שמופיע.
2. ממיסים את העמילן ב 40 גר 'מים, ואז מוסיפים לסיר. מערבבים ומבשלים עוד 5 דקות.
3. הוסיפו את הדילול הקודם ב 40 גר 'מים ואת הג'לטין הנפוח לתערובת החמה שזה עתה הוסרה מהאש. לְעַרְבֵּב.

קונפי דובדבן לעוגת אגר-אגר

אגר-אגר הוא עוד מעבה פופולרי בקרב מומחים קולינריים.

מרכיבים נדרשים:

• 400 גרם דובדבנים בשלים;
• 200 גרם סוכר מגורען;
• אגר אגר 10 גרם.

הוסף ג'לטין, אגר-אגר, פקטין או עמילן תירס כחומר מעבה.

שלב אחר שלב בישול:

1. הרתיח מים בסיר ושלח לשם את הדובדבנים. בלנץ 'למשך 3 דקות.
2. יוצקים את הפירות למסננת וטוחנים.
3. מוסיפים סוכר ואגר-אגר למחית העדינה המתקבלת, מערבבים.
4. מבשלים את התערובת לא יותר מ -5 דקות לאחר הרתיחה.

איך מכינים ריבת דובדבנים לחורף

ריבה, שהוכנה לאחסון, מסוגלת לעזור בכל עת של השנה. כשאין זמן להכין מילויים לאפייה, אתה רק צריך לקבל מעדן מוכן.

איך מכינים ריבת דובדבנים לעוגת החורף שלכם

ניתן להכין את הריבה לשכבה בעוגה לחורף.

תזדקק למרכיבים הבאים:

• 700 גרם דובדבנים בשלים גדולים;
• 500 גרם סוכר מגורען;
• אריזה (20 גרם) של ג'לטין.

ניתן גם להגיש ריבה עם גלידה, לאפות עוגות ופשטידות איתה.

תהליך בישול:

1. פירות שטופים היטב, מפזרים מעל סוכר מגורען.
2. לאחר זמן מה הם יתנו את המיץ שלהם ואז תוכלו לשפוך את גרגרי היער לסיר ולשים על הכיריים.
3. ברגע שהתערובת רותחת, הפחיתו את עוצמת האש והסירו את הקצף במידת הצורך. מבשלים חצי שעה.
4. מקציפים את הפירות המקוררים עם בלנדר מבלי להסיר אותם מהסירופ.
5. משרים ג'לטין במים נקיים וקרים.
6. ממיסים את מחית הדובדבנים במיקרוגל או מחממים על הכיריים.
7. מוסיפים ג'לטין נפוח ומערבבים.
8. יוצקים קונפי לצנצנות זכוכית קטנות וסוגרים היטב עם מכסה ברזל.

איך מכינים קונפיטריות של דובדבן ולימון לחורף

מרכיבים נדרשים:

• 800 גרם דובדבנים מגולענים עסיסיים, אך לא בשלים יתר על המידה;
• 800 גרם סוכר;
• 15 גרם "ז'לפיקס";
• חצי לימון בגודל בינוני.

במקום ג'לטין ניתן להשתמש בסוכר או באגיר.

שלב אחר שלב בישול:

1. מקציפים את גרגרי היער בבלנדר ומערבבים את מחית הדובדבנים שהתקבלה עם סוכר ומשאירים 15 גרם ממנו לערבב עם ז'לפיקס.
2. מכניסים את התערובת לבישול ואחרי 20 דקות מוסיפים מיץ לימון, מערבבים.
3. מבשלים את מחית הדובדבן 4 דקות נוספות ומוסיפים אליו, מעורבב עם סוכר, "ז'לפיקס".
4. יוצקים את קונפי הדובדבן המוגמר לצנצנות מעוקרות.

ריבת דובדבנים עם פקטין לחורף

רכיבים:

• 1.5 דובדבנים בשלים;
• 1 ק"ג סוכר;
• 20 גרם פקטין.

מיד לאחר הרתיחה, הקונפיטורה תהיה נוזלית והיא תתעבה בצנצנות, לאחר שהתקררה לחלוטין.

תהליך בישול:

1. יוצקים 800 גרם סוכר לדובדבן ומעניקים לו זמן למיץ.
2. שלב את יתרת הסוכר המגורר עם פקטין.
3. מכניסים את דובדבני הסוכר לסיר ומבשלים על הכיריים על אש נמוכה.
4. כשהתערובת רותחת, מסירים את הקצף.
5. לאחר 3-4 דקות מוסיפים את תערובת הסוכר-פקטין. מערבבים כך שהפקטין מתפזר באופן שווה ואין לו זמן להצטבר במקום אחד בלבד.
6. כבה את הכיריים ושפך את הקונפי המוגמר למיכלים.

ריבת דובדבנים מגולבלת לחורף עם תפוחים

ניתן להכין ריבת דובדבן מגולען עם תפוחים. דובדבנים חמוצים ופירות מתוקים משתלבים ביחד.

מרכיבים לבישול:

• 500 גרם דובדבנים בשלים;
• 500 גרם תפוחים מתוקים;
• 600 גרם סוכר מגורען;
• 400 גרם מי שתייה.

תפוחים הם מעבה מעולה, והם גם עשירים בויטמינים ומינרלים.

שלב אחר שלב בישול:

1. היפטר מבורות הדובדבן בכל דרך נוחה.
2. מכסים את כל גרגרי היער בסוכר מגורען כדי לאפשר לפירות להוציא מיץ משלהם. השאירו במקרר למשך הלילה.
3. קוצצים דק את התפוחים, הקלופים והליבה, לפרוסות.
4. מוסיפים תפוחים לפירות יער ומערבבים. יוצקים מים לסיר ומערבבים שוב.
5. מבשלים על אש נמוכה עד להסמכה.
6. אפשר לריבה חמה להתקרר ואז מקציפים בעזרת בלנדר.
7. יוצקים את המטפל המוגמר למיכלי זכוכית או פלסטיק קטנים ומגלגלים את המכסים.

ריבת חורף מדובדבנים עם ג'לטין ושוקולד

כדי להכין מעדן של פירות יער שוקולד תצטרכו:

• 700 גרם דובדבנים בשלים;
• שוקולד בר 1 (לא מריר);
• 400 גרם סוכר מגורען;
• חבילת ג'לטין.

עליכם לאחסן את הריבה במקום קריר.

בישול צעד אחר צעד:

1. משרים ג'לטין בכוס קטנה ומשאירים להתפחה.
2. הוציאו זרעים מגרגרי יער והכינו מהם פירה בעזרת מטחנת בשר או בלנדר.
3. מוסיפים סוכר לדובדבנים ומבשלים לאחר רתיחה במשך כ -2 דקות.
4. לשבור את חפיסת השוקולד ולזרוק את החלקים לסיר. מערבבים עד שכל השוקולד נמס לחלוטין.
5. יוצקים לכלי זכוכית או פלסטיק.

ריבת תות-דובדבנים עם ג'לטין לחורף

ניתן לשלב דובדבנים עם גרגרי יער אחרים. תותים הם אפשרות טובה.

מוצרים נדרשים:

• 1 ק"ג דובדבנים בשלים;
• 400 גרם תותים בשלים;
• קורט קינמון;
• חבילת ג'לטין;
• 800 גרם סוכר מגורען;
• 40 מ"ל מי שתייה.

תותים יכולים לעבות את הריבה ללא ג'לטין

תהליך בישול:

1. תנו לג'לטין להתנפח במים קרים.
2. נקו פירות יער מזנבות וזרעים.
3. זרוק דובדבנים למים רותחים לצורך הלבנה.
4. העבירו את הפירות למסננת. כשכל הנוזל נפטר טוחנים אותם כדי להיפטר מהקליפה.
5. שלבו דובדבנים וסוכר מגורען בסיר, בישלו במשך 15 דקות.
6. מוסיפים תותים. מבשלים עוד 10 דקות.
7. מוסיפים את הג'לטין הנפוח לתערובת החמה ומערבבים.
8. יוצקים את הקונפיטור המקורר למיכלים.

ריבת דובדבנים לחורף ללא ג'לטין עם כוסברה

תזדקק למרכיבים הבאים:

• 500 גרם דובדבנים מגולענים;
• זרעי כוסברה 20 גרם;
• 270 גרם סוכר מגורען;
• 20 גרם שקדים;
• 120 מ"ל מים מסוננים;
• חבילת quittin.

אם הריבה מבושלת בעזרת גרגרי יער עסיסיים מדי, ייקח הרבה זמן לבשל.

פינוקי בישול:

1. מחממים מחבת על הכיריים ויוצקים לתוכה שקדים קצוצים וזרעי כוסברה. מטגנים את החומרים במשך 2 דקות מבלי להפריע לבחישה.
2. מוסיפים לסיר מים, סוכר וחבילת קיטין. מערבבים ומבשלים עד שהסוכר מתמוסס.
3. יוצקים את הדובדבנים לסירופ החם המוכן, מבשלים עוד 6 דקות.
4. הביאו את תערובת הדובדבנים המוגמרת לעקביות של פירה בעזרת בלנדר למטבח.
5. מוסיפים כוסברה ושקדים קלויים. מערבבים ומבשלים על אש נמוכה מאוד למשך 10 דקות.

איך מכינים קונפיטורי דובדבנים חורפיים לאפייה

לאפייה, מומלץ לבשל קונפיורט סמיך כמו מרמלדה.

אתה תצטרך:

• 1.2 ק"ג דובדבנים גדולים;
• 1 ק"ג סוכר מגורען;
• חבילת ג'לטין;
• מים להשריית ג'לטין.

מתברר מעדן עם טעם חמוץ מתוק ויכול לשמש כתוספת לביבות ולביבות.

הוראות בישול שלב אחר שלב:

1. מכסים את הדובדבנים המגולענים בסוכר מגורען, מניחים לעמוד במשך 4 שעות.
2. יוצקים את פירות היער לסיר ומבשלים לא יותר מ -4 דקות. כבה את האש.
3. טוחנים את התערובת שהתקררה בבלנדר או בצורה נוחה אחרת עד למחית.
4. מבשלים כ -10 דקות ומניחים להתקרר ואז שוב מדליקים למשך 5 דקות.
5. אתה יכול לחזור על ההליך פעם נוספת.
6. מוסיפים את הג'לטין למים כדי שיתנפח.
7. מוסיפים למחית הגרגרים החמים את המעבה המוכן ומערבבים היטב.
8. יוצקים את הקונפי המוגמר לצנצנות זכוכית מפוסטרות.

מתכון פשוט לריבת דובדבנים לחורף עם וניל

עבור מתכון זה, עליכם להצטייד במאכלים הבאים:

• 900 גרם דובדבנים;
• חבילת וניל אחת;
• 500 גרם סוכר מגורען;
• ערימה של פקטין או מעבה מזון אחר.

אפשר להוסיף תותים, פטל ותפוחים לתענוג לדובדבן

אלגוריתם בישול:

1. מכסים את הדובדבנים המגולענים בחצי סוכר מגורען. השאירו למשך 4 שעות ליצירת מיץ. תחילה תוכלו לסגור את המיכל עם פירות יער עם גזה חרקים.
2. מרתיחים את הגרגרים על אש בינונית במשך 6-7 דקות.
3. מערבבים פקטין או מעבה אחר עם יתרת הסוכר. מוסיפים את התערובת לדובדבנים, מערבבים היטב.
4. מבשלים את פירות היער עוד 5 דקות, מוסיפים ונילין ומערבבים.

ריבת שוקולד ודובדבנים לחורף עם קקאו

בבית תוכלו להכין פינוק שוקולד-פירות יער לחורף.

בשביל זה תצטרך:

• 800 דובדבנים בשלים מגולענים;
• 700 גרם סוכר מגורען;
• אבקת קקאו 50 גרם;
• 2 מקלות או קורט קינמון טחון;
• חבילה אחת של 20 גרם ג'לטין;
• 40 מ"ל מי שתייה (להשריית ג'לטין).

הסוכר שבריבה ממלא את התפקיד של ממתיק, מעבה וחומר משמר

כדי להכין קונפי דובדבנים ושוקולד טעימים לחורף, אתה צריך:

1. יוצקים את הדובדבנים לסיר ומוסיפים סוכר. תנו לפירות יער לעמוד 3 שעות ליצירת מיץ.
2. הניחו את הסיר על הכיריים ובשלו את התערובת כ -10 דקות. ברגע שהקצף מופיע, חובה להסיר אותו.
3. השרו את חבילת המעבה במים.
4. מוסיפים קקאו ומערבבים את הריבה. מבשלים עוד 5 דקות, מוסיפים קינמון בסיום, מערבבים.
5. בסוף ממש מוסיפים את הג'לטין הנפוח לקונפי עדיין חם, מערבבים.
6. אפשר למזוג את המעדן למיכלי זכוכית כשהוא חם.

מתכון מהיר לריבת דובדבנים לחורף עם תבלינים

להכנת ריבת דובדבנים חריפה חריפה, תזדקק ל:

• 1.2 ק"ג דובדבנים גדולים;
• 700 גרם סוכר מגורען;
• 15 גרם פקטין;
• תבלינים ועשבי תיבול: ציפורן, קינמון, קליפת תפוז או לימון, ענף רוזמרין, כמה מטריות אניס.

עדיף להשתמש בפקטין טהור ללא תוספים

תהליך בישול:

1. הסר זרעים מגרגרי יער שטופים ומיובשים.
2. יוצקים 600 גר 'סוכר על פירות היער ומערבבים.
3. העלו באש, בישלו 6 דקות.
4. מוסיפים את כל עשבי התיבול והתבלינים. מבשלים תוך ערבוב מדי כמה דקות.
5. מוסיפים פקטין לסוכר המגורר שנותר. מערבבים ומוסיפים לסיר.
6. לאחר 5 דקות הוצא את התבנית מהכיריים.
7. יוצקים את מוצר הדובדבן המוגמר לצנצנות קטנות מעוקרות ומגלגלים.

כללי אחסון

ריבה היא מוצר המאוחסן לאורך זמן, כך שניתן להכין אותו לחורף. יש צורך לאחסן את המעדן במיכל זכוכית נקי מעוקר ולגלגל אותו עם מכסי ברזל שהורתחו במים רותחים.

יש לאחסן את הצנצנות באזור חשוך ומאוורר. טמפרטורת האחסון לא צריכה להיות נמוכה מ -10 מעלות. ריבה, שהוכנה לחורף, ניתנת לאחסון בארונות, במרתפים או במרתפים נקיים.

את הפינוק לאחסון מכניסים למקרר כך שיהיה תמיד בהישג יד.

סיכום

ריבת דובדבנים היא מעדן טעים וקל להכנה. לבישול אתה זקוק למספר מרכיבים זמינים בכל חנות כלשהי. אך המוצר המוגמר יכול לשמש כתוספת לקינוחים: להשתמש במקום שמנת למאפינס, שכבות עוגה או מילוי קרואסון. קונפי דובדבן אינו מתדרדר לאורך זמן, ולכן ניתן לקצור אותו לחורף ולאחסן כריבות תוצרת בית או כמשמר.

ערכים מומלצים

ריבת משמש - מתכון

מתכוני ריבת דומדמניות אדומות ושחורות

ריבת דומדמניות: המתכונים הטובים ביותר להכנות לחורף

ריבת אפרסק לחורף: 11 מתכונים קלים

ריבת מלון לחורף

קונפיטורת אגסים

ריבת דובדבנים מתוקה וג'לי

המתכונים הטובים והפשוטים ביותר לריבת תות לחורף

ריבת אוכמניות בסיר איטי