תוֹכֶן
מלון הוא פרי בריא וטעים מאוד. ריבת מלון היא שימור יוצא דופן לחורף. זה שונה מריבה בכך שהעקביות עבה ודומה לג'לי. זו הזדמנות לשמר את הטעם העשיר של הקיץ למשך כל החורף.
תכונות של ריבת מלון לבישול
לבישול מנת מלון מתוקה יש כמה תכונות שעליך לדעת על מנת לקבל פינוק טעים:
- הפירות משתלבים היטב עם תפוחים, פירות הדר או פירות בעלי טעם חמצמץ, אך הכל צריך להיות במתינות כדי שארומת המלון לא תאבד;
- ונילין, קינמון, אניס מוסיפים גם בכמות קטנה כדי להוסיף גרידה;
- פרי של כל בשלות מתאים לריבה, אפילו לא בשלה, אך בריבה היא תרכוש את הטעם והריח שלה;
- בעת הבישול, המלח מבושל לאורך זמן, בעוד שהוא הופך למסה הומוגנית;
- כדי לקבל כמות גדולה למדי של המוצר, הוא מעובה עם פקטין או אגר-אגר, ומוסיף מים;
- הניחו את העיטור המוגמר בכביסה עם סודה וצנצנות מעוקרות, אטומות הרמטית במכסי מתכת סטריליים.
עם השימוש המיומן בתוספים ותבלינים, הקונפיטורה מתגלה כפשוט נפלא ובלתי נשכח.
רכיבים
ריבה עשויה מגרגרים ופירות שלמים או קצוצים. ניתן להשתמש בחומרי גלם קפואים שמורתחים בסוכר. כדי לקבל מסה דמוית ג'לי, הוסיפו לקינוח:
- אגר אגר;
- ג'לטין;
- פקטין.
תלוי במרכיבים, לכל מתכון דרך הבישול שלו.
כדי להפוך את המעדן המתוק לטעים ומגוון, מוסיפים לו וניל, קינמון, ציפורן, אניס, כוכב אניס. מבחר פירות או הדרים יהיה מצוין. אפשר לערבב מלון עם תפוח, אגס, בננה. כדי לקבל טעם לוואי נעים ומזכיר את הקיץ, אפשר להוסיף מעט נענע. הוא מוזג עם מים רותחים, מותר להתבשל במשך שעה, ואז נוזל זה מוזג לתבנית הבישול.
מתכון שלב אחר שלב לריבת מלון לחורף
ישנם הרבה מתכונים שונים לריבת מלון.
עם לימון וקינמון
רכיבים:
- מלון - 2 ק"ג;
- סוכר - 1 ק"ג;
- קינמון - מקל אחד;
- לימון - חתיכה אחת.
תהליך בישול:
- שוטפים היטב את הפירות המתוקים.
- חותכים לשניים ומסירים זרעים.
- מקלפים את הקליפה.
- לחתוך לחתיכות קטנות.
- שוטפים את הלימון ויוצקים מעל עם מים רותחים.
- חותכים לפרוסות דקות.
- מעל שכבת מלון, סוכר ולימון.
- מכסים ומניחים למשך הלילה.
- בבוקר, הצית את המכולה.
- הוסף שם מקל קינמון.
- הביאו את הסירופ לרתיחה.
- מרתיחים עד שהם רכים על אש נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם, כחצי שעה.
- מוציאים את הקינמון מהסירופ.
- מקציפים את המסה עם בלנדר במחית.
- ואז מרתיחים הכל על אש נמוכה עוד 5-10 דקות.
- יוצקים ריבה חמה לצנצנות מעוקרות ומגלגלים.
אחסן את הריבה שנוצרה במקרר או במקום קריר אחר. יכול לשמש כמילוי במאפיות שמרים.
עִם לִימוֹן
רכיבים:
- מלון - 300 גרם;
- סוכר - 150 גרם;
- מיץ לימון - חצי חלק.
הכנה:
- שוטפים ומייבשים את הפירות.
- חותכים ומסירים את הגרעין המגולען.
- חותכים לקוביות.
- יוצקים לכלי ומכסים בסוכר.
- העלו באש.
- סוחטים מיץ מחצי לימון.
- תוך כדי ערבוב מביאים לרתיחה.
- מסירים מהאש, מצננים.
- חזור על ההליך 5-6 פעמים.
- הסירופ צריך להיות שקוף, וחתיכות המלון צריכות להידמות לפירות מסוכרים.
- הסירופ המקורר צריך להיות צמיג.
- יוצקים ריבה לצנצנות סטריליות, מגניב.
אחסן במקרר או על מדף במקום קריר.
מלון עם תפוח
רכיבים:
- מלון (עיסה) - 1.5 ק"ג;
- תפוחים קלופים - 0.75 ק"ג;
- סוכר - 1 ק"ג.
תהליך בישול:
- שטפו את המוצרים.
- חותכים את התפוחים והמלון לקוביות.
- מניחים בקערה ומכסים בסוכר.
- השאירו למשך 4-5 שעות.
- מערבבים את התערובת ומבשלים על אש נמוכה למשך 30 דקות, ומחליקים בעדינות את הקצף.
- ממלאים צנצנות מעוקרות בריבה.
ניתן לאחסן את הריבה הזו גם בטמפרטורת החדר.
ריבת מלון ואבטיח
רכיבים:
- עיסת מלון - 500 גרם;
- עיסת אבטיח - 500 גרם;
- סוכר - 1 ק"ג;
- לימון - 2 חתיכות;
- מים - 250 מ"ל.
הכנה:
- חותכים את העיסה נטולת הקליפות לקוביות.
- מקפלים למיכל ויוצקים לתוכו 600 גרם סוכר.
- שומרים במקרר למשך שעתיים.
- סוחטים את מיץ הלימונים.
- מרתיחים את הסירופ מיתר הסוכר והמים.
- לאחר הרתיחה יוצקים את מיץ הלימון והקליפה המגוררת.
- מערבבים הכל ביסודיות.
- מצננים את הסירופ ואז שופכים על עיסת הפירות.
- הביאו את המסה לרתיחה ובשלו למשך 30 דקות.
גלגל את המוצר המוגמר לצנצנות מעוקרות.
עם בננות
רכיבים:
- מלון - 750 גרם עיסה;
- בננה - 400 גרם ללא קליפה;
- לימון - 2 חתיכות בגודל בינוני;
- סוכר - 800 גרם;
- מים - 200 מ"ל.
תהליך בישול:
- שוטפים את המלון, מקלפים, חותכים את העיסה לחתיכות קטנות.
- מכסים אותו בסוכר ומשאירים למשך 12 שעות.
- לאחר זמן זה, הוסף שם מיץ מלימון אחד.
- מבשלים חצי שעה.
- פורסים את הלימון השני והבננות לטבעות.
- שים אותם במיכל עם מלון.
- מבשלים תוך כדי ערבוב מדי פעם עד שהתערובת הופכת למחית.
- שמים את הריבה חמה בצנצנות סטריליות ומגלגלים.
תנאי אחסון
תנאי האחסון של הריבה תלויים בהרכב המתכון. ככל שיש יותר סוכר, כך חיי המדף ארוכים יותר.
ריבה מעוקרת נשמרת למשך שנה. ניתן לאחסן ריבות לא מעוקרות בתוספת חומצה סורבית בכוס זכוכית או במיכלים שאינם מתכתיים למשך שנה. בפחית אלומיניום - 6 חודשים. ובלי חומצה בכלים תרמופלסטיים - 3 חודשים. אותו מוצר, שנארז רק בחביות, נשמר למשך 9 חודשים.
את החסר של פינוקים מתוקים מאחסנים במקרר או בכל מקום קריר אחר.
סיכום
ריבת מלון מפצה באופן מושלם על המחסור בויטמינים בחורף. הוא ריחני, טעים ובריא. פינוק מתוק זה ישמח גם מבוגרים וגם ילדים.
