תוֹכֶן
מבחר הירקות המשומר על מדפי החנויות מתרחב כל הזמן. אתה יכול לקנות כמעט הכל - מעגבניות מוחמצות ועד מיובשות. גם חצילים משומרים מוצעים במבצע, אך כמובן שהם יהיו טעימים יותר. טוב מאוד קוויאר חצילים חתיכות. תוכלו להגיש אותו מיד לשולחן או להכין הכנות לקראת החורף.
ישנן אפשרויות רבות לקוויאר כזה. שום או עשבי תיבול, ואפילו תפוחים חמוצים מוסיפים לירקות. הכל תלוי בטעם של המארחת. אתה יכול לבשל קוויאר כזה בדרכים שונות. קלייה או אפיית ירקות תשנה מאוד את טעם המנה.
חתיכות חציל עם פלפל
אפשרות זו תדרוש:
- חציל - 10 חתיכות;
- גזר - 2 יחידות;
- פלפלים, בצל, עגבניות - 4 יח 'כל אחד;
- שמן צמחי מזוקק - 12 כפות;
- שום - 2 שיני;
- נמלח ופלפל לפי הטעם.
כל הירקות נשטפים היטב. אנחנו מנקים את הכחולים מהעור, חותכים לקוביות של כ -1 ס"מ, ממליחים ומשאירים לחצי שעה.
אנו שוטפים את החצילים במים זורמים ו לטגן בשמן צמחי. חותכים את הבצל והגזר לקוביות קטנות. הם צריכים להיות מטוגנים בנפרד עד שהם רכים. מכניסים את הבצל והגזר לקערה גדולה עם קירות עבים, מוסיפים פלפלים מתוקים, חותכים לריבועים קטנים ומבשלים הכל יחד במשך 5-6 דקות על אש נמוכה. חותכים את העגבניות לקוביות ומוסיפים לירקות, מבשלים עוד 5-10 דקות. עכשיו תורו של החציל והשום, שאפשר לגרד או להעביר דרך מכבש. ממליחים ומפלפלים לפי הטעם וממשיכים לבשל כ -10 דקות על אש נמוכה.
אם אתם אוכלים קוויאר מיד, עליכם לקרר אותו ואז להגיש אותו. להכנות לחורף, קוויאר מוכן מועבר מיד לצנצנות מעוקרות ומגולגל.
פחיות מוכנות צריכות להיות עטופות היטב במשך יממה לפחות.
אם מכינים את המנה להגשה, ניתן לחצות את כמות האוכל.
קוויאר חצילים אפוי
להכנת המנה הזו, הכחולים נאפים, וכל שאר הירקות נשארים גולמיים, מה שמאפשר לשמר את כל הוויטמינים בהם ככל האפשר. למנה הזו יש חסרון אחד בלבד - היא לא נשמרת זמן רב.
מוצרים שאתה צריך:
- קילו חצילים בינוניים;
- עגבניה אחת במשקל של כ- 100 גרם;
- בצל בינוני;
- שן שום וחבורת ירקות;
- מלח, פלפל אדום או שחור גרוס;
- שמן זית או צמחי.
על פי מתכון זה, יש לאפות חצילים בתנור. לשם כך מכניסים נייר אפייה עם כחולים לתנור חם (טמפרטורה כ- 200 מעלות) למשך 40 דקות.
קלפו את הירקות המצוננים מעט וחתכו לחתיכות קטנות. כל שאר הירקות אינם מבושלים. הם נחתכים לחתיכות קטנות, מעורבבים עם חצילים, עשבי תיבול קצוצים, שום, מומלחים, במידת הצורך, פלפל ומתבלים בשמן צמחי.
פרוסות חציל אפויות עם תפוחים
השילוב של ירקות גולמיים ואפויים מעניק למנה הזו טעם מיוחד. ויטמינים בשיטת עיבוד זו נשמרים כמעט לחלוטין.כמות קטנה של שמן צמחי וירקות דלי קלוריות מאפשרים למי שרוצה לרדת במשקל להשתמש בקוויאר זה.
מוצרים לבישול:
- חצילים בינוניים - קילוגרם אחד;
- בצל בינוני - 2 יח ';
- 2 תפוחים בינוניים טובים יותר מזנים לא ממותקים;
- שמן צמחי - 2 כפות. כפות;
- 0.5 כפות. כפות חומץ 9%, אתה יכול לקחת סיידר תפוחים;
- סוכר - כף;
- מלח ופלפל לפי הטעם.
אנו אופים את הכחולים, כמו במתכון הקודם. טוחנים חצילים קלופים ומטגנים בשמן צמחי 5-7 דקות. מטגנים את אותה כמות ובצל קלוף וקצוץ דק. צריך לגרד את הבצל השני, ממש כמו התפוח. מערבבים ירקות גולמיים ומטוגנים, מתבלים במלח, פלפל, שמן וחומץ.
חציל מטוגן לחתיכות לחורף
הקוויאר הזה מוגש חם. טיפול בחום של ירקות מאפשר להכין אותם לחורף. חתיכות ירקות צבעוניים הופכות את המנה הזו לקישוט שולחן.
מוצרי קוויאר:
- 2 חצילים קטנים, כ -400 גרם;
- פלפלים ובצלים מתוקים, 400 גרם כל אחד, בהתאמה;
- גזר אחד בינוני;
- שום - 2 שיני;
- רסק עגבניות - 2 כפות. כפות;
- שמן צמחי מזוקק - 4 כפות. כפות;
- 2 עלי דפנה וחבורת ירקות, בחרו את אחד שאתם אוהבים;
- מלח ופלפל לפי הטעם.
שוטפים בצל עם גזר, מקלפים וחותכים לקוביות קטנות. חתכנו גם פלפלים מתוקים וחצילים, אותם יש לפזר במלח ולהשאיר כחצי שעה.
מטגנים בצל וגזר בשמן צמחי עד לבישול חצי, מוסיפים פלפלים, חצילים ורסק עגבניות. אנחנו מרתיחים ירקות עוד 15-20 דקות. עלי דפנה, ירקות קצוצים, פלפל, מלח ושום שעוברים דרך מכבש מוסיפים לירקות ומתבשלים במשך 5 דקות, אם אנחנו הולכים לאכול קוויאר מיד ו -20 דקות להכנה לחורף. כדי למנוע מהקוויאר להיות סמיך מדי, ניתן להוסיף מעט מים.
קוויאר מוגש על השולחן מיד לאחר הבישול, ולקראת החורף הוא מונח מיד בצנצנות ומגולגל. צריך לעטוף בנקים ליום.
לאוהבי המנות החריפות תוכלו להציע מתכון למטבח המזרחי. קוויאר כזה מכינים באוזבקיסטן, ובכל בית ובכמויות גדולות. בשמש הדרומית החמה, ירקות בריאים במיוחד מבשילים בשפע. לכן המנה הזו מכילה כל כך הרבה פלפלים, בצל ועגבניות.
קוויאר חצילים בסגנון מזרחי
מוצרים ופרופורציות.
עבור 600 גר 'חצילים תצטרכו:
- 0.5 ק"ג עגבניות ופלפלים מתוקים;
- בצל לא ממותק - 450 גרם;
- פלפל חריף 1, עוד יכול להיות;
- 3 שיני שום גדולות, אפשר לקחת יותר;
- חבורה של ירקות קצוצים דק לטעמכם;
- שמן רזה מזוקק 110 מ"ל.
אנו מתחילים להכין את המנה בשטיפה וקילוף הירקות היטב. במתכון המקורי, יש לקלף חצילים בפסים אנכיים ולהשאיר מעט עור מאחור. אם מכינים כמות גדולה של קוויאר, עקרות בית אוזבקיות כלל לא מנקות אותן. אבל עבור מנה עדינה בעקביות, עדיף להסיר את העור לחלוטין.
הבצל נחתך לחצי טבעות, וכל שאר הירקות נחתכים לקוביות. קוצצים רק את השום והפלפלים החריפים לחתיכות קטנות יותר.
את המנה הזו מכינים באותה קלחת עבת קירות בה מכינים בדרך כלל פילאף. באוזבקיסטן הם עושים זאת ברחוב ועל המוקד. עבור רוב הרוסים האקזוטי הזה אינו זמין, אז נסתדר עם תנור גז רגיל.
שמנו את הקלחת על האש, נחמם את כל השמן וזורק לתוכו את הבצל. מטגנים עד שהבצל מזהיב. עכשיו תורו של הפלפל המתוק אותו אנו מוסיפים לבצל. אתה צריך לטגן הכל כ -10 דקות, תוך ערבוב מספר פעמים. שמנו חצילים בקלחת עם ירקות.
לאחר 5 דקות מוסיפים את העגבניות, ממליחים היטב ומטגנים את הירקות עד לריכוך. בסוף הבישול מתבלים את הקוויאר בשום, פלפלים חריפים ועשבי תיבול.
מיד לאחר המוכנות, וזה קורה כשעה מתחילתו, אנו מניחים את הקוויאר בצנצנות מעוקרות יבשות. אנחנו מגלגלים אותו ועוטפים אותו בחום למשך 24 שעות. המנה הבהירה והחריפה הזו ספגה את כל הניחוחות של המזרח. זה יהיה קישוט אקזוטי לשולחן היומיומי והחגיגי שלך.
סיכום
ירקות משומרים שונים יעזרו לעקרות הבית לא רק לגוון את התפריט, אלא גם לחסוך כסף ברצינות. הם מוכנים בהתאם לסטנדרטים של אוכל משפחתי מאותם ירקות שכולם אוהבים. החסר בחנויות לא יכול להתחרות בהם. מה שמבושל במו ידיכם ובאהבה ללא ספק יהיה טעים יותר ויעזור לבריאות המשפחה והחברים.
