תוֹכֶן
חצילים או "כחול" אהבו זה מכבר ברוסיה, למרות שברוב ארצנו ניתן לגדל את הירק הזה רק בתנאי חממה, הוא תרמופילי מאוד. החסר מהם פופולרי כל כך עד שבאוגוסט - ספטמבר, רוב עקרות הבית קונות מספר עצום של חצילים, תוך שימוש במחירים עונתיים נמוכים עבורם, גם אם לא הצליחו לגדל יבול הגון של הירקות היקרים הללו בגינה שלהם. ובכן, אם השנה הייתה פורייה, אז כל הכוחות ממהרים למצוא כמה שיותר מתכונים מעניינים ומפתים למאכלים וחסר חצילים. אחרי הכל, הם יכולים להיות כבושים, ותסיסה, ומומלחים, וממולאים.
באופן מסורתי, הפופולרי ביותר הוא קוויאר חצילים... יש לציין כי מאכל זה, במיוחד בצורת מזון משומר, הוא במקור רוסי, או ליתר דיוק, אפילו סובייטי, שכן הוא הומצא על ידי טכנולוגי המזון במאה הקודמת.
אבל כל עקרת בית טובה רואה את חובתה לפחות איכשהו, אלא לגוון את הרכבו והכנתו, ולהביא את הקנאות שלה לטעמו של קוויאר החצילים, שמוכר לכולם מילדותו. קוויאר חצילים, המוכן על ידי העברת כל החומרים או רובם דרך מטחנת בשר, הוא הסוג המסורתי ביותר של הכנה זו. כמובן שבשנים האחרונות הומצאו כלי מטבח רבים כדי להקל על המארחת את החיים. אבל זה השימוש במטחנת בשר רגילה שמאפשרת לך לקבל את אותו מבנה הומוגני מאוד של קוויאר חצילים, שבו אפילו חתיכות זעירות של ירקות טבעיים יכולות להיות נוכחות.
מדוע מעריכים קוויאר חצילים
לחצילים סגולות רבות. אולי, רק אנשים שיש להם אלרגיה בולטת לירק זה לא אוהבים אותם - בתקופתנו, מה שפשוט לא קורה. יותר מכל, מנות חצילים מוערכות על ידי נשים שצופות במראה שלהן, בדמותן, במשקלן. אחרי הכל, הכחולים נבדלים על ידי תכולת קלוריות נמוכה ובו זמנית טעם מעודן. בנוסף, חלפו הזמנים שבהם לפני הבישול היה צריך להשרות חצילים זמן רב על מנת לשחרר אותם מהמרירות המצטברת בקליפה.
קוויאר חצילים מכיל כמות משמעותית של סיבים, אשר משפיעה לטובה על תהליך העיכול עצמו. חצילים עשירים גם באשלגן, ולכן הם שימושיים לשימוש עם בעיות לב, צנית, הפחתת רמות הכולסטרול ורמת הסוכר בדם. קוויאר מכיל ויטמיני B רבים, ויטמין PP, חומצה אסקורבית, כמו גם ברזל, אבץ, מנגן ונחושת. חצילים מסוגלים לנרמל את חילוף החומרים במלח מים בגוף.
100 גרם קוויאר חצילים מסחרי מכיל בממוצע:
- מים - 73.6 גרם
- פחמימות - 5.1 גרם
- סיבים תזונתיים - 3.8 גרם
- שומן - 13.3 גרם
- חלבונים - 1.7 גרם
- תוכן קלורי - 148 קק"ל.
רק צריך לקחת בחשבון שחצילים נוטים לספוג שומנים צמחיים בכמויות גדולות. לכן, אם לתכולת הקלוריות של המנה יש חשיבות עליונה עבורכם, עליכם לשים לב לכמות שמן החמניות המשמשת במתכונים. עדיף לעשות בלעדיו בכלל, או להשתמש בו למינימום.
המתכונים הקלים והמהירים ביותר
המתכון הקלאסי ביותר ובו בזמן קל להכנה לקוויאר חצילים הוא הבא:
הרכב:
- חצילים - 5 ק"ג;
- עגבניות בשלות - 2 ק"ג;
- פלפל מתוק בולגרי - 2 ק"ג;
- מלח, שום לפי הטעם;
- שמן חמניות לפי הטעם.
לאחר הכביסה במים קרירים, קלפו את החצילים, אם תרצו, חיתכו לחתיכות בכל גודל וצורה והרתיחו במים מומלחים עד שהם הופכים רכים.
חותכים את העגבניות לחתיכות קטנות. פלפל, שניקה בעבר מתאי זרעים וגבעולים, נחתך גם הוא בכל צורה שהיא.
גללו את החצילים בנפרד דרך מטחנת בשר, ואז תערובת של עגבניות ופלפלים. לאחר מכן מטגנים את הפלפלים עם עגבניות בשמן חמניות בתוספת מלח ותבלינים לבחירתכם במשך 3-5 דקות. בשלב האחרון, שלבו אותם עם חצילים מגורדים ומבושלים, הוסיפו שום קצוץ דק (דרך מטחנת בשר או מכבש שום) ובחשו את הכל ביסודיות.
שמים את התערובת על אש בינונית, מביאים לרתיחה ומבשלים 40 דקות תוך ערבוב רגיל. יוצקים מיד את התערובת הרותחת לצנצנות המוכנות ומעקרים: צנצנות ליטר - כ -30 דקות, חצי ליטר - כ -20 דקות. לאחר מכן, ניתן לקפל את הקוויאר ולאחסן אותו.
מה שטוב במתכון זה, מלבד קלות ההכנה, הוא שאפשר לקרוא לו תזונה, מכיוון שחצילים מבושלים בצורה מבושלת.
אך אם ברצונך לבשל קוויאר חצילים, שספיגתו, באופן כללי, לא תשפיע על דמותך, ומלבד התועלת, לא תביא דבר, עקוב אחר המתכון הבא:
קחו 1-2 ק"ג של חצילים, שטפו היטב ואפו עם העור בתנור על הגריל או המגש. לאחר שהירקות התקררו הסירו את העור מהם, חתכו לחתיכות מלבניות והפכו דרך מטחנת בשר. למסת החציל המגורד הוסיפו כמה כפות מיץ לימון או תפוזים סחוט טרי, עשבי תיבול קצוצים דק, לפי טעמכם והמלח. מערבבים הכל היטב. אם תרצה, תוכל להוסיף כמה בצל טחון עם שיני שום. זֶה קוויאר חצילים מאוחסן רק במקרר, אך הוא טעים ובריא מאוד.
מתכוני קוויאר של חצילים רב מרכיבים
אם אתם גורמה מעולה ועושר הטעם והריח חשוב לכם יותר, יש לתת עדיפות למתכונים בעת הכנת קוויאר חצילים לחורף באמצעות מטחנת בשר, שם כל רכיבי הצמח מטוגנים בנפרד בשמן צמחי לפני. עִרבּוּב. אי אפשר יהיה לעמוד בפני הטעם והארומה של מנה כזו. נסה למשל את המתכון הזה לקוויאר חצילים.
מרכיבים נדרשים:
- חצילים - 4.5 ק"ג;
- פלפל מתוק - 2 ק"ג;
- בצל - 800 גרם;
- גזר - 1 ק"ג;
- עגבניות - 2 ק"ג;
- פטרוזיליה - 50 גרם;
- מלח, צ'ילי ושמן צמחי לפי הטעם.
ראשית, עליכם לבצע את עבודת ההכנה: לשטוף ולקלף את החצילים, להסיר את הזנבות ואת כל הזרעים מהפלפל, לקלף את הבצל והגזר, לשטוף את העגבניות ולחתוך אותם לכמה חתיכות, לשטוף את הפטרוזיליה.
יש לחתוך פלפל וחציל לחתיכות ארוכות לאורך, להוסיף מלח ולהשאיר מספר שעות.
אחר כך מוזגים שמן למחבת, מוחלפים עד שמופיע ערפל בקושי ומונחים שם חצילים קצוצים וסחוטים מעט. לאחר שהם מטוגנים הם עוברים דרך מטחנת בשר ומקפלים לקלחת גדולה עם תחתית עבה. פלפלים מטוגנים בנפרד באותה מחבת, ואז הם עוברים גם דרך מטחנת בשר ומוסיפים לחציל. הבצל מועבר תחילה דרך מטחנת בשר ורק אחר כך מטוגנים ומוסיפים גם לירקות.
עגבניות מטוגנות אחרונות, מעט מים מוסיפים למחבת והן נבשלות 10-15 דקות עד להסמכותן.
לאחר ערבוב כל החומרים בקלחת, הניחו אותה על אש בינונית לרתיחה. מערבבים את התערובת כל הזמן כדי שלא תישרף. טועמים ומוסיפים פטרוזיליה טחונה 10 דקות לפני הבישול. יש לקדד את הקוויאר כשעה. את המסה הירקית הרותחת יש לפזר במהירות על גבי צנצנות טרום מעוקרות, לסגור במכסים מעוקרים, להפוך אותה ולעטוף אותה. במקרה זה אין צורך בעיקור נוסף של המזון המשומר.
לקבלת מגוון טעמים, כאשר מכינים קוויאר חצילים דרך מטחנת בשר, ניתן להוסיף למתכון זה מרכיבים שונים: דלעת, שורשי פטרניפ, סלרי, תפוחים ואפילו אגוזי מלך. מספר האלמנטים הנוספים שהוכנסו צריך להיות שווה במשקל בין 1/10 ל- 1/5 מכמות החצילים בשימוש.
אם אתם רוצים לקבל את הטעם המעולה של קוויאר חצילים, בשילוב עם בריאות, נסו לא לטגן את כל הירקות במתכון שלעיל, אלא לאפות אותם בתנור לפני שקוצצים מטחנת בשר.
מתכון לחומץ
עקרות בית רבות מכינות באופן מסורתי הכנות חורפיות באמצעות חומץ - הרי זה מאפשר, ללא שימוש בסטריליזציה, להגדיל את חיי המדף של קוויאר החצילים. בנוסף, טעמו של קוויאר החצילים המוגמר הופך לחריף ויוצא דופן. בעזרת המתכון שלמטה הכינו מנה חדשה שתשמח אתכם ביום חורפי קפוא.
על מנת להחיות את תוכניותיך תזדקק ל:
- 2 ק"ג חצילים;
- 1 ק"ג עגבניות בשלות;
- 1 ק"ג פלפל מתוק;
- 0.8 ק"ג גזר;
- 0.5 ק"ג בצל;
- ראש שום אחד;
- 80 גרם חמאה מזוקקת;
- 1 כף. כף מלח;
- 2 כפות. כפות סוכר;
- פלפל גרוס - לפי הטעם;
- 100 מ"ל חומץ שולחן (תפוחים) 9%.
פלפל לניקוי מחדר הזרע והזנבות, החצילים והעגבניות מהעור וחתך את כל הירקות לחתיכות גדולות. ואז טוחנים במטחנת בשר.
ניתן גם לטחון גזר ובצל עם שום דרך מטחנת בשר. מערבבים את כל מרכיבי המתכון בסיר עם תחתית עבה ומבשלים על אש נמוכה. לאחר הרתיחה הוסיפו מלח, פלפל גרוס, סוכר וכל עשבי תיבול ותבלינים נוספים לטעמכם. מבשלים כ- 50 דקות. לאחר מכן הוסיפו חומץ לתבנית וחממו לעשר דקות נוספות. קוויאר רותח עדיין חייב להיות מונח בצנצנות מעוקרות מראש ומפותל. הופכים את הצנצנות, עוטפות אותן ומשאירות להתקרר למשך 24 שעות.
זמן הבישול הממוצע לקוויאר חצילים לפי כל אחד מהמתכונים הוא כשלוש שעות. כך, תבזבזו מעט יחסית זמן, אך בתמורה תקבלו הזדמנות ליהנות מעת לעת מחטיף טעים ובריא בחורף, המזכיר את הקיץ החם.
