תוֹכֶן
כל כך נחמד לפתוח צנצנת ירקות בימי החורף וליהנות מטעם הקיץ, לקבל מנה של ויטמינים ופשוט לאכול ארוחה טעימה. אחד מחטיפי השימורים האהובים עלי ביותר הוא קוויאר חצילים... ישנם מתכונים רבים לקוויאר חצילים: הוא מבושל עם ירקות שונים ואפילו עם פירות, לבישול, משתמשים בחומרים גולמיים וגם מטוגנים, מבושלים או אפויים, ובכלל ניתן להשתמש בכל ירק, שורש ותבלין כתיבול ותבלינים.
המאמר של היום יעסוק כיצד לבשל קוויאר חצילים ולהכין ריקים של קוויאר חצילים לחורף. להלן המתכונים הטובים ביותר עם תמונות וטכנולוגיית בישול מפורטת. זה פשוט פשע לא להכין לפחות צנצנת של חטיף ריחני!
המתכון הקליר לחציל לחצילים
מתכון זה מומלץ להשתמש בו כחטיף ולא כתוספת או כמנה נפרדת. הקוויאר מתגלה כחריף ומתובל למדי, טוב לאכול אותו עם לחם שחור ואפילו עם כוס משקה חזק.
להכנת קוויאר חצילים תזדקקו למוצרים הבאים:
- חצילים ישירות בכמות של שלושה קילוגרמים;
- קילוגרם וחצי של עגבניות בשלות;
- שני פלפלים חריפים;
- שני ראשי שום;
- 1.5 כפות מלח;
- 1.5 כוסות סוכר מגורען
- כוס חומץ (9%);
- 2 כוסות שמן חמניות;
- 12-15 עלי דפנה.
קוויאר חצילים מוכן לחורף כך:
- כל המוצרים נשטפים היטב.
- את הכחולים חותכים לקוביות קטנות (צריך לקצוץ את החצילים כמה שיותר קשה).
- כעת צריך להמליח את הכחולים החתוכים ולהשאירם מספר שעות על מנת שהמרירות תיעלם מהם.
- מקלפים את העגבניות. הדרך הטובה ביותר היא לטבול את העגבניות במים רותחים למספר שניות. בעבר מבצעים חתך רוחבי על כל עגבנייה - כך העור מסיר בקלות רבה.
- עגבניות, פלפלים חריפים ושום חייבים להיות מעוותים באמצעות מטחנת בשר.
- המסה המרוסקת מונחת בתבנית אמייל גדולה, שם היא מעורבבת עם כל התבלינים.
- מרתיחים מעט את תערובת העגבניות תוך ערבוב קבוע בעזרת כף עץ. הזמן האופטימלי הוא 15 דקות.
- את החצילים שהניחו למיץ מוסיפים לעגבניות הרותחות ומבשלים איתן על אש נמוכה תוך ערבוב מתמיד עוד 15-20 דקות.
- במהלך תקופה זו תוכלו לכבס ולעקר את צנצנות החצילים. המכסים צריכים להיות גם סטריליים.
- קוויאר חם עדיין מונח בצנצנות נקיות, שנסגרות מיד.
ביום הראשון, קוויאר החצילים נשמר בצורה הטובה ביותר בצנצנות הפוכות, מכוסות בשמיכות חמות. למחרת תוכלו לקחת את צנצנות רוטב החצילים למרתף או להכניס אותן לארון כהה.
המתכון הקלאסי לקוויאר חצילים
מאפיין ייחודי של מתכון זה הוא כי אין חומרים משמרים כמו חומץ בין המרכיבים. רבים לא אוהבים חמיצות, אך אצל חלקם חומץ הוא התווית לחלוטין - ואז המנה הזו נכונה.
רשימת המוצרים הדרושים לקוויאר קצרה למדי:
- קילוגרם אחד של כחול בינוני;
- שני גזר בינוני;
- שני בצלים;
- שלושה פלפלים;
- כף מלח;
- ערימת שמן חמניות מזוקק.
יש צורך לבשל חצילים ברצף הבא:
- שוטפים את הכחולים ומקלפים אותם.
- חותכים את החצילים לקוביות קטנות.
- מטגנים את הכחולים במחבת בתוספת שמן צמחי.
- גם כל הירקות נשטפים וקולפים ומקלפים.
- מגרדים את הגזר, חותכים את הפלפל לקוביות, קוצצים את הבצל דק ככל האפשר.
- יש לטגן כל מרכיב בנפרד מהשאר.
- לאחר הטיגון יוצקים את כל הירקות לסיר גדול, שם הם מעורבבים ומומלחים.
- כעת המאפיין העיקרי במתכון קוויאר זה הוא שתערובת הירקות מוכנסת לתנור ונאפתה 20-30 דקות.
- קוויאר חם מניחים בצנצנות סטריליות ומעוקרים בנוסף, רק לאחר מכן ניתן לרדד את הצנצנות.
קוויאר חצילים לחורף בתוספת שזיפים
ככל הנראה, לכל עקרת בית הגיעה המחשבה: "אני מבשלת את אותו הדבר כל שנה, אבל אני רוצה גיוון." תוכלו לדלל את מתכוני קוויאר החצילים המונוטוניים על ידי הוספת הטעם החריף של פירות או פירות יער. שילוב מוצלח מאוד מתקבל כשמוסיפים ירקות שזיפים עסיסיים: המנה יוצאת חריפה, עם חמיצות וארומה של רוטב טוב.
בישול קוויאר כזה אינו קשה, החומרים הם הנפוצים ביותר:
- 1 קילוגרם של חצילים קטנים;
- 0.5 ק"ג שזיפים בשלים;
- 0.5 קילוגרם עגבניות;
- 3 חתיכות פלפל אנגלי;
- שני בצלים בינוניים;
- כמה שיני שום בקיץ;
- ערימת שמן צמחי;
- כף חומץ תפוחים (או רגיל);
- כוס סוכר מגורען;
- כף מלח;
- שליש כפית פלפל שחור גרוס.
בישול קוויאר עם תיאור שלב אחר שלב של התהליך:
- צריך לשטוף את הכחולים ולנתק מהם את הגבעולים.
- חותכים כל חציל לאורך למספר צלחות (עובי כל שכבה הוא כ -1.5 ס"מ).
- מסדרים את החצילים על גיליון משומן ומכניסים לתנור. יש לפזר מעט כל צלחת בשמן חמניות ומלח.
- שאר הירקות מונחים על הסדין השני. אין לחתוך אותם, מספיק לשטוף אותם ביסודיות. כאן מניחים גם שזיפים. כל המוצרים מפוזרים בשמן ומומלחים.
- שני העלים מכניסים לתנור בו זמנית, ירקות נאפים עד לבישול.
- כשהמוצרים התקררו, הם מנוקים, והעצמות מוציאות מהשזיפים. כל המרכיבים טחונים באמצעות מטחנת בשר.
- הרכב כתוש מונח בסיר, מעורבב עם תבלינים ומבושל במשך 15-20 דקות.
- כמה דקות לפני הבישול, אתה צריך להוסיף חומץ.
- קוויאר מוכן מונח בצנצנות סטריליות ומגולגל או נסגר במכסים אטומים.
קוויאר חצילים עם תפוחים מתכון עם תמונה
אם קוויאר שזיפים נראה אקזוטי מדי, אנו נהפוך את המתכון למסורתי יותר ונוסיף תפוחים לחצילים. תפוחים של זנים חמוצים מתוקים מתאימים ביותר למטרות אלה, הם יתנו למנה את טעם הלוואי החמצמץ הרצוי.
בישול קוויאר חציל זה אפילו קל יותר מקודמו. אתה צריך רק כמה מרכיבים:
- 1 ק"ג חצילים קטנים צעירים;
- 2-3 תפוחים בינוניים;
- 2 בצלים קטנים;
- 2 כפות שמן מזוקק;
- כפית חומץ;
- כף סוכר;
- שליש כפית פלפל שחור גרוס (פחות אפשרי).
העיקרון של הכנת חטיף חורפי הוא פשוט מאוד:
- כל המוצרים ניתנים לכביסה.
- החציל נאפה, אך לא באותו אופן כמו במתכון השזיפים. כאן הכחולים צריכים להיות שלמים, רק הגבעול מנותק.
- ואז סחטו את המיץ מהכחולים שהתקררו.
- חותכים את החצילים לשניים. את העיסה בוחרים בעזרת כף.
- עיסה זו נקצצת בסכין (במידת הצורך) ונמרחת בתבנית, שם היא מטוגנת קלות.
- קולפים וקובצים דק את הבצל, מטגנים גם בשמן.
- התפוחים שטופים וקלופים מושחים על פומפיה גסה.
- את כל הרכיבים מכניסים לקערת אמייל ומערבבים, גם כאן מוסיפים תבלינים.
- יש להרתיח קוויאר לא יותר מ -15 דקות, ולאחר מכן יש לגלגל אותו מיד לצנצנות סטריליות.
בצלחת כזו החצילים לא יישרפו, הטמפרטורה תהיה אחידה יותר, מה שיאפשר לירקות להתבשיל לאט. העיקר שהמיכל אינו אלומיניום, ואז המנה לא רוויה בטעם וריח מתכתי.
קוויאר חצילים וקישואים
לא כולם אוהבים קוויאר קישואים, אך ירק זה שימושי מאוד, חוץ מזה קישואים הם מוצר תזונתי מומלץ לקשישים, לסובלים מאלרגיה ולילדים. ניתן לשפר משמעותית את טעמו של הקישואים על ידי הוספת חציל לקוויאר.
עבור קוויאר כזה יש צורך במרכיבים הבאים:
- 1 ק"ג כחול;
- 1 ק"ג קישואים בינוניים;
- 0.5-0.6 ק"ג עגבניות;
- 4-5 בצלים;
- שמן, מלח ופלפל שחור לפי הטעם.
עליכם לבשל את המנה ברצף הבא:
- שוטפים ירקות.
- חותכים את הכחול והקישואים לעיגולים עבים (1.5-2 ס"מ).
- מטגנים את חתיכות העבודה על אש בינונית.
- חותכים את האוכל המקורר לקוביות קטנות.
- חותכים את הבצל לחתיכות קטנות, מוציאים את הקליפה מהעגבנייה וחותכים גם אותה. מטגנים מרכיבים אלה בנפרד בשמן חמניות.
- כל הירקות מעורבבים, פלפל ומומלח. הקוויאר צריך להרתיח לפחות חמש דקות.
- הקוויאר מונח בצנצנות ומועקר יחד עם המיכל.
אין ספק שכדאי לחוות קוויאר חצילים לנסות להכין לפחות אחד מהמתכונים הללו. אתה יכול לאכול קוויאר כמנה נפרדת, להשתמש בו כתוספת, להחליף איתו בשר במהלך הצום או בימי הצום, להתייחס לאורחים בלתי צפויים על ידי הגשתו כחטיף.
אם תתנסו, כל עקרת בית תמצא את המתכון האהוב עליה על קוויאר החצילים!
