תוֹכֶן
המטבח הרוסי המסורתי כולל הכנת חטיפים שונים לאחסון ארוך טווח. זאת בשל המוזרויות של האקלים. כמה נחמד לפתוח צנצנת עם ריקים בחורף, שתהווה תוספת שימושית לתפריט החורפי.
לקוויאר החצילים יש רקורד מוצק. ידוע כמנה קולינרית מאז המאה ה -17. הוכן מהמוצרים המשתלמים ביותר. הוא שומר על הרבה ויטמינים ואלמנטים שימושיים.
מתכונים: קוויאר חצילים טעים לחורף
יש הרבה מתכוני קוויאר. תלוי במרכיבים, הוא יכול להיות חריף, ארומטי, רך ועסיסי. וקוויאר החצילים הכי טעים, כמובן, מבושל במו ידיכם.
מתכון 1
רכיבים:
- חציל - 1 ק"ג;
- עגבניות - 1 ק"ג;
- פלפל מתוק - 0.5 ק"ג;
- פלפל מריר לפי הטעם;
- בצל - 2 יח ';
- גזר - 2 יח ';
- מלח שולחן - 1 כף. l.
אפשרות בישול:
- עגבניות נשטפות, נחתכות לחתיכות קטנות. ראשית, יש לקלף את העגבניות על ידי הנחתן במים רותחים ואז במים קרים למשך 30 שניות. המסה המרוסקת מונחת בקערה נפרדת ומבושלת עד שהיא מסמיכה - רבע שעה.
- חצילים נשטפים, נחתכים לחתיכות קטנות.
- בצל גם קצוץ ומוקפץ בשמן צמחי.
-
גזר נשטף וחותכים לחתיכות קטנות.
- פלפלים בולגרים ופלפלים חריפים נשטפים, משוחררים מזרעים, קצוצים דק. אם אתה רוצה לקבל קוויאר חציל פיקנטי, אז יש להשאיר את זרעי הפלפל החריף.
- גזר מוכן, פלפלים, חצילים, עגבניות משולבים ומבשלים רבע שעה.
- לאחר מכן הוסיפו את הבצל המוקפץ המוכן, המלח ובשלו למשך 30 דקות נוספות.
- בזמן שהקוויאר רותח מכינים צנצנות. יש לשטוף אותם היטב ולעקר אותם בכל דרך שהיא.
- קוויאר מוכן חם מונח בצנצנות ומחומם במיכל עם מים רותחים (15 דקות) ואז נאטם ונעטף בשמיכה עד שהוא מתקרר.
הכנת ירקות טעימה מוכנה. ניתן לאחסן בטמפרטורת החדר.
ראה מתכון נוסף בסרטון:
מתכון 2
רכיבים:
- חציל - 2 ק"ג;
- עגבניות - 1-1.5 ק"ג;
- גזר - 1 ק"ג;
- בצל - 1 ק"ג;
- פלפל מתוק - 1 ק"ג;
- פלפל חריף - לפי הטעם
- מלח שולחן - 3 כפות. l.;
- סוכר מגורען - 1 כף. l;
- שמן צמחי - 0.4 ליטר.
אפשרות בישול:
-
את "הכחולים" שוטפים, מרוסקים לקוביות קטנות, מלוחים - 3 כפות. l, שופכים מים ומניחים לעמוד בזמן ששאר הירקות מוכנים.
- לאחר הכביסה והקילוף, גזר נחתך לקוביות קטנות או טינדר בפומפיה בינונית.
- מקלפים וקוצצים את הבצל.
- עגבניות קלופות ונמעכות לקוביות.
-
הפלפלים נשטפים, הזרעים מוסרים ונמעכים לקוביות.
- מי החצילים מנוקזים ומחוממים מעט, ומוסיפים שמן צמחי, מונחים במיכל נפרד, בו יכין את קוויאר החצילים.
- ואז בצל, עגבניות, פלפלים מטוגנים בנפרד.
- הם שמים הכל על החצילים, ממליחים, מוסיפים סוכר, מערבבים הכל ומניחים אותו על אש נמוכה במשך כ- 40-60 דקות, תלוי כמה סמיך אתה רוצה לקבל את המוצר.
- בינתיים הבנקים נערכים. הם נשטפים ביסודיות ומעוקרים.
- קוויאר חם מונח בצנצנות ועובר עיקור נוסף למשך 15 דקות.
- הצנצנות אטומות ומונחות מתחת לשמיכה כדי להתקרר לאט.
קוויאר חצילים נשמר בטמפרטורת החדר.
בנוסף, ניתן למזג קוויאר חצילים עד שהוא חלק או נשאר כמו שהוא נתחים.
מתכון 3
רכיבים:
- חציל - 1 ק"ג;
- תפוחים חמוצים מתוקים - 3-4 יח '. מידה קטנה;
- בצל - 2 ראשים;
- שמן צמחי 2 כפות. l.;
- חומץ שולחן - 2 כפות l.;
- סוכר מגורען - 1 כף. l.
- פלפל שחור לפי הטעם;
- מלח שולחן לפי הטעם.
אפשרות בישול:
- חצילים נשטפים, מיובשים, משמנים בשמן צמחי, מכניסים לתנור לאפייה בשקית נייר כסף בטמפרטורה של 160 מעלות צלזיוס למשך כ- 30 דקות. ואז הם מתקררים כך שידיהם מחזיקות מעמד, מקלפים וחותכים לקוביות ומטגנים קלות במחבת.
-
תפוחים נשטפים, מגוררים בפומפיה בינונית.
- מקלפים את הבצל, קוצצים אותו לקוביות קטנות ומטגנים אותו.
- שלב תפוחים, חצילים, בצל, ערבוב, הוסף פלפל, מלח, סוכר.
קוויאר חצילים מוכן לאכילה.
מתכון 4 למולטי קוקר
רכיבים:
- חציל - 1 ק"ג;
- פלפל מתוק - 0.5 ק"ג;
- גזר - 0.5 ק"ג;
- עגבניות - 0.5-0.8 ק"ג;
- בצל - 0.2 ק"ג;
- מלח לטעימה;
- סוכר מגורען - 1 כף. l.;
- שמן צמחי - 3-4 כפות. l.;
- שום 2-3 ציפורן;
- פלפל שחור לפי הטעם.
אפשרות בישול:
- כל הירקות נשטפים וחותכים לטבעות. מחצית מהעגבניות קצוצות עם בלנדר או מגורדות.
- במיכל רב-קוקי, משומן בשמן צמחי, מניחים ירקות בשכבות, מתחילים בחצילים.
-
מוסיפים סוכר, מלח, פלפל, עגבניות מרוסקות.
- על Multicooker הגדר את תוכנית האפייה - 60 דקות. כל הירקות יתבשלו יחד מבלי לספוג את כמות השמן העצומה כפי שהם היו עושים אם מטגנים בנפרד.
- הירקות מוכנים תוך שעה. אפשר כבר להגיש אותם כתוספת.
- אבל המטרה שלנו היא קוויאר חצילים. לכן, יש לערבב היטב את כל הירקות עם בלנדר למצב פירה. ניתן להוסיף שום כתוש.
- קוויאר מוכן מקורר ומוגש.
- לאחסון, קוויאר כזה מונח בצנצנות ועובר סטריליות במשך רבע שעה, מגולגל ומונח מתחת לשמיכה.
העקביות של קוויאר החצילים דומה לזו של החנות, אולם הטעם הרבה יותר טוב. במתכון זה ניתן להחליף מחצית מה"כחולים "בקישואים.
מתכונים לקוויאר החצילים הכי טעים
קוויאר חצילים יכול להיות מבושל לא רק לחורף. מנה של ירקות קלים מגוונת את תפריט הקיץ, היא יכולה להיות מתאבן, מנה עצמאית או תוספת טעימה.
צפו במתכון וידאו כיצד לבשל במהירות מנת חצילים טעימה:
מתכון 1
רכיבים:
- חציל - 2 ק"ג;
- עגבניות - 1 ק"ג;
- בצל - 0.5 ק"ג;
- שום - 5 ציפורן או לפי הטעם
- מלח לטעימה
- שמן צמחי - 6 כפות. l.
אפשרות בישול:
- חצילים נשטפים, קלופים, מבושלים (בערך 20-30 דקות). אפשר למים לנקז, כאשר הם קרירים, אתה יכול לסחוט אותם בידיים. דרך נוספת לחמם חצילים היא להניח אותם במחבת יבשה. אופים עד שהם רכים כחצי שעה מתחת למכסה, הופכים באופן קבוע. ואז הוא נחתך במטחנת בשר או מעורבב עם בלנדר.
- עגבניות נשטפות וקולפות, נחתכות לחצאים, טחונות במטחנת בשר או בבלנדר.
- מקלפים את הבצל וקוצצים אותו.
- קוצצים או כותשים את השום עם מכבש.
- שלב חצילים, עגבניות, בצל, שום, מלח ושמן צמחי. כולם מעורבים.
את מנת הירקות צורכים לאחר הקירור.
מתכון 2
רכיבים:
- חצילים - 1-1.5 ק"ג;
- פלפל מתוק - 0.5-1 ק"ג;
- עגבניות - 1 ק"ג;
- פלפל מריר - לפי הטעם;
- שום - 5-6 ציפורן;
- מלח לטעימה;
- פלפל שחור לפי הטעם;
- שמן צמחי - 100-150 גרם
- פטרוזיליה לפי הטעם.
אפשרות בישול:
- חצילים ופלפלים נשטפים, מייבשים, משפשפים אותם בשמן צמחי, ומניחים על נייר אפייה מכוסה בנייר כסף. ירקות ננעצים במזלג ומכוסים בנייר כסף מעל, שצבוט היטב. תבנית עם ירקות מוכנסת לתנור עם טמפרטורה של 160 מעלות צלזיוס (40 דקות).
- כשהירקות נאפים הם קלופים חמים וקוצצים לחתיכות קטנות.
-
עגבניות נשטפות, קלופות וקוצצות לקוביות.
- מקלפים את הבצל וקוצצים אותו לחתיכות קטנות.
- שלבו עגבניות ובצל והשאירו למשך 15 דקות, כך שהבצל יהיה כבוש עם חומצת עגבניות.
- שום נלחץ דרך מכבש.
- ירוקים לאחר הכביסה, מיובשים, כתושים.
- לאחר מכן, שלב חצילים, פלפלים, עגבניות, בצל, עשבי תיבול, שום, שמן צמחי. מלח ופלפל לפי הטעם. פלפל אדום מתווסף לחריפות.
- מכניסים למקרר.
סיכום
קוויאר חצילים הוא הכנה טעימה. לא קשה להכין אותו, המתכונים וטכנולוגיות הבישול שונות. ניתן להכין קוויאר בתוספת שורשים, פלפלים, תפוחים או פטריות. שמור על ניקיון הכלים עבור כלי העבודה, עקר את המוצר הסופי ואז חתיכות העבודה יאוחסנו בטמפרטורת החדר מבלי לתפוס מקום במקרר.
