תוֹכֶן
קוויאר חצילים קלאסי הוא אחד הסוגים הפופולאריים ביותר של מוצרים תוצרת בית. להכנתו תזדקקו לחצילים ומרכיבים אחרים (גזר, בצל, פלפלים, עגבניות). על ידי שילוב מוצרים אלה מתקבל קוויאר טעים ובריא.
המתכון הקלאסי כולל צליית ירקות. בעזרת טכנולוגיית המטבח המודרנית תוכלו לפשט משמעותית את תהליך בישול הקוויאר. טעים במיוחד הוא מנה שבושלה בכיריים איטיות או בתנור.
עקרונות בישול
כדי לקבל תכשירים טעימים ובריאים, עליך לציית להמלצות הבאות:
- לבישול נבחרים מנות פלדה או ברזל יצוק. בשל הקירות העבים, מיכל כזה יבטיח חימום אחיד של ירקות. כתוצאה מכך, תהיה לכך השפעה חיובית על טעמם של החסר.
- פלפלים, גזר, בצל עוזרים לשיפור טעמו של המנה. מרכיבים אלה הופכים את הקוויאר למתוק יותר.
- עגבניות מעניקות למוצר המוגמר טעם חמצמץ.
- אם לוקחים 1 ק"ג חצילים, כמות הירקות האחרים בקוויאר צריכה להיות זהה (1 ק"ג).
- יש לשטוף היטב את הירקות ולחתוך אותם לפי המתכון לפני השימוש.
- לא מומלץ להשתמש בבלנדר או במטחנת בשר לטחינת חצילים, מכיוון שהדבר ישפיע לרעה על הטעם.
- חותכים מראש את החצילים ומפזרים עליהם מלח כדי להסיר את הטעם המר.
- יש להוסיף למנה סוכר, מלח, פלפל ועשבי תיבול.
- קוויאר חצילים דל בקלוריות, ולכן לרוב הוא נכלל בתזונה.
- חצילים עוזרים להורדת רמות הכולסטרול, לנרמל את חילוף החומרים ולשפר את תפקוד הלב.
- בשל נוכחותם של אשלגן וסיבים, המוצר מגרה את פעילות המעיים.
- קוויאר חצילים מוגש כחטיף או כחלק מכריכים.
- כדי להשיג ריקים בחורף מכינים צנצנות שעברו סטריליזציה מראש.
- תוספת של מיץ לימון וחומץ תסייע בהארכת זמן האחסון של הקוויאר.
מתכון מסורתי
ניתן להכין את הגרסה המסורתית של קוויאר החצילים על פי המתכון הבא:
- עשרה חצילים בינוניים נחתכים לקוביות. את פרוסות הירקות שמים בכלי, יוצקים מלח ומשאירים למשך 30 דקות כדי שהמיץ המר ייצא.
- לאחר זמן מוגדר, שוטפים את הירקות במים זורמים.
- חמישה בצלים, קילוגרם אחד של עגבניות וחמישה פלפלים חתוכים לקוביות. גזר בכמות של חמש חלקים מגורד.
- מחממים שמן צמחי במחבת ומטגנים את הבצל עד שהוא הופך לשקוף. ואז תוכלו להוסיף את שאר הירקות.
- במשך חצי שעה מסתים את הירקות על אש נמוכה. מערבבים את הקוויאר מעת לעת.
- לפני שמוציאים מהתנור מוסיפים מלח ופלפל שחור גרוס למנה לפי הטעם.
- ניתן לשמור או להגיש קוויאר מוכן.
קוויאר קלאסי במיץ עגבניות
מתכון מסורתי נוסף לקוויאר חצילים כולל את שלבי ההכנה הבאים:
- סוכר (0.4 ק"ג) ומלח (0.5 כוסות) מוסיפים לארבעה ליטרים של מיץ עגבניות ומניחים על הכיריים.
- בזמן שמיץ העגבניות רותח, אתה צריך לקצוץ את הבצל והגזר (1 ק"ג כל אחד).
- 2 ק"ג פלפל אנגלי ו -2.5 ק"ג חצילים נחתכים לרצועות.
- ירקות מוכנים שמים במיץ עגבניות למשך 30 דקות.
- בשלב המוכנות מוסיפים למיכל כמה גרגרי פלפל שחור ועלה דפנה.
- פלפל צ'ילי וראש שום טחון דרך מטחנת בשר ואז מוסיפים לקוויאר.
- המנה מבושלת עוד 5 דקות.
- הקוויאר שנוצר מונח בצנצנות או מוגש לשולחן.
קוויאר בסיר איטי
קוויאר מבושל בסיר איטי מתגלה כטעים במיוחד:
- חצילים בכמות של 5 חתיכות מוכנים להמשך עיבוד. אם משתמשים בירקות צעירים, מותר שלא לתת לקליפות.
- חותכים את החצילים לקוביות, מכניסים אותם לכלי עמוק, מוסיפים מלח ומכסים במים. על הירקות מניחים מטען.
- בזמן שהמיץ יוצא מהחציל, תוכלו לעבור להכנת ירקות אחרים. שמן צמחי מוזג לכלי מולטי-קוקר ומצב "אפייה" מופעל.
- בזמן שמיכל המולטי-קוקר מתחמם, קוצצים דק שני ראשי בצל. ואז הוא מונח בסיר איטי ומטוגן 10 דקות עד שמופיע עליו גוון זהוב.
- יש לקלף ולגזור שלושה גזרים. לאחר מכן מוסיפים את הגזר למיכל עם בצל ומטגנים במשך 5 דקות.
- פלפלים (4 יח ') חותכים לשני חלקים, מסירים את הזרעים. הפלפלים נחתכים לקוביות ומניחים בסיר איטי.
- חמש עגבניות מונחות במים רותחים, ולאחריהן מסירים את העור מהן. את עיסת העגבניות חותכים לקוביות.
- חצילים מוסיפים לסיר איטי, לאחר ניקוז המים.
- לאחר 10 דקות ניתן להוסיף עגבניות לתערובת הירקות.
- מלח ותבלינים יעזרו בשיפור טעמו של הקוויאר. הקפידו להוסיף כמה שיני שום קצוצות מראש.
- המולטי-קוק מועבר למצב "כיבוי" למשך 50 דקות. תלוי בהספק המכשיר, הכנת חתיכות עבודה עשויה לקחת פחות זמן.
- לשימור לאחר מכן מכינים מיכל לקוויאר.
קוויאר מהיר במולטי קוקר
בסיר איטי תוכלו לבשל קוויאר טעים על פי המתכון הבא:
- חותכים שלוש חצילים לחצאי טבעות.
- קוצצים דק שתי עגבניות ושלוש שיני שום. פלפל אנגלי אחד ובצל אחד חייבים לחתוך לרצועות.
- קערת המולטי קוקר משומנת בשמן, ולאחריה מניחים בה את החצילים ורכיבים אחרים.
- ה- Multicooker מופעל למצב "מרווה" והושאר למשך חצי שעה.
- לאחר סיום התוכנית תערובת הירקות המוכנה משומרת או משמשת כחטיף.
קוויאר בתנור
השימוש בתנור יעזור להאיץ את תהליך בישול הקוויאר:
- יש לשטוף היטב שלושה חצילים בשלים ולייבש אותם במגבת. ואז הירקות מנוקבים במזלג בכמה מקומות ומניחים על תבנית עם נייר אפייה. אפשר לשים מעט שמן מעל.
- עשו את אותו הדבר עם פלפלים (3 יח '), אותם יש לחתוך לשני חלקים ולהסיר את הזרעים.
- התנור מחומם ל -170 מעלות ומונחים בו חצילים ופלפלים.
- לאחר 15 דקות ניתן להוציא את הפלפלים מהתנור.
- החצילים המוגמרים מוציאים מהתנור לאחר שעה ומקבלים זמן להתקרר.
- מקלפים את החציל וחותכים אותו לחתיכות. אם הירקות מייצרים מיץ, אתה צריך לשפוך אותו.
- חותכים שתי עגבניות קטנות לקוביות, לאחר הסרת הקליפה. לשם כך הם מונחים במים רותחים למשך מספר דקות.
- חותכים בצל אחד לטבעות. אתה צריך גם לקצוץ דק שלוש שיני שום, בזיליקום וכוסברה.
- כל הרכיבים המתקבלים מעורבבים במיכל.
- מוסיפים 2 כפיות לכלים. חומץ 5 כפות. l. שמן חמניות.
- את הקוויאר מכניסים למקרר למספר שעות בכדי לתת לו להתבשל.
- המנה המוגמרת מוגשת כחטיף.
סיכום
קוויאר חצילים קלאסי מתקבל על ידי הוספת עגבניות, גזר, בצל ופלפל מתוק במהלך הבישול. שילוב מרכיבים זה מספק את הטעם המוכר של קוויאר חצילים. מנה זו מכילה חומרים שימושיים, מזינה ודלת קלוריות.
המתכון הקלאסי יכול להשתנות בהתאם לשיטת הבישול. שימוש בתנור או במיקרוגל עוזר לפשט מאוד את תהליך הבישול. ניתן לכוונן את טעמם של חתיכות העבודה על ידי הוספת סוכר, מלח, פלפל גרוס ותבלינים שונים.
