תוֹכֶן
צ'ילי הוא שם מוכר לחם הפלפל החם ביותר. בקרב האצטקים פירוש המילה "צ'ילי" הוא צבע - אדום. לכן, אנו יכולים לומר בבטחה שפלפל אדום וצ'ילי מציינים את אותו המין. קטניות צ'ילי הן צמחים עשבוניים שנתיים, שגובה השיח שלהם הוא עד 65 ס"מ.
הפירות הם פירות יער בצורות ובגדלים שונים:
- מלבני או ארוך-פירות;
- עגול (דובדבן);
- קטן-פירות.
ישנם גם כמה זנים של פלפלי צ'ילי. לכל אחד ניחוחות משלו ומידת החריפות שלו. החריפות של פלפלי הצ'ילי אינה תלויה בצבע הפרי, שיכול להיות לא רק אדום, אלא גם ירוק, צהוב, כתום, שחור. רק האחוז הגבוה של הקפסאיצין האלקלואידי החריף הוא שהופך את פלפל הצ'ילי לחריף. הוא נחשב לבוער ביותר, החריף והבהיר ביותר בקרב חבריו.
נכסי פלפל צ'ילי
מעריצים ממין זה הם חובבי אוכל חריף. אלו שמעדיפים אוכלים קלים יותר או סובלים מבעיות בריאות מטפלים בזה בזהירות מסוימת. בין המאפיינים השימושיים של פלפלים חריפים, כדאי להדגיש:
- נוכחות הקפסאיצין... בכמויות מתונות, מרכיב זה מגרה את ייצור הריר בגוף. זה עוזר להגן על הריריות, לנרמל את תהליכי העיכול. זה מעלה היטב את ההגנות בחורף, במדינות אסיה הוא משמש אמצעי אמין למניעת הרעלה.
- שפע ויטמינים וחומרים מזינים... שימוש נכון במוצר פיקנטי יסייע בשמירה על אספקת חומרים מזינים, במיוחד מחוץ לעונה. הוא נחשב למחזיק השיא בתכולת החומצה האסקורבית.
- פלפל חריף לעזור להפחית את כמות המלח הנצרכת... הרי מלח קוטע את הטעם החריף שפלפלי צ'ילי חריפים נותנים למנות. מחקר שנערך לאחרונה על ידי מדענים מאשר את היתרונות של השימוש במוצר לחולים עם סוכרת. אבל, אתה יכול לכלול תוסף חריף בתזונה רק לאחר התייעצות עם רופא.
בנוסף, כמו כל מוצר, גם לשימוש בפלפלי צ'ילי יש צד שלילי:
- מחלות במערכת העיכול, הכליות הן הסיבה לוותר על טעמו החריף של הפלפל. זה לא יפגע בגוף בריא, אך במקרה של הפרות, עליכם להיזהר.
- הקפידו להיות זהירים מאוד בעת אכילה והכנת אוכל. אם מיץ פלפל עולה על הקרום הרירי של העין, זה יכול להוביל לתוצאות מאוד לא נעימות.
במקרים אחרים, פלפלי צ'ילי חריפים הם אורחים מבורכים על שולחנם של חובבי המטבח המקסיקני והלטיני אמריקאי.
סוגי הירק המפורסם
בין המפורסמים ביותר הם הזנים הבאים של פלפלי צ'ילי:
מגוון Habanero
זן פופולרי עם פירות בצורת לב. התרמילים נמצאים בעיקר בצבע כתום או אדום, אך ישנם יוצאים מהכלל מעניינים - לבן, ורוד. חובבי Habanero מציינים את הארומה הפרחונית יוצאת הדופן של הזן. החלק החד ביותר של התרמילים הוא הזרעים. בעיקר משתמשים בפירות היער בצורה מיובשת. בנוסף לבישול, הם נמצאים בשימוש נרחב בקוסמטיקה.
זן ג'לפנו
פלפל צ'ילי ירוק. הפירות נבצרים בדרך כלל לפני שהם בשלים, אך הגיעו לאורך של 8 ס"מ. הוא נחשב לקטן מבין זני הצ'ילי. לגרגרי הפלפל הירוק יש תכונות טובות בהרבה מאלו האדומות, ולכן אסור להבשיל עד הסוף לג'לפנוס. מתייחס לפלפלים חריפים בינוניים. אם יש צורך בטעם רך יותר, מסירים את הזרעים ומשתמשים רק בעיסת הגרגרים בכלים. זרעי הצ'ילי הם שנותנים לתבלין זן. הוא משמש לעתים קרובות להכנת תמיסות רפואיות.
מגוון סרנו
יש לו גם את הצורה המקורית של הפרי - הם דומים לכדור, יש להם גודל קטן מאוד - רק 4 ס"מ. התרמילים בהירים בהתחלה, והופכים לאדומים כשהם מבשילים. מחיצות דקות בתוך התרמילים מפחיתות את החריפות של הפלפל, ולכן הוא נפוץ יותר בבישול. כדי להפחית עוד יותר את החריפות של הזן, יש להסיר מחיצות וזרעים.
זן פובלאנו
לא הצ'ילי הכי חם. הפירות בצבע ירוק כהה בצורת לב עם קצה פחוס. בשלות בשלה הם רוכשים גוון אדום כהה, אך דווקא פירות היער הירוקים משמשים יותר. הטעם הלא מאוד חם מאפשר להשתמש בפלפלים למלית. מתאים לשימורים והקפאה.
מגוון פסילה
יש לו ארומה קלה מעושנת וטעם נעים, המשמש לבישול. בתוספתו מכינים רטבים שונים, תבלינים, מרינדות. החריפות המתונה הופכת את פלפלי הפסילה לפופולריים מאוד.
מגוון אנהיים
עור הזן ירוק, וזה מאפיין מובהק. האיכות השנייה שמבדילה את אנהיים מהצ'ילי הקלאסי היא גודל פירות היער הגדול. החריפות הנמוכה של העיסה הופכת את הזן לפופולרי מאוד.
זנים עיקריים
זה יהיה שימושי מאוד עבור גננים לדעת כי אדום ו פלפל ירוק צ'ילי לא יומרני לתנאי הגידול. חובבים רבים מקבלים יבול טוב על אדן החלון, בבית, במיטת הגן ומתחת לכיסוי סרט. יש להנביט את זרעי התרבות, אחרת תצטרכו לחכות לשתילים זמן רב - לחלק מהזנים, כחודש. ראשית, זרעים של צ'ילי נזרעים לשתילים, ואז הצמחים נטועים למגורים קבועים. כדי להבטיח נביטה טובה, יהיה עליכם לפקח על הלחות, על טמפרטורת האדמה ועל הסביבה. פלפלים מרירים ומתוקים שייכים למשפחת הלילה, ולכן טכניקת הגידול דומה מאוד לטיפול בעגבניות. העיקר לא לשכוח שהוא אוהב אדמה פורייה רופפת, תאורה טובה, חום ואוויר מספיק. אבל זה לא סובל:
- חום עז;
- כאשר מים עומדים על הקרקע;
- טמפרטורה נמוכה וכפור;
- מגע של מים עלים ופירות.
בהתחשב בניואנסים אלה, אז גידול ירק מריר לא יהיה בעייתי. בעזרת התיאור והתמונה תוכלו לאסוף פלפלי צ'ילי בהתאם להעדפותיכם ויכולות האתר שלכם.
"תפוז הבנרו"
זן מאוד חריף. מבשיל 95-115 ימים לאחר השתילה. פירות יער בצורת פנס או לב. כשהם מיובשים, יש להם ארומה משמש, שעוברת לכלים כשמוסיפים פלפל. גודל התרמילים הוא 3 ס"מ. השיח גדול, עד 90 ס"מ. הפירות נקצרים בדרך כלל בכפפות כדי לא לפגוע בקרום הרירי או בעור הידיים. צבע פרי הצ'ילי נמצא גם בצהוב וגם בכתום. גדל בשתילים, הצמח פורה, יפה ודי יומרני. אבל אתה עדיין צריך לעקוב אחר הכללים הבסיסיים של הטכנולוגיה החקלאית.
חלפניו
פלפל מריר, פורח בשפע מאוד, אך משיל פרחים רבים. פירות עם קצה קהה באורך של עד 8 ס"מ ומשקלם עד 50 גרם. הוא פורח מוקדם, אולם התרמילים אינם משנים את צבעם הירוק כהה לאדום הרגיל במשך זמן רב. המראה המרהיב של השיח והתרמילים מעניק למגוון אטרקציה מיוחדת. טוב לסלטים ומתאבנים בגלל החריפות המתונה שלו. הוא צומח טוב יותר בתוך הבית ועל אדן החלון משתמשים בתרמילים ירוקים - הם נחשבים לאיכותיים יותר. המוזרות של הזן היא שאפשר לגדל אותו כצמח רב שנתי. בחורף הוא סובל היטב טמפרטורות קרירות (16-20 מעלות צלזיוס), ובקיץ הוא חוזר לגן שוב. הזן המתובל היחיד עם קירות פרי עבים. פלפל ממולא, אפוי, כבוש.
סראנו
המגוון דומה מאוד לג'לפנו, מה שיוצר גננים מתחילים מעט קושי. הפירות הם בעלי קירות עבים ועסיסיים, דומים בטעמם ובחריפותם. ההבדלים העיקריים בין סראנו:
- שיח גבוה יותר עם עלווה כהה;
- פרודוקטיביות טובה יותר;
- פחות פיצוח פירות.
מערכת שורשים טובה מאפשרת לצמח לסבול בצורת. הוא צומח היטב מתחת לכיסוי סרט, ובשטח הפתוח הוא דורש הגנה במהלך הצמד קר.
אנהיים
פלפל חריף באמצע העונה. ניתן לקצור את היבול תוך 90 יום. שיח עלים היטב ללא יורה לרוחב רבים. זה מקל מאוד על הטיפול בצמח ויוצר תנאים טובים להדלקת פירות גדולים. גדל בשתילים. שתילים צוללים בשלב של שני עלים. שבוע לפני השתילה מומלץ להאכיל את השתילים בדשן מינרלי מורכב. הם נטועים רק עם משטר טמפרטורה יציב - המגוון אינו סובל כפור.
זנים ידועים כאלה עבור גננים מקומיים כמו פרזנו, בננה, קאיין, פובלאנו... כדאי בהחלט לנסות לגדל את אחד מפלפלי הצ'ילי הנפלאים לפחות פעם אחת כדי שהירק הזה יהפוך לחביב על כל המשפחה.
