לתבלינים מקום מיוחד באמנות הקולינריה של מדינות שונות. מנה אהובה מפסיקה להשתייך לאזור אחד, מתפשטת ברחבי העולם ומתפרסמת מאוד. ביניהם גם אדג'יקה המפורסם של אבחז.
הארומה של התיבול תוכר על ידי כל מי שניסה את זה לפחות פעם אחת. למתכון של אדג'יקה אמיתי של אבחז תכונה אחת. הבסיס לתיבול הוכן בעזרת שפשוף ידני של המרכיבים על אבן שטוחה באבן אחרת. כך הופיעה מנה מדהימה עם טעם חריף. בזמן ההכנה טחנו את חלקי הפלפל החריף המיובש היטב עם שום וזרעי כוסברה, והוסיפו בהדרגה מלח וחילבה כחולה. לעשב זה שמות רבים, הוא נותן טעם אגוזי לכל מנה שאליה הוא מתווסף. לכן, ניתן להחליף אותו באגוזי לוז רגילים, מטוגנים מראש וקצוצים או אגוזי מלך. לפעמים מותר להחליף חילבה בחציר או בשמבלה.
אגב, זרעי החילבה הכחולה הם המרכיב העיקרי בתיבול הכשות של סונלי. ועוד ניואנס אחד. פלפל בכפרי אבחז לא סתם מיובש, אלא מעושן, תלוי מעל האח. זה שימש להכנת בסיס יבש להכנת אדג'יקה חריפה אבחזית.
ואז ניתן היה לבצע שינויים שונים עם בסיס זה או ריק. ירקות עברו דרך מטחנת בשר, נוספו לו עוד שום קצוץ וכשות-סונלי. ישנן וריאציות רבות כמו שיש עקרות בית. אבל התוצאה הייתה חטיף אבחזי חריף להפליא.
מבשלים תיבול קלאסי מאבחזיה
איך לבשל בבית גרסה מודרנית של אדג'יקה מאבחזיה? אחרי הכל, התיבול הזה נמצא בשימוש כה נרחב, עד שאין מנה אחת שלא נהנית מדואט עם אדג'יקה. בואו נפנה לבשלנים לעזרה. אדג'יקה במתכון המסורתי האבחזי כולל את כל העקרונות הבסיסיים ליצירת תיבול, אם כי לכל שף יכול להיות טעם שונה במקצת:
- טוחנים את החומרים. נכון לעכשיו, פונקציה זו מבוצעת על ידי בלנדר, מטחנת בשר או טיט למטבח. יש לומר כי דפיקות במרגמה משמשות אפילו במסעדות אופנתיות. טכניקה זו מביאה לשחרור שמנים אתריים ותוצרת אדג'יקו אבחזית מאוד ריחנית.
- אדג'יקה מסורתית אינה מעובדת ומוגשת גולמית.
- המתכון של אבחז אדג'יקה אינו מרמז על הוספת עגבניות, קישואים, פטריות וירקות אחרים.
עם זאת, על מנת של אבחז אדג'יקה חיי מדף ארוכים לחורף, פרשנויות מודרניות מאפשרות גם רכיבים כאלה וירקות בישול.
חלקים של מרכיבים עבור מתכון אדג'יקה קלאסי:
- קח פלפל מריר יבש 0.5 ק"ג;
- זרעי כוסברה (כוסברה), שמיר, פטרוזיליה;
- שום קלוף - 1 ק"ג;
- כשות-סונלי - 500 גרם;
- מלח מתאים לטחינה גסה בכמות של 1.5 כוסות.
בבחירת מרכיבים לתיבול אבחזי, שימו לב לארומה.
עשבי תיבול, תבלינים, הכל חייב להריח עוצר נשימה, אחרת התיבול יהפוך לממרח קבוע. לאג'יקה אמיתית מאבחזיה יש טעם וריח מיוחדים.
אנו מתחילים את תהליך הבישול בהכנת פלפלים חריפים. צריך להרוויח אותו במים רותחים, ואז לנקות אותו. לקלף פירושו להסיר את הזרעים. אם זה לא נעשה, יהיה קשה לתושב העיר לאכול את אבחז אדג'יקה. פלפל יבש נתון לעיבוד זה, וככל שהוא יבש יותר, כך ייטב.
אם רכשתם טרי, אז שוטפים אותו במים ומונחים בשכבה אחת על צלחת רחבה כדי שהפירות לא ייגעו זה בזה.הפלפל נשאר במצב זה למשך 3 ימים.
- לאחר הזמן הקצוב, הפלפלים מתקלפים מהגבעולים, חותכים ומסירים זרעים. כל הפעולות הללו נעשות בכפפות.
- טוחנים את השום לאחר הסרת הקליפה.
- זרעי כוסברה (כוסברה) וצמחים אחרים צריכים להיטחן בטיט. השמנים האתרים המשוחררים יעניקו לתיבול ארומה מיוחדת.
- כל הרכיבים מועברים שוב דרך מטחנת בשר יחד כדי להשיג מסה הומוגנית.
- מלח מוסיפים אחרונים ומעורבים.
כעת המסה נותרת למשך 24 שעות, ואז מונחת במיכלים קטנים לשימוש נוח. מתכון כזה להכנת פלפלים טריים אינו מתאים לשימורים של אבחז אדג'יקה לחורף. ניתן לאחסן את התיבול למספר ימים בלבד.
תיבול ירוק אבחזי
מתברר שגם חטיף ריחני מאבחזיה יכול להיות ירוק.
זהו אחד הזנים של אבחז אדג'יקה עם עשבי תיבול חריפים טריים. שאר המרכיבים (פלפל, שום ומלח) קיימים תמיד, רק פלפלים חריפים נלקחים בירוק. אדג'יקה ירוקה אבחזית מתגלה כטעימה מאוד, משתלבת עם גבינות, עוף מטוגן ודגים.
כמה מרכיבים עלינו להכין:
- פלפלים חריפים ירוקים - 3 תרמילים;
- שום צעיר - 3 ראשים גדולים;
- אתה צריך הרבה ירקות - 3-4 צרורות מכל סוג (סלרי, כוסברה או כוסברה, פטרוזיליה, שמיר);
- חמאת אגוזים ומלח - 2 כפות כל אחת.
אבחזיה ירוקה מוכנה לעיתים קרובות אדג'יקה עם אגוזי מלךלהדגשת הטעם המקורי של המנה. לכן אנו זקוקים לשמן אגוזים למתכון שלנו. תוספים מקוריים לתיבול כרצונם - נענע וטימין טרי.
אנחנו מתחילים בפלפל. האפשרות הטובה ביותר כשמכינים אותה מראש. גרגירי פלפל ירוק מיובשים על חוט למשך חודש. ואז הוא נשטף או ספוג במים רותחים, הגבעולים נחתכים. השלב הבא תלוי עד כמה האדג'יקה צריכה להיות חדה ביציאה. אם אתה צריך לעשות אפשרות בוערת מאוד, אז הזרעים לא מוסרים. אם אתה רוצה חריפות חוסכת, אז יש לנקות את הזרעים.
דאגו לשטוף את עשבי התיבול במים נקיים, לקלף את שיני השום.
מוסיפים את החומרים הללו לפלפלים וטוחנים הכל יחד במטחנת בשר. כדי למנוע גושים, חזור על הליך זה כמה פעמים. מכניסים את התערובת לקערה ומוסיפים מלח גס וחמאת אגוזים.
הכן בנקים מראש. הם חייבים להיות נקיים ויבשים, כמו המכסים.
מסדרים את האדג'יקה הירוקה בצנצנות, אוטמים ומעבירים לחדר קריר.
החימום החם שלך אדג'יקה אבחזית מוכן לחורף.
טיפים שימושיים לעקרות בית
אדג'יקה אבחזית, שהמתכון בו תבחרו, יהפוך לקישוט אמיתי של שולחן האוכל. נסו לעקוב אחר המלצות פשוטות בכדי לרצות את האורחים ואת בני הבית בתיבול נפלא:
- לא כדאי להוסיף ירקות אחרים לתיבול, זה ישנה לחלוטין את הטעם והארומה של המנה הלאומית.
- אם אתה צריך לעבד פלפלים, אבל אין לך כפפות, אז מעת לעת משמן בידיים בנדיבות שמן צמחי - חמניות, זית.
- אל תשתמש במטחנת קפה לטחינת זרעי דשא. אז תאבד מרכיב חשוב באדג'יקה אבחז - הארומה של שמנים אתרים. חבט אותם במכתש.
- מלח טחון דק, כמו מלח יוד, אינו מתאים להכנת אדג'יקה מאבחזיה.
- הוסף מעט אדג'יקה בעת בישול מרקים. הם ירכשו ארומה עשירה חריפה.
אין צורך לבשל אדג'יקה בכמויות גדולות. אם לא הכנתם הכנה לחורף, הרי שהחומרים זמינים בכל עת של השנה. הכינו את הסכום הנכון בעת הצורך.
