תוֹכֶן
אדג'יקה "הומצא" על ידי תושבי הקווקז. הם אוהבים גדולים של תבלינים חמים למנות בשר ודגים. פירוש המילה אדג'יקה הוא "מלח עם משהו". בגרסאות הראשונות, פלפלים חריפים, עשבי תיבול, שום ומלח היו רק במקום. לא היו מקררים באותם ימים, ולכן הם לא חסכו מלח בתיבול.
בהדרגה, מנה זו החלה להיות מוכנה באזורים אחרים. היום מבושל אדג'יקה עם פלפלים מתוקים, חצילים, אדומים ו עגבניות ירוקות, תפוחים ועשבי תיבול שונים, בהתאם למאפיינים הלאומיים. לאדג'יקה עם חזרת ללא עגבניה יש מקום מיוחד.
אדג'יקה לחובבן
רוטב חם המכיל חזרת אהוב על ידי אנשים רבים. מתאבן שהוכן על פי מתכון זה מתגלה כלא רק טעים, אלא גם ארומטי. למרות שאין בו עגבניות, הצבע יפהפה, אדום עשיר בשל הפלפל. אדג'יקו עם חזרת (נקרא לפעמים חזרת) יכול לשמש עם כל תבשיל בשר או דגים. אפילו למרוח אותו על לחם, תקבל הנאה אמיתית.
מה נדרש להכנת אדג'יקה ארומטית חריפה:
- 100 גרם שורש חזרת;
- 750 גרם פלפל אנגלי;
- 150 גרם שום;
- חצי כפית מלח גס (לא מיוד!);
- 60 גרם סוכר;
- 50 מ"ל חומץ 9%;
- 50 מ"ל שמן צמחי לא מזוקק;
- 3 תרמילי פלפל חריף.
תכונות של בישול שלב אחר שלב
- מחלקים את השום לציפורן, מקלפים אותו, חותכים את התחתית הקשה, דואגים להסיר את הסרט מהשיניים, לשטוף היטב.
- אנחנו שוטפים את הפלפלים לתאבון עם חזרת לחורף, מסירים את הגבעול, חותכים לשני חצאים. אנו מסירים לא רק את הזרעים, אלא גם את החדרים הפנימיים. שוטפים היטב, חותכים לחתיכות גדולות. בחר פלפלים אדומים כהים. הם יעניקו לאדג'יקה של חזרת שלנו צבע עשיר. הרי לפי המתכון איננו משתמשים ברסק עגבניות ועגבניות.
- לבשנו כפפות לניקוי חזרת ופלפל חריף. נוח להסיר את העור מ חזרת בעזרת פומפיה דקה. אנחנו חותכים את השורשים הגדולים לחתיכות כדי להקל על תהליך השחזה.
- טוחנים ירקות מוכנים לחטיף חורפי עם בלנדר עד לקבלת דייסה הומוגנית. אתה יכול להשתמש במטחנת בשר על ידי התקנת הגריל עם החורים הקטנים ביותר.
- הכניסו את המסה דמוית הדייסה לקערת בישול (בחרו סיר או קדרה עבה דפנות) והביאו לרתיחה בטמפרטורה המקסימלית. לאחר מכן אנו מתרגמים את מתג ההחלפה, מצמצמים אותו למינימום ומשהים אדג'יקה בלי עגבניות עם חזרת לחורף לא יותר מ -10 דקות. לאחר מכן הוסיפו את שאר המרכיבים ובשלו עוד 5 דקות.
- מגלגלים את האדג'יקה המוגמרת חמה לחורף. כדי להתקרר, השאיר אותו הפוך מתחת לשמיכה למשך יממה. הודות להליך זה מתרחש עיקור נוסף של אדג'יקה.
תיבול פיקנטי עם חזרת וקישואים
לרוב, בעת הכנת אדז'יקה עם חזרת משתמשים בעגבניות בשריות בשלות, אך בגרסתנו הן מוחלפות ברסק עגבניות מוכן.
באילו מוצרים אתה צריך להצטייד מראש:
- קישואים - 3 ק"ג;
- שום - שני ראשים בינוניים;
- שורשי חזרת - 0.2 ק"ג;
- עלי פטרוזיליה - צרור אחד;
- רסק עגבניות - כוס אחת;
- שמן צמחי - כוס אחת;
- מלח - 3 כפות גדושות;
- פלפל שחור גרוס - 15 גרם;
- חומץ שולחן - 100 מ"ל.
כללי בישול
אין קשיי הכנה מיוחדים אדג'יקה מקישואים עם חזרת לא. אפילו מארחות מתחילות יכולות להתמודד עם זה. העיקר הוא לבחור מוצרים איכותיים ולהכין אותם כראוי.
- ראשית אנו שוטפים את הקישואים מהאדמה וגרגירי חול. זהו הליך חשוב מאוד. גרגירי החול הקלים ביותר יבטלו כל עבודה. לכן, אנו מחליפים את המים מספר פעמים או שוטפים אותם היטב מתחת לברז. אנחנו חותכים את הקישואים לשניים, בוחרים את החדר הפנימי יחד עם הזרעים. משפשפים את המשטח בעזרת כף. אם הקישואים ישנים, חתכו את העור. קישואים ישנים מכילים פחות לחות, אידוי אדג'יקה עם חזרת מהיר יותר. ואז חותכים לרצועות, ואז לקוביות בינוניות. לטחינה עדיף להשתמש בבלנדר ואז המסה תתגלה כהומוגנית. הם צריכים לעמוד שלוש שעות.
- ואז מעבירים את מחית הדלעת לקלחת, מוסיפים רסק עגבניות, פטרוזיליה קצוצה, מלח ופלפל, מערבבים עד לקבלת מרקם חלק. נבשל כשעה וחצי תוך ערבוב. קישואים נוטים לשקוע בתחתית. אם לא תתערב, הם יישרפו.
- אנו מדללים את החומץ במים ומוסיפים למסה הרותחת.
- בזמן שהאד'יקה מבשל, מקלפים וקוצצים את השום כמה שיותר קטן. אפשר להשתמש במכבש שום.
- למרוח את חזרת הקלופה על פומפיה דקה, לערבב עם שום, ואז לשלוח לאדג'יקה. אנו מבשלים את מסת הירקות עוד 10 דקות.
זהו, אדג'יקה הדלעת שלנו עם חזרת ללא עגבניות מוכן. אנו מניחים בצנצנות סטריליות, שיחד עם המכסים מטוגנות היטב. הקפד להפוך אותו כדי לבדוק את האטימות, ולחום. האדז'יקה שלנו עם חזרת ללא עגבניות יעמוד עד שהתכולה התקררה לחלוטין.
אפשרות נוספת:
סודות בישול אדג'יקה
על מנת שהשימור יהיה יוצא מן הכלל, עליכם לדעת כמה סודות שאנחנו, המארחות שלנו, לא מסתירים מכם. שימו לב לעצתנו, וההכנות שלכם לאדג'יקה עם חזרת לחורף תמיד יצליחו:
- חזרת היא אחד המרכיבים החשובים של אדג'יקה חריפה. זהו ירק ערמומי מאוד. זה לא כל כך קל לנקות אותו ולטחון אותו. ככלל, קריעה מתחילה מריח חריף. קלף את חזרת בשקית ניילון.
- יש לכבס, לקלף ולקצוץ פלפלים מרים רק בכפפות למניעת כוויות בידיים.
- אם לא מוסיפים עגבניות אדומות לאדג'יקה, ניתן להשיג צבע בהיר בשל הצבע העשיר של פלפלים מתוקים ופלפלים חריפים אדומים.
- הארומה של אדג'יקה עם חזרת ללא עגבניות תגלה את עצמה בחורף אם תיקחו שמן חמניות לא מזוקק.
- ניתן להשתמש במכסי פח או בורג לתפירה. העיקר שהפחיות סגורות היטב ולא מאפשרות לעבור אוויר.
- עליך לנסות אדג'יקה למלח לפני הוספת חומץ. ממליחים במידת הצורך.
- קח מלח שאינו מיוד. איתו המוצרים לא רק מאוחסנים בצורה גרועה, אלא גם הטעם לא נעים במיוחד. אל תגזימו עם מלח, שכן אדג'יקה קרה עם חזרת תהיה מלוחה יותר מאשר חמה.
סיכום
בישול אדג'יקה עם חזרת לחורף אינו מעורר קשיים מיוחדים לא מבחינת רכישת מרכיבים ולא מבחינת בישול. הכל פשוט ונגיש גם למארחות מתחילות. העיקר שהמצב רוח מצוין, אז תוכלו לענג את משפחתכם כל החורף עם חטיף פיקנטי מוכן ללא עגבניות וחזרת. בתיאבון, כולם.
