תוֹכֶן
אדג'יקה, שהופיע על שולחננו בזכות הרועים מאבחזיה, לא רק טעים ויכול לגוון את הדיאטה בחורף. הוא מגרה את העיכול, משפר תהליכים מטבוליים, ובזכות נוכחות השום והפלפל החריף האדום הוא משמש כהגנה אמינה מפני וירוסים.
כמו כל מנה שעברה את גבולות המטבח הלאומי, גם לאדג'יקה אין מתכון ברור. בקווקז הוא מבושל כל כך חריף שתושבי אזורים אחרים פשוט לא יכולים לאכול אותו בכמויות גדולות. בנוסף, לעתים רחוקות עגבניות כלולות במתכונים לאדג'יקה שכזו. מחוץ לגאורגיה, לעומת זאת, לעתים קרובות מתווספים לתבלינים תבלינים לטעם ולא לחריפות; לרוב המרכיבים כוללים עגבניות. התוצאה היא סוג של רוטב עגבניות פיקנטי. גם שיטות ההכנה שלה שונות. היום ניתן כמה מתכונים אדג'יקה, מבושל לחורף.
תפוח אדג'יקה
מתכון פשוט לרוטב טעים, חריף למדי, מעט מתוק, בוודאי יהפוך לאחד האהובים עליכם.
רשימת המרכיבים
כדי להכין את adjika, אתה צריך את סט המוצרים הבא:
- עגבניות - 1.5 ק"ג;
- פלפל מתוק (טוב יותר מאשר אדום) - 0.5 ק"ג;
- גזר - 0.5 ק"ג;
- תפוחים חמוצים (כמו Semerenko) - 0.5 ק"ג;
- שום - 100 גרם;
- פלפל מריר - 3 תרמילים;
- מלח - 60 גרם;
- שמן רזה מזוקק - 0.5 ליטר.
שיטת הכנה
מקלפים, שוטפים את הגזר, חותכים אותם לחתיכות.
חותכים את תרמילי הפלפלים המרירים והמתוקים לשניים, מסירים את הזרעים, את הגבעול, שוטפים, חותכים.
שוטפים את העגבניות, חותכים את כל החלקים הפגועים בסכין, קוצצים. אתה יכול לקלף אותם בשביל המתכון הזה, אבל זה לא הכרחי.
שוטפים את התפוחים, מקלפים את הזרעים והקליפות, חותכים.
מסובבים ירקות ותפוחים במטחנת בשר, יוצקים שמן צמחי, מערבבים היטב.
יוצקים את התערובת לסיר בעל תחתית כבדה. אם אין לך אחד, כל אחד יעשה, פשוט הניח אותו על המפצל.
אתה צריך לבשל אדג'יקה על אש נמוכה מאוד במשך שעתיים, מכוסה במכסה, תוך ערבוב מתמיד.
15 דקות לפני סיום הטיפול בחום מוסיפים שום קצוץ ומלח.
בעודו חם מורחים את האדג'יקה בצנצנות סטריליות ואז מגלגלים עם מכסים נקיים וצרובים.
מניחים הפוך, עוטפים היטב עם שמיכה חמה.
אדג'יקה חריף
הרוטב שהוכן לפי מתכון זה מתגלה כטעים מאוד. הוא קל להכנה, אך לאחר הבישול הוא דורש עיקור.
רשימת מרכיבים
כדי להכין רוטב אדג'יקה פיקנטי, אתם זקוקים למוצרים הבאים:
- עגבניות - 5 ק"ג;
- גזר - 1 ק"ג;
- תפוחים - 1 ק"ג;
- פלפל מתוק - 1 ק"ג;
- שמן רזה - 200 גרם;
- חומץ - 200 גרם;
- סוכר - 300 גרם;
- שום - 150 גרם;
- מלח - 120 גרם;
- פלפל אדום גרוס - 3 כפיות.
אדג'יקה לבישול
שוטפים את הגזר, מקלפים, חותכים לחתיכות בכל גודל.
מקלפים את הפלפלים מהגבעולים והאשכים, שוטפים, חותכים לחתיכות קטנות.
שוטפים וקוצצים את העגבניות. אם תרצה, קלף אותם קודם.
קלף וגרע את התפוחים ואז חתוך.
צריך לארנק ירקות ותפוחים במטחנת בשר, ואז לשים בסיר, לערבב, להעלות באש.
לאחר שעה וחצי מוסיפים אדג'יקה המבושלת שמן, מלח, שום קלוף וקצוץ, חומץ, פלפל אדום.
מערבבים הכל היטב, מרתיחים כ- 30 דקות נוספות.
יוצקים את האדג'יקה לצנצנות נקיות, מכסים במכסים צרובים במים רותחים, מעקרים 40 דקות.
בתום טיפול החום השאירו את הצנצנות במים כדי שיתקררו מעט ולא יתפוצצו במגע עם אוויר קר יותר.
מתגלגלים, מתהפכים, מכסים בשמיכה, מניחים להתקרר.
אדג'יקה עם חזרת
אדג'יקה זו עשויה מעגבניות עם חזרת ופלפל חריף לא רק יגוון את שולחנכם, אלא ישמש גם כמחסום אמיתי להצטננות.
רשימת המוצרים הנדרשים
לקחת:
- עגבניות - 2.5 ק"ג;
- חזרת - 250 גרם;
- פלפל מתוק - 0.5 ק"ג;
- פלפל מריר - 300 גרם;
- שום - 150 גרם;
- חומץ - כוס אחת;
- סוכר - 80 גרם;
- מלח - 60 גרם.
שיטת בישול
חותכים את העגבניות שנשטפו מראש לחתיכות קטנות.
מקלפים את הפלפלים מזרעים, גבעולים, שוטפים במים זורמים, חותכים לחתיכות קטנות.
נקו חזרת, חתכו את כל החלקים הפגומים, קצצו.
טוחנים את כל המאכלים המוכנים במטחנת בשר.
שחררו את השום מהקשקשים, שטפו, העבירו דרך מכבש.
יוצקים את התערובת שהתקבלה לסיר, מוסיפים מלח, שום, שמן, חומץ, מערבבים היטב.
מבשלים מתחת למכסה למשך שעה, מערבבים מדי פעם.
אדג'יקה מוכן לחורף. יוצקים אותו לצנצנות סטריליות, הופכים אותו, עוטפים אותו.
בליץ אדג'יקה
מתכון זה עשוי ללא שום - לא כולם אוהבים אותו. בנוסף, בבוקר לפני העבודה איננו זקוקים לריח שום, אלא עלינו להגן על עצמנו מפני נגיפים.
רשימת מרכיבים
קח להכנת אדג'יקה:
- עגבניות - 2.5 ק"ג;
- פפריקה מרה - 100 גרם;
- גזר - 1 ק"ג;
- תפוחים - 1 ק"ג;
- פלפל אנגלי - 1 ק"ג;
- חומץ - כוס אחת;
- סוכר - כוס אחת;
- שמן רזה מזוקק - כוס אחת;
- שום - 200 גרם;
- מלח - 50 גרם.
שיטת הכנה
קלפו פלפלים מרירים ומתוקים מזרעים וגבעולים, חתכו למספר חתיכות קטנות.
שוטפים וקוצצים את העגבניות. עבור מתכון זה לאדג'יקה, אינך צריך להסיר את העור מהם.
הסר את הליבה, הקליפה מהתפוחים, חתוך לחתיכות קטנות.
שוטפים, מקלפים גזר, קוצצים.
טוחנים את כל המוצרים שלעיל במטחנת בשר, מכניסים לסיר או קערת בישול, מבשלים ברתיחה נמוכה למשך שעה, מכוסים ומערבבים.
מקלפים את השום, כותשים בעזרת מכבש.
מוסיפים אותו יחד עם חומץ, שמן, סוכר, מלח לאדג'יקה מבושלת.
מערבבים היטב, מכניסים צנצנות סטריליות. מכסים אותם בכובעי ניילון צרובים, מגניבים. הכניסו אותו למקרר.
אדג'יקה עם חצילים
מתכון זה מיוצר באמצעות חצילים, המעניק לאדג'יקה טעם יוצא דופן אך טוב מאוד.
רשימת מרכיבים
קח את המאכלים הבאים:
- עגבניות בשלות היטב - 1.5 ק"ג;
- חצילים - 1 ק"ג;
- פלפל אנגלי - 1 ק"ג;
- שום - 300 גרם;
- פלפל מריר - 3 תרמילים;
- שמן רזה - כוס אחת;
- חומץ - 100 גרם;
- מלח לטעימה.
מכין אדג'יקה
שוטפים את העגבניות, חותכים אותן לפרוסות אקראיות. אם תרצה, אתה יכול לשרוף אותם מראש ולשחרר אותם מהעור.
קלפו פלפלים מתוקים ומרים מזרעים, הסירו את הגבעול, שטפו מתחת למים זורמים.
שוטפים את החצילים, מקלפים אותם, גוזרים את כל האזורים הפגועים, מחלקים לחתיכות.
שחררו את השום מהקשקשים, שטפו.
טוחנים ירקות מוכנים לאדג'יקה עם שום בעזרת מטחנת בשר.
מכניסים הכל לסיר אמייל, מלח, יוצקים שמן, מבשלים על אש נמוכה במשך 40-50 דקות.
יוצקים את החומץ בעדינות, מבשלים עוד 5 דקות.
יוצקים אדג'יקה חמה למיכל סטרילי ומתגלגלים הרמטית.
שים את הפחיות הפוך, מחממים עם שמיכה.
סיכום
כל המתכונים לעיל לאדג'יקה מוכנים בפשטות, בעלי טעם מצוין ומאוחסנים היטב. נסה זאת, אנו מקווים שתיהנה מזה. תהנה מהארוחה!
