תוֹכֶן
המטבח הקווקזי מובחן במגוון רחב של תבלינים המשמשים, כמו גם בחדות המנות המוכנות. אדג'יקה קווקזית אינה יוצאת דופן. ראוי לציין שלא תמצאו את העגבניות הרגילות, הגזר או הפלפלים במתכון. הם אינם נדרשים לאדג'יקה מההרים. המרכיבים העיקריים הם עשבי תיבול שונים, כמו גם מלח.
מתכון מספר 1 אדג'יקה קווקזית בוערת
להכנת אדג'יקה על פי המתכון הקווקזי, אנו זקוקים למרכיבים הבאים: זעפרן אימרטי, פלפל חריף מאוד, שום, זרעי כוסברה וירקות, כשות סונלי, חומץ יין, אגוזי מלך ומלח.
כפי שניתן לראות מהרשימה, ההרכב כולל הרבה מרכיבים חריפים וחריפים.
אנו מתחילים לבשל משלב ההכנה. יש לשטוף היטב את כל הירקות והפלפלים מתחת למים זורמים ולהסירם מזרעים. כמו כל תכשיר לחורף, אדג'יקה דורש מרכיבים שטופים ומיובשים.
קוצצים את הפלפל דק מספיק. טוחנים את אגוזי המלך בטיט או במטחנת קפה. אתה צריך לקבל איזשהו אבק.
אנו שולחים את כל מרכיבי האדג'יקה העתידית למיכל שהוכן מראש. אם לא מצאתם כשות סונלי, תוכלו לאסוף בנפרד את התבלינים שהם חלק ממנו. בדרך כלל זה זעפרן, מיורן, כוסברה, פטרוזיליה, טימין, לברושקה, בזיליקום, זעתר, שמיר, נענע, חילבה. הם מעורבבים בכמויות שוות בערך ומוסיפים פלפל אדום. כמות הפלפל האדום לא צריכה להיות יותר מ -3% מהתערובת הכוללת.
האחרון להוסיף למתכון החם הזה הוא מלח וחומץ. אדג'יקה מוכן! זו תהיה תוספת נהדרת לכל מנת בשר.
מתכון מספר 2
המתכון השני לאדג'יקה קווקזי נבדל על ידי מגוון קטן יותר של עשבי תיבול ותבלינים המשמשים. כדי לפנק את עצמכם ואת יקיריכם בחטיף חריף זה, הכינו את המרכיבים הבאים: עבור 1 ק"ג פלפל אדום תצטרכו לקחת קילו שום וכוסברה, בזיליקום ושמיר בכל כמות, כמו גם כוס מלח .
כדי להכין את האדג'יקה לחורף על פי מתכון זה, תצטרכו לעבוד קשה. מבחינת זמן הבישול, ניתן לייחס את המתכון הארוך ביותר.
ראשית, אנו לוקחים את הפלפל וממלאים אותו במים, אל תשכחו לנקות אותו תחילה. הוא יספוג כ -4 שעות. במהלך תקופה זו, יש צורך להחליף את המים 2-3 פעמים.
בזמן שהפלפל מתבשל, מקלפים את השום. לאחר מכן תור הירק. חייבים לשטוף ולייבש.
אנחנו לוקחים מטחנת בשר (אפשר להחליף אותה בבלנדר), שולחים לתוכה את כל הרכיבים. מערבבים היטב את המסה במשך מספר דקות. לאחסון אדג'יקה יש צורך בחדר קר - זה יכול להיות מקרר או מרתף.
מתכון מספר 3 אדג'יקה "תרמו גרעיני"
הכנה זו לחורף טובה בכך שזמן הבישול מצטמצם למינימום. לא צריך לשטוף ולקלף הרבה ירקות, מכיוון שהם פשוט לא משמשים במתכון.
לנשנוש קווקזי אנו זקוקים למרכיבים מוכרים שכבר:
- פלפל - כמה שיותר חם יותר - 1 ק"ג.
- כוסברה, בזיליקום, שמיר - חבורה אחת טובה מכל ירק.
- שום - 1.5 ק"ג.
- מלח (עדיף לבחור גדול) - 0.5 כפות.
- כוסברה טחונה - 2 כפית
אם כבר למדת מתכונים אחרים לאדג'יקה, אז כנראה שהגעת למסקנה שתהליך הכנתם דומה במובנים רבים. זה אכן המקרה. הם נבדלים רק במספר הרכיבים הנכנסים. קצירת חטיף כזה לחורף זהה לחלוטין למתכון הקודם.
מתכון מספר 4 אדג'יקה קווקזית עם פלפל
אין ספק שהמארחות שלנו שינו מעט את הקווקז המקורי מתכון אדג'יקה... אנחנו אוהבים מנות קצת פחות חריפות. לכן, כדי להפוך את הטעם לחריף פחות, מארחות רבות החלו להוסיף פלפל מתוק למתאבן. בכך הם לא קלקלו את המתכון בכלל, הוא הפך להיות לא פחות טעים ומעניין. זהו אחד החסר המוכן לרוב לחורף.
אנו זקוקים למוצרים הבאים:
- פלפל חריף - 200 גרם.
- פלפל מתוק - 900 - 1000 גרם.
- עגבניות - 1 ק"ג.
- שום - 300 גרם.
- מלח וסוכר לפי הטעם.
- חומץ 9% - 300 גרם.
מכמות נתונה של מוצרים מתקבלים כ- 8 פחיות בהכנת חורף טעימות של חצי ליטר.
תהליך בישול:
- אנחנו שוטפים וחותכים את כל הירקות לחתיכות גדולות.
- טוחנים את כל הרכיבים במטחנת בשר, האחרון שדלג על פלפלים חריפים. היזהר במיוחד בעת טיפול במוצר זה. כשאתה מטפל בפלפלים חריפים, נסה לא לגעת בפנים שלך, במיוחד בעיניים שלך. אם זה קורה, שטפו את האזור היטב במים קרים.
- בקערת אמייל מערבבים את תערובת הירקות שהתקבלה מספר דקות.
- מוסיפים מלח, סוכר, מערבבים הכל שוב.
- שמנו את החומץ אחרון.
- במשך כ 12 שעות, תנו למסה להתיישב ולהשרות ניחוחות. אז זה יכול להיות מונח בבנקים.
כמה טיפים להכנת אדג'יקה בבית
כמו כל שימור, אדג'יקה דורש מנות שהוכנו בקפידה. שימו לב במיוחד להכנת הפחיות - שטפו אותן היטב ואדו אותן. יש לעקר גם את המכסים. רק במקרה זה, פינוקי החורף לא יהפכו לעובשים ולקלקל.
אנו שוטפים היטב את הירוקים. עדיף לעשות זאת לא עם כל החבורה, אלא להשרות אותה זמן מה במים קרים, ואז לשטוף אותה במסננת.
יש עקרות בית שקוצצות את השום דק בעזרת סכין. אם אתה מעדיף מסה הומוגנית יותר, ללא גושים קשים, אל תהסס להעביר אותה דרך מטחנת בשר.
בחר מלח סלעי, גס. מלח דק אינו מתאים לאדג'יקה.
פרט בישול חשוב - מערבבים את כל המרכיבים הכי טוב שאפשר. אל תחסוך מזמנך ומאמץך.
הקפידו להפתיע את בני ביתכם במתכון לארוחות חטיפים קווקזיות. הם בוודאי יאהבו את זה.
