תוֹכֶן
אדג'יקה הוא תיבול ישן וטעים. אנשים רבים אוהבים את טעמו החריף. זה טוב במיוחד בחורף, כאשר בעונה הקרה רוצים לאכול משהו חריף, חריף וארומטי. היום נלמד לבשל אדג'יקו עם שום... יש כמה מתכונים מעניינים.
מה זה אדג'יקה
התיבול המסורתי הגיע אלינו מקווקז. שם הוא הוכן על פי מתכון מיוחד, והוא היה חריף ומלוח. פלפל חריף ומלח הם שני המרכיבים העיקריים של האדג'יקה המסורתית. היא לא הייתה נגישה לעניים וזכתה להערכה רבה.
כיום אדג'יקה ברוסיה נקרא רוטב ריחני למאכלים ויחד עם זאת רוטב טעים. הכינו אותו בקיץ ושמרו אותו לחורף. ניתן להכין אדג'יקה תוצרת בית:
- מעגבניות;
- מפלפל מתוק;
- מירקות בתוספת מלח;
- מהשום.
כל עקרת בית מכינה אותה בדרכה. אולי המרכיב העיקרי שהם מנסים להשתמש בכל המתכונים הוא פלפל מריר. בחלק מהמקרים ניתן להחליף אותו בשום.
שום הוא ירק ריחני עם טעם מוזר. זה לא מוסיף מרירות למנה, אלא רק דק דק. כלל חשוב: שום לא אוהב בישול ארוך. לאחר שהחלטנו להפוך את האדג'יקה לארומטית יותר, הוסיפו לו שום, אך לא לפני חמש דקות לפני הבישול. בנוסף, יש מתכון לאדג'יקה בלי בישול... אנו נספר לכם על כל כללי הבישול לפי הסדר.
כללי בישול בסיסיים
הכלל הראשון נוגע לאיכות המוצרים. בישול של כל רוטב לחורף דורש שמירה על המתכון ושימוש במוצרים איכותיים בלבד. אם העגבניות או הפלפלים קלוקלים מעט, הסירו אותם. זה נכון במיוחד עבור מתכונים ללא טיפול בחום.
כלל אחר נוגע למים. כאשר משתמשים בעגבניות, עדיף להשתמש בבשרניות, יש בהן פחות מים. אפילו מי ברז מזיקים למנה זו. לאחר שטיפת הירקות ביסודיות, הקפידו לייבש אותם.
עגבניות משמשות לעתים קרובות מאוד להכנת רוטב זה. מומלץ לקלף אותם מכיוון שגם כשטוחנים את המוצר, לא נעים במיוחד לאכול רוטב כזה. קשה ללעוס קליפת עגבניות.
ניתן לטחון מוצרים לאדג'יקה הן באמצעות מטחנת בשר והן באמצעות בלנדר. אם הפלפל נראה גדול, הוא מועבר דרך סכין מטחנת בשר פעמיים. ירקות לבישול לעולם לא נחתכים בסכין, מכיוון שהם חייבים להיות בעלי עקביות של דייסה.
בואו נלך ישירות למתכונים של אדג'יקה טעים עשוי עגבניות, פלפל, שום ושאר מרכיבים.
מתכוני אדג'יקה
תיבול זה אידיאלי לכל מנות בשר, עופות ודגים. אפשר לאכול אותו גם עם לחם, מרקים ומנות עיקריות. מתכוני אדג'יקה עם תמונות שנאספו כאן יעזרו לכם להסתכל על הרוטב הזה אחרת. הם יהיו שימושיים למתחילים וגם לעקרות בית עם ניסיון רב.
מתכון מספר 1. רוטב עגבניות אדג'יקה
להכנתו תצטרכו לקנות עגבניות בשריות טעימות. הם מתקלפים ועוברים דרך מטחנת בשר. מספיק שני קילוגרמים. הם קונים קילוגרם פלפלים סלטים מתוקים, מקלפים אותם מזרעים וגם מעבירים אותם דרך מטחנת בשר פעמיים. עדיף לקחת פלפל אדום. עכשיו הגיע הזמן לשום, אותו אתה צריך לקחת 200 גרם. הוא מועבר גם דרך מטחנת בשר אחרי הפלפל. כל החומרים הטחונים מעורבבים, מומלחים (1.5 כפות) ומוסיפים סוכר (חצי כף). המרכיב האחרון הוא חומץ 9%.זה ידרוש 1.5 כפות עבור נפח כזה.
אדג'יקה מעגבניה ושום ללא בישול מוכן! יש למזוג אותו לצנצנות נקיות וסטריליות ולגלגל אותו.
מתכון מספר 2. אדג'יקה עם חזרת ושום
אדג'יקה זה אינו עובר טיפול בחום, וטעמו חד ובהיר. לבישול צריך לקחת 2 ק"ג עגבניות, ק"ג פלפל בולגרי, לקלף אותם, לחתוך ולקצוץ אותם.
עכשיו תורם של המרכיבים החמים. לוקחים שום בכמות של 300 גרם, אותה כמות נחוצה לשורש חזרת ופלפל חריף. קוצצים את השום והפלפל ומעבירים פעמיים במטחנת בשר. טוחנים שורש חזרת בזהירות. זה יכול לגרום לכוויות. להלן אנו ממליצים שתצפו בסרטון מפורט כיצד לעשות זאת בצורה הכי בטוחה שאפשר.
לאחר ערבוב כל המרכיבים הוסיפו להם כף מלח וכמות חומץ זהה, ערבבו הכל ביסודיות והתגלגלו לצנצנות. אדג'יקה שום פיקנטי מוכן.
מתכון מספר 3. אדג'יקה עם עשבי תיבול
זֶה אדג'יקה פטרוזיליה מתכונן מהר מאוד. יש לה טעם יוצא דופן, היא חריפה. עבור ירקות, אנחנו צריכים 2 צרורות של פטרוזיליה, בזיליקום וכוסברה. אם מישהו לא אוהב כוסברה, ניתן להסיר אותו על ידי הגדלת כמות הפטרוזיליה.
אנו לוקחים שלושה קילוגרמים של פלפלים סלטים מתוקים כבסיס. צריך לכבס אותו, לנקות אותו ולמעוך אותו. למרירות נדרשים שני ראשי שום ו -150 גרם פלפלים חריפים טריים. הכינו גם כף וחצי מלח וחומץ ענבים לשימור. חומץ זה אינו קשה כמו חומץ שולחן רגיל.
קוצצים את הירקות דק בבלנדר או סובבים דרך מטחנת בשר. הוסף כאן מרכיבים חמים, ואז מלח וערבב הכל. יהיה עליכם להוסיף 150 מיליליטר חומץ ענבים. לאחר מכן, אדג'יקה טרייה מוזגת לצנצנות ומגולגלת לקראת החורף.
מתכון מספר 4. אדג'יקה ירוקה גרוזינית
אדג'יקה שום זה לחורף ללא בישול ימשוך חובבי מנות חריפות מאוד. יתר על כן, הוא נראה ירוק לחלוטין, מכיוון שהוא מוכן ממוצרים ירוקים. להכנתו תצטרכו 200 גרם כוסברה, 100 גרם סלרי ופטרוזיליה, שלושה פלפלים מרירים ירוקים, מלח וראש שום גדול.
זמן הבישול יהיה 15 דקות בלבד. טוחנים את הירוקים, מעבירים את הפלפל, השום דרך מטחנת בשר, מוסיפים קורט מלח ומערבבים הכל היטב.
Adjika המתקבל אינו נתון לטיפול בחום, שכן בשנת מְבוּשָׁל הטעם והארומה יאבדו.
מתכון מספר 5. רוטב עגבניות עם שזיפים
אדג'יקת עגבניות לא מבושלת זו תפנה לחובבי הרטבים הקלים. לא כולם אוהבים לאכול חבישות מרות בימי החורף. הרוטב הזה ימשוך גם ילדים.
לבישול תצטרכו לקחת 3.5 ק"ג עגבניות בשרניות, ק"ג פלפל מתוק, שזיפים, גזר. שום מספיק ל 100 גרם לטעם, נמלא שמן צמחי נטול ריח בכמות כוס אחת. אנו משתמשים באספירין כחומר משמר. לכמות רוטב זו, אתם צריכים חבילה. אדג'יקה עם אספירין יעמוד זמן רב בחורף ולא יתדרדר.
אז, אנו מסירים את העור מהעגבניות, חותכים אותן ומרטיבים אותן במים רותחים, כל שאר הירקות גם הם קצוצים. אספירין ננגח בטיט ומוסיפים גם לחומרים. את הרוטב שנוצר מערבבים היטב ומגלגלים לצנצנות מעוקרות.
אם אתה מטיל ספק בבטיחות הרוטב ומכין אותו לראשונה, אנו ממליצים לשים לב לגזר ושזיפים. ניתן להרתיח אותם בנפרד זה מזה. גזר ושזיפים מבושלים לא יתקלקלו כאשר הם נחשפים לחום.
מתכון מספר 6. כפר אדג'יקה
לאדג'יקה של פלפל בולגרי תמיד יש ארומה קיץ יוצאת דופן. הוא בהיר יותר אם הרוטב לא מבושל אלא סגור בקופסאות שימורים גולמיות. עבור מתכון זה, עליכם לקחת עגבניות בשלות, תוכלו אפילו להבשיל יתר על המידה, בכמות של שלושה קילוגרמים, כמו גם קילוגרם אחד של פלפל או בצל.
לנקודה תצטרך ראשי שום וחצי ו 3-4 חתיכות פלפלים מרים. מלח דורש כף לפחות, אפשר לתבל את הרוטב בפלפל גרוס לטעמכם. אנו ממלאים את אדג'יקה בחומץ 9% (5 כפות) ושמן צמחי נטול ריח (7 כפות).
כל הירקות טחונים נקיים ויבשים ככל האפשר כשהם טריים. לאחר מכן הם מעורבבים בקערה גדולה. מוסיפים מלח, שמן וחומץ, הכל מעורבב ביסודיות ונמזג לצנצנות. הבנקים חייבים להיות נקיים ומעוקרים.
אחסון אדג'יקה גולמי
בנוסף למתכונים שהוצגו, ברצוני לומר כמה מילים על אופן ואיפה לאחסן את הרוטב שנוצר. אדג'יקה ללא בישול לחורף יכול לתסוס בקלות, ולכן מוסיפים לו בהכרח המרכיבים הבאים:
- שמן צמחי;
- טבליות אספירין;
- מלח גס;
- חומץ שולחן;
- חומץ פירות.
כולם נחוצים לשימור הרוטב, לא כדאי להתעלם מהם כשמכינים מתכון. וגם לאחר הוספת החומר המשמר המוצע, עדיף לשמור את הצנצנות המגולגלות בקור. מוסך, אסם, מרתף ואפילו מקרר מתאימים לכך. רק קר אתה יכול לשמור על אדג'יקה מבלי להרתיח מספר חודשים.
לרוב, זה לא שווה את זה עד האביב, אבל הסיבה לכך היא אחרת: הרוטב טעים להפליא, ארומטי, כולם אוהבים אותו, והפחיות נמכרות כמו לחמניות חמות.
אם אתה רוצה לאחסן את הרוטב הזה על המדפים בטמפרטורת החדר, אז תצטרך להרתיח את כל הירקות לפחות שעה. מתכוני בישול כמעט אינם שונים מ מתכונים לאדג'יקה גולמית... רשימת המרכיבים זהה. באתר שלנו תוכלו למצוא מספר רב של מתכונים לרוטב הטעים והבריא הזה. תיאבון בריא!
