תוֹכֶן
על שולחננו מדי פעם ישנם רטבים שונים שנרכשו, שעולים כסף רב, ואינם מוסיפים תועלת רבה לגוף. יש להם רק כבוד אחד - טעם. אבל עקרות בית רבות יודעות שאפשר להכין באופן עצמאי רוטב טעים וטבעי נפלא, שהמתכון שלו הומצא לפני זמן רב באבחזיה. לרוטב הזה קוראים אדג'יקה. המוצר משלב מגוון שלם של מוצרים להשגת שילוב של חריפות, חומציות ומתיקות.
שפים מקצועיים ועקרות בית מנוסות בוודאי יוכלו לבשל אדג'יקה על פי כמה מתכונים מוכחים. זה יכול להיות קשה מאוד עבור טבחים מתחילים לבחור את האפשרות הטובה ביותר מכל מגוון המתכונים. עבורם ננסה להדגיש את המתכונים הטובים ביותר לאדג'יקה עם שום ופלפל, תוכלו לגלות מידע מפורט אודותיו במאמר למטה.
מתכונים לזכור
אדג'יקה הוא מוצר ייחודי שניתן לבשל ללא רתיחה ולאחסן במקרר לאורך כל החורף. במקרה זה, החומרים שומרים על טריותם וטעמם המעולה, ומביאים יתרונות שאין להם תחליף לגוף האדם. בנוסף לאפשרויות "טריות", יש מספר עצום של מתכונים שונים המשתמשים ברתיחה. תהליך העיבוד התרמי של המוצרים מאפשר לך להשיג רוטב עדין במיוחד בעל עקביות אחידה, הנוח לאחסון במזווה או במרתף. איזה מתכון להכנת אדג'יקה ניתן לבחור רק על ידי המארחת עצמה, אנו מציעים את האפשרויות הטובות ביותר מפלפל ושום.
המתכון הקלאסי לאדג'יקה "טרי"
בחורף מורגשת במיוחד מחסור בויטמינים, אותם מבקש האדם לפצות בפירות טריים, ירקות ולעיתים גם תרופות. אדג'יקה, מבושל ללא רתיחה, במקרה זה יכול להפוך לאוצר אמיתי, מחסן של ויטמינים. שום טרי, עגבניות ופלפלים יהפכו מנות רבות לא רק לטעימות יותר, אלא גם לבריאות יותר.
סט מוצרים לבישול
המרכיב העיקרי ברוטב יהיו עגבניות. מתכון אחד ידרוש 2 ק"ג מירקות בשריים ובשלים אלה. פלפל בולגרי בכמות 750 גרם ישלים את העגבניות ויעניק טעם מיוחד למוצר המוגמר. שום (100 גרם), פלפל חריף (תרמיל 1), חומץ 9% (100 מ"ל) ומלח (1 כף) הם גם מרכיבים נדרשים.
בישול בשלבים
בישול אדג'יקה "טרי" לא ייקח הרבה זמן, אך חשוב להקפיד על כמה כללים ולקחת בחשבון את מאפייני המוצר. היעדר טיפול בחום הופך את הרוטב לשימושי במיוחד, אולם הפרות טכנולוגיות עלולות לעורר תסיסה, וכתוצאה מכך הדרדג'יקה תדרדר.
ניתן להכין אדג'יקה "טרייה" באיכות גבוהה רק אם מקיימים את ההמלצות הבאות:
- בחרו ברוטב עגבניות בשלות אך חזקות, ללא נזק שנראה לעין על פני השטח. עורם צריך להיות דק ככל האפשר. אחרת, יהיה צורך להסיר אותה.
- עגבניות נבחרות ואיכותיות יש לשטוף היטב ולהסיר את כל הלחות מפני השטח שלהן בעזרת מגבת נייר.חותכים את נקודת ההצמדה לגבעול בעזרת סכין, מחלקים את העגבנייה לחתיכות קטנות.
- שוטפים וקולפים את הפלפל הבולגרי על ידי הוצאת הגרגירים מבפנים של הירק. חותכים אותו לפרוסות.
- ניתן לקלף או לאחסן פלפלים חריפים. זה תלוי בהעדפה הקולינרית. הגרגירים המשומרים יוסיפו תבלין וטעם לרוטב. אם הוחלט להכין אדג'יקה חריפה במיוחד, אז תוכלו להשתמש ב -2 פלפלים מרירים במתכון אחד בבת אחת.
- שום פשוט צריך לחלק אותו לציפורן ולקלף.
- טוחנים את כל החומרים. לשם כך תוכלו להשתמש במטחנת בשר או בבלנדר.
- מוסיפים מלח וחומץ לתערובת הירקות שנוצרת. לאחר מכן יש לשמור את הרוטב שעה בטמפרטורת החדר.
- יש צורך לאחסן אדג'יקה "טרייה" בצנצנות מעוקרות מתחת לכובע ניילון הדוק במקרר.
המתכון הזה הוא מהטובים ביותר. קשה להעריך יתרונותיו: קלות הכנה, חוסר טיפול בחום, הרכב ויטמינים עשיר, אחסון לטווח ארוך וטעם מעולה - אין זו רשימה מלאה של יתרונותיה של אדג'יקה העשויה מירקות טריים. רוטב בריא וטעים שכזה יהיה תוספת מצוינת לכל מנה.
מתכון פיקנטי לאדג'יקה תמיד "טרי"
לאחר שהחלטתם לבשל אדג'יקה "טרי" מפלפל ושום לחורף, תוכלו להשתמש במתכון מעניין אחר. זה דומה למתכון שלעיל, אך דורש שימוש במרכיבים בכמות מסוימת, מה שהופך את האדג'יקה לחריפה יותר.
מוצרים נחוצים
בעת הכנת "טרי" או כפי שהוא מכונה גם "גולמי", על Adjika לחורף להקפיד על פרופורציות החומרים המומלצות, מכיוון שעודף או מחסור במוצר מסוים יכול להפחית משמעותית את חיי המדף של הרוטב. מומלץ להשתמש בעגבניות בשריות, אדומות בכמות של 3 ק"ג כבסיס להכנת אדג'יקה. 1 ק"ג פלפל אנגלי ישלים את הרוטב עם הטעם והארומה המיוחדים שלו. שום יצטרך כ -500 גר ', משתמשים בפלפל חריף בכמות של 150 גרם. יהיה עליכם להוסיף גם 4 כפות. לרוטב. l. מלח ו -3 כפות. l. סהרה.
שיטת בישול
בייצור אדג'יקה יש להקפיד על כל הכללים הבסיסיים לניקוי ירקות, כמו במתכון לעיל. זה יהפוך את המוצר לעמיד בפני תסיסה ועובש. אם אנו מדברים ישירות על תהליך הבישול עצמו, ניתן לתאר אותו פשוטו כמשמעו בשלושה שלבים:
- טוחנים את כל הירקות המוכנים לעקביות של פירה. לשם כך תוכלו להשתמש במטחנת בשר או בבלנדר.
- לאחר ערבוב יסודי מוסיפים מלח וסוכר למחית הירקות ואז מערבבים אותו שוב.
- משרים את אדג'יקה בטמפרטורת החדר למשך 6-7 שעות, ואז מעבירים אותו לצנצנות וסוגרים היטב עם מכסה פלסטיק. יש לאחסן את אדג'יקה במקרר.
אדג'יקה מתגלה כחריף למדי בגלל כמות השום הגדולה ו פלפל חריף... עם זאת, הרכב כזה יאפשר לאדם לקבל את הכמות המרבית של ויטמינים ולהתחמם בחורף הקר. אפשר להוסיף רוטב למנה הראשונה והשנייה, או פשוט לאכול אותו עם לחם.
אדג'יקה פלפל בולגרי מבושל
בדרך כלל, adjika מבוסס על שימוש בעגבניות, עם זאת, ישנם מתכונים המבוססים על שימוש בדלעת, דלעת או פלפל. אדג'יקה על בסיס פלפל הוא המתאים ביותר לחובבי הירק הזה. זה די פשוט להכין אותו בעזרת רתיחה קצרה. פרטים נוספים על המתכון ניתן למצוא למטה במדור.
סט מוצרים לבישול
כאמור, המרכיב העיקרי באדג'יקה יהיה פלפל. יש ליטול אותו בכמות של 1.5 ק"ג. עגבניות קיימות גם בהרכב, אך מספרן לא יעלה על 1 ק"ג. תרמילי שום ופלפל מריר משמשים לתיבול הרוטב.משתמשים בשום בכמות של 300 גרם, פלפל חריף נלקח בכמות של 3 חתיכות. כמו כן, לבישול תזדקקו לשמן צמחי (50 מ"ל), סוכר, מלח וחומץ (תרתי משמע כף כל אחת).
מאפייני בישול
לאחר איסוף כל החומרים הדרושים, תוכלו להתחיל להכין את הרוטב:
- שוטפים היטב את הפלפל, מסירים את הגבעול והגרגירים שלו מבפנים. חותכים את הירק לטריזים קטנים.
- קלף עגבניות בשלות מהעור וכתמים מחוספסים של מצמד הגבעול.
- טוחנים עגבניות ופלפלים עד לקבלת מרקם חלק, מכניסים את המסה שהתקבלה לסיר ושמים על האש לרתיחה.
- ברגע שתערובת הירקות מתחילה לרתוח, הוסיפו אליה מלח, סוכר, שמן וחומץ.
- זמן הבישול המומלץ הוא 1.5 שעות.
- מערבבים את התערובת באופן קבוע תוך רתיחה. הוסף שום קצוץ לאדג'יקה 10-15 דקות לפני סיום הבישול. במקביל תוכלו לנסות את הרוטב ובמידת הצורך להוסיף אליו את התבלינים החסרים.
- שים את המוצר המוגמר בצנצנות ושמור.
כמובן שבמהלך טיפול בחום נעלמים כמה חומרים שימושיים של אדג'יקה, אך הטבעיות שלהם עדיין מועילה בהשוואה לרטבים וקטשופים קנויים. היתרון העיקרי של אדג'יקה מבושלת הוא אחסון לטווח ארוך מבלי להקפיד על משטר הטמפרטורה. ניתן לאחסן מזון משומר במזווה או במרתף.
בלי עגבניות
מתכון זה ייחודי בכך שהוא אינו מכיל עגבניות. בסיס הרוטב הוא פלפל אדום. הטעם של אדג'יקה שכזו יכול להשלים לחלוטין כל מנה, ולהיזכר בקיץ החם.
מוצרים לבישול
למרות העובדה שבסיס הרוטב הוא פלפל מתוק, טעמו של אדג'יקה הוא חריף למדי. זאת בשל העובדה כי 200 גרם שום ו -5 פלפלי צ'ילי מוסיפים ל -2 ק"ג פלפלים מתוקים. אתה יכול להאיר את החריפות עם סוכר. יש להוסיף את כמות המרכיב הזה לפי הטעם, אך הכמות האופטימלית היא 8 כפות. כפיות. כחומרים משמרים מוסיפים 2 כפות לרוטב. l. מלח ו 100 מ"ל חומץ תפוחים 9%.
מאפייני בישול
אדג'יקה לחורף מפלפל אנגלי יתבשל באמצעות טיפול בחום קצר. התהליך כולו ייקח מעט זמן, מכיוון שניתן לכבס ולקלף במהירות כמות מוגבלת של ירקות. אדג'יקה רק ירתח עד לרתיחה. הנקודות הבאות יכולות לספר לך על בישול בפירוט:
- שוטפים את הפלפל המתוק, מסירים את הגבעול והגרגירים מבפנים.
- אין צורך לקלף פלפלים חריפים מזרעים, אלא רק להסיר את הגבעול.
- טוחנים שני סוגי פלפלים ושום קלוף במטחנת בשר.
- מוסיפים את שאר המרכיבים לתערובת, מביאים לרתיחה ומניחים בצנצנות מעוקרות.
- אתה צריך לאחסן אדג'יקה מפלפל במקרר.
אדג'יקה גרוזינית
אדג'יקה גרוזינית הוא מיוחד. הכנתו מבוססת על פלפל חריף. מבלי לנסות את התיבול הזה, קשה לדמיין כמה הוא טעים ועוקץ. אתה יכול לבשל אותו במשך כל החורף, אך אינך צריך לבשל את החומרים. אדג'יקה מאוחסן במקרר ובמידת הצורך תמיד יכול להוסיף תבשילי בשר, דגים או פטריות. ניתן להוסיף תבלין חם גם לבורשט כחבישה.
סט מרכיבים
לא ניתן למרוח את האדג'יקה הגאורגית על לחם ולאכול אותה בכפיות: היא חריפה מדי, אך נהדרת כתיבול למרקים או למנות בשריות. אדג'יקה מוכנה במנות קטנות. אז, עבור מתכון אחד, 300 גרם שום ופלפל חריף, 100 גרם עשבי תיבול ו 50 גרם מלח משמשים. שמיר, כוסברה, טרגון ופטרוזיליה משמשים באופן מסורתי כצמחי מרפא בשיעורים שווים.
בישול מהיר וטעים
מארחת מנוסה תבשל את אדג'יקה הגרוזינית תוך 30 דקות בלבד.מומחים לקולינריה מתחילים עשויים להתעניין בכך איך לבשל אדג'יקה על פי המתכון הגאורגי, הוא מהיר וטעים. ואין טריקים מיוחדים בבישול. לשם כך יש צורך רק:
- מקלפים את השום, שוטפים את הפלפל. ניתן להסיר זרעים מהפלפל אם רוצים.
- קוצצים את הפלפל והשום במטחנת בשר.
- שוטפים ירקות, מייבשים וקוצצים דק בעזרת סכין. מערבבים אותו עם מלח.
- לאחר ערבוב יסודי השאירו את הרוטב על השולחן עד שהמלח נמס. ואז מערבבים את האדג'יקה שוב ומעבירים לצנצנות.
- אתה צריך לאחסן את האדג'יקה הגרוזינית במקרר.
מתכון זה משמר עד כמה שניתן את המסורות של הכנת אדג'יקה. אחרי הכל, הוא הוכן פעם על ידי ערבוב עשבי תיבול, שום ותבלינים אחרים עם מלח בפרופורציות שוות. תיבול זה הוחל על הלחם ונהנה מהטעם החריף ומהארומה המעולה של אדג'יקה. כיום, רוב המתכונים מבוססים על שימוש בירקות נטרליים בטעמם, המאפשרים להשיג אנלוגי לרטבים עדינים וקטשופים. ניתן להכין אדג'יקה חריפה משום ופלפל חריף על פי מתכון אבחז ללא בישול. דוגמה להכנתו ניתן למצוא בסרטון:
סיכום
אכילה בריאה היא טרנד אופנתי של תקופתנו. כולם רוצים לשמר את בריאותם ויופיים, תוך שימוש במוצרים הטבעיים והבריאים ביותר. אדג'יקה הוא מוצר כזה. מגישה אותו לשולחן, המארחת מראה את דאגתה למשפחה וחברים. מגוון המתכונים מאפשר לבחור אפשרות בישול העונה על צרכי הטעם של כל בן משפחה.
