תוֹכֶן
הלבוש המסורתי של העמים הקווקזים, אדג'יקה, עבר מספר שינויים במסורת הרוסית, בעיקר בגלל תנאי הטבע, הצורך לשמור על עיבוד ירקות בחורף והרצון לרכך את הטעם החריף של התיבול.
לכן, ירקות אחרים נוספו להרכב העיקרי של אדג'יקה (פלפלים חריפים, עשבי תיבול, שום, מלח): פלפלים מתוקים, עגבניות, גזר, חצילים, קישואים.
מתכון 1 (מעגבניות ופלפלים)
מה אתה צריך:
- עגבניה - 3 ק"ג;
- פלפל בולגרי - 1 ק"ג;
- שום - 300 גרם;
- פלפל חריף - 3 יח ';
- גזר - 1 ק"ג;
- תפוחים חמוצים - 1 ק"ג;
- מלח (רצוי טחון גס) - 1/4 כף;
- סוכר מגורען - 1 כף;
- חומצה אצטית 9% - 1/2 כף;
- שמן חמניות - 1 כף.
תהליך:
- שוטפים ירקות, מותר לנקז מים.
- הזרעים והגבעול מוציאים מפלפל הפעמון, ליבת התפוחים.
- מקלפים את הגזר, וקולפים את העגבניות.
- מקלפים את השום.
- כל הרכיבים המוכנים מועברים דרך מטחנת בשר פעמיים.
- מוגדר לבשל במשך שעה.
- כשנגמר זמן הבישול הוסיפו מלח, סוכר, חומץ, שמן חמניות ושום קצוץ דק. מרתיחים עוד 10 דקות.
- מחלקים לצנצנות נקיות ומעקרים לרבע שעה.
- ואז מגלגלים את המיכלים ומניחים אותם מתחת לשמיכה להתקרר לאט.
אדג'יקה העשוי מעגבנייה ופלפל הוא בעל טעם מתון יותר מעמיתו האבחזי. זה יגיע אגב למנות השנייה של אורז, תפוחי אדמה, פסטה, בשר ועוף.
מתכון 2
הרכב:
- פלפל צ'ילי - 2 יח ';
- עגבניות - 3 ק"ג;
- פלפל מתוק - 2 ק"ג;
- שום - ראש אחד;
- מלח - 2 כפות. l.;
- כוסברה - 1 כף l.;
- פטרוזיליה - לפי הטעם;
- כוסברה לפי הטעם;
- פלפל אנגלי - 5 אפונים;
- פלפל שחור גרוס לפי הטעם.
תהליך:
- ירקות ועשבי תיבול נשטפים ומייבשים היטב.
- פלפלים מתוקים משוחררים מזרעים וגבעולים.
- מקלפים את השום.
- ירקות טחונים במטחנת בשר או בבלנדר.
- מוסיפים מלח, עשבי תיבול קצוצים דק ואבקת כוסברה.
- מבשלים את התערובת כחצי שעה.
- בתום הבישול מוסיפים חומצה אצטית.
- מגלגלים את המסה החמה עדיין בצנצנות סטריליות.
התיבול נשמר במקרר. הוא משמש כתוספת לבשר, עופות, דגים, תוספות ותוספת למרקים. אדג'יקה מפלפל מתברר שהוא פיקנטי בינוני וארומטי מאוד.
מתכון 3
מוצרים נדרשים:
- בזיליקום - חבורה אחת;
- שמיר - חבורה אחת;
- כוסברה - חבורה אחת;
- טרהון - 1/2 צרור;
- מנטה - 2-3 סניפים;
- קורנית - 2-3 ענפים;
- שום - 100 גרם;
- מלח - 2 כפות. l.;
- שמן חמניות - 3 כפות l.;
- קפסיקום - 3 יח '.
תהליך:
- עשבי תיבול חריפים שוטפים היטב ומנערים עודף לחות, עוברים דרך מטחנת בשר או חותכים דק מאוד.
- שום מקולף וגם מרוסק.
- עדיף לייבש פלפלים חריפים מראש. ניתן לייבש בתנור בחום של 40 מעלות למשך 3 שעות.
- תרמילים מוכנים נמעכים.
- כל החלקים המרוסקים מעורבבים, מומלחים, מוסיפים שמן, לשים היטב.
- הם מונחים בצנצנות סטריליות קטנות. התיבול נשמר במקרר עד חצי שנה.
יש להשתמש בזהירות בפלפל אדג'יקה עם עשבי תיבול, מכיוון שיש לו טעם חריף. מתכון זה קרוב מאוד לגרסה הקלאסית של תיבול אבחז.
מתכון 4 (ללא בישול)
מה אתה צריך:
- פלפל מתוק - 1 ק"ג;
- שום - 0.3 ק"ג;
- פלפל חריף - 0.5 ק"ג;
- עגבניות - 1 ק"ג;
- מלח - 1 כף l.;
- חומצה אצטית 9% - 100 מ"ל.
איך לבשל:
- עגבניות, פלפלים נשטפים, שום קלוף.
- כולם מרוסקים במטחנת בשר, מוסיפים חומץ.
- על המיסה לעמוד בחדר חם למשך יומיים. מערבבים אותו מדי פעם.
- ואז אדג'יקה הפלפל מונח בצנצנות.
התיבול המוכן נשמר במקרר. זה טוב לבורשט, מרקים אדומים, רוטב.
מתכון 5 (עם קישואים)
הרכב:
- קישואים - 3 ק"ג;
- פלפל מתוק - 0.5 ק"ג;
- כמוס - 3 יח ';
- גזר - 0.5 ק"ג;
- עגבניות - 1.5 ק"ג;
- שום - 0.1 ק"ג;
- סוכר - 1/2 כף;
- מלח - 2.5 כפות l.;
- שמן חמניות - 1 כף;
- חומצה אצטית 9% - 100 מ"ל.
תהליך:
- יש לשטוף ירקות מראש כך שהכוס תהיה מים.
- קישואים נשלפים מעור וזרעים.
- מקלפים את הגזר.
- עגבניות קלופות.
- כל הירקות נטחנים במטחנת בשר. פלפלים חריפים ושום מונחים בצד. תצטרך אותם מאוחר יותר.
- שאר החלקים משולבים במלח, סוכר, חמאה.
- המסה מבושלת 40-50 דקות.
- מוסיפים בסוף שום, פלפל, חומץ.
- מרתיחים עוד 5 דקות ומכניסים צנצנות.
אדג'יקה מפלפל מתוק עם קישואים בעל ארומה נעימה, מבנה עדין, טעם מאוזן.
מתכון 6 (עם שזיפים)
מה אתה צריך:
- שזיף - 1 ק"ג;
- פלפל מתוק - 1 ק"ג;
- פלפל מריר -
- שום - 1-2 ראשים;
- סוכר - מלח -
- חומצה אצטית 70% - 1 כפית
- משחת עגבניות - 0.5 ליטר
תהליך:
- שוטפים פלפלים, מסירים זרעים, חוצים לשניים.
- שוטפים את השזיפים, מסירים את הזרעים.
- העבירו הכל דרך מטחנת בשר.
- מוסיפים מלח, סוכר, רסק עגבניות ומבשלים 30-40 דקות.
- הוסף חומצה אצטית בסוף.
- מסדרים בצנצנות סטריליות יבשות.
אדג'יקה העשוי שזיפים ופלפלים הוא בעל טעם נעים מאוד.
צפו במתכון הסרטון:
מתכון 7 (מפלפל אנגלי)
מוצרים:
- פלפל מתוק - 5 ק"ג;
- פלפל חריף - 5-6 יח ';
- פטרוזיליה - 3 צרורות;
- שום - 0.3 ק"ג;
- מלח - 1.5 כפות l.;
- שמן חמניות - 2 כפות. l.;
- משחת עגבניות - 0.5 ליטר
תהליך:
- הכינו פלפלים מתוקים לשימוש: שטפו, הוציאו זרעים וגבעולים, חתכו לפרוסות. טוחנים במטחנת בשר.
- מבשלים, מתבלים במלח, למשך 10 דקות.
- מקלפים וקוצצים את השום. מקפלים בנפרד.
- שוטפים את הפטרוזיליה, מנערים היטב את המים, גוללים במטחנת בשר. שים בנפרד.
- קוצצים פלפלים חריפים ומכניסים לכלי נפרד.
- לאחר 10 דקות של בישול הפלפל, הוסיפו את עשבי התיבול, שמן החמניות נטול הריח ובשלו עוד 15 דקות.
- ואז מוסיפים רסק עגבניות ופלפל חריף. מבשלים 5 דקות.
- מוסיפים שום ומבשלים עוד 5 דקות.
- מוסיפים חומצה אצטית.
- מסדרים בצנצנות.
מתכון אדג'יקה של פלפל בולגרי קל לחורף. התיבול ארומטי, חד בינוני. תמיד ניתן להתאים את החריפות לטעמך על ידי הוספה או הפחתת כמות הפלפלים החריפים והשום.
מתכון 8 (עם קישואים ותפוחים, ללא עגבניות)
הרכב:
- קישואים - 5 ק"ג;
- פלפל מתוק - 1 ק"ג;
- פלפל כמוס - 0.2 ק"ג;
- שום - 0.2 ק"ג;
- תפוח - 1 ק"ג;
- גזר - 1 ק"ג;
- שמן חמניות - 0.5 ליטר;
- חומצה אצטית 9% - 1/2 כף;
- סוכר - 200 גרם;
- מלח - 100 גרם
תהליך:
- ירקות מוכנים להמשך עיבוד: שוטפים, קלופים, חתוכים לחתיכות.
- טוחנים במטחנת בשר.
- מוסיפים מלח, סוכר, שמן. מוגדר לבשל במשך שעתיים.
- לאחר שעתיים של בישול מוסיפים חומץ ומניחים אותו במיכלים לאחסון נוסף.
אדג'יקה תוצרת בית עם קישואים ותפוחים אינו כולל עגבניות, ולכן הטעם שונה באופן משמעותי ממתכונים אחרים. הטעם מאוד יוצא דופן, יאהב את כל אוהבי המתכונים המיוחדים.
מתכון 9 (עם מחית עגבניות)
מה אתה צריך:
- פלפל בולגרי - 5 ק"ג;
- מחית עגבניות - 2 ליטר;
- שום - 0.5 ק"ג;
- קפסיקום - 0.1 ק"ג;
- מלח לטעימה;
- סוכר מגורען - לפי הטעם;
- שמן חמניות - 500 מ"ל;
- פטרוזיליה - חבורה אחת
תהליך:
- ניתן להכין מחית עגבניות ממוצרים שנקנו בחנות. קנו עגבניות במיץ משלהם וטחנו בעזרת בלנדר. אם יבול העגבניות עשיר, תוכלו לבשל מחית עגבניות בעצמכם.
- לשם כך מכבסים את העגבניות, מקלפים אותם, קוצצים אותם במטחנת בשר או בבלנדר. והם שמו אותו לבישול.הזמן בין 30-60 דקות, תלוי בעסיסיות העגבנייה. על מנת לקבל 2 ליטר מחית עגבניות, קחו כ -5 ק"ג עגבניות. זמן הבישול תלוי בכמה סמיך אתה רוצה לקבל. במתכון זה עדיף להרתיח את הפירה סמיך ככל האפשר.
- פלפל מקלף מזרעים ונמעך.
- שום מקולף וגם מרוסק.
- שמן מוזג למיכל בישול ומוסיפים שום.
- מחממים 5 דקות. ברגע שארומת השום מתחילה, מוסיפים את הפלפלים. מבשלים כשעה.
- ואז להוסיף פטרוזיליה קצוצה ורסק עגבניות.
- ללוש הכל היטב ולבשל עוד רבע שעה, להוסיף בהדרגה מלח וסוכר מגורען תוך התמקדות בטעם שלך. אם אין מספיק חריפות, ניתן להוסיף פלפל גרוס אדום.
- פלפל מוכן אדג'יקה עגבניות מונחות בצנצנות יבשות סטריליות. היצירה מאוחסנת במקרר. לאחסון בתנאי החדר מעבירים את הצנצנות בנוסף למשך 15 דקות.
המתכון מאפשר לכם לשמור את קציר העגבניות לחורף. תלוי בצפיפות ההכנה יכולה להיות גם תיבול וגם מנה מלאה לחטיפים וחטיפים.
מתכון 10 (עם חצילים)
מוצרים נדרשים:
- חציל - 1 ק"ג;
- פלפל בולגרי - 1 ק"ג;
- עגבניות - 1.5 ק"ג;
- פלפל מריר - 5 יח ';
- שום - 0.3 ק"ג;
- מלח - 2 כפות. l. (אתה יכול לטעום);
- סוכר מגורען - 1 כף. l.;
- שמן חמניות - 1 כף;
- פטרוזיליה - חבורה אחת;
- שמיר - חבורה אחת;
- דבש - 3 כפות. l.;
- חומצה אצטית 6% - 100 מ"ל
תהליך:
- ירקות נשטפים, עגבניות קלופות, פלפלים מוסרים מזרעים וגבעולים.
- טוחנים בעזרת בלנדר או מטחנת בשר.
- מניחים בכלי בישול, מוסיפים שמן, מלח וסוכר, מעלים באש.
- בינתיים החצילים חתוכים לקוביות.
- שלחו אותם למסה הרותחת על ידי הוספת דבש.
- זמן בישול - 40 דקות. ניתן להגדיל אותו אם נראה שהאדג'יקה הוא מימי.
- הוספת חומץ ועשבי תיבול, הם מתחממים עוד 10 דקות, מכניסים צנצנות.
- על מנת לאחסן את חומר העבודה בתנאי החדר, יש לעקר את הצנצנות בנוסף למשך 10 דקות.
- ואז הצנצנות מגולגלות.
התיבול הזה משתלב היטב עם פסטה ולחם בשר.
מתכון 11 (אדג'יקה ירוק)
מה אתה צריך:
- פלפל פלפל ירוק - 0.5 ק"ג;
- פלפל מריר ירוק - 1-2 יח ';
- שום - 3 ציפורן;
- מלח לטעימה;
- סוכר - כפית אחת;
- כוסברה לפי הטעם;
- פטרוזיליה - לפי הטעם;
- בצל ירוק לפי הטעם;
- שמיר - לפי הטעם;
- חילבה - 1/2 כפית
תהליך:
- שוטפים פלפלים, מייבשים, טוחנים בעזרת בלנדר ומטחנת בשר.
- תשומת הלב! לובש כפפות. זרעים פלפל חריף והמחיצה גורמת לתחושת צריבה בעור. הימנע מלגעת בפנים שלך ובעיקר בעיניים.
- קוצצים או טוחנים דק את עשבי התיבול.
- מערבבים הכל היטב, ממליחים ומוסיפים סוכר לפי הטעם.
עֵצָה! ניתן להחליף את החילבה באגוזי לוז או אגוזי מלך קלויים.
תיבול זה נשמר במקרר, עדיף להכין אותו במנות קטנות, ישירות לצריכה, ולא לאחסון.
מתכון 11 (עם חזרת)
מה אתה צריך:
- עגבניות - 2 ק"ג;
- פלפל מתוק - 1.5 ק"ג;
- פלפל חריף - 0.2 ק"ג;
- חזרת - 0.5 ק"ג;
- שום - 0.3 ק"ג;
- שמיר - חבורה אחת;
- פטרוזיליה - חבורה אחת;
- כוסברה - 2 חבילות;
- מלח - 5 כפות l.;
- סוכר מגורען - 4 כפות. l.;
- חומצה אצטית 9% - 1/2 כף
תהליך:
- ירקות נשטפים, שורשי חזרת מנקים היטב, עגבניות משוחררות מהעור, פלפלים מזרעים וגבעולים, שום מהעור.
- עשבי התיבול נשטפים, מטלטלים בעוצמה.
- ירקות ועשבי תיבול נמעכים בכל אחד ממכשירי המטבח הזמינים (מטחנת בשר, בלנדר, טחנה).
- שלב עם מלח, סוכר, חומץ. השאירו לבד במקום חמים ליום אחד.
- ואז הם מונחים בצנצנות סטריליות.
אדג'יקה העשוי מעגבניה, פלפל מתוק וחזרת מתאים לרטבים, למשל, ניתן להוסיף למיונז או להגיש עם בשר, עוף, עם לחם למנות החמות הראשונות. היצירה מאוחסנת במקרר.
סיכום
לא קשה להכין את אדג'יקה. בנוסף להיותו טעים בטירוף, הוא גם בריא מאוד.הכנת הפלפלים יכולה להיות שונה מאוד בטעמם ובמראהן: חריף, חריף, חריף בינוני, מלוח מאוד או מתוק, דק או סמיך. הפרופורציות במתכונים משוערות, אין צורך להקפיד על מינונים, יש מקום ליצירתיות קולינרית.
