תוֹכֶן
טָעִים מְאוֹד אדג'יקה עם תפוחים ו פלפל בעל טעם חמוץ מתוק מדהים ומעט חריף. הוא משמש להשלמת מנות ירקות, בשר ודגים, מרקים. ניתן להכין רוטב כזה בכמה דרכים, לא רק לשימוש עונתי, אלא גם לשימורים לחורף. אדג'יקה בחורף יהפוך לתוספת טעימה למאכלים שונים שעל השולחן ומקור לוויטמינים וחומרים מזינים חיוניים לגוף האדם. לאחר שהחלטת לבשל את אדג'יקה ממכלול מוצרים מקורי כזה, עליך לבחור מתכון שימשוך את כל בני המשפחה. ננסה לתאר כמה אפשרויות להכנת רוטב בהרחבה בהמשך המאמר. אולי זה אחד מהם שיהפוך לערך חדש בספר הבישול של אחת המארחות.
מתכוני הבישול הטובים ביותר
הכנת האדג'יקה המסורתית מבוססת על שימוש בפפריקה חריפה, מלח ועשבי תיבול. בימינו, המתכונים לתיבול אבחז זה השתנו מעט, וטעמו החריף-מלוח של התבלין "התרכך" על ידי מוצרים בעלי טעם ניטרלי יחסית. עגבניות ופלפלים הם עמוד התווך של המתכונים המודרניים ביותר. טעמם וארומתם משולבים מצוין עם תבלינים, פלפלים חריפים ושום. הוספת תפוחים לרוטב מאפשרת לכם להכין מוצר עדין ומייבש עוד יותר את הפה, שיענג, אם לא כל טועם, אז רבים מהם.
אדג'יקה טרייה - מחסן ויטמינים לחורף
ניתן לבשל את אדג'יקה עם או בלי טיפול בחום. כמובן שהאפשרות להשתמש במרכיבים טריים עדיפה מכיוון שכל מרכיבי הרוטב שומרים על היתרונות האיכותיים והבריאותיים שלהם לאורך כל החורף.
להכנת אדג'יקה תפוחים טריים, עליכם להשתמש בק"ג 1 עגבניות בשלות, רצוי עגבניות אדומות, 1.5 ק"ג פלפלים בשרניים, קילו תפוחים חמוצים מתוקים בשלים, 2-3 ראשי שום, 3-4 פלפלי צ'ילי. כף מלח, 3 כפות סוכר ומעט שמן חמניות יעזרו להשלים את טעם הרוטב ולשמור על טריותו.
תהליך הכנת האדג'יקה על פי מתכון זה הוא פשוט מאוד. צריך לעשות רק כמה מניפולציות:
- שוטפים את העגבניות. אם עורם עדין ודק, לא ניתן להסירו, אחרת מומלץ לבצע חתך בצורת צלב על פני הירק ולצרוב אותו במים רותחים, ואז להסיר את העור הגס.
- פלפלים שטופים (בולגרית וצ'ילי), חתוכים לשניים. מוציאים את הדגן מהחלל הפנימי, חותכים את הגבעול.
- שוטפים את התפוחים ביסודיות וחותכים לרבעים. הסר דגנים וגזע.
- טוחנים את כל הירקות, הפירות והשום הקלוף המוכנים במטחנת בשר.
- מוסיפים מלח וסוכר לתערובת. לאחר ערבוב, השאירו את אדג'יקה על השולחן לזמן מה כדי שהגבישים של מוצרים אלה יתמוססו.
- לאחר זמן מה, מערבבים שוב את האדג'יקה וטועמים. מוסיפים מלח וסוכר במידת הצורך.
- לאחר ערבוב נוסף, חלקו את האדג'יקה לצנצנות מעוקרות ויבשות.
- יוצקים 2-3 כפות שמן חמניות על האדג'יקה. לאחר מכן, אינך יכול לבחוש ולהפוך את תוכן הפחיות. צריך לכסות אותם במכסה ולשלוח אותם למקרר.
אדג'יקה טרייה, שהוכנה בהתאם לכל ההמלצות שלעיל, תישמר מצוין למשך חודשיים. לא ניתן לשמור צנצנות פתוחות במקרר לאורך זמן, לכן עדיף להשתמש במיכל זכוכית קטן לשימורים. באופן כללי, הטעם והיתרונות של מוצרים אדג'יקה תפוחים טריים ישלימו כל מנה בחורף הקר, וזוכרים בקיץ שטוף השמש שעבר.
עגבניות-תפוחי אדג'יקה מבושלים עם גזר וחומץ
לא תמיד נוח לאחסן צנצנות אדג'יקה במקרר, במיוחד אם החדר לאחסון מזון אינו גדול במיוחד. על מנת לחסוך מקום פנוי ולהצטייד ברוטב בכמות גדולה, עקרות בית משתמשות במתכונים לאדג'יקה מבושלת. אחד מהמתכונים הללו יכול להיקרא בסיסי או בסיסי. זה כי עקרות בית רבות משתמשים, לפעמים מודרניזציה על ידי הוספת תבלינים או עשבי תיבול ארומטיים להרכב.
כדי להכין אדג'יקה צריך עגבניות. עדיף לבחור בירקות בשלים ובשרניים בכמות של 2.5 ק"ג. עגבניות יהיו הבסיס לאדג'יקה, שישלים תפוחים, פלפלים מתוקים וגזר. יש ליטול את שלושת המרכיבים הללו בכמויות שוות, 1 ק"ג כל אחד. תבלינים הם חלק בלתי נפרד מכל אדג'יקה. במתכון המוצע מומלץ להשתמש ב 100 מ"ל חומץ, 100 גרם פלפלי צ'ילי, 3 ראשי שום, כוס סוכר וכמות שמן זהה, 2 כפות. l. מלח. הרכב זה של המוצרים הוא שיאפשר להכין אדג'יקה מאוד טעים וארומטי, חריף למדי לחורף.
בישול אדג'יקה באמצעות בישול ייקח למארחת לא יותר משעתיים. במהלך תקופה זו, תוכל לבצע בהצלחה את הפעולות הבאות:
- קלפו את הגזר ושטפו. במידת הצורך ניתן לחלק גזר גדול לפרוסות שיהיה קל יותר לסובב אותן במטחנת בשר.
- מקלפים את העגבניות במים רותחים. מומלץ להסיר את המקום המחוספס של חיבור הגבעול בעזרת סכין מעל פני הירק.
- חותכים את התפוחים שטופים לפרוסות, מסירים זרעים וגבעול.
- קלפו את הפלפלים במים רותחים. ניתן גם להסיר את העור בקלות לאחר אפייה קצרה של ירקות בתנור.
- העבירו את הפירות והירקות המוכנים דרך מטחנת בשר עם חורים דקים ברשת.
- יוצקים את מחית הירקות שנוצר לסיר עמוק. הרתיח ריק כזה לאדג'יקה על אש נמוכה לא יותר משעה. מערבבים את המוצר באופן קבוע במהלך הבישול.
- בזמן שירקות מתבשלים על האש, תוכלו להכין שום ופלפלי צ'ילי. יש צורך להוציא את הקליפה מעל פני ראשי השום ולשחרר את תרמילי הפלפל מהגרגרים, שכן בתערובת הירקות הכללית הם יהיו קשים וחדים במיוחד.
- צריך לקצוץ פלפל ושום בעזרת סכין או מטחנת בשר. לאחר שעה של בישול, הוסיפו את תערובת המזון החם שנוצר לירקות העיקריים, כמו גם מלח, סוכר, שמן, חומץ.
- אדג'יקה כמעט גמורה צריכה להיות מעורבת היטב ולטעום אותה. הוסף תבלינים חסרים במידת הצורך. תבשיל אדז'יקה עד שהוא מבושל במשך 3-5 דקות.
- שומרים את הרוטב חם בצנצנות קטנות מעוקרות.
אדג'יקה מבושלת יכולה להיות מאוחסנת בהצלחה במרתף קריר או בחדר אחסון חם לאורך כל החורף. מזונות כמו חומץ, סוכר ומלח ופלפלי צ'ילי משמשים כחומרים משמרים חזקים כדי למנוע מאכלים עדינים להתקלקל.
תוכלו לשנות את המתכון שהוצע לעיל בדרכים שונות לחלוטין, תוך התחשבות בהעדפות האישיות. לדוגמא, ניתן לבשל אדג'יקה חריפה אם מוציאים גזר מהמתכון ומגדילים את כמות הפלפלים החריפים והשום. ניתן להכין אדג'יקה עדינה על ידי הפחתת כמות השום והצ'ילי בהרכב הכולל של האוכל.
אדג'יקה מתובלת עם תפוחים ופלפל חריף
המתכון ייחודי בכך שהוא אינו מכיל פלפלים.זה יכול להיות יתרון חשוב עבור מי שלילי לגבי הטעם והארומה של הירק הזה. באופן כללי, נדרשת סט מינימלי של מוצרים להכנת אדג'יקה. אז, רשימת המרכיבים להלן מחושבת על הכנת 4 ליטר רוטב טעים.
המתכון מבוסס על שימוש בעגבניות בשלות ובשרניות שכמותן חייבת להיות לפחות 3 ק"ג. לבישול מומלץ להשתמש בתפוחים חמוצים בכמות של 1 ק"ג. שום ו פלפל מריר למתכון אחד, אתה יכול לקחת כמות של 200-300 גרם. כל עקרת בית צריכה לקבוע את הכמות המדויקת של המרכיבים באופן אישי, בהתבסס על העדפות המשפחה. ככל שמשתמשים במרכיבים חמים יותר, כך הטעם של האדג'יקה המבושל יהיה חד יותר. בנוסף למרכיבים המפורטים, על המתכון לכלול: שמן צמחי 1 כף, סוכר 0.5 כפות. ומלח לפי הטעם. אם תרצה, ניתן להוסיף שמיר ופטרוזיליה לאדג'יקה.
ייקח הרבה זמן לבשל את אדג'יקה. המתכון דורש בישול זהיר וארוך של כל מרכיבי הצומח. ניתן לתאר את תהליך הבישול בכמה שלבים פשוטים למדי:
- כדאי להתחיל לבשל את אדג'יקה על ידי קיצוץ מרכיבים חמים: פלפל ושום. ראשית יש לשחרר את השום מהקליפה, ואת הפלפלים מהגבעול. ניתן לטחון אוכל במטחנת בשר או, במקרים קיצוניים, בעזרת סכין. לאחר הטחינה יש לשים אותם בצלחת נפרדת ולכסות אותם במכסה, כך שאדי השמנים האתריים לא מגרים את ריריות העיניים והאף.
- עדיף לקלף את העגבניות ואז לטחון אותן באותה מטחנת בשר.
- תפוחים ללא דגנים וגבעולים צריכים להיות מעוותים במטחנת בשר אחרי העגבניות.
- שלבו עגבנייה ותפוח עץ בסיר אחד גדול, ערבבו היטב ושלחו לאש להתבשל. זמן ההקפצה אמור להיות כשעתיים.
- ממש 30 דקות לפני שהאדג'יקה מוכן, הוסיפו למחבת תערובת של שום ופלפלי צ'ילי, כמו גם מלח, חומץ וסוכר עם חמאה, עשבים קצוצים דק במידת הצורך.
- יש לשמור את אדג'יקה בצנצנות מעוקרות קטנות מתחת למכסה הדוק. יכול להשתמש בכובע בורג רב פעמי או בכובע מתכת חד פעמי.
מלח וסוכר, יש להשתמש בכמות המרכיבים החמים במתכון זה לפי הטעם. אם יש צורך, הוסיפו מוצרים אלה לאט לאט, כדי לא להגזים בכמותם. יש לנסות שוב אדג'יקה למלח וסוכר רק לאחר שהגבישים של מרכיבים אלה מומסים לחלוטין.
מתכון ייחודי לאדג'יקה באמצעות יין
אם אתם רוצים להפתיע את המשפחה והחברים שלכם, דאגו לבשל את אדג'יקה לפי המתכון הזה. רוטב טעים יכול להפוך ליצירת מופת קולינרית לא רק מנות בשר ודגים, אלא גם פרוסת לחם רגילה.
בשביל הרוטב צריך כוס יין אדום. השימוש הנכון בו הוא הסוד העיקרי להכנת אדג'יקה. עגבניות במתכון משמשות בכמות של 8-10 יח '. מומלץ להשתמש גם ב -4 תפוחים ירוקים, 1 פלפל אנגלי גדול, 2 פלפלי צ'ילי, סוכר (בערך כוס) ומלח לפי הטעם.
בהכנת אדג'יקה לפי מתכון זה, חשוב לבצע בבירור את המניפולציות הבאות:
- שטפו את התפוחים, קלפו אותם מדגנים, גבעולים, עור. חותכים את הפירות לחתיכות, מכניסים אותם לסיר קטן ויוצקים על היין. מפזרים סוכר מעל התפוחים.
- הניחו סיר עם יין ותפוחים על האש, הרתיחו 5 דקות.
- שוטפים וקולפים את הפלפלים והעגבניות. מוציאים את הגרגירים מהחלל הפנימי של הפלפלים.
- טוחנים את הירקות הקלופים במטחנת בשר. קוצצים תפוחים, מבושלים ביין, ומוסיפים למחית ירקות.
- מרתיחים את תערובת החומרים למשך 15 דקות, ואז מוסיפים פלפלי צ'ילי קצוצים ומלח, מבשלים עוד 5 דקות.
- בתום הבישול יש להחדיר את אדג'יקה למשך 10-20 דקות. שים את המוצר החם עדיין בצנצנות מוכנות ושמור.
- לאחר הקירור יש לאחסן את הצנצנות עם האדג'יקה במקרר.
המתכון מאפשר לכם להכין במהירות אדג'יקה טעים וארומטי להפליא, שהרכבו בוודאי יישאר סוד לכל טועם.
סיכום
יש הרבה מתכוני אדג'יקה עם תפוחים ופלפלים וקשה לבחור את הטוב ביותר בלי לטעום את הרוטב המוכן. לפעמים מארחת צריכה ליישם כמה מתכונים שונים לפני שהיא תמצא את אפשרות הבישול הטובה ביותר שלה. לכן, בנוסף למתכונים שלמעלה, תוכלו להציע אפשרות בישול נוספת, שתיאורה ניתן בסרטון:
