תוֹכֶן
עקרות בית רבות מחשיבות את הקישואים בטעות כגידול מספוא בלעדי. ולשווא! ואכן, מהירק הבריא והתזונתי הזה תוכלו להכין הרבה מנות טעימות, חטיפים ושימור. קרוב לוודאי שכולם שמעו על קוויאר דלעת, אך מעטות עקרות בית שניתן להכין רוטב כזה כמו אדג'יקה מדלעת. אדג'יקו אתה יכול לאכול את זה כמנה נפרדת, למרוח אותו על לחם, להשתמש בו כרוטב לפסטה או לתפוחי אדמה - יש הרבה מתכונים.
המתכונים הטעימים ביותר לאדג'יקה מקישואים - שתלקק את האצבעות - מוצגים להלן במאמר.
אדג'יקה קישואים חריף עם תפוחים
ניתן להכין רוטב מקורי מאוד לחורף מחומרים פשוטים ומשתלמים. אדג'יקה שכזו ניתן לקחת אתכם לטבע, לאכול אותה עם ברביקיו, להשתמש בה לכריכים. אדג'יקה עם תפוחים טוב גם בחורף, הרוטב יכול להיות תוספת מעולה לפסטה ודגנים.
להכנת רוטב קישואים עם תפוחים תזדקק למוצרים כאלה:
- 5 ק"ג קישואים קלופים;
- קילוגרם פלפלים קלופים מזרעים;
- כ -15 תרמילי פלפל אדום חריף (כמות הפלפל תלויה בטעם המשפחה);
- כמה ראשי שום;
- קילוגרם תפוחי אדמה;
- קילוגרם גזר.
יש לחתוך את כל המרכיבים למח אדג'יקה לחתיכות קטנות ואז לעבור דרך מטחנת בשר. למוצרים המרוסקים מוסיפים תבלינים:
- כוס סוכר;
- חצי ליטר שמן צמחי;
- 5 כפות מלח.
הכל מעורבב ביסודיות ובושל על אש נמוכה למשך 30 דקות. לאחר חצי שעה מוסיפים כוס של חומץ 9% למסת הקישואים, האדג'יקה מבושלת עוד 3-5 דקות בסיר מכוסה במכסה.
עכשיו צריך להכניס את רוטב הקישואים לצנצנות. עדיף להשתמש במיכלים סטריליים, שכן קישואים משומרים מתנהגים באופן בלתי צפוי. הצנצנות מגולגלות במכסים סטריליים והופכות. בצורה זו אדג'יקה עטופה בשמיכה חמה ועולה לפחות יום. אז אתה יכול להעביר את דלעת האדג'יקה למרתף.
המתכון לאדג'יקה מקישואים לחורף "אתה תלקק את האצבעות"
המתכון הקלאסי לרוטב זה אינו מכיל חומץ, אך כדי לא לחשוש מהתפרים שלכם לאורך כל החורף, עדיף להוסיף מרכיב זה. חומץ הוא חומר משמר מעולה; יתר על כן, הוא מוסיף חמיצות פיקנטית לכל תבשיל, מחדד את הטעם והארומה הטבעיים של מוצרים.
ירקות "ישנים" גדולים אפילו עדיפים על קישואים צעירים עם עור עדין ועיסה כמעט חסרת טעם.
כדי להכין קישואים לחורף בצורה של אדג'יקה ריחנית, אתה צריך לקחת 3 ק"ג קישואים טריים, חצי ק"ג גזר ופלפל מתוק רב גוני. תצטרך גם קילוגרם וחצי עגבנייה, מכיוון שהקישואים עצמם לא יהפכו לאדג'יקה, הם זקוקים לרוטב עגבניות.
יש לשטוף את כל הירקות ואז לקצוץ אותם באמצעות מטחנת בשר קונבנציונאלית. תבלינים מתווספים ל"בשר הטחון "המוגמר:
- שתי כפות מלאות במלח;
- חצי כוס סוכר;
- 2.5 כפות פלפל אדום חריף (למי שלא אוהב חריף צריך להפחית את מינון הפלפל בחצי);
- כוס שמן חמניות (רצוי מעודן).
יש לערבב היטב את כל המרכיבים ולהעלות אותם באש. לאחר הרתיחה מבשלים את הרוטב כ-30-35 דקות. ואז 5-6 ראשי שום קלופים וקצוצים מתווספים למסה הכוללת, מבושלים עוד 5 דקות.
מוח אדג'יקה מוכן, באופן עקרוני, לאכילה. אבל, אם הוא אמור להיות מגולגל לחורף, עדיף להוסיף חצי כוס של תשעה אחוז חומץ, ואז להרתיח את הרוטב למשך כמה דקות.
עכשיו אתה יכול לגלגל מח אדג'יקה לצנצנות! אתה יכול לאחסן ריקים כאלה במרתף וגם במזווה של דירה רגילה.
אדג'יקה לחורף מקישואים צעירים
מתכון זה לאדג'יקה רכה ודיאטתית יותר כולל קישואים צעירים בלבד, שעדיין אינם מכילים זרעים גדולים. להכנת אדג'יקה תצטרך את הרכיבים הבאים:
- קילוגרם של דלעת קטנה צעירה;
- קילוגרם עגבניות;
- 0.8-1 ק"ג פלפל;
- 4-5 ראשי שום;
- 5-7 פלפלים חריפים;
- חצי כוס חומץ (תשעה אחוזים);
- חצי כוס שמן חמניות;
- כף וחצי מלח.
התפוקה צריכה להיות כשני ליטר רוטב קישואים.
אדג'יקה לחורף מוכן ממוצרים שטופים ומעודנים. מומלץ לטחון את כל הירקות בגודל כזה שהפרוסות ישתלבו בצוואר מטחנת הבשר. החומרים נטחנים במטחנת בשר ונמזגים לסיר אמייל גדול.
את אדג'יקה מבעירים ומביאים לרתיחה, עכשיו צריך להמליח. מומלץ לא לשפוך את כל המלח בבת אחת, עדיף להוסיף תחילה חצי מנה, ובסיום הבישול להמליח את רוטב הקישואים לפי הטעם.
יש לבשל קישוא אדג'יקה לפחות שעה, על אש נמוכה תוך ערבוב מתמיד. לאחר שעה מוסיפים חומץ ומכבים את האש. נשאר לשפוך את הרוטב לצנצנות מעוקרות ולגלגל אותן עם מכסים.
מתכון לאדג'יקה דלעת עם מיץ עגבניות
אדג'יקה רגילה מוכנה על בסיס עגבניות, ובצורה זו אנו רגילים לראות את הרוטב הזה. אדג'יקת קישואים אינה נחותה בשום אופן לאדג'יקה עגבניות: היא ארומטית, טעימה ומזינה באותה מידה.
אבל אתה לא צריך לנטוש לחלוטין את השימוש בעגבניות בעת בישול אדג'יקה: עגבניות מעניקות לרוטב עסיסיות, ארומה וצבע. מתכון זה מציע להוסיף מיץ עגבניות מוכן. רשימת המרכיבים הכללית היא כדלקמן:
- חמישה קילוגרמים של קישואים גדולים;
- קילוגרם גזר;
- חצי ליטר מיץ עגבניות (נטול זרעים או מגולען);
- כוס שיני שום;
- כוס סוכר מגורען;
- חצי ליטר שמן חמניות;
- כף פלפל אדום גרוס;
- ערימת מלח;
- שלוש זריקות חומץ (מתכון זה משתמש בחומץ 6%).
יש לשטוף את כל הירקות, לקלף אותם, ליבה מפלפל. המוצרים נחתכים לפרוסות קטנות ומועברים דרך מטחנת בשר. זהו מטחנת בשר המאפשרת לקבל מסה עם דגנים אופייניים, שיטה זו של קיצוץ ירקות עדיפה ביותר.
מכניסים את עיסת הדלעת לסיר, מוסיפים את כל התבלינים, השמן, מערבבים ומביאים לרתיחה. מבשלים את רוטב הקישואים מתחת למכסה, לפחות 50-60 דקות. את הבנקים מכינים מראש, שוטפים ומעוקרים במים רותחים או בדרך נוחה אחרת. צריך גם לעקר את מכסי התפר.
כשהאדג'יקה מבושל, הוא מוזג לצנצנות ומגולגל. מומלץ לשמור את התפרים במקום חשוך וחשוך ליום הראשון, ולאחריו ניתן להוציא אותם למרתף, לאכסדרה או לארון.
מתכון אדג'יקה של קישואים חריפים
חובבי אוכל חריף בהחלט יאהבו את הרוטב הזה העשוי מקישואים רגילים. מכינים אותו בתוספת פלפל חריף ושום. בין היתר תזדקק למרכיבים הבאים:
- 2.5 ק"ג קישואים בינוניים;
- 0.5 ק"ג פלפל אנגלי מכל צבע;
- 0.5 ק"ג גזר;
- 0.5 ק"ג תפוחים אדומים (עדיף לא להשתמש בתפוחים ירוקים, זה יכול להפוך את האג'יקה לחומצי יותר);
- כמה ראשי שום;
- 0.2 ק"ג פלפל חריף;
- פטרוזיליה ושמיר;
- ערימת סוכר;
- חצי זריקת מלח;
- כוס שמן מזוקק;
- ערימה של חומץ 9%.
יש לעקר צנצנות לרוטב קישואים. ניתן להשתמש בסיר מים גדול ובגרד מתנור הכיריים למטרה זו. צנצנות של חצי ליטר מונחות על הסורג, והופכות אותן הפוכות. המים מביאים לרתיחה והצנצנות נשמרות על קיטור במשך מספר דקות.
כל הירקות קלופים וחתוכים ואז עוברים דרך מטחנת בשר. תבלינים מוסיפים לרוטב ומבושלים על אש נמוכה כשעה. לאחר הבישול תוכלו למזוג אדג'יקה מקישואים לצנצנות סטריליות ולהתגלגל.
ריקים ריחניים לחורף מוכנים!
כל המתכונים - אתה תלקק את האצבעות, כל עקרת בית תוכל לבחור את הדרך המתאימה ביותר לבישול דלעת אדג'יקה. בחורף, רוטב זה יהווה עזרה מצוינת, מכיוון שניתן להשתמש בו במקום קטשופ קנוי בחנות, מעורבב עם פסטה בלתי חמוצה, אוכלים אותו בצום ואף מטפלים בילדים. דלעת אדג'יקה טובה לכולם, חוץ מזה היא טעימה!
