תוֹכֶן
למרות שלא כל האנשים מבינים את טעמם של החצילים, גורמה אמיתית עוסקת בקציר מירק זה. מה עקרות בית לא עושות עם חצילים לחורף! והם מלחו, וטיגנו, וכבשו, מכינים סלטים ומתאבנים שונים.
היום נדבר על איך לבשל חריף וארומטי חציל באדג'יקה לחורף. מתברר חטיף טעים להפליא שאפשר לשים אפילו על שולחן חגיגי: האורחים "גורפים" מייד.
אל תתפלאו, כי זה מה שקוראים לחצילים באזורים רבים.
מגוון אפשרויות
יש הרבה מתכונים לבישול חצילים באדג'יקה. רובם הומצאו על ידי המארחות עצמן במהלך הניסויים. ישנן אפשרויות למתאבנים טחונים או לבישול בנתחים - כמו שאוהבים. אנו מציעים מנה קטנה של מתכונים לריאציה של "חצילים באדג'יקה לחורף".
גרסה קלאסית
אנו מציעים לכם מתכון עם תמונה. כדי להכין חטיף, עליך להצטייד ב:
- כחולים - קילוגרם אחד;
- עגבניות אדומות בשלות - קילוגרם אחד;
- פלפל אנגלי (אדום או צהוב) - ½ קילוגרם;
- שום - 7 שיני שן;
- פלפל חריף (אפשר צ'ילי) - חצי תרמיל;
- שמן צמחי (מזוקק) - חצי כוס;
- סוכר מגורען - 30 גרם;
- מלח גס - 60 גרם;
- חומץ שולחן 9% - 100 מ"ל.
עקרון בישול
לחצילים עור מר. אם ירק זה לא מבושל על פי הכללים, החטיף המוגמר יהיה בטעם מריר. לכן, הם צריכים לנקות או להשרות. ישנן מספר דרכים שלא לוקחות זמן רב:
- מפזרים את החצילים חתוכים לעיגולים עם מלח גס ומשאירים למשך 20 דקות. במהלך תקופה זו יופיעו טיפות מים. המלח הוא שהוציא את המרירות. אנחנו שוטפים את העיגולים במים קרים, שמים אותם על מפית ומחותים כל חלק.
- שים את הכחולים הקצוצים בכוס מי מלח (2 כפות מלח גדולות לכוס מים), מעל - דיכוי קטן כך שכל החלקים יהיו במים. לאחר 40 דקות יש לשטוף. יוצקים את העגבניות במים רותחים למשך דקה וחצי, ולאחריה אנו מוציאים ומנקים.
בזמן שהחצילים משרים, בואו נכין את שאר המרכיבים. לכחולים באדג'יקה יש צורך בעגבניות בשרניות. על פי המתכון, אנו זקוקים לעגבניות קלופות. קשה מאוד להסיר אותו סתם כך. אך אם חותכים את העגבניות, נצרבות, ואז מניחים אותם במי קרח (מוסיפים קוביות קרח), אז מסירים את העור בקלות.
הסר זנבות, זרעים ומחיצות מפלפלים. חתכנו אותם לרצועות. אנו מפנים את תשומת ליבך לעבודה עם פלפל חריף: הוא נחתך בכפפות. אחרת, אי אפשר להימנע מכוויות בידיים.
קוצצים עגבניות ופלפלים. לשם כך תוכלו להשתמש במטחנת בשר או בבלנדר טבולי - כרצונכם. טוחנים את כל הירקות בו זמנית.
יוצקים לסיר, מוסיפים שמן, סוכר, מלח. לאחר ערבוב יסודי, הרתיחו. לאחר הרתיחה מבשלים רבע שעה ומוסיפים חומץ. אנו ממשיכים להתבשל על אש נמוכה.
חותכים את החצילים הספוגים והסחוטים לפרוסות ומטגנים במעט שמן במחבת עם תחתית עבה. את הכחולים יש להשחים. מטגנים את החצילים במנות.
ואז הכניסו אותו לסיר. לאחר 10 דקות מוסיפים את השום שנמעך במגרסה, מבשלים עוד 15 דקות אוהדי חריף יכולים להוסיף עוד שום.
לאחר שהעברנו את החטיף המוגמר לצנצנות, אנו שולחים אותם לעיקור. אנו אוטמים אותו היטב, הופכים אותו ומצננים אותו מתחת לשמיכה. חצילים באדג'יקה מוכנים לחורף.
חצילים באדג'יקה: מתכון
השילוב של חצילים עם עגבניות, פלפלים חריפים ושום מוסיף תבלין ותחכום למתאבן. יתר על כך צ'ילי ושום ניתן להוסיף בכל כמויות סבירות כמובן, תלוי בטעם. הכחולים מוגשים באדג'יקה, גם קר וגם מחומם. יתר על כן, זה יכול להיות מנה נפרדת או לשמש כתוספת לתבשילי פסטה, תפוחי אדמה, דגים ובשר.
מה שאנחנו צריכים:
- כחולים - 500 גרם;
- עגבניות אדומות עסיסיות - 500 גרם;
- פלפל בולגרי - 250 גרם;
- שום - 5 שיני;
- חומץ שולחן 9% - 15 מ"ל;
- שמן רזה (לא מזוקק) - 30 מ"ל;
- מלח שאינו מכיל יוד - 15 גרם;
- סוכר מגורען - 30 גרם;
- לברושקה - עלה אחד;
- פלפל שחור - 5 אפונים.
תהליך
לא לוקח הרבה זמן להכין חטיף פיקנטי וטעים. אבל לקראת החורף תוכלו לספק למשפחתכם חצילים ריחניים באדג'יקה.
- בעגבניות אדומות עסיסיות שטופות היטב, אתה צריך להסיר את המקום שבו מחברים את הגבעול, לחתוך לרבעים.
- פלפלים מתוקים נחתכים תחילה לשניים כדי להסיר את הזרעים והמחיצות. לאחר מכן, חותכים לחתיכות שרירותיות. אותו הליך נעשה עם פלפל חריף. יש לנער את הזרעים בלי להיכשל. מוצר זה הוא שמעניק לחצילים שלנו באדג'יקה טעם חריף ופיקנטי. זכור ללבוש כפפות על הידיים כדי למנוע צריבה בידיים.
- שיני שום קלופות רק צריכות להיות קצוצות.
- על פי המתכון, חצילים באדג'יקה צריכים להיות מזנים מתוקים. ואז מדלגים על תהליך ההיפטרות ממרירות. אם אין כאלה, יש להשרות את הכחולים. איך אוכל לעשות זאת? יש לחתוך חצילים לא קלופים לטבעות של כ1-1.5 ס"מ. זו האפשרות הנוחה ביותר לחיתוך. מפזרים מלח סלעים מעל, מחזיקים 20 דקות, שוטפים במים קרים ומייבשים. חתיכות כחולות נחתכות לחטיף.
- אדג'יקה, כבסיס החטיף, צריך להיות הומוגני, ולכן יש לטחון עגבניות, פלפלים ושום מוכנים.
- יוצקים את הירקות הקצוצים לסיר גדול, מוסיפים מלח, סוכר, חמאה, לברושקה וגרגירי פלפל שחור. מרגע הרתיחה אדג'יקה מבושל לא יותר מ -10 דקות תוך ערבוב מתמיד.
- ואז מוסיפים חומץ וכחול. לאדג'יקה מחצילים יש את היכולת להיצמד לתחתית: היא תישרף ללא ערבוב.
- לאחר כשליש שעה, החצילים יהיו רכים, אך לא אמורים לאבד את צורתם. זהו איתות שחטיף חם מוכן לחורף.
לפני הנחת, עליך לבחור עלה דפנה מתוך אדג'יקה החצילים. אם אתה עוזב את זה, מרירות וטעם לוואי לא נעים יופיע. יש לאדות את הצנצנות והמכסים.
פחיות סגורות הרמטיות הופכות על מכסים ומכוסות עד שהן מתקררות לחלוטין. חטיף נשמר לחורף במרתף או במרתף. זה לא ייעלם (אם כחולים קטנים וכחולים כאלה לא אוכלים את הבית שלך ללא ידיעתך) ובמקרר.
חצילים באדג'יקה עם תפוחים:
במקום מסקנה
אדג'יקה מחצילים הוא מאכל מועדף על גורמה אמיתית. חובבי החצילים מעדיפים תיבול פיקנטי על פני בשר ודגים. ישנן אפשרויות רבות עבור מתאבן, אך כל מתכון יכול להיות מגוון. בואו נדבר על זה עכשיו.
נוכחותם של פלפלים ירוקים או אדומים חריפים, כמו גם שום הם התנאי העיקרי. יתר על כן, פלפל חריף מתווסף לפעמים יותר ממה שצוין במתכון - כמו שאוהבים.
המטבח הלאומי לא מרמז על תוספת של עגבניות, אבל זה קרה בדיוק שגם הם מתווספים. יש לרסק פלפלים, עגבניות בתאבון, ואת החצילים מבשלים לחתיכות. לגיוון, הוסיפו תפוחים, גזר וכל מיני ירקות לפי הטעם.
