תוֹכֶן
הרבה מאוד מתכוני אדג'יקה מבוססים על שימוש בעגבניות. ירק זה זמין באופן נרחב בעונת הסתיו, טעמו החמוץ-מתוק משולב מצוין עם תבלינים חמים. וזה אולי נראה שאי אפשר להכין אדג'יקה טעים בלי עגבניות. אבל זה ממש לא המקרה. אפשר להכין אותו עם קישואים, שזיפים או פלפלים. אדג'יקה מסורתית ומשלב לחלוטין מרכיבים חריפים וחריפים בלבד. אדג'יקה ללא עגבניות הוא גם טעים וארומטי. זה עוול מוחלט להתעלם ממתכונים כאלה. ותוכלו להכיר אותם למטה במאמר. על מנת להעריך את התיבול, חובה להכין אותו.
אדג'יקה מקישואים
מאפיין של קישואים הוא טעם ניטרלי יחסית ומרקם עדין של העיסה. המאפיינים הללו הם שמאפשרים להשיג אדג'יקה מעולה ללא עגבניה על בסיס ירק זה. נכון, המתכון עדיין כולל כמות קטנה רסק עגבניות, המעניק לרוטב צבע אטרקטיבי וטעם מיוחד.
הרכב המוצר
קישוא יהיה הבסיס של אדג'יקה. יש להשתמש בו בכמות של 2 ק"ג. בנוסף למרכיב העיקרי תזדקקו לפלפלים חריפים (2 יח '), 100 גרם שום, 400 מ"ל רסק עגבניות. מחומרים משמרים ותבלינים צריך שמן צמחי (250 מ"ל), 200 גרם סוכר מגורען, 100 מ"ל חומץ ומעט מלח. סט מרכיבים כזה נגיש למדי לכל עקרת בית, במיוחד אם יש לה גן ירק משלה.
אדג'יקה דלעת בישול
אתה יכול לבשל אדג'יקה מקישואים ממש תוך 40-50 דקות. במהלך תקופה זו, גם אדם ללא ניסיון קולינרי יספיק לבצע את השלבים הבאים:
- מקלפים את הקישואים מהעור, מסירים ממנו את תא הזרעים. אם נבחר ירק צעיר לבישול, ניתן פשוט לכבס אותו ולהשתמש בו יחד עם הקליפה.
- טוחנים את הקישואים במטחנת בשר. במקרה זה, כדאי לדאוג שמותקנת במטחנת הבשר רשת עם חורים קטנים. במקרה זה, Adjika יהיה יותר רך.
- כל המרכיבים, למעט שום, מונחים בכלי גדול לבישול לאחר מכן ומוסיפים להם 200-300 מ"ל מים. תבשיל אדג'יקה למשך 20 דקות. במהלך תקופה זו עליכם לערבב את התערובת באופן קבוע ולוודא שהיא לא נשרפת.
- 5 דקות לפני הבישול הוסיפו שום קצוץ דק לרוטב שנוצר.
- שמרו את המוצר המוגמר בצנצנות קטנות ואחסנו במרתף קריר.
במתכון המוצע, אתה יכול להסתדר ללא רסק עגבניות על ידי החלפתו בעגבניות טריות בכמות של 1 ק"ג. במקרה זה, תערובת האדג'יקה תהיה נוזלית, מה שאומר שלא יהיה צורך להוסיף מים במהלך הבישול. לפני סיום הבישול, עליכם בהחלט לנסות רוטב כזה ובמידת הצורך להוסיף סוכר מגורען ומלח לפי הטעם. מומלץ לתבשיל אדג'יקה מקישואים עם עגבניות למשך 40 דקות.
אדג'יקה פלפל בולגרי
פלפלים הם הבסיס למאכלים משומרים ורטבים רבים. ניתן להשתמש בירק זה גם להכנת אדג'יקה טעימה. בואו נדבר כיצד לעשות זאת ביתר פירוט.
רשימת מכולת
פלפל בולגרי לאדג'יקה עדיף לבחור צבע אחד. זה יכול להיות ירוק או אדום, הרוטב עצמו יהיה בצבע המתאים.כמות הירק המקולף צריכה להיות 1.5 ק"ג. בנוסף לפלפל מתוק, המוצר מכיל פלפל חריף 400 גרם. יש לקחת שום בכמות של 300 גרם. תבלינים ועשבי תיבול יעניקו טעם מיוחד לרוטב: כדאי להשתמש בתערובת מוכנה של תבלינים "חמלי- suneli ", שמיר וכוסברה (1 כף ל 'כל תבלין). מלח וחומץ 9% מתווספים ב -3 ו -2 כפות. l. בהתאמה.
שיטת בישול
לאחר שהחלטתם לבשל אדג'יקה על פי מתכון זה, עליכם להיות מוכנים לעובדה שתצטרכו להתעסק עם פלפל חריף. נדיפים בו עלולים לגרום לנזלת, דמעות וכאב גרון. הפצע הקל ביותר בעור הידיים יכול להפוך למרכז הכאב כאשר הפלפל עולה על פניו. אתה יכול להגן על עצמך בכפפות. חלון פתוח יספק את זרימת האוויר הנדרשת ולא יאפשר הצטברות של חומרים נדיפים ביותר בחדר.
לאחר הקפדה על כל אמצעי ההגנה, תוכלו להתחיל לבשל את adjika:
- שטפו היטב את כל הירקות. הסר דגנים ומחיצות פנימיות, גבעול מפלפלים. מפני השטח פלפלים מרים אתה צריך להסיר את הגבעול ולהשאיר את הגרגרים הפנימיים.
- קוצצים את הפלפלים המוכנים והשום הקלוף "בפירה". לשם כך, עדיף להשתמש בבלנדר, אך בהיעדרו, גם מטחנת בשר עשויה לעבוד. על מטחנת בשר, אתה צריך להתקין רשת עם חורים קטנים ולסובב את הירקות מספר פעמים.
- מומלץ גם להעביר את התבלינים הדרושים דרך מטחנת בשר יחד עם ירקות. אמצעי כזה יאפשר, אפילו בעזרת מטחנת בשר, להשיג תערובת הומוגנית ועדינה של ירקות לבישול אדג'יקה.
- מוסיפים מלח וחומץ למחית הירקות והתבלינים. מעבירים בזהירות את התערובת ומעבירים לכלי גדול. שים אותו באש ומביא לרתיחה. אתה לא צריך להרתיח את התערובת. זה ישמור על התכונות המועילות של המוצרים.
- מניחים מוצר חם בצנצנות נקיות וסוגרים היטב עם מכסה. אחסן אותו במקום קריר.
שיטת הכנה זו מאפשרת לך להכין במהירות אדג'יקה טעימה לחורף, תוך שמירה על כל החומרים הטובים ביותר, הטבעיים, השימושיים של מוצרים טריים.
שזיף אדג'יקה
אדג'יקה ללא עגבניה ניתן לבשל באמצעות שזיפים. המתכון להכנה כזו של חורף אינו משמש עקרות בית רבות, לשווא מחשש שטעמו של הרוטב לא יהיה הולם בשילוב עם מנות מסורתיות. אבל, כדי להתאהב באדג'יקה שזיפים, אתה צריך לנסות את זה לפחות פעם אחת.
רשימת מרכיבים
על טעם השזיף נשלטים תווים חמוצים ומתוקים, אך אין זה אומר שהאדג'יקה המבושלת תיראה כמו ריבה. אז, 200 גרם שום ו -4 פלפלים חריפים מתווספים ל -2 ק"ג פרי. מתכון אחד כולל גם 2 כפות. l. מלח ורסק עגבניות, 100 גרם סוכר מגורען. תערובת של כל המוצרים הללו תאפשר לכם לקבל אדג'יקה מאוד עדין, מתוק ומתון ומתון עם תווים נעימים של חמיצות.
הליך בישול
היתרון בשזיפים הוא העקביות האחידה של העיסה, המאפשרת להכין רוטב עדין במיוחד. אתה יכול לעשות את זה כך באופן הבא:
- שטפו היטב את השזיפים. הסר לחות מעל פני השטח בעזרת מגבת או המתן עד לייבוש עצמם, ואז הסר את העצמות מבפנים.
- שוטפים פלפל חריף, מוציאים מהגבעול והזרעים. ניתן להשיג אדג'יקה חריפה יותר אם משומרים את הגרגירים שבתוך תרמילי הפלפל החריף.
- מקלפים את השום וטוחנים אותו יחד עם השזיפים והפלפל במטחנת בשר. ניתן לטחון את התערובת מספר פעמים עד לקבלת העקביות הרצויה.
- מוסיפים רסק עגבניות, מלח וסוכר למחית המתקבלת. מערבבים את התערובת ומעבירים אותה למיכל בישול. העלו באש והרתיחו 20 דקות.
- מסדרים את המוצר החם בצנצנות ומגלגלים.
שזיף אדג'יקה בטעמו ובאיכויותיו התזונתיות, הוא עדיף פי כמה על רטבים וקטשופים קנויים. זה משתלב היטב עם מנות דגים ובשר, מה שהופך את טעמם לבהיר, עשיר וייחודי.
אדג'יקה טרייה לחורף ללא עגבניות
מתכוני אדג'יקה רבים ללא עגבניות אינם כוללים טיפול בחום. מלח, סוכר וחומץ בהרכבם הם חומרים משמרים טבעיים השומרים על טריות המוצר למשך תקופה ארוכה. אז המתכון שלהלן מבוסס על שימוש בכמה חומרים משמרים טבעיים בו זמנית. בעזרתם תוכלו לבשל אדג'יקה טעים ובריא מאוד לחורף.
רשימה של מוצרים
אדג'יקה בלי בישול ניתן להכין מפלפלים מתוקים של 2 ק"ג, 300 גרם שום ו-6-8 פלפלים חריפים. מתוך חומרים משמרים המוצר מכיל מלח וסוכר, 1.5 כפות כל אחד. l., כמו גם חומץ 9% בכמות של 150 מ"ל. פרופורציות כאלה של מרכיבים מאפשרות לכם להכין אדג'יקה חריפה וחריפה במהירות ובקלות.
המלצות לבישול
תהליך בישול אדג'יקה ללא עגבניות ייקח לא יותר מחצי שעה. במהלך תקופה זו, ניתן לעשות את המניפולציות הבאות ללא מאמץ רב:
- שוטפים ומסירים פלפלים מגרעינים. חותכים אותם לחתיכות קטנות.
- שוטפים פלפלים חריפים, מסירים את הגבעולים מעל פניהם.
- מקלפים את השום.
- טוחנים את השום ושני סוגי הפלפלים במטחנת בשר. מוסיפים לתערובת חומץ, מלח וסוכר.
- לאחר ערבוב יסודי, מכסים את התערובת במכסה ומכניסים לדגירה בטמפרטורת החדר למשך 10 שעות.
- לאחר הערבול הבא מכניסים את האדג'יקה לצנצנות ומכסים במכסה ניילון.
- יש לאחסן את אדג'יקה ללא עגבניות במקרר.
אדג'יקה חריפה שכזו תהפוך לאוצר אמיתי של ויטמינים שיהיה צורך במיוחד בחורף. חוסר הבישול ישמור על הטריות והיתרונות של מוצרים טבעיים. הרוטב המוכן ישלים באופן מושלם את מנות הבשר. ניתן להשתמש בו בין היתר למריבת קבבים.
אדג'יקה מסורתי עשוי פלפלים יבשים
גורמים רבים יודעים כי האדג'יקה המסורתית של אבחז מוכנה רק למרכיבים החריפים והחריפים שלהם, עשבי התיבול והמלח. יתר על כן, כמות המלח במתכון הראשוני הייתה 50% מהמשקל הכולל של המוצר המוגמר. טעמים ניטרליים יחסית כמו עגבניות, דלעת ופלפלים משמשים היום רק ל"ריכוך "התיבול הזה. כמעט בלתי אפשרי לקנות אדג'יקה מסורתית בחנות, מכיוון שהיצרן מתמקד במגוון רחב של צרכנים, ומוצר זה מיועד רק לגברים אמיתיים שאוהבים חדים יותר.
מוצרים נחוצים
אדג'יקה חריף, אבחזי עשוי מפלפל חריף מיובש. למתכון אחד, עליכם להשתמש ב 500 גרם ממרכיב זה. ישליפו אותו 200 גרם שום, 100 גרם זרעי כוסברה ותערובת של תבלינים "חמלי-סונלי", בכמות 50 גרם. משתמשים במלח רק עם שולחן שולחן גדול. כמותה תלויה בעקביות תערובת המוצרים העיקרית המוכנה.
תהליך בישול
מתכונים מסורתיים לאדג'יקה ללא עגבניות מוכנים בצורה מיוחדת, שכן זה נעשה במשך זמן רב על ידי רועים הרועים כבשים במורדות ההרים של אבחזיה. לא כל עקרת בית מצליחה לטבול את עצמה באווירה של אותם זמנים ולשחזר את המתכון. ננסה לעזור בעניין קשה זה. אז, להכנת אדג'יקה מסורתית, יש צורך:
- פלפל חריף שטוף וקולף, קלוף מזרעים וגבעולים, יש לשפשף אותו ביסודיות. עדיף לעשות זאת במטחנת בשר, עם זאת, עליכם לסובב את הפלפל פעמים רבות כדי לרכך אותו. התוצאה צריכה להיות מסה הומוגנית עבה וצפופה למדי.
- אחרי הפלפל סובב את השום.
- שלב שום ותבלינים עם פלפל חריף.
- מוסיפים מלח לתערובת. בתור התחלה, זה עשוי לקחת 1-2 כפות. l. של מרכיב זה. לאחר ערבוב, מוסיפים עוד קצת מלח לתערובת. התוצאה צריכה להיות עיסה מלוחה וחריפה מאוד.
- המוצר צריך להיות מונח בצנצנות קטנות. עדיף לאחסן את התבלין במקרר.
אדג'יקה מסורתית היא תיבול לא רק לגברים "קשים", אלא גם לכל חובבי האוכל החריף. בכמויות קטנות ניתן להוסיף אותו למרקים או למנות בשריות, לסלטים. יחד עם זאת, חשוב לזכור את הריכוז הגבוה של המלח כך שהטעמים המבושלים יהיו מלוחים במידה.
מעל במאמר מוצעים המתכונים המקוריים ביותר לאדג'יקה ללא עגבניות. תוכלו להשלים את מגוון האפשרויות במתכון אחר, שתיאורו מוצע בסרטון:
סיכום
אדג'יקה ללא עגבניות יכול להיות טעים ובריא מאוד. כל מי שטעם אותו לפחות פעם אחת יודע על כך. עגבניות במתכונים מוכרים לכאורה ניתן להחליף בקישואים, דלעות, פלפלים או שזיפים. הגרסה המסורתית להכנת תיבול זה מבוססת לחלוטין על שימוש במרכיבים בוערים בלבד. מגוון רחב זה של אפשרויות בישול מאפשר לכם לבחור את המתכון הטוב ביותר לכל משפחה. המשימה של עקרת בית טובה היא רק לבשל נכון את אדג'יקה לפי המתכון שנבחר.
