תוֹכֶן
עם תחילת האביב, המייחלים לחורף הארוך לעבודה פיזית באוויר הצח, גננים בשורות דקיקות משתרעים על חלקותיהם בחצר האחורית. ברצוני לשתול ולגדל גזר, פלפלים, מלפפונים ועגבניות.
וכמובן, קישואים מגדלים בגנים, כי ירק זה לא רק טעים ובריא, אלא גם די יומרני בטיפול. שתילים נטועים, הגינה מושקה, מופרית, נהרסת עשבים שוטים, ועכשיו מגיע רגע הפרי המיוחל. קישואים הם יבול פורה מאוד, משפחה אחת אינה יכולה לאכול את כל הפירות, ולכן אנו מתחילים לטפל בשכנים, עמיתים, חברים והקישואים ממשיכים לגדול ולגדול. אתה יכול לעשות הכנות לחורף. אך ככלל, מלבד קוויאר דלעת ודלעת כבושה, שום דבר לא עולה בדעתך.
גלה מתכונים של קישואים אדג'יקה. חַד אדג'יקה סקווש יעזור לא רק לשמר את כל היתרונות של ירק זה, אלא גם ישמש כתוספת טובה לדיאטה החורפית, יעזור עם הגעתם בלתי צפויה של האורחים, יצל צלחת בשר וירקות, ואין צורך להסתיר את זה: adjika דלעת לחורף תהיה חטיף טוב במסיבות משפחתיות וידידותיות.
הכנת פחיות
כל מתכון לאדג'יקה דלעת מרמז על הכנה יסודית של קופסאות שימורים, אותן יש לשטוף היטב ויש לעקר אותן לפני השימורים. ניתן לעקר את הפחיות באמצעות אדים על ידי חימום הפחיות בתנור, או על ידי חימום במיקרוגל.
לפני הידוק הפחיות, יש להחזיק את המכסים במים רותחים, הם לא רק יהפכו סטריליים, אלא גם יתרחבו מטמפרטורות גבוהות, מה שיבטיח אטימות טובה יותר כאשר המוצר המוגמר מתקרר.
לאחר איטום הפחיות, יש להניח אותן הפוכות על משטח ישר ולעטוף אותן בשמיכה. לאחר שהאוכל המשומר התקרר, יש לאחסן אותו במקום קריר ויבש.
הכנת חומרי גלם
אדג'יקה מקישואים לחורף הוא מאכל רב-מרכיבי, ולכן יש לשטוף היטב את כל המרכיבים המצוינים במתכונים, להסיר את הגבעול, לחתוך את האזורים הפגומים של העיסה, לוודא שאין ירקות רקובים בין הירקות, לקלקל על ידי חרקים ומחלות. ירקות מהם הקליפה לא תוסר, כדאי לשטוף בעזרת מברשת ולשטוף אותם במים רותחים. אם המתכון דורש ממך להסיר את העור מעגבנייה, אז אתה צריך לשפוך עליהם מים רותחים ולהחזיק בו כמה דקות, העור יירד בקלות.
בעבודה עם ירקות חריפים, עם שום ופלפלים חריפים, השתמש בכפפות כדי למנוע כוויות ומגע של מיץ בעיניים ובקרום הרירי של הפה והאף. קישואים באדג'יקה לחורף, שהמתכונים שלהם אינם דוגמה, מאפשרים לכם לשנות את הטעם בתוספת עשבי תיבול ותבלינים. התאימו את החריפות של המנה בכמות הפלפל החריף, ואת העושר בשום.
קישואים אדג'יקה עם רסק עגבניות
לקחת:
- קישואים - 1.5 ק"ג;
- רסק עגבניות - 100 גרם;
- שום - 2 ראשים;
- מלח - 1 כף. l.;
- פלפל אדום חריף - 2 יח ';
- סוכר - 1 כף. l.;
- חומץ 9 אחוז - 50 מ"ל;
- שמן צמחי - 50 גרם.
הכנה:
גללו את הקישואים שטופים וקלופים כשחלק הזרעים הוסר במטחנת בשר, כדאי שתקבלו מחית עסיסית. מערבבים שמן ומרכיבים רופפים. מבשלים את המחית על אש נמוכה במשך 40 דקות. מכניסים את השום הקצוץ לתערובת המבושלת, מבשלים במשך 15 דקות, ומוסיפים את החומץ 5 דקות לפני שמוציאים את המנה מהבערה. שים את המסה הרותחת בצנצנות מעוקרות - אדג'יקה מקישואים עם רסק עגבניות מוכן.
קישואים אדג'יקה עם רסק עגבניות ועגבניות
הכן:
- קישואים - 1 ק"ג;
- עגבניות - 0.5 ק"ג;
- רסק עגבניות - 100 גרם;
- פלפל בולגרי - 0.5 ק"ג;
- פלפל חריף - 2 יח ';
- שום - 2 ראשים;
- מלח - 1 כף. l.;
- סוכר - 1 כף. l.;
- שמן צמחי - 50 גרם;
- חומץ 9 אחוז - 50 מ"ל.
איך לעשות:
מכינים את הקישואים: שוטפים, מקלפים. חותכים אותם לקוביות קטנות. גללו את העגבניות השטופות, חתכו לשניים ופלפלים מתוקים עם זרעים שהוסרו במטחנת בשר וערבבו עם הקישואים. תבשיל את תערובת הירקות במשך 40-50 דקות, וודא שאין רתיחה. הוסיפו מלח וסוכר, הוסיפו שמן ורסק עגבניות, השאירו על האש כ -10 דקות נוספות, בשלב זה קצצו פלפל חריף ושום בבלנדר או במטחנת בשר, הניחו לו לרתיחה למשך 15 דקות נוספות. אחרון חביב, הוסיפו חומץ ואטמו.
אדג'יקה מקישואים עם תבלינים
לקחת:
- קישואים - 1 ק"ג;
- עגבניות - 0.5 ק"ג;
- פלפל אדום בולגרי - 0.5 ק"ג;
- פלפל אדום חריף - 2 תרמילים;
- פפריקה טחונה - 2 כפות. l.;
- מלח - 2 כפות. l.;
- שום קלוף - 2 ראשים;
- שמן צמחי - 50 גרם;
- כוסברה יבשה - 2 כפית;
- בזיליקום מיובש - 2 כפיות;
- חומץ 9 אחוז - 50 מ"ל.
איך לבשל:
מוציאים זרעים מפלפלים וקישואים שטופים היטב, חותכים את הזנבות. מוציאים את העור מהעגבניות. גללו את כל חומרי הגלם במטחנת בשר. מכניסים את הרסק שהתקבל לסיר ושולחים אותו לרתיחה לחצי שעה. מוסיפים כוסברה, פפריקה, בזיליקום, שמן ומלח, ועל אש נמוכה עוד כחצי שעה. בסיום הבישול מוזגים חומץ, מערבבים היטב ושולחים לצנצנות מעוקרות.
אדג'יקה קלאסית עם עגבניות
אדג'יקה מעגבניות וקישואים הוא מתכון מהסדרה "ללקק את האצבעות".
אתה תצטרך:
- עגבניות קלופות - 2.5 ק"ג;
- קישואים - 3 ק"ג;
- גזר - 0.5 ק"ג;
- פלפל בולגרי - 0.5 ק"ג;
- בצל - 300 גרם;
- שום קלוף - 200 גרם;
- פלפל אדום חריף - 3 חתיכות בגודל בינוני;
- שמן מזוקק - כוס אחת;
- סוכר - כוס אחת;
- מלח שולחן - רבע כוס;
- חומץ 6% - כוס אחת
איך לבשל:
אנו שולחים את הירקות שטופים וקולפים למטחנת הבשר. אנו שולחים את התערובת שהתקבלה לכיריים ושומרים אותה על אש גבוהה למשך חצי שעה, מבלי להפסיק לערבב. מוזגים שמן צמחי, מוסיפים מלח וסוכר, מורידים את הטמפרטורה במבער ומבשלים כחצי שעה נוספת. אם האדג'יקה ירד בנפח פעם וחצי עד פעמיים, אז שפכו כוס חומץ, תנו לתערובת להרתיח מעט והכניסו לצנצנות.
קישואים אדג'יקה עם תפוחים
נוכחותם של תפוחים במתכון זה נותנת פיקנטיות, היא עדינה ונעימה לטעם.
אתה תצטרך:
- קישואים - 2.5 ק"ג;
- פלפל מתוק - 0.5 ק"ג;
- תפוחים - 0.5 ק"ג;
- גזר - 0.5 ק"ג;
- שום קלוף - 100 גרם;
- פלפל אדום חריף 2-3 חתיכות בגודל בינוני. לאוהבי החריף ניתן להגדיל את כמות הפלפל ל 4-5 חתיכות;
- מלח שולחן - 50 גרם;
- סוכר מגורען - 70 גרם;
- שמן חמניות מזוקק - 1 כוס;
- חומץ 9% - 0.5 כוסות;
- ירקות לפי הטעם (מרכיב אופציונלי) - צרור.
שוטפים את כל הירקות והתפוחים, חותכים אותם לחתיכות נוחות ושולחים אותם למטחנת הבשר. אנו מערבבים היטב את כל הרכיבים בסיר גדול, מבשלים שעה מרגע הרתיחה, ולא שוכחים לערבב. מוסיפים עשבי תיבול ושום קצוץ, שומרים על אש עוד 10 דקות, ואז מוסיפים מלח, סוכר וחמאה, ומבשלים עוד כ -10 דקות. לבסוף מוזגים פנימה את החומץ ואורזים אותו בצנצנות תוך כדי רתיחה.
קישואים אדג'יקה עם סלרי
זֶה מתכון אדג'יקה טוב לאוהבי סלרי, מכיוון שהוא נותן למנות טעם מוזר, אדג'יקה זו מתגלה כמתונה, ולכן היא מתאימה היטב לילדים, אנשים מבוגרים ואלה שאינם מסומנים במנות חריפות.
אתה תצטרך:
- קישואים - 1 ק"ג;
- רסק עגבניות - 100 גרם;
- סלרי עם עלים וגזרי;
- פלפל בולגרי - 1 יח ';
- מלח, סוכר לפי הטעם;
- עשבי תיבול ותבלינים אופציונליים;
- שמן צמחי - לטיגון.
קישואים שטופים וקולפים, פלפלים מתוקים, גלול במטחנת בשר. מניחים בסיר ומבשלים על אש נמוכה עד שהם רכים. במקביל לבישול קישואים ופלפלים, מטגנים סלרי קצוץ דק במחבת.הוסף למסה המבושלת סלרי מטוגן, רסק עגבניות מדולל מעט במים, סוכר ומלח לפי הטעם, עשבי תיבול ותבלינים (לא חובה), מבשלים עוד 10 דקות. מכניסים את המסה הרותחת לצנצנות סטריליות, מכסים במכסים מוכנים ומעקרים 30 דקות במים רותחים, אוטמים. מכניסים את הצנצנות שהתקררו למרתף או למקרר.
אדג'יקה מקישואים ללא חומץ
מתכון זה מתאים למי שנמנע משימוש בחומץ משומר.
אתה תצטרך:
- קישואים - 3 ק"ג;
- גזר - 0.5 ק"ג;
- פלפל מתוק - 0.5 ק"ג;
- פלפל מריר - 2 יח ';
- שום - 5 ראשים;
- עגבניות - 1.5 קילוגרם;
- פלפל אדום גרוס (לא חובה) - 2.5 כפות. כפות;
- סוכר - 100 גרם;
- מלח - 2 כפות כפות;
- שמן צמחי - 200 גרם.
שוטפים וקולפים את כל הירקות. הניחו בצד את השום, כמו גם את הפלפל המריר, וחתכו את כל השאר לחתיכות שרירותיות וגללו בין מטחנת הבשר. שים את מסת הירקות שהתקבלה בסיר. ממלאים שמן, מערבבים רכיבים בתפזורת. מערבבים כל הזמן, מבשלים שעה על אש נמוכה. מניחים את השום והפלפלים החריפים בבלנדר ומניחים את התערובת החמה והריחנית הזו בסיר. לאחר רתיחה של עשר דקות, מכניסים את האדג'יקה שנוצר בצנצנות סטריליות ואוטמים.
כל המתכונים הללו קלים להכנה, רכיבים זולים וזמינים. אתה יכול להכין קישואים אדג'יקה על פי מספר מתכונים על ידי סימון הצנצנות. לאחר שניסיתם אדג'יקה לכל אחד מהמתכונים במהלך החורף, תוכלו לבחור בעצמכם את שיטת השימורים המוצלחת ביותר לדעתכם.
