תוֹכֶן
חצילים אידיאליים לקציר ושימור. ניתן להכין אותם במגוון דרכים, בשילוב עם מגוון מרכיבים. חצילים בגאורגית לחורף עם אגוזים היא אחת מאפשרויות הבישול הרבות. מתאבן זה לא ישאיר אדיש כל חובב "כחול", שכן יש לו טעם ייחודי.
תכונות של בישול חצילים עם אגוזים
חציל גרוזיני הוא מתאבן מסורתי עם טעם חריף אופייני. בנוסף לחצילים, אגוזי מלך הם מרכיב חשוב במנה זו. לפני שמכינים ומשמרים מנה כזו, עליכם לבחור את המרכיבים בצורה נבונה.
הבחירה הנכונה של מוצרים
לדעת כמה עקרונות בסיסיים, בחירת חציל היא קלה. קודם כל, הם שמים לב לצבע הפרי. אם יש להם גוון חום, אלה סימנים לכך שהירקות בשלים יתר על המידה. לשימור, כדאי גם לא לקחת חצילים רכים מדי, במיוחד אם יש להם קמטים או פגמים אחרים בעורם. כמו כן, לא אמורים להיות שקעים או סדקים.
לא פחות חשוב לבחור אגוזים טובים לחטיף גרוזיני. אם תבחר בדגימות שלמות, קודם כל עליך לשים לב למצב הקליפה. אתה לא צריך לקנות אגוזים עם סדקים או נזק אחר. מומלץ ללהטט בכל מופע. אם הוא מצלצל ומשמיע קול בפנים, הוא ישן.
בחנויות רבות ניתן לקנות אגוזי מלך שכבר קלפו. בעת בחירת מוצר כזה, עליך לשים לב לצבע, עליו להיות בהיר. העור חלק באופן אידיאלי, והגרעינים עצמם צפופים ושלמים. אם הם מקומטים, זה מעיד על כך שהאגוז היה ישן.
הכנת כלים
בישול חצילים לחורף בגאורגית כרוך בטיפול בחום. בדרך כלל הם מטוגנים במחבת. למטרות אלה ניתן להשתמש בקלחת עם קירות עבים או בווק.
תזדקק לצנצנות כדי לשמר את החטיף המוגמר. נוח יותר להשתמש במיכלים של 0.7 או ליטר 1. יש לשטוף ולייבש בנקים מראש, כך שבעתיד ניתן יהיה למלא אותם באופן מיידי ולהמשיך לעיקור.
המתכונים הכחולים הטובים ביותר עם אגוזים לחורף
ישנן מספר אפשרויות לחצילים גרוזיניים. לכן, תוכלו לבחור ולסגור כל סוג של חטיף לחורף. למרות ההבדלים ברכיבים אישיים ובשיטות בישול, הכנת חצילים גרוזיניים עם אגוזים אינה קשה אפילו למי שלא עשה שימור לפני כן.
עיגולים כחולים לחורף עם אגוזי מלך
בעזרת מתכון זה תוכלו להכין חטיף פיקנטי גרוזיני מעורר תיאבון ולסגור אותו לחורף. אפשרות בישול זו תפנה לחובבי החצילים המטוגנים, מכיוון שזו בדיוק שיטת הטיפול בחום הניתנת.
עבור 2 ק"ג חצילים תצטרכו:
- גרעיני אגוז - 300 גרם;
- שום - 200 גרם;
- פלפל חריף - 100 גרם;
- שמן צמחי - 150 מ"ל;
- חומץ יין - 2 כפות. l.;
- פפריקה טחונה, מלח, תיבול "הופס-סונלי" - 1 כפית כל אחת;
- סוכר - 2 כפות. l.
ניתן לטחון אגוזים באמצעות טיט, בלנדר או מטחנת בשר.
שלבי בישול:
- את החצילים חותכים לפרוסות בעובי 1 ס"מ ומשרים במים מומלחים למשך שעה.
- ואז הם מטוגנים במחבת משני הצדדים עד שהם חומים זהובים.
- אגוזי מלך קלופים, שום ופלפלים חריפים נחתכים, מעורבבים עם תבלינים ומלח.
- את התערובת יוצקים עם 2 כוסות מים, חומץ, מבושלים ומבושלים במשך 20 דקות.
- בצנצנות מוכנות מניחים 1 כף בתחתית. l. מסת אגוזי שום.
- לאחר מכן, הירקות מונחים בשכבות, נמרחים במסת אגוז-שום.
- המכלים הממולאים מעוקרים במים רותחים במשך 45 דקות, ולאחר מכן הם מגולגלים.
מומלץ לרוקן את החסר לחורף ולכסות אותו בשמיכה. במצב זה הם נותרים ליום ואז מועברים למקום אחסון.
חצילים ברוטב אגוזים בסגנון גרוזיני
אפשר להכין חצילים גרוזיניים טעימים עם אגוזים בצורה אחרת. מתכון זה מתמקד בהכנת רוטב טעים.
רכיבים:
- חצילים - 3 ק"ג;
- אגוזים קלופים - 2 כוסות;
- בזיליקום - 3-4 ענפים;
- כוסברה - חבורה אחת;
- מים - 350 מ"ל;
- שום - 2 ראשים;
- חומץ - 60 מ"ל;
- סוכר - כפית אחת;
- מלח - 1 כף. l.
עדיף לחתוך את החצילים לחתיכות או קשיות ארוכות לשימור.
שיטת בישול:
- חותכים את החצילים, מפזרים מלח ומשאירים למשך שעה.
- לאחר מכן שוטפים את הירקות מתחת למים זורמים.
- קוצצים את האגוזים, מערבבים עם עשבי תיבול קצוצים ושום.
- יוצקים את התערובת עם מים, מוסיפים חומץ, מערבבים, מניחים להתבשל למשך 20 דקות.
- יש לטגן את החצילים במחבת, להעבירם לקערה גדולה או לסיר, ולערבב עם רוטב בוטנים.
- השאירו את המנה למשך 1-2 שעות עד שהמרכיבים קרירים לחלוטין.
כדי לסגור את החצילים בסגנון גרוזיני לחורף, הצנצנות מלאות בתאבונים מוכנים. את המיכלים מכניסים לתנור שחומם מראש ל -150 מעלות למשך 7-10 דקות. ואז מסירים את הפחיות, מגולגלים עם מכסי ברזל ומניחים להצטנן מתחת לשמיכה.
חציל כבוש עם אגוזים
השיטה המקורית לבישול חצילים עם אגוזים לחורף כוללת כבישה. המתאבן מתגלה כעסיסי, עשיר ובהחלט יאהב את חובבי החריף.
רכיבים:
- חצילים - 2 ק"ג;
- בצל - 2 ראשים;
- פלפל בולגרי - 500 גרם;
- אגוזי מלך - 1.5 כוסות;
- פלפלים חריפים - 3 תרמילים קטנים;
- שמן צמחי - 200-300 מ"ל.
המנה מתגלה כעסיסית, עשירה ומתובלת במידה.
שלבי בישול:
- חותכים את החצילים לפרוסות.
- קוצצים בולגרית, פלפלים חריפים ובצל לחתיכות קטנות.
- טוחנים את האגוזים במכתש או בבלנדר.
- מוסיפים גרעינים קצוצים לפלפל ובצל.
- הוסף שמן צמחי להרכב.
- שכבת חצילים, מלח, רוטב אגוזים בצנצנות עד למיכל מלא.
- החלל הפנוי מלא בשמן צמחי מסותם.
יש לסגור פחיות ממולאות במכסי ניילון ולשלוח אותן למקום קריר. תהליך התסיסה לוקח עד 14 יום.
חציל אפוי עם אגוזים
כדי לא לטגן ירקות, ניתן לאפות אותם בתנור. הם שומרים על הרבה חומרים שימושיים. בנוסף, צורכים מינימום שמן צמחי.
רכיבים:
- חצילים - 2 ק"ג;
- אגוזי מלך - 200 גרם;
- שום - ראש אחד;
- שמן צמחי 3-4 כפות. l.;
- חומץ - 75 מ"ל;
- פלפל בולגרי - 300 גרם;
- מלח - 1 כף. l.;
- פלפל חריף - תרמיל אחד;
- פטרוזיליה, שמיר - צרור אחד כל אחד.
ירקות בתנור שומרים על כל התכונות המועילות שלהם
יש לחתוך את החצילים לעיגולים או קשים בעובי 1 ס"מ.הם מונחים על נייר אפייה משומן ונאפים בתנור בחום של 200 מעלות למשך 25 דקות.
הוראות מפורטות:
בזמן שהחציל נאפה מכינים את רוטב הבוטנים:
- קוצצים שום ואגוזים, אפשר להשתמש בבלנדר.
- מלח, פלפל כתוש, עשבי תיבול מוסיפים לתערובת.
- יוצקים שמן צמחי, חומץ, מערבבים.
- הרוטב נותר 10-15 דקות להספגת המרכיבים.
הירקות האפויים מצופים ברוטב אגוזים ומונחים בצנצנת. על מנת שנשמר חטיף גרוזיני לחורף, מעקרים את המיכל למשך 15-20 דקות. לאחר מכן, יש לרדד אותו ולהשאירו להתקרר.
תנאי אחסון ותקופות
אורך חיי המדף הממוצע של החסר בחצילים עם אגוזים הוא שנה. ניתן לאחסן גלילים בטמפרטורת החדר לא יותר משנה. בחדר, במרתף או במקרר קרירים, הם נמשכים 2-3 שנים, בתנאי שהטמפרטורה לא תעלה על +8 מעלות. לא מומלץ לשמור על הצנצנות בטמפרטורות נמוכות מ -4 מעלות, מכיוון שגם היא עלולה להידרדר.
סיכום
חצילים בסגנון גרוזיני לחורף עם אגוזים הם הכנה מקורית שכולם יאהבו. קל מאוד להכין את המתאבן הזה, ואם הוא נשמר כראוי, אפשר לשמור אותו לחורף כדי שתוכלו ליהנות מהטעם המדהים בהמשך. אתה יכול להכין ירקות עם אגוזים בדרכים שונות, שכן הם משתלבים היטב עם מרכיבים שונים. תהליך הבישול לא לוקח הרבה זמן ולא מקשה גם על מי שלא נתקל בעבר בשימור.
