הוא האמין כי שימור פטריות לוקח הרבה זמן ומאמץ. ניתן לפשט מאוד את המשימה על ידי הכנת פטריות במיץ משלהם. ישנם מתכונים רבים המאפשרים לך להכין מוצר במהירות ולמקסם את תכונותיו המועילות.
ריז'יקים מתאימים היטב להכנות לחורף: הם מומלחים, מוחמצים, קפואים, מיובשים, מותססים ואפילו מטוגנים. עם זאת, כבישת פטריות במיץ שלהם נותרה אחת הפופולריות ביותר.
על מנת לאחסן את החסר לאורך זמן, יש לדעת את הכללים הבסיסיים של עיבוד ראשוני ופעולות נוספות, תוך התחשבות במוזרויות המתכונים.
איך לבשל פטריות במיץ משלך
סוג זה של פטרייה אינו דורש זמן ומאמץ בהכנה, מכיוון שלא צריך להשרות את גופי הפרי או לשטוף את הריר. אבל לפני שתמליחו את הפטריות במיץ שלכם, עליכם להכין, כולל השלבים הבאים:
- פטריות ממוינות בקפידה ומוסרים דגימות המראות סימני קלקול או ריקבון;
- חתוך את הרגליים, שלרוב אינן משמשות לכבישה או המלחה, חתוך למספר חלקים, אם גודלם גדול;
- קפלי גופי הפרי נשטפים היטב במים קרים זורמים.
לאחר מכן, מבשלים על פי המתכון שנבחר בעזרת כביסה חמה או קרה.
פחיות קטנות משמשות לריקים כך שלאחר הפתיחה המוצר לא נשמר פתוח במשך יותר מ -3 - 4 ימים.
הבישול נמשך כ- 25 דקות, אחרת הטעם האופייני, הארומה, הגמישות של גופי הפרי עלולים ללכת לאיבוד.
מתכוני פטריות קמלינה במיץ משלהם
ישנן שתי שיטות כבישה - קר וחם. הראשונה כוללת הוספת חומץ לצנצנות, ואילו השנייה מרתיחה איתה את הפטריות. משתמשים גם בתמיסה של 9% וגם בתמצית שאת כמותה יש להתאים, תלוי בריכוז הנדרש.
המתכונים הפופולריים ביותר הם:
- קלַאסִי;
- עם שמן צמחי;
- יְרָקוֹת;
- בצלים;
- ברברי;
- חֲזֶרֶת.
ההחתה הראשונית מסתיימת תוך שבוע. אבל כדי לקבל טעם וארומה בהירים יותר, כדאי להמתין כחודש.
המתכון הקלאסי לפטריות מוחמצות במיץ משלהן
כדי להכין את הריק על פי המתכון הקלאסי, תזדקק למרכיבים הבאים:
- פטריות - 2 ק"ג;
- מלח - 2 כפיות;
- מים - 1 כף;
- חומצת לימון - 0.5 כפית;
- פלפל אנגלי לטעם.
יש לנקות ולשטוף את הפטריות. כדי להשיג פטריות עדינות יותר, חשוב לטבול אותן במים רותחים מומלחים לכמה דקות ולנקז את הנוזל. להכנת המרינדה תצטרכו להוסיף מלח, חומצת לימון למים ולהרתיח על אש נמוכה במשך 20 דקות. במקום חומצה, ניתן להוסיף חומץ למרינדה שכבר צוננה כדי לשפוך על כל גופי הפרי, להוסיף פלפל ולבשל במשך 15 דקות. אורזים במיכל סטרילי ואוטמים.
לאחר חודש ניתן להגיש את החומר על השולחן באמצעות הוספת שמן, עשבי תיבול או טיגון המוצר מראש.
פטריות מומלחות במיץ משלהן
כדי להחמיץ פטריות במיץ של עצמכם, עליכם לנקות אותם קודם כל מפסולת בעזרת מטלית (אינכם יכולים לשטוף אותם במים) ולהכניסם לאמבטיה, אמייל או כלי זכוכית.נהוג לשלב את השכבות בתבלינים - עלי חזרת, דובדבנים, דומדמניות, שיני שום. מעל כל השכבות, עליך להניח שקית מלח גס, ולחלק אותה באופן שווה על פני השטח כולו. התקן מעגל עם דיכוי עליו.
בתהליך ההמלחה גופי הפרי מתחילים להפריש מיץ משלהם, שיכסה את הפטריות. מוציאים עודפי נוזלים בעזרת כף נקייה. לאחר האחסון במקום קריר למשך חודשיים, ניתן להגיש את המנה.
ריז'יקים במיץ משלהם לחורף עם שמן צמחי
תוכלו להשיג מוצר מעולה למחצה עבור תוספות, רטבים ותבשילים אחרים אם תכינו פטריות במיץ בעצמכם בתוספת שמן צמחי. זה דורש:
- מקלפים ושוטפים עם 2 ק"ג פטריות במים קרים.
- הרתיח אותם על אש בינונית במשך כ -20 דקות, תוך הרחפת קצף ללא הרף.
- מסננים את המים.
- מוסיפים 100 גרם שמן צמחי.
- מבשלים על אש נמוכה כ -10 דקות.
- מתבלים במלח, מוסיפים 50 מ"ל חומץ (9%) ומתבלים בעלי דפנה (4 יח ').
- הכן צנצנות זכוכית על ידי עיקורן.
- מסדרים את הפטריות יחד עם המיץ המשוחרר בצנצנות.
- עקרו את הצנצנות במים חמים למשך 30 דקות נוספות.
- סגור את המכסים.
- לאחר הקירור העבירו לאזור אחסון קריר.
ריז'יקים עם בצל במיץ משלהם
במתכון זה משתמשים בבצל למרינדה. כמרכיבים עליכם לקחת:
- פטריות - 2 ק"ג;
- בצל - 4 ראשים;
- שמיר - 3 ענפים;
- דומדמניות שחורות (עלים) - 5 יח ';
- מלח - 2 כפות. l.;
- עלי חזרת - 2 יח ';
- סוכר - 1 כף. l.;
- שום - 4 שיני;
- חומץ (9%) - 8 כפות. l.
עדיף למרינדת פטריות במיץ משלהן בסיר לחץ. זה דורש:
- מניחים את תחתיתו עם עלי חזרת, דומדמניות ושמיר.
- מקלפים את גופי הפרי, שוטפים, חותכים לחתיכות קטנות ומניחים על כרית תבלינים.
- מעל את הפטריות עם מלח, שום, סוכר ובצל, חתוכים לטבעות.
- מוסיפים חומץ, מערבבים הכל ומניחים על הכיריים.
- מבשלים חצי שעה.
- פתח את סיר הלחץ והניח את המוצר בצנצנות, והסר את הירקות.
- סוגרים את הצנצנות במכסים, הופכים ומחכים עד שהם מתקררים לחלוטין.
- אחסן עבודות עבודה במקום קריר.
פטריות כבושות במיץ משלהן לחורף עם חזרת
אתה יכול לקבל פטריות פריכות על ידי מרינדה במיץ שלך עם חזרת.
כדי לשפר את האפקט, עקרות בית מנוסות ממליצות להוסיף לתחתית הצנצנת עלי אלון צרובים במים רותחים. כדי להכין ריק לחורף, עליכם:
- יוצקים 2 ק"ג גופי פרי במים, מביאים לרתיחה ומבשלים כ -10 דקות.
- מוסיפים לסיר פלפל אנגלי, שורש חזרת מגורד, עלה דפנה ומבשלים על אש בינונית במשך 10 דקות.
- יוצקים 9% חומצה אצטית (65 מ"ל) וממשיכים בבישול עוד 5 דקות.
- מרפדים את תחתית הפחיות בעלי אלון.
- מסדרים את הפטריות בצנצנות ומעקרים אותן למשך 15 דקות.
- סוגרים עם מכסים ולאחר קירור מוחלט מעבירים למקום קריר לאחסון.
פטריות מומלחות במיץ משלהן עם ברברי
ניתן להשיג מתאבן מקורי על ידי המלחת פטריות יחד עם פירות ברברי. לבישול אתה צריך:
- פטריות - 2 ק"ג;
- מלח - 2 כפות. l.;
- פירות ברברי - 1 כף. l.;
- עלה דפנה - 4 יח ';
- פלפל שחור ופלפל אנגלי - 4 יח '.
שיטת בישול:
- שמים פטריות נקיות בקערת אמייל בשכבות, מפזרים עליהן מלח, פלפל, ברברי.
- מניחים מעל עלי דפנה, מפית גזה, עיגול ודיכוי.
- הניחו את המיכל במקום קר למשך מספר שעות.
- מסדרים את הפטריות בגדות.
- סוגרים עם מכסים ומעבירים למרתף או למרתף.
- המוצר יהיה מוכן לשימוש בעוד חודש.
פטריות חריפות במיץ משלהן
תוכלו להכין מרינדת פטריות ריחנית במיץ בעצמכם בצורה חמה באמצעות המרכיבים הבאים:
- גופי פרי - 2 ק"ג;
- חומץ שולחן (9%) - 250 מ"ל;
- שיני שום - 40 גרם;
- סוכר מגורען - 100 גרם;
- פלפלי צ'ילי חריפים - 10 גרם;
- מלח - 100 גרם;
- מטריות שמיר - 2 יח ';
- עלה דפנה - 6 יח ';
- טרגון - ענף אחד;
- ציפורן - 20 יח ';
- עלי דובדבן - 5 יח ';
- פלפל אנגלי - 20 יח ';
- עלי דומדמניות - 4 יח ';
- מים - 2 ליטר.
שיטת בישול:
- שוטפים את גופי הפרי ביסודיות מתחת למים זורמים.
- חותכים חתיכות גדולות למספר חתיכות.
- מרתיחים מים ומכניסים לשם פטריות.
- מבשלים 5 דקות.
- מניחים על מסננת ושוטפים שוב.
- מוזגים 2 ליטר מים למיכל נפרד ומכניסים לתוכו פלפל, עלה דפנה, ציפורן, סוכר, מלח ופטריות מבושלות.
- מבשלים 20 דקות, מוסיפים חומץ בסוף.
- שים עלי דובדבן, דומדמניות, טרגון, שמיר בתחתית בצנצנות מוכנות, ומעל פטריות.
- ממלאים במרינדה, מכסים, מגניב.
- אחסן במקרר.
תנאי אחסון
אחד התנאים החשובים ביותר לשימור לטווח ארוך של חמוצים ומרינדות הוא עיקור נכון של קופסאות השימורים והעפעפיים המשומשים. ישנן מספר אפשרויות להליך:
- בתנור;
- באמצעות אדים או מים רותחים;
- במיקרוגל.
המכסים מעוקרים על ידי טבילה במים רותחים.
אחסן כלי עבודה במקום קריר וחשוך. הטמפרטורה האופטימלית היא מ- 0 0מ -2 0C: עם קריאות מדחום גבוהות יותר, פטריות יכולות לחמצן, עם שליליות - להקפיא ולאבד את טעמן.
יש לבדוק האם גופי הפרי מכוסים בתמלוח, ואם יש מחסור בו, הוסיפו (50 גרם מלח לליטר מים). אם עובש מופיע בגזה או בדיכוי, שטוף אותם.
משך האחסון של החסר במקרר או במרתף הוא לא יותר משנה.
סיכום
אחת ממנות הפטריות הטובות ביותר היא פטריות במיץ משלהן. ישנן אפשרויות בישול רבות, בהן כל אחד יכול למצוא מתכון המתאים להעדפותיו. שיטות חמות וקרות מקצות באותה מידה את הטעם והארומה של אחת הפטריות הטובות ביותר.
שמירה על כללי ההכנה והעיבוד, תוכלו לקבל ריקים לחורף שיכולים להפוך למנות ראשונות, מתאבנים, בסיסים לסלטים.
