איך מכינים בבית עגבניות מיובשות

עגבניות מיובשות, אם אתם עדיין לא מכירים אותן, יכולות לחולל מהפכה בראשכם ולהפוך לאחת המנות האהובות עליכם בשנים הקרובות. בדרך כלל, היכרות איתם מתחילה ברכישת צנצנת קטנה בחנות, וכמו כל מוצר תעשייתי, אי אפשר להשוות אותם עם מעדן שהוכן בבית. ואל תפחדו מקשיים: הכנת חטיף מטומטם היא בכלל לא כל כך קשה, ובכל בית, ככלל, ישנם מכשירים מסוימים בהם ניתן להשתמש בתהליך קולינרי זה.

הכירו את המטבח האיטלקי: עגבניות מיובשות

בין התכשירים הרבים לחורף, זה פופולרי לאין שיעור, בעיקר משום שהוא משלב את הטעם העשיר של עגבניות בשלות ארומטיות ושמן המושרה בעשבי תיבול. בנוסף, אם נצפה למשטר הטמפרטורה הנכון, ירקות שומרים לא רק על צבעים של תחושות טעם קיץ, אלא גם על קבוצה של אלמנטים שימושיים הכלולים בפירות טריים. ומעטים האנשים שצריכים להסביר כמה זה חשוב לתקופת הסתיו-חורף-אביב.

אף על פי שברוסיה מנה זו באהבה תחת השם "עגבניות מיובשות", אך למעשה, הפירות מיובשים למדי, ולכן ניתן לאחסן אותם, כמו רוב הפירות היבשים (ירקות מיובשים), בכלי אטום הרמטית אפילו שקיות נייר. מילוי שמן הוא רק אחת הדרכים השכיחות ביותר להכנתם לחורף, ומבחינת הטעם מתקבלת מנה ספציפית כתוצאה מכך.

עם מה לאכול ואיפה אפשר להוסיף עגבניות מיובשות

רשימת המנות שמיוצרת בהן תוכלו להשתמש בעגבניות מיובשות היא בלתי נדלית.

• הם טובים בצורה של תוספות למנות בשר, דגים וירקות. באופן מסורתי מכינים איתם פסטה (פסטה) ופיצה.
• מגוון סלטים בתוספת עגבניות מיובשות טעימים מאוד, במיוחד אם הוא קיים שם גם. ארוגולה.
• הם טובים גם לערבוב בבצק בעת אפיית לחם ופוקצ'ה - טורטיות איטלקיות מסורתיות.
• לבסוף, עגבניות מיובשות טעימות מאוד גם כחטיף וגם כמרכיב של כריכים עם גבינה, חזיר ועשבי תיבול.

באילו זנים של עגבניות ניתן להשתמש לייבוש

ניתן להשתמש כמעט בכל מגוון עגבניות לייבוש, רק קחו בחשבון שפירות גדולים ועסיסיים מתייבשים לזמן ארוך יותר. לכן, זה רציונלי לייבש או לייבש עגבניות בשרניות צפופות בגודל קטן ובינוני.

בדרך כלל, עגבניות מסוג שמנת או זנים חלולים משמשים למטרות אלה. בארצות הים התיכון, בהן הגיעו אלינו המתכונים הללו, משתמשים לרוב בזנים סן מרזאנו והנסיך בורגזה.

זנים רוסים רבים לא יהיו נחותים מזו האיטלקית בטעמם, אך הם יספיקו להתבגר באקלים הקריר שלנו. אם ברצונך לגדל עגבניות המתאימות לייבוש, קח בחשבון את המאפיינים הבאים של הפרי בעת רכישת זרעים:

• תוכן גבוה של מוצקים וסוכרים;
• צְפִיפוּת;
• בִּשׂרִיוּת.

דוגמאות לזנים אידיאליים לריפוי כוללות את זני השזיף או הפלפל הבאים:

• דה באראו (זנים שחורים טעימים במיוחד);
• מוסטנג ארגמן;
• מעדן מוסקבה;
• בצורת פלפל;
• ספגטי איטלקי;
• פַּעֲמוֹן;
• רומא;
• קספר F1;
• הסעה;
• Khokhloma;
• דוד שטיופה;
• צ'יו-צ'יו-סאן;
• קרם תמנון;
• סלבי.

טוב כמו זנים יבשים וכתומים-צהובים של עגבניות:

• חבית דבש;
• משקפי מינוסינסקי;
• כמהין הם צבעוניים.

יש להם תכולת סוכר מוגברת, הטעם שלהם דומה למלון.

הזנים הנקראים חלולים של עגבניות, המשמשים באופן מסורתי למלית, נהדרים גם לייבוש לייבוש:

• מילוי בורגני;
• תאנים ורודות;
• עֵצֵי הַסָקָה;
• אַשְׁלָיָה;
• סיירה לאונה;
• מלית צהובה (חלולה צהובה);
• פסים מפסיקים
• בולגריה (כתר);
• פלפל צהוב

רשימת המרכיבים הנדרשים

הדבר הראשון והעיקרי שאתה צריך לייבוש הוא העגבניות עצמן. הם צריכים להיות בשלים לחלוטין, אך לא בשלים יתר על המידה, מוצקים. כדי לחשב את כמות הפירות הדרושה לבישול, יש לזכור שהם מאבדים הרבה בנפח ובמסה. לכן, מתוך 15-20 ק"ג עגבניות טריות, תקבלו רק 1-2 ק"ג של פירות יבשים (יבשים).

תצטרך יותר מלח להכנת עגבניות מיובשות. יש צורך להסיר עודפי נוזלים מהפרי לפני ובמהלך הייבוש. יש להשתמש בו בייבוש טבעי של עגבניות בשמש. במקרים אחרים, זה מתווסף כרצונו.

סוכר משמש לריכוך חומציות העגבניות, שאינן זוכות למתיקות אמיתית בקווי הרוחב הצפוניים שלנו; חום יעניק לעגבניות טעם חריף.

בעת ייבוש עגבניות, לרוב הם לוקחים סט עשבי תיבול מסורתי מהמטבח האיטלקי:

• טימין,
• אורגנו,
• רוזמרין,
• מָיוֹרָן,
• ריחן,
• מְתוּבָּל.

מותר להשתמש גם בכל עשבי תיבול ותבלינים ארומטיים אחרים לבחירתך:

• סלרי,
• כוסברה,
• זירו,
• הל,
• פלפל שחור וצ'ילי,
• ג'ינג'ר,
• מַקוֹשׁ,
• קִימֶל,
• הופס-סונלי,
• שום.

אם משתמשים בתבלינים יבשים, ניתן לטחון אותם לאבקה, לערבב עם מלח ולהפזר עגבניות לפני הייבוש. כשמשתמשים בתבלינים טריים יש למזוג אותם תחילה עם שמן צמחי, להתעקש עליו ורק אז לערבב אותם עם עגבניות.

עדיף לבחור בשמן מזוקק, רצוי בשמן זית. עם זאת, גרעיני חמניות, תירס או ענבים איכותיים יעבדו גם הם.

העיקר, אולי, הוא לבחור בשיטה לייבוש עגבניות. הייבוש עצמו יכול להתרחש הן באוויר הפתוח, בשמש (התהליך הזול ביותר, אך גם הארוך ביותר), ובעזרת מגוון מכשירי מטבח: תנור, מייבש חשמלי, מיקרוגל, מייבש אוויר, רב-קוק. בדרך כלל נבחרת היחידה הזמינה. התכונות של הכנת עגבניות מיובשות בכל אחת מהן יפורטו בהמשך.

עגבניות מיובשות בתנור: מתכון עם תמונה

התנור, הגז או החשמל, הוא המקום הפופולרי ביותר לייבוש עגבניות.

זה טוב אם תנור הסעה שמסוגל לשמור על טמפרטורה של 40-60 מעלות צלזיוס, אחרת לא תקבלו עגבניות מיובשות קלאסיות, אלא דווקא אפויות. הם יהיו טעימים בכל מקרה.

אופן חיתוך העגבניות תלוי בגודלן. עגבניות קטנות עד בינוניות נחתכות בדרך כלל לשני חצאים, לפעמים לרבעים. פירות גדולים יותר נחתכים בצורה הטובה ביותר לפרוסות בעובי של 6-8 מ"מ.

קיימת מחלוקת רבה האם יש צורך לחתוך את המרכז בזרעים מהעגבניות לפני הייבוש. בו מרוכזת הכמות המקסימלית של נוזלים, ובלעדיה העגבניות יתבשלו הרבה יותר מהר. אך לעתים קרובות הזרעים נותנים טעם פיקנטי נוסף למנה המוגמרת. אז זה בידכם לבחור. קחו בחשבון שהסרת האמצע מעגבניות קצוצות תדרוש לכם גם די הרבה זמן ומאמץ, אך תהליך הייבוש עצמו יהיה מהיר בערך פי שניים.

הניחו את העגבניות החתוכות, בצד הפתוח כלפי מעלה, על מגשי אפייה או רשתות תיל. ניתן לכסות את האחרון בנייר אפייה כדי להקל על הסרת הפרי המוגמר מאוחר יותר. לאחר ההצבה מפזרים את העגבניות בתערובת של מלח וסוכר, אליהם מוסיפים לעתים קרובות תבלינים יבשים כתושים. היחס בין מלח, סוכר ופלפל שחור הוא 3: 5: 3. כמות התבלינים בשימוש נשלטת אך ורק לפי טעמכם.

זמן הבישול של עגבניות מיובשות תלוי אך ורק ביכולות התנור ובחירתכם לבד.

• ארוך, אך עדין (שמירה על כל אבות המזון) יחמם את התנור ל- 50-60 מעלות צלזיוס וייבש עגבניות למשך 15-20 שעות.
• אם הטמפרטורה המינימלית בתנור היא 100-120 מעלות צלזיוס, אז עבור רבים זה המצב האופטימלי, שכן עגבניות יכולות לנבול תוך 4-5 שעות.
• בטמפרטורה גבוהה יותר, הייבוש לוקח ממש כמה שעות, אבל אתה צריך לפקח על עגבניות בזהירות רבה יותר: הן יכולות להישרף בקלות, וחומרים מזינים מתאדים באותו קצב.

בבחירת כל מצב ייבוש, דלת התנור צריכה תמיד להיות מעט פתוחה לאוורור.

בנוסף, אם אתה מייבש עגבניות בפעם הראשונה, אז אתה צריך לעקוב כל הזמן אחר התהליך ולבדוק את מצב הפירות כמעט כל שעה. מכיוון שאי אפשר לציין בדיוק את זמן הייבוש, יש להתמקד במצב הפירות היבשים. עגבניות צריכות להצטמצם, להיות כהות יותר. אך גם לא מומלץ להביא אותם למצב שבבים. הם צריכים להישאר מעט אלסטיים, להתכופף היטב, אך לא להישבר.

כדי להגדיל את מספר העגבניות המיובשות, תוכלו להשתמש במספר המקסימלי של מגשים ומתלים הזמינים במטבח שלכם. אך יש לזכור שככל שמספר העומסים בו זמנית גדל, זמן הייבוש יכול גם לעלות ב-30-40%.

נוכחות מצב הסעה בתנור מקצרת את זמן הבישול של עגבניות מיובשות ב-40-50%.

איך לבשל עגבניות מיובשות במיקרוגל

בתנור מיקרוגל נאפות עגבניות מיובשות ולא מיובשות, אך שיטה זו אינה מתאימה במהירות. השתמש בו אם חסר לך זמן.

עדיף לקחת עגבניות קטנות לייבוש; זני דובדבנים וקוקטיילים מושלמים.

את הפירות חותכים לשני חלקים, את האמצע מוציאים בעזרת כף או סכין. מניחים את החצאים על צלחת שטוחה, מפזרים שמן, ממליחים מעט, מפלפלים ומוסיפים מעט סוכר, וכן תיבול אם רוצים. מכניסים לתנור בטמפרטורה מקסימלית למשך 5-7 דקות.

ואז הדלת נפתחת, האדים משתחררים, הנוזל שנוצר מתנקז והעגבניות מותרות לעמוד כרבע שעה. ואז הם שוב לשים לאפייה למשך 5 דקות, ולאחר מכן הם נשארים במיקרוגל לעמוד כשהמצב כבוי במשך כ -10 דקות. יש לחזור על הליך זה 3-4 פעמים, בכל פעם לבדוק את העגבניות למוכנות, כדי שלא יתייבשו.

עגבניות מיובשות בסיר איטי

כדי לבשל עגבניות מיובשות בסיר איטי, עליך להשתמש במצב "אפייה". הכנת הפרי זהה לייבוש בתנור.

עדיף לשלב את כל הרכיבים מראש ולפזר אותם על נתחי העגבניות המפורקות.

עגבניות מונחות הן על קרקעית המולטי-קוקר, שכוסתה בעבר בנייר אפייה, והן במיכל לאידוי כלים (להגדלת תפוקת המוצר המוגמר). לאחר שפיזרו תבלינים, בוזקים את כל פרוסות העגבניות במעט שמן זית. אתה יכול למרוח אותו בעזרת מברשת.

בישול עגבניות מיובשות בסיר איטי בכ- 100 מעלות צלזיוס לוקח כשלוש שעות. בדרך כלל זה מספיק בכדי לקמול פירות קטנים. עגבניות גדולות ייקחו יותר זמן - 5-7 שעות. אם לדגם הרב-קוק שלך יש שסתום, הסר אותו כדי לאפשר לחות לברוח.

איך מייבשים עגבניות במייבש אוויר

במייבש האוויר תוכלו להשיג גרסה די טובה של עגבניות מיובשות. הפירות נבחרים ומכינים באותו אופן כמו במתכונים הקודמים. הם מתייבשים

• או בטמפרטורה של 90-95 מעלות צלזיוס בין 3 ל 6 שעות;
• או שעתיים ראשונות ב -180 מעלות צלזיוס, ואז הופכים את פרוסות העגבניות ומתייבשים עוד 1-2 שעות בטמפרטורה של 120 מעלות צלזיוס.

זרימת האוויר נדלקת חזקה.

רצוי למרוח נייר אפייה על הסורג כך שפרוסות העגבניות המוגמרות לא ייפלו דרך המוטות ולא יידבקו אליהן.

עגבניות מיובשות במייבש הירקות

הניסיון של עקרות בית רבות מראה כי ניתן להשיג את התוצאות הטובות ביותר בייצור עגבניות מיובשות באמצעות מייבשי ירקות חשמליים, במיוחד אלה המכונים מייבשים. הם אינם דורשים סידור מחדש של המשטחים במהלך תהליך הייבוש, מכיוון שהאוויר נושף באופן שווה. המייבש יכול לבשל כמות משמעותית של עגבניות מיובשות בכל פעם. מכיוון שמשטר הטמפרטורה בו מתחיל, ככלל, מ- 35 מעלות צלזיוס, ניתן לייבש פירות בתנאים עדינים מאוד תוך שמירה על כל החומרים השימושיים.

זמן ייבוש עגבניות בטמפרטורה של 40-50 מעלות צלזיוס הוא כ-12-15 שעות, בטמפרטורה של 70-80 מעלות צלזיוס - 6-8 שעות. בתנאים כאלה כמעט ולא ניתן לשרוף עגבניות, ולאחר המנה הראשונה ניתן להתחיל את התהליך באופן אוטומטי, מבלי לשלוט בו ומבלי לדאוג לתוצאה.

איך מייבשים עגבניות בשמש

העגבניות המיובשות הטובות והטעימות ביותר מתקבלות כתוצאה מחשיפה לשמש, אך שיטה זו ארוכה בזמן ומתאימה רק לאזורי הדרום עם שפע של ימים חמים ושטופי שמש. אם תחזית מזג האוויר מבטיחה לשבוע הבא הטמפרטורה לא נמוכה מ + 32-34 מעלות צלזיוס, אז אתה יכול לנסות.

תזדקק למשטחים או מגשים מכוסים בנייר. עליהם מונחים רבעים או חצאי עגבניות שכבר עברו עיבוד רגיל. במקרה זה, רצוי להסיר את העיסה.

הניחו את המשטחים עם העגבניות בשמש, הקפידו לכסות את החלק העליון בגזה מחרקים. בערב, לפני השקיעה, המשטחים מוציאים לחדר או לחממה כדי לשמור על משטר הטמפרטורה. בבוקר הם שוב ממוקמים באותו מקום. במהלך היום רצוי להפוך את העגבניות לפחות פעם אחת, אך אינך יכול לעשות זאת.

עגבניות יכולות להיות מוכנות תוך 6-8 ימים והן נשמרות בצורה הטובה ביותר בשקיות נייר או טישו רגילות ובכלי זכוכית או חרסית עם מכסים.

בנוכחות חממה ומרחב פנוי בה, תהליך הייבוש הוא מעט פשוט, מכיוון שלא ניתן להכניס את העגבניות לחדר בלילה, אלא רק לסגור את כל הדלתות והפתחים.

מתכון לעגבניות מיובשות בשמן

טעם מעניין מתקבל בתבשיל המוגמר אם העגבניות מושרות קלות בתמיסת שמן לפני הייבוש.

הכן

• 0.5 ק"ג עגבניות;
• כמה כפות שמן זית;
• ענפי בזיליקום טרי, רוזמרין וטימין;
• מלח, סוכר, פלפל לפי הטעם.

העגבניות נשטפות על ידי צרוב במים רותחים, הקליפות מוסרות מהן וחותכות לחצאים, תוך הוצאת הזרעים עם עודף מיץ מהאמצע.

מעבירים את העגבניות לקערה, מוסיפים חמאה, עשבי תיבול ותבלינים. בצורה זו הם נשמרים כשעה. אחר כך הם מונחים על גבי נייר אפייה, על נייר אפייה, ואת עשבי התיבול הנותרים מניחים מעל.

התנור מופעל בחום של 180 מעלות צלזיוס למשך 20-30 דקות, ואז הטמפרטורה יורדת ל-90-100 מעלות צלזיוס, והעגבניות נותרות עם הדלת על המפתח במשך כמה שעות. לאחר 4 שעות ייבוש, כל הלחות בדרך כלל התאדה. אם תרצו פירות רכים יותר תוכלו להפחית את זמן הייבוש.

עגבניות מיובשות עם בזיליקום לחורף

יש גם אפשרות לא רק להשריה, אלא לבשל עגבניות מיובשות בשמן. מתכון זה כמעט אינו מסורתי ויצריך כמות משמעותית של שמן. העגבניות מוכנות בדרך הרגילה ומונחות זו לצד זו בתבנית אפייה גבוהה.

1. קח חבורה של בזיליקום טרי (עדיף להשתמש בתערובת של כמה זנים), שלוש שיני שום וגרגירי פלפל.
2. לפני הבישול קוצצים הכל ביסודיות, מערבבים ומפזרים את העגבניות בתערובת.
3. בסוף מוזגים את הירקות עם שמן זית (או אחר) כך שהם מכוסים על ידי ¾.
4. התנור מתחמם ל -180-190 מעלות צלזיוס ואת התבנית מניחים בו למשך 3-4 שעות.
5. אם מפלס השמן יורד, יש להוסיף אותו בהדרגה.

לאחר פריסת פרוסות העגבניות בצנצנות סטריליות, יוצקים על אותו שמן ומגלגלים. ניתן לאחסן חטיף זה כל החורף ללא מקרר.

מתכון לעגבניות מיובשות עם שום ותבלינים

מכינים את העגבניות לייבוש בדרך הרגילה ומערבבים בנפרד מגוון תבלינים, פלפלים, מלח וסוכר. חותכים 3-4 שיני שום לפרוסות דקות לרוחב.

שמים חתיכת שום בכל מחצית העגבניות ומכסים בתערובת התבלינים. מסדרים את הירקות די חזק על תבנית עם נייר אפייה ומכניסים לתנור בטמפרטורה של 90-110 מעלות למשך 3-4 שעות.

כדי לשמור עגבניות מוגמרות לחורף, תוכלו ליישם את המתכון הבא. הכן צנצנות קטנות, בנפח של 300 עד 700 גרם. עקר אותן, שים בתחתית כמה אפונה של פלפל שחור ולבן, חרדל וענפי רוזמרין ומלא אותם היטב בעגבניות מיובשות, ומפזרים עליהן תבלינים נוספים אם רוצים. ברגע האחרון, מלאו בחומם מחומם, אך לא הביא לרתיחה, שמן ואטום את הצנצנות.

עגבניות מיובשות עם חומץ בלסמי

כדי שאפשר לאחסן את החביתית שלך עם עגבניות מיובשות בשמן בתנאי חדר רגילים ולרכוש טעם פיקנטי נוסף, אתה יכול להשתמש בחומץ בלסמי בעת המזיגה. טעמו משתלב טוב עם עגבניות ועשבי תיבול.

לצנצנת של 0.7 ליטר היא תצטרך כשתי כפות. אחרי שכל העגבניות המוגמרות עם התבלינים ארוזות היטב בצנצנות, יוצקים חומץ בלסמי מעל וממלאים את החלל שנותר בשמן.

15–20 דקות לפני סיום הייבוש של העגבניות, ניתן להכניס את שמן הצמחים לתנור (בערך 100 מעלות צלזיוס) כדי להתחמם. במקרה זה, בילט שלך עם עגבניות מיובשות בשמן יאוחסן גם ללא מקרר. יש לזכור כי 5 ק"ג עגבניות טריות בדרך כלל יניבו צנצנת אחת של 700 גרם עגבניות מיובשות בשמן.

מנות עם עגבניות מיובשות: מתכונים עם תמונות

המנות הנפוצות ביותר עם עגבניות מיובשות הן פסטות וסלטים שונים.

מתכון לפסטה עגבניות מיובשות

לקבלת 200 גרם ספגטי מבושל (להדביק), קחו 50 גרם עגבניות מיובשות, שן שום, 2 בצלים צעירים עם עשבי תיבול, 50 גרם גבינת אדיגה, ענף פטרוזיליה, מלח, פלפל שחור לפי הטעם ומעט שמן זית.

מרתיחים את הספגטי, במקביל מחממים את השמן במחבת, מוסיפים אליו שום קצוץ ועגבניות מיובשות, ואז בצל וגבינה. מטגנים כמה דקות, מוסיפים בסוף פטרוזיליה וספגטי מבושל. מערבבים כמה דקות, מקשטים עם ענף עשבי תיבול.

סלט אבוקדו עם עגבניות מיובשות

להכנת המנה הטעימה והבריאה הזו קחו 150 גרם עלי חסה (ארוגולה, חסה) ועגבניות מיובשות, אבוקדו 1, חצי לימון, 60 גרם גבינה ותבלינים לבחירתכם.

שמים עלי חסה על המנה, מוסיפים אבוקדו חתוך לקוביות, חתיכות עגבניות מיובשות מחולקות לחלקים. מפזרים את כל זה תבלינים וגבינה, מפזרים מיץ לימון ושמן, בו אוחסנו העגבניות.

כיצד לאחסן עגבניות מיובשות בבית

באופן טבעי עגבניות מיובשות מאוחסנות בצורה הטובה ביותר יבשה בשקיות בד במקום קריר. באותו אופן, עגבניות מאוחסנות היטב, מיובשות למצב כמעט שברירי באמצעות יחידות מטבח אחרות. ניתן להשתמש בצנצנות זכוכית עם מכסי ואקום לאחסון.

שיטה פופולרית היא שימור עגבניות מיובשות בשמן. זה תואר בפירוט לעיל. אם השמן התחמם היטב, ניתן לאחסן את החומר ללא מקרר. אם אתה משתמש בשום טרי ובעשבי תיבול טריים, מוטב יהיה לשחק עליו ולשמור את צנצנות העגבניות המיובשות במקרר או במרתף.

לשימוש בכלים, הכי קל להשאיר עגבניות מיובשות להשרות במים למשך הלילה.

סיכום

עגבניות מיובשות פשוט צוברות פופולריות. אולי עם הזמן המנה הזו תהפוך למספר 1 ריק של עגבניות, מכיוון שהיא משלבת טעם טעים ורב-תכליתי של השימוש, וגם שומרת על כל המאפיינים השימושיים של ירקות.

ערכים מומלצים

מתכון לסלט עגבניות ירוק פיקנטי

מלפפונים קצוצים בצנצנות לחורף אצבעות: המתכון הכי טעים

סלט מלפפונים סיפור חורף

חצילים בצורה מלכותית לחורף

מלפפון חמוץ לחורף ללא חומץ: 7 מתכונים

חציל עם שמפיניון: מתכון לחורף עם תמונה

מלפפונים קוריאניים לחורף דרך פומפיה

מתכוני מלפפונים גרוזיניים לחורף: 7 סלטים טעימים ביותר

מלפפונים מטוגנים: מתכונים לחורף עם בצל, עם שום