תוֹכֶן
ארוגולה הוא אחד מסוגי הסלט. צמח ירוק זה בטבע ניתן למצוא במדינות חמות רבות, אך ארוגולה החלה להיות מעובדת בים התיכון. שם נוסף לתרבות הסלטים הזו הוא ארוקה. זה שייך למשפחת הכרוב, ולכן לפת, צנונית, צנונית, חזרת, כרוב יכולים להיחשב קרובי משפחה של ארוגולה.
ברוסיה אירוקה החלה להתפשט יחד עם הפופולריות של מנות קולינריות איטלקיות וים תיכוניות, משום שהיא מהווה מרכיב בלתי משתנה ברוב הסלטים, פסטה, ריזוטו, פיצה, תבלינים ורטבים.
כיצד לגדל ארוגולה בצורה נכונה ברוסיה, ואיזה מגוון של צמח מוזר זה עדיף לבחור - הכל במאמר שלנו הוא על הכל.
מה ההבדלים בין זני ארוגולה
שיחי ארוקה במבנהם דומים לשיחי חסה: העלים התחתונים נאספים בשושנות, העליונים מכוסים במוך קטן או מבריק, צורת העלים תלויה במגוון, היא יכולה להיות עגולה עם קצוות חלקים או מאורכת עם קצה זיגזג גלי.
הגבעולים מתבגרים מעט, אפילו, גובהם מגיע ל 30-60 ס"מ. התפרחות נדירות, גוון הפרחים יכול להיות לבן, צהוב, סגול. ארוגולה נחשבת טובה צמח דבש, הוא אהוב על דבורים וחרקים מאביקים אחרים.
טעמי עלי הארוקה תלויים במידה רבה במגוון הצמח. אבל ההערות הכלליות זהות - זה אגוז וחרדל. טעמם של הירוקים הוא חריף, מעט מריר, עם חמיצות. ארוקה יכולה להוסיף תבלין לכל מנה, ניתן להוסיף אותה לא רק לרטבים ותבלינים, משתמשים בארוגולה לקישוט כריכים וחטיפים, מוסיפים אותה למרקים ולתבשילים, היא מילוי מצוין לפשטידה.
פירות הארוגולה הם תרמילי זרעים בצורת אליפסה, שבהם אפונה קטנה ממוקמת בשתי שורות - זרעים בגוון חום או חום.
זרעים מופיעים די מהר - 3 שבועות לאחר הופעת הצילומים הראשונים. אפשר לאסוף אותם ולזרוע אותם מיד, כי ניתן לגדל ארוגולה לאורך כל העונה - מאפריל ועד סוף הקיץ.
עונת הגידול של ארוגולה קצרה מאוד - בין 25 ל -35 יום. לאחר תקופה זו העלים נעשים קשים מדי וכבר אינם מתאימים למאכל אדם. בזמן ההבשלה העלה מגיע לאורך של כ -10 ס"מ. זני ארוקי מחולקים להתבגרות מוקדמת ולאמצע התבגרות.
מגוון "דיקובינה"
ניתן לייחס ארוגולה זו לזני אמצע העונה - הירוקים מבשילים בערך ביום ה -30 לאחר זריעת הזרעים בקרקע. גובה הצמח כ -20 ס"מ, גזע הארוקה מזן זה הוא אחיד, מעט מתבגר. החלק התחתון הוא שושנה העשויה עלים בצורת ליר. ארוגולה "סקרנות" פורחת עם תפרחות קטנות בצבע שמנת.
המגוון נבדל על ידי מאפייני טעם גבוהים, ולכן משתמשים בו לעתים קרובות להכנת מגוון רחב של מנות.
מגוון "חצים של קופידון"
אחד הפופולריים ביותר בקרב גננים ומומחים קולינריים הוא זן ארוקי. ארוגולה זו היא אמצע העונה - העלים מבשילים ביום ה -35 לאחר הופעת הצילומים הראשונים.
גבעולים של ירקות סלט מסוג זה יכולים להיות בגובה של עד 30 ס"מ, ישרים וחלקים. העלים נאספים בשושנות, צורת העלים מגולפת, הם ארוכים וצרים. ניתן לזהות את התפרחות של זן "חצים של קופידון" על ידי גוון צהוב אופייני. השיחים של מגוון זה של ארוגולה הם קצת כמו שן הארי.
מגוון "אוליבטה"
ארוגולה שייכת לזנים המתבגרים מוקדם - עונת הגידול היא שלושה שבועות בלבד. שיחים ישרים, אחידים, גובהם אינו עולה על 15-20 ס"מ. העלים בצורת זירה, סגלגלים מעט, צבועים בצבע ירוק עמוק.
אפשר להבחין בין הירוקים של זן האולבטה לפי טעם לוואי אופייני, מעט מריר וניחוח אגוזים בולט. מומחי קולינריה זוכים להערכה רבה על איכויות הטעם הללו: ארוגולה מזן "אוליבטה" מעניקה למנות פיקנטיות מיוחדת.
מגוון "טילים"
סוג זה של ארוקי מבשיל גם הוא מהר מאוד - 20-23 יום בלבד לאחר שהנבטים הראשונים פרצו מהאדמה, תוכלו לקצור ארוגולה.
שיחי הארוגולה נמוכים - 20 ס"מ בלבד, העלים נאספים בשושנות, צורת העלים של הזן דומה לנוצות - יש להם קצוות מגולפים ומעוגלים מעט. העלים צבועים בגוון ירוק כהה. לטעם של ירק זה יש גם טעם אגוזי כה יקר: ארוגולה מזן "רוקט" יכולה להפוך כל מאכל תפל ליצירת מופת קולינרית.
מגוון "ויקטוריה"
זן בשלה מוקדם של ארוגולה, שהבשיל רק 20-25 יום לאחר שזרעו זרעים במיטות. שיחים נוצרים על ידי גבעולים ישרים ורוזדות של עלים אליפסה. בגובה, השיחים של מגוון הארוגולה "ויקטוריה" אינם עולים על 15-20 ס"מ.
אירוקה זו זוכה להערכה מיוחדת בגלל התכולה הגבוהה ביותר של ויטמינים בעלים עדינים.
מגוון "פוקר"
זן מוקדם של ארוגולה בעונת גידול של שלושה שבועות בלבד. לאחר פרק זמן זה, אתה יכול לקצור ירקות בריאים.
העלים של זן זה גדולים, ארוכים, צבועים בגוון ירוק עשיר. ארוקה פורח עם פרחים בצבע שמנת, הזן מגיע לגובה מרבי של 20 ס"מ.
מאפיין מובהק של הזן הוא טעם מעט מתקתק עם תווי חרדל.
מיין "סוליטייר"
הכוונה לזנים באמצע העונה, הבשלה מלאה של הירוקים מתרחשת רק 35-40 יום לאחר נזרעת הזרעים. עלי הצמח הם ירוקים כהים, צורתם מנותחת, מוארכת.
מאפיין אופייני של זן האורוגולה הוא טעם חרדל-אגוזי, בעל ערך במיוחד בבישול. ארוקה זה יהיה נהדר למכירה בחנויות ובשווקים!
מגוון "ספרטק"
זן מוקדם, עונת הגידול היא רק 19-25 יום. גובה השיחים יכול להגיע ל-18-20 ס"מ. ארוקה מזן "ספרטק" ייחודי בהרכבו התזונתי, הוא מכיל את הכמות המרבית של שמנים אתרים וויטמינים.
ניתן לגדל ארוגולה מסוג זה בחממות מחוממות, זה יאפשר לכם לקצור ירק כל השנה.
איך מגדלים ארוגולה
באקלים של רוסיה, ניתן לגדל תרבות סלט בכמה דרכים:
- באזורים הדרומיים או באקלים הממוזג של הנתיב האמצעי, שיטת שתילת הזרעים ישירות על המיטות מתאימה למדי. על מנת שהזרעים יבקעו והזריקות הראשונות יופיעו, כדור הארץ חייב להתחמם עד 9-16 מעלות. טמפרטורה זו בחלקה המרכזי של רוסיה נקבעה בעיקר באמצע אפריל - תחילת מאי. בתקופה זו נזרעים זרעי ארוגולה לאדמה פתוחה. הזנים הטובים ביותר עבור נטיעות כאלה הם התבגרות מוקדמת. לאחר שלושה שבועות, כאשר הנטיעות הראשונות של הארוקי בשלות, תוכלו לקצור את הזרעים ולזרוע שוב את הארוגולה. לכן, במהלך עונה אחת, מתברר שמגדלים כמה יבולות של ירקות סלט, ותמיד יש שולחן אורוגולה טרי.
- באזורים הצפוניים, בהם מעיינות מתמשכים וקרים, ניתן להאיץ את הבשלת הארוקה על ידי שתילת זרעים באדמה מוגנת. המיטות מוכנות מראש (שבועיים-שלושה), הן חופרות את האדמה, מסירות עשבים שוטים, נשפך את האדמה במים רותחים לחיטוי. זרעים נזרעים באותו אופן כמו באדמה פתוחה - עם מרווח בין שורות של 35-40 ס"מ, ובין זרעים - 2-3 ס"מ. ארוגולה מגדלת בחממות ובמוקד כל השנה.
- שיטת שתיל מתאימה למי שרוצה לזרז את הבשלתו של סלט ירוק עוד יותר. לשם כך הזרעים נזרעים בכוסות, סירים או קופסאות. קצב הנביטה של זרעי ארוגולה הוא די גבוה, ולכן אין צורך להשרות ולהנביט אותם מראש.הזרעים מעמיקים לא יותר מ -1.5 ס"מ לקרקע (אדמת גן רגילה או כל תערובת שתילים שנמכרת בחנויות חקלאיות יעשו זאת). לאחר 4-5 ימים, הצילומים הראשונים כבר מופיעים. כשיש שני עלים אמיתיים על הצמחים, הם צוללים לכבול או לכוסות חד פעמיות. השתילים הגדלים מועברים למיטות או לחממה; יש להשתיל את הארוגולה יחד עם גוש אדמה. המרחק בין השיחים צריך להיות לפחות 15-20 ס"מ.
- דרך נוספת לקבל ירקות טעימים היא לגדל ארוגולה על אדן החלון או המרפסת. צמח זה יומרני מאוד, ארוקה אינו זקוק לתנאים מיוחדים וטיפול מורכב. הירוקים גדלים בטמפרטורה של 18-20 מעלות, צריך להשקות אותו ויש לחתוך עלים בשלים בזמן. זרעים נזרעים בעציצים או בקופסאות במרווח מסוים. לאחר 25-30 יום תוכלו לקצור את היבול הראשון וכדי לחגוג את עשבי התיבול לזמן ארוך יותר נזרעים שוב זרעי ארוגולה בעציצים אחרים.
עשו זאת כאשר לצמחים יש שני עלים. בין הנבטים הסמוכים נותרים כ- 15-20 ס"מ, השאר נשלפים החוצה (הם יכולים לשמש לסלטים ולכלים אחרים).
גננים טוענים כי נטיעות עבות מדי פוגעות בטעם ובמאפיינים התזונתיים של ארוגולה - לצמחים חסרים מים ויסודות קורט מהאדמה.
תכונות מועילות
ללא קשר למגוון, לארוגולה יש מספר תכונות שימושיות ואפילו רפואיות. ארוקה הוא "רופא" טוב למחלות רבות:
- כיבים בקיבה או במעיים;
- נטייה לסרטן;
- כמה מחלות של הכליות ושלפוחית השתן;
- מחלות עור והמטומות;
- חסינות מופחתת;
- אֲנֶמִיָה;
- מחסור ביוד;
- מחסור בוויטמינים וצפדינה.
ירקות אלו עשירים בשמנים אתריים ופלבנואידים, מה שמגדיל משמעותית את הסיכון לפתח תגובה אלרגית. כמו כן, יש לנקוט בזהירות על ידי אמהות בהריון ומניקות.
מספר כה גדול של תכונות מרפא נובע מהרכב העשיר של ארוגולה. הוא מכיל לא רק פלבנואידים ואלקלואידים המונעים התפתחות של גידולים סרטניים ומחלות קשות אחרות, אלא גם הרבה ויטמינים ומינרלים, כגון:
- סִידָן;
- אֶשׁלָגָן;
- יוֹד;
- בַּרזֶל;
- מגנזיום;
- סטֵרֵאוֹדִים;
- חומצה אצטית ומאלית;
- שמן חרדל;
- ויטמינים מקבוצת C ו- B.
בשל העובדה שלארוגולה יש טעם חריף נעים מאוד, ניתן להוסיף אותה כמעט לכל מנה. כך שקבלת כל הויטמינים והמינרלים השימושיים לא תהיה קשה.
כללים לטיפול בנטיעות ארוגולה
הטיפול במטעי ארוגולה, באופן עקרוני, הוא פשוט. אבל אי שמירה על כללים פשוטים תביא בהכרח להידרדרות בטעם של ירקות הסלט.
על מנת שלארוגולה יהיה טעם עדין וארומה חריפה, יש להקפיד על התנאים הבאים בעת גידולו:
- ניתן לקנות זרעי ארוגולה מכל סוג שהוא בחנויות מתמחות, או לאסוף אותם בעצמך מהקציר שלך.
- הטמפרטורה האופטימלית לגידול ארוגולה נחשבת לטווח של 14-18 מעלות. על סמך זה, ועליך לבחור את שיטת שתילת הירוקים ואת מקום גידולו.
- זנים מסוימים של שתילי ארוגולה יכולים לעמוד בטמפרטורות נמוכות כמו -7 מעלות. עם זאת, הירוקים העדינים לא יסבלו מכפור ממושך. אם קיים סיכון לכפור, עדיף לכסות את הארוקה בנייר כסף או אגרופיבר (לפחות בן לילה).
- אתה צריך להשקות את המיטות לעתים קרובות, כמעט כל יום. האדמה ליד הארוגולה צריכה להיות תמיד לחה מעט. אם לא מקפידים על כלל זה, הירוקים הופכים למרירים והופכים לצבע.
- גם רופפות האדמה חשובה. לאחר כל השקיה, על המיטות להתנפח במעדר, כך ששורשי הארוקה יקבלו את הכמות הדרושה של אוויר וחמצן.
- אתה צריך לדשן את השיחים פעם או פעמיים במהלך כל עונת הגידול. בהתחשב בכך שארוגולה מבשילה לחלוטין תוך שלושה עד ארבעה שבועות, לא ניתן להפרות אותה בתכשירים מינרליים ואורגניים. עלים יצטברו בעלים, שלא יהיה להם זמן להתפרק בתקופה כה קצרה. ארוקה צריכה להיות מופרית בתרכובת חנקן, ולהביא אותה למיטות יחד עם השקיה. מומס במים מתאים גם הוא צואת עוף או גללי פרות נרקבים.
- רק קרקעות מזינות מאוד מורשות שלא להפרות. אם ארוגולה לא תקבל את כל יסודות העקבות הנדרשים, גם הרכבה יהפוך לנדיר - הוא כבר לא יהיה כל כך שימושי.
- האדמה לגידול ארוקי חייבת להיות בעלת אחוז סידן גבוה, ולכן האדמה סידה לפני שזורעים את הזרעים.
- כאשר מגדלים ארוגולה, חשוב להקפיד על סיבוב היבול: הירוקים נטועים בצורה הטובה ביותר במקום בו גדלו גידולי דלעת, קטניות, גזר ותפוחי אדמה בעונה שעברה. עם זאת, עליכם להימנע ממיטות שמגדלות כרוב וגידולים מצליבים אחרים מזה שלוש שנים. לארוגולה ולצמחים אלה יש אותן מחלות שניתן להעביר דרך אדמה מזוהמת.
- יש צורך לחתוך עלי ארוקה בוגרים בזמן, אחרת הם יהפכו קשים ומרים בטעמם. אתה יכול לקבוע בגרות לפי אורך העלה - באופן אופטימלי, הוא אמור להגיע ל -10 ס"מ.
כל זני הארוגולה סובלים באופן מושלם את האקלים הביתי, ולכן ניתן לגדל אותם פשוט במיטות. כדי לא ללכת לסופרמרקט לירקות בחורף, אתה יכול לשתול ארוקה על אדן החלון או בחממה מחוממת.
