תוֹכֶן
עשב הטרגון (טרגון) ידוע ברחבי העולם כתיבול ריחני. משקאות ומנות עם תבלינים ארומטיים אופייניים למטבח הודי, אסייתי, ים תיכוני, אירופאי, ונמצאים בשימוש נרחב על ידי עמי הקווקז. יישום בבישול וברפואה העממית הוא עשבי תיבול טריים, תיבול יבש, טרגון קפוא. ארומה חריפה, טעם מרענן אופייני של טרגון משמשים במאפים, מנות ראשונות, סלטים, רטבים ומשקאות שונים.
איך נראה עשב טרגון
עשב דרקונים, סטרגון, לענה של טרגון הם שמות שונים של אותו עשב ריחני, הידוע למרפאים ולמומחים קולינריים מאז ימי קדם. מלטינית, השם הבוטני Artemísiadracúnculus מתורגם כ"כבר ארטמיס ". שם אחר לטרונה - טרגון, משמש באופן אוניברסלי לציון כמה מינים אירופאים קשורים. מונגוליה ומזרח סיביר נחשבות כמקום הולדתה של תרבות רב שנתית, אך הצמח מבוקש ביותר במטבח האסייתי.
הטרגון שייך לסוג הלענה, אך הוא נטול מרירותו, והארומה שלו חזקה בהרבה. גובה גזע הזקוף של הטרגון משתנה בין 50 ס"מ ל -1.5 מ '. השורש העוצמתי מתכופף בצורה פנטסטית, דומה לנחש מפותל והופך לגוון לאורך זמן. טרגון מצילום הצמח ותיאורו הבוטני ממש דומה לענה, אך יש הבדלים ברורים איתו.
העלים בצבע ירוק אזמרגד עשיר מחוברים לגבעולים ללא עלי כותרת, בעלי צורה מלבנית ומחודדת. העלים התחתונים בצילום המרכזי יכולים להסתבך בסוף. פרחי טרגון קטנים וצהובים, שנאספו בפאניקות צפופות, מופיעים על השיחים לקראת סוף הקיץ. זרעים קטנים רבים מבשילים עד אוקטובר.
זנים טרגוניים אירופיים: רוסיים, פולניים, צרפתים, הם ממוצא ערבי ומקבלים מגידול זנים המיובאים מאסיה.
היכן צומח הטרגון
טרגון פראי נמצא במרכז אסיה, הודו, מזרח אירופה, סין, צפון אמריקה. ברוסיה מינים שונים של טרהון צומחים מקווי הרוחב הממוזגים של החלק האירופי לסיביר והמזרח הרחוק. זן בר בעל גידול נמוך של לענה של טרגון בטרקווקז באופן הערבי נקרא "טרהון".
אזורי גידול מועדפים של טרגון הם ערבות, מדרונות סלעיים, סלעי חלוקי נחל, ומדי פעם הטרגון נמצא בשדות לא מעובדים. בין עשבי התיבול בולט טרגון ביכולתו להכות שורשים באקלים יוצא דופן עבורו ומטופח בכל מקום. מיני בר מעדיפים קרקעות יבשות, בעוד שגידולים מעובדים צריכים להיות מרטיבים כל הזמן.
כיצד להשתמש בטרגון
הטרגון עשיר בקרוטנים, חומרים ארומטיים, ויטמינים. ההרכב הכימי העשיר כולל תרכובות מינרליות רבות הנדרשות על ידי הגוף. מגנזיום, אשלגן, ברזל, מנגן, אבץ, מיקרו-אלמנטים אחרים ומקרו קיימים בירקות טרגון בריכוזים משמעותיים ונספגים בקלות בגוף. טרגון, בניגוד לענה אחרת, אינו רעיל.
היתרונות של טרהון בטיפול במחסור בוויטמינים, אדישות, נדודי שינה היו ידועים לרופאים הערבים בימי קדם.הצמח מסוגל לחזק את מערכת החיסון, לעודד, להקל על נפיחות ולשמור על הראייה. הוספת תבלין למזון מגדילה את ייצור המרה ובכך משפרת את העיכול.
דרכי השימוש בטרהון:
- חלקים ירוקים טריים של הצמח מוסיפים לרטבים קרים, עליהם מפזרים מנות עיקריות מוכנות. מומלץ להשתמש בעלים ובגבעולים ללא טיפול בחום. כשמחממים אותה, עשויה להופיע מרירות ספציפית. בואו לשלב את הטעם של טרגון טרי עם כל סוגי הסלטים, כמו גם השלמת דגים, עופות, מנות טלה.
- לתיבול טרגון מיובש יש ארומה וטעם עשירים יותר מחומרי הגלם הירוקים המקוריים. גם הגוונים שתיבול נותן אוכל שונים במקצת. ניתן להרתיח תיבול יבש, להוסיף למאפים, מרירות אינה מופיעה כשמשתמשים בעשב כזה.
- עשב קפוא שומר כמעט על כל התכונות והחומרים המזינים הטמונים בטרגון. תבלין צונן יכול לשמש גם כעשב טרי.
- הוספת טרגון לשמנים מרווה אותם לא רק בטעם, אלא גם בויטמינים ומינרלים. שמנים נוזליים מוחדרים לטרגון במשך כ- 14 יום. שברים צפופים מעורבבים עם ירקות טרגון קצוצים דק.
תוספת תבלין מעניקה לאוכל או לשתייה טעם פיקנטי, מקרר, מעט חריף וארומה ממריצה המזכירה אניס. הצבע הספציפי של הטרגון ניכר יותר כאשר משתמשים בזריקות ועלים טריים.
השימוש בתיבול טרגון בבישול
טרהון הגיע לאירופה במאה ה -17 מאסיה והיה פופולרי תחילה במטבח הצרפתי, ואז התפשט ברחבי היבשת. עשב פיקנטי משלים באופן מושלם מגוון רחב של מנות:
- ניתן להוסיף טרגונים טריים פרוסים לכל סלטים. כמות התבלינים הירוקים בתבשילי ירקות צריכה להיות מתונה בגלל הארומה החזקה של הצמח. מספיק להזין ½ כפית. טרגון קצוץ למנת סלט אחת כדי להעריך את טעמו הספציפי ולהעניק למנה ארומה מרעננת.
- ישנם זנים מיוחדים של "סלט" של טרגון עם ארומה מושתקת יותר וטעם פחות חריף. ניתן להשתמש בטרגון כזה בכמויות גדולות. להכנת סלטים משתמשים בצמרות הרכות של יורה צעיר.
- ניתן להעשיר רטבים המוגשים עם דגים, בשר ועופות בעזרת לענה של טרגון. הוסף תבלין למיונז, חומץ, שמנים צמחיים. כל מרינדות למנגל, אפיה, טיגון בשר או דגים מקבלות גם גוונים ארומטיים בהירים כשמוסיפים להן טרגון. לשחרור הטעם הטוב ביותר, הטרגון נטחן במלח, ומוסיף לרטבים ומרינדות לפי הטעם.
- לפני האפייה יש לשפשף את הבשר בעלי דשא טריים. מפזרים דגים, עופות, משחק עם תיבול מיובש לפני הבישול. טרגון מסווה בצורה מושלמת את הטעם הספציפי של בשר הכבש והוא משמש בכל מנות בשר מהמטבח הקווקזי.
- ניתן להכין מנות ראשונות מירקות, מרק בשר, מרק דגים בתוספת תבלינים יבשים. טרגון מוסף בסוף הבישול, כמה דקות לפני הבישול. אוכל כזה שימושי לאנשים הסובלים מעיכול חלש. במרקים קרים (למשל אוקרושקה או סלק) מותר להוסיף ירקות טרגון טריים.
כדי להעשיר זני יין של חומץ, מספיק לשים גבעול אחד של תבלין ירוק בבקבוק של 200 מ"ל ולהשאיר לפחות שבוע.
היכן ניתן להשתמש בעשב טרגון מיובש
הספציפיות של התבלין נעוצה בהחזרה גדולה יותר של חומרים ארומטיים מהצמח המיובש. לדשא המוכן באופן איכותי יש ריח אופייני חזק, משנה מעט את צבעו, משפשף אותו בקלות עם האצבעות למצב אבקה.
בתערובת של תבלינים, טרגון לא רק נותן ניחוח משלו, אלא גם עוזר לחשוף את הריחות והטעמים של צמחים אחרים. טרגון משתלב היטב עם תבלינים כאלה:
- אורגנו;
- מָיוֹרָן;
- טימין;
- רוזמרין;
- מנטה.
דרכים לשימוש בטרגון מיובש:
- ברפואה העממית בצורה של אבקה, עירוי, מרתח. כתוסף לשטיפות רפואיות ומשחות. להעשרת מוצרי קוסמטיקה.
- בבישול, זה מתווסף לכל מנות חמות או שתייה במהלך הבישול 2-3 דקות לפני הבישול. עם רתיחה ממושכת, הארומה הספציפית והחריפות של הטרגון הולכים לאיבוד.
- טרגון יבש חושף את טעמו בצורה מלאה יותר בשילוב עם מוצרים המכילים חומצות צמחיות: מיץ לימון, חומץ טבעי, פירות, פירות יער.
- ספייס מעניק למוצרי הקמח ניחוח יער טרי. טרגון משמש לעתים נדירות למאפים מתוקים. לרוב, בציר עשבי תיבול יבשים מוסיפים לבצק לחם ביתי, עוגות שטוחות.
טרגון הוא תיבול עם ריח ספציפי חזק וטעם לוואי מתובל מקרר. השימוש בו צריך להיות מתון. להתנסות בכל מנה, מספיק תחילה קמצוץ של דשא.
איפה מוסיפים טרגון בעת שימורים
כאשר הוא משומר בבית לחורף, טרהון משמש גם כחומר טעם וגם כחומר משמר נוסף. החומרים הפעילים בעשב מונעים צמיחה של חיידקים, מה שמאפשר לקציר להישאר טרי יותר.
יישום טרגון בחסר לחורף:
- ריבת טרגון, עשויה סירופ סוכר מעשבי תיבול טריים, ניתנת לאכילה כקינוח נפרד או לשמש כסירופ. זה נוח להעשיר משקאות, קוקטיילים, קינוחים עם תוסף כזה.
- תוספת ענפי טרגון טריים מעניקה לקומפוטים, ג'לי, פירות יער וריבת פירות טעם מקרר. יחד עם זאת, אסור להרתיח עלים טריים יותר מ -5 דקות, אחרת טעמו של היצירה יתקלקל.
- טרגון ירוק מעניק טעם מתוחכם למרינדות. זרדים טריים מתווספים לתמלחת בעת השריית תפוחים, כביש כרוב, המלחת ירקות, פטריות.
- מלפפונים כבושים ועגבניות מקבלים גם טעם חריף יוצא דופן עם טרגון. התבלין אינו משנה את טעמם המקורי של הירקות, אלא מדגיש אותו, הופך אותו לבולט יותר.
למלפפונים לשימורים או עגבניות בכל דרך שהיא (כבישה, כבישה, כבישה) הוסיפו 2-3 זרדים טריים של טרגון לצנצנת 3 ליטר אחת. מומלץ להניח את התבלין יחד עם שיני שום, שגם אינן יכולות לעמוד בחימום ממושך.
השימוש בעשב טרגון בייצור משקאות אלכוהוליים ולא אלכוהוליים
המשקה המוגז המפורסם "טרהון" מדגים היטב את הצבע, הריח, הטעם יוצא הדופן של התבלין. תוכלו להכין משקאות עם הארומה האהובה עליכם בעצמכם. יתר על כן, העשב משתלב היטב עם שתייה מרעננת ואלכוהול.
להכנת תמיסת וודקה על בקבוק (0.5 ליטר) של אלכוהול איכותי, מספיק להוסיף חבורה קטנה של עשבי תיבול ירוקים או מיובשים ולהניח את המיכל במקום חשוך. לאחר 15-20 יום, האלכוהול יקנה את הארומה האופיינית לו. צבע תמיסת הטרגון (תרונה), כמו בתמונה למטה, עשוי להיות שונה. לעתים קרובות המשקה הביתי מתגלה כלא ברור, מה שלא משפיע על הטעם. יחד עם זאת, עשבי תיבול יבשים וטריים נותנים גוונים שונים של טעם וצבע למשקה.
ללימונדה ביתית ניתן להשתמש בירקות טרגון או בסירופ ריבה. משקה אמרלד, מתקרר, מרווה את הצמא היטב וממריץ את החום. את המסה הירוקה שנהרגה בבלנדר עם סוכר ניתן לדלל במים פשוטים או מינרליים לפי הטעם או להוסיף ללימונדות אחרות בקצב של כפית אחת. עבור 1 ליטר נוזל.
נוח להשתמש בתמצית טרגון מתוקה המושרה בסירופ. הבסיס מבושל ממים וסוכר (1: 1), עשבי תיבול טריים קצוצים נשפכים בתמיסה למשך 30 דקות לפחות. ואז מוסיפים את הסירופ לכל שתייה קרה, תה, ליקרים, ליקרים מתוקים לפי הטעם.
בעת הכנת שייק, הוסיפו כמה זריקות צעירות לבלנדר לשאר המרכיבים. זה הופך את המשקה לבריא עוד יותר, מעניק לו צבע אמרלד ומשפר את טעמם של המרכיבים העיקריים.
האם ניתן להקפיא טרגון
הדרך הקלה ביותר לשמר את היתרונות והטעם של צמח לאורך זמן היא להקפיא אותו.במקרר הטרגון נשאר טרי במשך כ- 7 ימים. מונח בשקית ניילון ומאוחסן במקפיא, טרגון נראה וריח טרי מעל 60 יום. ניתן להשתמש בטרגון קפוא שלם באותו אופן כמו קטיף טרי.
לענה של טרגון ניתן להקפיא בחמאה. לשם כך הקצוצים קצוצים דק, מונחים בחלקים קטנים בתבניות קרח והמיכלים מלאים בשמן זית. לאחר 24 שעות ניתן לנער את הקוביות הקפואות מהתבניות ולהניח אותן בשקיות ניילון לאחסון קומפקטי. נוח להוסיף הכנה כזו למרקים, רטבים, להפשיר במנות להכנת סלטים.
לשימוש נוסף בקוקטיילים או בהלבשת מנות בשר, הטרגון מוקפא אחרת:
- טרגון נמעך ומונח בכלי בישול.
- יין לבן יבש מוזג למיכל ומעלה באש.
- לאחר אידוי של כמחצית הנוזל, הניחו את הכלים מלבד האש.
- לאחר שהתערובת התקררה לחלוטין, היא נשפכת לתבניות ונשלחת למקפיא.
על מנת להוסיף את הטעם המרענן של הטרגון לכל משקה, פשוט הכניסו לכוס כמה קוביות של קרח בטעמים. קוביות יין מתווספות בעת תבשיל, כביסה או רתיחה של בשר, ציד, דגים.
סיכום
עשב הטרגון (טרגון) הוא אחד התבלינים המגוונים ביותר. זה משלים היטב מנות מתוקות ומלוחות. הפופולריות של העשב החריף מוסברת גם בהיעדר התוויות נגד לצריכתו. יש לנקוט בזהירות כאשר משתמשים בטרגון רק במהלך ההריון ובנטייה לתגובות אלרגיות.
