ירוקים לחורף

תוֹכֶן

1 שיטות קצירת ירק
2 סיכום

עקרות בית רבות משתמשות בירקות ארומטיים, ריחניים ובריאים מאוד בהכנת המנות הראשונות והשניות. בקיץ ניתן למצוא אותו בשפע במיטות, אך בחורף, טרי, הוא זמין רק על מדפי החנויות ומחיריו אינם נמוכים בשום פנים ואופן. למרבה המזל, כמה עקרות בית העלו מתכונים לאופן ההכנה ירקות לחורף... על ידי ביצוע מניפולציות פשוטות תוכלו לשמור על האיכות והיתרונות של מרכיב תכליתי זה עד לפתיחת העונה החדשה. נדבר כיצד לעשות זאת בהמשך המאמר.

שיטות קצירת ירק

ישנן מספר דרכים שונות במהות לקציר ירקות לחורף. אז, בדרך כלל עקרות בית משתמשות בייבוש והקפאה. שיטות אלה פשוטות למדי ונגישות גם לבשלנים חסרי ניסיון. שימורים והמלחה משמשים לעתים רחוקות יותר לשימור אספקה ירוקה בחורף, מכיוון ששיטות אלה דורשות מיומנויות ויכולות מסוימות.

אתה יכול לקצור כל ירק לחורף, למשל, פטרוזיליה, שמיר, מרווה, סלרי, תרד. הדרישה העיקרית לירוקים היא שהם חייבים להיות טריים. ירקות נבולים אינם מתאימים למסיק.

ייבוש אספקה ירוקה

מאז ימי קדם אנשים ביקשו לשמור על מזון באמצעות ייבוש. היתרון העיקרי של שיטה זו הוא היכולת לשמר את כל הוויטמינים והחומרים המזינים במוצר. אפשר לייבש ירקות בתנאים טבעיים, אולם במקרה זה, תנאי מזג האוויר משחקים תפקיד עצום. אתה יכול לייבש עשבי תיבול מלאכותיים, קצת ירקות ופירות במייבש. מכשיר זה מאפשר, ללא קשר לגורמים חיצוניים, במצב עדין להסיר לחות מהמוצר, ולשמור על כל אבות המזון בו.

איך לייבש ירקות

ניתן לייבש כל עשבי תיבול ועשבים ריחניים, למעט סלט. יש למיין את המוצר שנאסף לייבוש, להסיר עלים פגומים ומחוספסים. יש לשטוף מוצר איכותי במים קרים ולייבש על ידי פריסתו על מגבת מטבח או על נייר עיתון. לאחר הסרת לחות מעל פני העלים, הירוקים נחתכים. חשוב לזכור שחתיכות גדולות מתייבשות לאורך זמן ונרקבות אם מייבשות במהלך האחסון. שברים קטנים מאוד של מוצר טרי במהלך הקציר מאבדים הרבה מיץ, וכתוצאה מכך הם מאבדים את הארומה לאחר הייבוש. לפיכך, על סמך הנקודות החשובות הללו, עליכם לבחור את הגודל הממוצע של הפרוסות לכל סוג ירק.

ניתן לייבש אספקה ירוקה בשלוש דרכים שונות:

שימוש במייבש יאפשר לך לייבש את המוצר במהירות וביעילות. לשם כך, הגדר את משטר הטמפרטורה ל 40⁰ג ומפזרים את עשבי התיבול על מגשים.
ניתן לייבש את המוצר בתנור קונבנציונאלי. לשם כך, הפעל את הגז למינימום, הנח את נייר האפייה בחריץ העליון של התנור. במקרה זה, הדלת חייבת להיות פתוחה. חשוב בתנאים כאלה לא לשרוף, אלא לייבש את הירוקים במצב עדין.
שיטת ה"סבא "כוללת ייבוש בתנאים טבעיים. לשם כך, המוצר המרוסק מונח על מפת שולחן, הנפרסת בצל עם אוורור אוויר טוב.

ניתן לבדוק את המוכנות של המוצר היבש באמצעות מגע: המוצר המוגמר אמור להתפרק לכמה חתיכות קטנות כאשר הוא נסחט.

אחסון ושימוש במוצר מיובש

ניתן לאחסן ירקות בשקיות נייר או בצנצנות סגורות הרמטית. בחירת הקיבולת תלויה במידה רבה בלחות בחדר.העניין הוא שלירקות יבשים יש תכונה של היגרוסקופיות ועלולים לאבד את תכונותיהם כאשר הם מאוחסנים בתנאים עם לחות גבוהה.

ניתן לאחסן כל סוג מוצר במיכלים נפרדים או בתיבול המתקבל על ידי ערבוב של מספר רכיבים. ניתן להשתמש במוצר בתהליך הכנת המנה הראשונה והשנייה, וכן להוסיף אותו ישירות לצלחת עם אוכל מוכן.

קְפִיאָה

אתה יכול לשמור ירקות לחורף עד קְפִיאָה... יתרונותיה של שיטה זו הם אחסון לטווח ארוך ללא אובדן איכות ובטיחות כל החומרים המזינים במוצר.

שיטות הקפאה

ישנן שתי דרכים להקפיא ירקות: יבש ורטוב.

שיטת ההקפאה היבשה מורכבת מהשלבים הבאים:

ירקות נבחרים בקפידה, נשטפים, מיובשים;
חותכים אותו לחתיכות קטנות, בהתחשב בכך שטחינת המוצר בעתיד תהיה כמעט בלתי אפשרית;
המוצר המוכן מונח בשקיות ניילון, נקשר הרמטית ומונח במקפיא;
לפני תחילת ההקפאה המלאה, השקיות נשברות מספר פעמים ביד, כך שהמוצר זורם חופשי ולא קופא בגוש אחד גדול.

הקפאה רטובה כוללת יצירת קוביות קרח, המבוססות על ירקות כתושים. היתרון בשיטה זו הוא חלוקת המוצר. כדי לבצע הקפאה רטובה, עליכם:

קוצצים דק את הירקות שנבחרו ונשטפים;
לפרק את המוצר בתבניות סיליקון או פלסטיק קטנות;
ממלאים את התבניות במים, מכניסים למקפיא עד שהן מקוררות לחלוטין;
אוספים את הקוביות הקפואות בשקית ניילון ומכניסים למקפיא.

חָשׁוּב! להכנת קוביות קרח השתמשו במים מטוהרים או מבושלים.

לאחר ההקפאה כמעט ולא ניתן להבחין בין סוגי ירקות שונים, ולכן מומלץ לחתום על האריזות לפני ההקפאה. אתה יכול להקפיא גם סוגים שונים של מוצרים וגם את התערובת שלהם.

תכונות של שימוש בירקות קפואים

הירוקים במקפיא הם תמיד טריים. תוכלו להוסיף אותו למרקים או למנות עיקריות זמן קצר לפני סיום הבישול.

חָשׁוּב! יש להוסיף קוביות קפואות למנות העיקריות מראש, כך שהקרח יימס והמים יתאדו.

המוצר הקפוא נשמר במקפיא. הפסקות חשמל לטווח הקצר לא יגרמו נזק משמעותי למוצר. אך חשוב לזכור כי לא ניתן להקפיא את המוצר המופשר מכיוון שהוא יאבד מאיכותו.

שימורים

שימורי ירקות יכולים להיות לא רק טעימים, אלא גם בריאים. ניתן לשמר סוגים שונים של עשבי תיבול ארומטיים. לשם כך עליכם למצוא מתכונים שיעזרו לכם לשמר נכון את המוצר. הנה רק כמה מהם:

שוטפים ומייבשים את עשבי התיבול. זה יכול להיות פטרוזיליה, שמיר, סלרי, כוסברה, או תערובת של כל עשבי התיבול הללו. המסה הכוללת של המוצר הירוק צריכה להיות 2 ק"ג. בנוסף, ניתן להוסיף לתערובת 500 גרם שורש פטרוזיליה או שורש סלרי. קוצצים את הירוקים, חותכים את שורש הפטרוזיליה לטבעות דקות. לתערובת הכוללת של מוצרים מוסיפים 250 גרם מלח. את התערובת שנוצרת ממלאים בצנצנות. עדיף לבחור מיכלים בנפח קטן, מכיוון שלא ניתן לאחסן את המוצר המשומר לאורך זמן במצב פתוח. צנצנות בנפח של 100 ו -200 גר 'ממולאות היטב בעשבי תיבול כך שיוציאו את המיץ החוצה. לאחר מכן הוסיפו 70% חומץ (2 כפות לכל 100 גרם צנצנת). פחיות ממולאות מעוקרות במים רותחים במשך 5-7 דקות, ולאחר מכן מגולגלות.
שוטפים ירקות (שמיר, סלרי, פטרוזיליה) בכמות 1 ק"ג וקוצצים דק. כרישה (200 גרם), בצל (300 גרם), גזר (300 גרם), מקלפים וחותכים לפרוסות. הוסיפו לתערובת תרמיל פלפל חריף קצוץ ו -3-5 תרמילי פלפלים מתוקים. מוסיפים מלח בכמות של 460 גרם ו -4 כפות. l. חומץ.לאחר ערבוב יסודי, הצנצנות ממולאות בעשבי תיבול, מעוקרות 5-6 דקות ומגולגלות.
מתכון אוניברסלי לשימורים כרוך בשימוש בתערובת של עשבי תיבול ריחניים שונים בכמות של 2 ק"ג. תערובת המוצרים הקצוצה מונחת היטב בצנצנות ונמזגת עם סירופ (1 ליטר מים רתוחים, 45 גרם סוכר, 25 גרם מלח, 1 כוס חומץ 8%). עקרו את התערובת במים רותחים למשך 20 דקות.

להכנת ירקות משומרים תוכלו להשתמש במתכונים הנתונים או אחרים עם תמונה.

מתכון יוצא דופן ניתן למצוא בסרטון:

ניתן לאחסן פחיות עם אוכל משומר כל החורף במרתף או במרתף. לאחר הפתיחה הם נשמרים במקרר למשך 2-3 ימים. מוצר משומר מתווסף למרקים, בערך 1 כף. l. ל -2 ליטר נוזל.

המלחת ירקות

הריכוז הגבוה של המלח מונע את עשבי התיבול להתקלקל. למתחילים ולעקרות בית מנוסות, מתכון אוניברסלי להכנת חמוצים יכול להיות שימושי:

קוצצים דק את עשב הריחני שטוף ומיובש (כל שהוא) ומערבבים עם מלח. על כל ק"ג מוצר צריך להיות כ -250 גרם מלח. לאחר ערבוב יסודי, המוצר מונח היטב בצנצנות נקיות ומכוסה במכסה ניילון. במשך יומיים מכניסים את המלח למקרר. במהלך תקופה זו, יש לדחוס את הירוקים בצנצנת. במקרה זה, יש למלא בנוסף את החלל הפנוי בתערובת מלוחה. אחסן חמוצים מוכנים במקום קריר וחשוך. תא המקרר אידיאלי לאחסון.

חָשׁוּב! כשמשתמשים בתכשיר כזה, יש לזכור את הריכוז הגבוה של המלח, לכן יש צורך להוסיף פחות מתיבול זה לכלים.

סיכום

ישנן דרכים רבות לשמר ירקות. על כל עקרת בית לבחור באופן עצמאי את הדרך הטובה ביותר לעצמה. לדוגמא, אם בבית יש מקפיא גדול, אז הדרך הקלה ביותר היא להקפיא את המוצר. אופן הכנה זה אינו מצריך מאמץ, ידע וזמן רב. שימוש במייבש מים מאפשר לך לייבש את המוצר במהירות וביעילות מבלי לתפוס מקום במקרר בזמן האחסון. שימורים והמלחה לוקח זמן וידע. שיטות קציר כאלה משמשות לעתים קרובות יותר על ידי עקרות בית מנוסות. אך לא משנה באיזו שיטת קציר נבחרת, עליך לזכור תמיד כי ירקות הם מקור לוויטמינים, דבר הכרחי במיוחד לאדם בחורף.

איך לשמור על ירקות לחורף