תוֹכֶן
מתכונים רבים כוללים הוספת עשבי תיבול טריים. עם זאת, במיטות, ניתן למצוא ירקות רק בעונה החמה, ובחורף יש לקנות אותם, כי אז הוא גדל רק בחממות. לא כל עקרות הבית יודעות שבמשך החורף בבית ניתן לשמר ויטמינים שימושיים כמעט בצורתם המקורית.
למדו כיצד להקפיא ירקות לחורף במקרר רגיל, וכן אילו ירקות יכולים להיות קפואים ואילו אינם מתאימים לכך, תוכלו ללמוד ממאמר זה.
הקפאת ירקות לחורף בשלבים
קודם כל, אתה צריך להחליט אילו ירקות יכולים להיות קפואים, ומה עדיף לקנות טרי בסופר. באופן עקרוני, בהחלט ניתן להכניס את כל הירקות מהגן למקפיא - בהחלט לא ייגרם שום נזק מכך, כי לאחר עיבוד כזה נשמרים כל הוויטמינים והמיקרו-אלמנטים.
הניואנס טמון באיך שהמוצר ייראה לאחר ההפשרה: לא כל סוגי עשבי התיבול והשורשים הירוקים נראים מעוררי תיאבון לאחר ההפשרה כמו טריים.
לדוגמא, עדיף לא להתנסות בהקפאת עלי חסה. הירקות הללו מימיים ורכים מדי, כך שמבנה העלים נפגע קשות בתהליך ההקפאה, ולאחר ההפשרה הסלט נראה כמו slurry חסר צורה.
בכל מקרה, אתה צריך לגשת להקפאת מזון ביסודיות. כדי להקפיא ירקות במקפיא של מקרר ביתי, יש להכין אותם בקפידה.
מתכונים להקפאת ירקות אינם שלמים ללא השלבים הבאים:
- אוספים ירקות בזמן שהעלים עדיין צעירים ועסיסיים, אך כבר מפותחים וחזקים מספיק.
- יש לשטוף בכמה מים ולהבטיח את התוצאה תחת זרם מים זורמים.
- מניחים את הזרדים במסננת ונותנים למים להתנקז.
- ייבש את העלים על נייר או מגבות מטבח.
- קוצצים את עשבי התיבול או אוספים אותם בצרורות.
- סדרו את החסר במגירת המקפיא.
כיצד להקפיא כראוי כל ירוק
מתכונים שונים להקפאת ירקות יכולים להיות שונים זה מזה באופן משמעותי.
התרגול מראה שבבית עדיף להקפיד על הכללים הפשוטים הבאים:
- מומלץ להשתמש בסוגים מסוימים של ירקות לפני הקפאה, אך לא כדאי להיסחף עם תהליך זה. לאחר טיפול בחום, האוכל עדיין מאבד את רוב הוויטמינים שלו, לא משנה כמה הוא עדין. לכן, לרוב זה מספיק רק לשטוף היטב את הצרורות והזרדים מתחת למים זורמים.
- מתכונים כוללים לעיתים קרובות ייבוש מקדים של הירוקים לפני הכנסתם למקפיא. עדיף לייבש את הזרדים על מגבות נייר עבות, מעת לעת יש להפוך אותם ולהזיזם, ולהחליף מפיות ספוגות. אל תשכח את הזמן: כל ירוק פשוט ידהה אם הם שוכבים בחוץ יותר משעתיים.
- אם מניחים אריזה צפופה של עלים ירוקים במיכלים או בצנצנות, מומלצת חשיפה לטווח קצר למים רותחים - הירוקים יתרככו, ניתן להדביק אותם חזק יותר למיכל.
- זה מאוד נוח לקצוץ דק את הזרדים הירוקים בסכין חדה לפני ההקפאה, ואז המארחת תמיד תהיה תיבול מוכן בהישג יד.
- לכל משפחה יש את המאכלים האהובים עליה, את המתכונים שלה ויש לקחת אותם בחשבון בבחירת סוג וכמות הירוקים שיש להקפיא.תערובות מוכנות של כמה זנים של עשבי תיבול עובדות טוב: אתה רק צריך לפתוח את המקפיא ולקבל את כמות התיבול הנכונה למנה מסוימת.
ואז הירוקים מהמקפיא יהיו טריים כמו: עם מקסימום ויטמינים ומינרלים שימושיים, תוך שמירה על מראה מעולה וארומה אופיינית.
איך להקפיא ירקות לחורף כדי לשמור על טריותם וטעמם
עד לפני כמה עשורים לא הייתה לעקרות הבית אפשרות לשמר את הוויטמינים והניחוחות של עשבי התיבול במקררים שלהם. זה התאפשר רק הודות למקפיאים מודרניים עם פונקציות הקפאה מהירות ועמוקות. תפקיד משמעותי מילא העובדה כי המקררים הנוכחיים אינם חייבים להפשיר באופן קבוע - אוכל יכול להישאר קפוא עד העונה הבאה.
כיום ישנן מספר דרכים לאחסון ירקות במקפיא או במקפיא של מקרר קונבנציונאלי. על מנת שהמוצר יישאר יפה, ישמור על אותם חומרים שימושיים כמו טריים ולא יאבד את הארומה הטבועה בו, יש צורך לבחור באחת משיטות ההקפאה הבאות:
- הקפיאו ירקות בתוך צרורות. שיטת הקפאה זו מתאימה לעקרות בית שתמיד אין להן מספיק זמן, אך יש להן מקום נוסף במקפיא. כל הירקות מהגן נשטפים, מסודרים ומייבשים היטב. ואז הם אוספים עשבי תיבול חריפים בצרורות (ניתן לסדר כמה סוגים של צמחים בכל צרור) ומתקנים אותם בחוט. חבילות ירקות מונחות במקפיא בשכבה אחת ומשאירות למשך כמה שעות להקפאת הירוקים. כעת תוכלו לאסוף חבילות ולהניח אותם בשקיות ניילון או במיכלי פלסטיק - כך החסר יתפוס פחות מקום במקרר. החיסרון בשיטה זו הוא שהגבעולים והרגליים של הצמחים אינם מנותקים, המארחת תצטרך להשקיע זמן נוסף בזה בעת הכנת המנה, חוץ מזה חלקים מיותרים של עשבי התיבול יתפסו מקום במקפיא.
- מהר מאוד ירקות מקפיאים עטופים בנייר כסף... זה מאפשר לך לשמר באופן מקסימאלי את המראה המקורי של הירק, את הוויטמינים והשמנים האתרים הכלולים בו. אריזת נייר הכסף אטומה, אך עדיף לשים את האריזות בשקית ניילון לאחר מספר שעות כדי שהתיבול לא יפיץ את ארומתו בכל המקרר.
- אם קוצצים דק ירקות ומקפיאים בצורה זו תוכלו לחסוך משמעותית זמן בישול. רק שיטה זו מחייבת ייבוש איכותי מאוד של צמחים שטופים, אחרת כתוצאה מהקפאה יתגלה גוש ירוק וקפוא גדול. את העשב המיובש חותכים ומניחים במיכל, ממנו ניתן פשוט לאסוף את התיבול בעזרת כף.
- פופולרי במיוחד לאחרונה הקפאת התיבול בקוביות קרח... ואכן, זה מאוד נוח, מכיוון שניתן לזרוק את הקוביה למרק או להוסיף לתבשילים, לירקות - הירוקים יפשירו במהירות ויתפשטו בכל המנה. החיסרון היחיד בהקפאה זו הוא שלא ניתן להשתמש בקוביות עם תיבול קצוץ דק בסלטים או במנות טריות אחרות.
לא כל המיכלים יכולים לשמש להקפאת מזון; כלים פלסטיק או סיליקון, כמו גם שקיות פלסטיק בצפיפות טובה, הם המתאימים ביותר. יש לזכור כי אין להשתמש במיכלים מתבלינים קפואים לאחסון מוצרים אחרים, מכיוון שהם רוויים בניחוחות של עשבי תיבול.
אם משתמשים בשקיות, יש לשחרר את כל האוויר העודף. זה לא רק יחסוך מקום במקפיא, אלא גם ימנע הצטברות קרח.
זה נהדר אם למקפיא יש פונקציית הקפאה מהירה - זה ישמור על האוכל הכי טרי שאפשר. אם אין משטר כזה, עליכם לנסות להבטיח הקפאה מוקדמת ביותר של ירקות לבד: אם אפשר, רוקנו את החדר, הניחו את הצרורות בשכבה אחת, מיינו את הירוקים בקבוצות קטנות. לאחר הקפאת התבלינים ניתן למזוג אותם לשקית או למיכל עם מכסה.
אילו ירקות ניתן לשמור במקפיא
כמעט כל עשבי תיבול חריפים ואפילו שורשיהם ניתנים להקפאה, רק עבור כל צמח שאתה צריך לבחור דרך הקפאה אופטימלית:
- פטרוזיליה, שמיר, סלרי וכוסברה מותר לאחסן הן בצרורות והן בצורת פרוסות. זה מאוד נוח לערבב עשבי תיבול אלה ולמיין אותם במנות חד פעמיות. צמחים אלה נשמרים היטב טריים, פשוט שוטפים ומייבשים את הדשא.
- בצל ירוק מומלץ לקצוץ ואז להבליג לא יותר מ- 30 שניות במים רותחים. ואז הכניסו אותו למסננת והכניסו אותו לתבניות מקפיא.
- כרישה להקפיא בטמפרטורות נמוכות מאוד - כ -18 מעלות. לאחר הקפאה, ניתן להכניס אותו למקפיא רגיל בטמפרטורה של עד -5 מעלות. כרישה נחתכת לחתיכות גדולות בעובי 2-3 ס"מ.
- שֶׁל תרד וחמץ עדיף להכין ריקים בקוביות קרח - הירוקים האלה עסיסיים ושבריריים מדי. אבל מספיק לשטוף ולחתוך את העלים, אך אינך צריך לייבש אותם לפני ההקפאה, מכיוון שהתבניות עדיין מלאות במים. לשמירה על הצבע מומלץ להבליג מראש את העלים למשך דקה.
מוצר קפוא כהלכה הוא לא פחות שימושי מזה שנשלף לאחרונה מהגן. המלצות פשוטות יעזרו לכם להשיג את הויטמינים הדרושים כל השנה ולהפוך את המנות שלכם למגוונות ויפות.
