תוֹכֶן
מנת חמאה רגילה היא מוצר טעים עתיר קלוריות שהפך למרכיב בלתי נפרד במתכונים רבים של המטבח הרוסי. עונת הקציר קצרה למדי והתשואה גבוהה ולכן בתקופה זו הם מנסים לקצור כמה שיותר. הקפיאו חמאה לחורף במקפיא, מלח, חמוצים או יבשים - כל האפשרויות מתאימות להכנה ביתית.
האם ניתן להקפיא חמאה לחורף
בסופרמרקטים של מכולת, פטריות קפואות מופיעות ברשימת המוצרים המבוקשים. מוצר שגדל בחוות מתמחות יוצא למכירה. פטריות יער הן הרבה יותר ארומטיות וטעימות, עם תכולת קלוריות גבוהה ותכולת חלבון.
קצירת שמן לחורף להקפאה או לשימור מתבצעת במצב מהיר, הפטריות של הגל הראשון גדלות לא יותר משבועיים, הגל השני תלוי בכמות המשקעים. התשואה אינה יציבה, אם יש הרבה כאלה בעונה אחת, השנה הבאה עשויה להיות ירודה, ולכן הם מרוויחים כמה שיותר. כמעט ולא נותר זמן לעיבוד תרמי.
לבולטוס שהובא מהיער חיי מדף קצרים, לאחר מספר שעות הם מאבדים את המצגת שלהם וחלק מהרכב שימושי. אי אפשר גם להשרות זנים צינוריים, הם סופגים לחות במהירות ומאבדים את גמישותם. האפשרות הטובה ביותר, שלא דורשת הרבה זמן ועלויות פיזיות, היא לעבד ולהקפיא את החמאה במהירות.
הקפאה קבועה במקפיא או במקרר מאפשרת להשתמש בקציר עד לקציר הבא. לאחר ההפשרה, גוף הפירות שומר לחלוטין על הארומה, ההרכב הכימי, הטעם, ואינו שונה מפטריות טריות שהובאו מהיער.
יתרונות הקפאת חמאה לחורף
הטכנולוגיה להכנת חמאה באמצעות הקפאה היא פשוטה ומהירה. שלב ההכנה וההליך עצמו אינם דורשים מיומנויות קולינריות. בעת שימור פטריות, הסטייה הקלה ביותר מהמתכון משפיעה על טעמו של המוצר הסופי. כשהוא קפוא, המוצר שומר על טעמו הטבעי.
שמים במקפיא פטריות קצוצות ושלמות. קטנים לא תופסים מקום רב, שומרים על צורתם היטב, שומרים על המצגת שלהם. אם השטח מאפשר, תוכלו להקפיא בולטוס טרי גדול, לפני השימוש הקולינרי יש לחתוך אותו לפי המתכון. לאחר ההפשרה הם שומרים על צפיפותם, ארומתם וטעמם.
יתרון נוסף בשמירת הבולט בטמפרטורה נמוכה הוא שהפטריות מונחות טריות, מבושלות ומטוגנות. מוצרים מוגמרים למחצה מטוגנים ומבושלים יחסכו זמן בישול, והטעם לא יהיה שונה מהמוצרים הטריים.
איך מכינים חמאה להקפאה
המשימה העיקרית בעת הצבת פטריות בתא המקרר היא לשמור על טעמם, סחירותם ותכונותיהם השימושיות. להכנת שמן חמאה לחורף באמצעות הקפאה, הקפידו על ההמלצות הבאות להכנת המוצר:
- לאחר המסירה מהיער, הפטריות מסודרות מיד, דגימות בספק נזרקות. לבולטוס יש עמיתים רעילים, אם לקוטף הפטריות אין ניסיון, קל לבלבל אותם.
- מושפעים מתולעים ושבלולים מוסרים.
- הסר את השכבה החלקה העליונה מהכובע.
- שטפו פעמיים, רצוי במים זורמים.
- הוא טובל בתמיסת מלח כמה דקות. בפטריות יש מספר רב של חרקים ושבלולים במים, הם יעזבו את מקום ההצטברות ויצפו אל פני השטח.
- לאחר הליך המלוח יש לשטוף שוב.
כיצד להקפיא פטריות בולטוס לחורף
השיטות להנחת חמאה לחורף מכוונות למתכונים להכנת מנות ממוצר מוגמר למחצה. זה יכול להיות טרי, לחתוך לחתיכות או לשלם. אפשר להרתיח את הפטריות, לנקז את המים ולהכניס למקפיא. ישנה טכנולוגיה לאחסון החומר בעבודה בטמפרטורה נמוכה בצורה מבושלת יחד עם המרק. מי שמעדיף חמאה מטוגנת, ניתן לבשל ולהקפיא גם לחורף. ערך האנרגיה של המוצר נשמר בכל דרך שהיא, הבחירה תלויה בהעדפה הקולינרית.
כיצד להקפיא כראוי חמאה גולמית לחורף
לאחר שטיפת הכביסה והניקוי של הפטריות הן ממוינות לפי גודל, ניתן להקפיא בולטוס גולמי קטן בכללותן, עדיף לגדול את הגדולות, כך שייקחו פחות מקום. רצף העבודה:
- עדיף לחתוך את גוף הפירות לחתיכות קטנות לחתיכות עגולות ושטוחות, כך שהן ישתלבו חזק יותר במיכל האחסון, יכנסו יותר פטריות, והן יתפסו מעט מקום.
- הם נשטפים בתמיסה של 30 גרם חומצה אוקסלית לכל 3 ליטר מים כדי שהקטעים לא יתכהו.
- הניחו על מפית לייבוש.
- הם לוקחים שקיות אריזה, עורמים אותם בזהירות בשכבות.
- התיקים קשורים כדי להשאיר אוויר.
- הניחו חבילות אחת ליד השנייה.
- לאחר 40 דקות הפטריות יקפאו ולא יישברו מעומס האריזה העליונה.
- אוויר משתחרר מהתיק ומקופל בצורה נוחה, אם המכולות ממוקמות זו על גבי זו, זה לא מפחיד, החלקים הקפואים ישמרו על צורתם.
שיטת הקציר פטריות טריות מהירות, אך לא קומפקטיות, יתפסו מקום רב יותר מאשר לאחר טיפול בחום.
המתכון להקפאת חמאה לחורף בצורה מהירה
מתכון פשוט יעזור להכין חמאה לחורף ללא בישול על ידי הקפאה במינימום זמן:
- מפית יבשה או פוליאתילן מונחים בתחתית המקפיא.
- פטריות נחתכות, נשטפות בתמיסה של חומצת לימון או מתחת למים זורמים.
- מניחים על מפית, מכסים במגבת מטבח מעל, לוחצים בעדינות להסרת לחות במהירות.
- נפרש בשכבה דקה בתחתית המקפיא, מופעל במצב מקסימלי.
- לאחר 4 שעות השמן נאסף במיכל או בשקית אריזה ומושאר בטמפרטורה קבועה לאחסון.
איך להקפיא חמאה מבושלת בבית
דרך אחסון החמאה המבושלת במקפיא היא קומפקטית יותר מאשר גולמית. לאחר עיבוד חם פטריות מאבדות חלק מהלחות שלהן, הופכות אלסטיות ואינן דורשות טיפול זהיר. אבל זמן הבישול ייקח יותר זמן. היתרון בסימנייה זו הוא שאפשר לחתוך את הפטריות לחתיכות גדולות, לאחר הבישול הן יקטנו ויתאימו היטב למיכל האחסון.
טכנולוגיית בישול:
- בולטוס נחתך או נלקח בשלמותו.
- שים סיר מים על האש.
- כשהמים רותחים מניחים את החומר.
- מבשלים 10 דקות.
- מושלך לאחור במסננת, המים צריכים לנקז לחלוטין.
כאשר הפטריות מתקררות, הן ארוזות בשקיות, משוחררות אוויר, קשורות היטב. ממוקם בתא.
ניתן להקפיא חמאה מבושלת יחד עם מרק:
- הכניסו את הפטריות המוכנות לסיר, שפכו מים בגובה 5 ס"מ מעל המסה.
- מרתיחים 5 דקות.
- המים מנוקזים.
- מים חדשים מוזגים לתבנית כך שהם מכסים רק את הפטריות.
- מרתיחים 5 דקות, מוסיפים מלח לפי הטעם.
- מוציאים עם כף מחוררת בכוס.
מניחים במיכלים כך ש -2 ס"מ יישאר ריק, מוזגים מרק, סוגרים היטב. מניחים להתקרר ומכניסים למקפיא.
כיצד להקפיא פטריות בולטוס מטוגנות
שיטת הבישול של שמן להקפאה בצורה מטוגנת ארוכה יותר, אך הקומפקטית ביותר. בעת הטיגון, מים מגופי הפרי יתאדו לחלוטין וישאירו כ -2 / 3 מכל הנפח. משתמשים בשיטה עם אוסף גדול.
הכנה:
- מניחים את הפטריות הקצוצות במחבת.
- מכסים ומביאים לרתיחה.
- כשהמסה רותחת, מכסים מוסרים, הפטריות מערבבות כל הזמן.
- לאחר התאדות הנוזל מוסיפים בצל קצוץ דק ושמן חמניות.
- מטוגן עד שהוא רך, מומלח לפי הטעם.
כשהפטריות התקררו, הן נארזות בשקיות ונקשרות היטב. יש להקפיא מיד בולטוס לחורף בחדר בטמפרטורה המקסימלית.
כיצד לאחסן חמאה במקפיא
בכפוף לחוקים, בולאטוס נשמר לאורך זמן רב מבלי לאבד את איכויותיו. ייעוץ לאחסון:
- טמפרטורת האחסון צריכה להיות קבועה.
- המיכל עם המוצר אטום הרמטית.
- דגים ובשר טריים אינם מונחים על המדף עם פטריות; אם השקית אינה סגורה היטב, הם יכולים להיות רוויים בריח.
- ארוז בכלי אחסון במנות קטנות הנחוצות לבישול.
לאחר ההפשרה, פטריות, במיוחד טריות, אינן מונחות שוב במקפיא. הם מאבדים את הטעם, הצורה והארומה שלהם.
הפשרה של כופתא באותה אריזה בה אוחסנו. מהמקפיא הם עוברים למקרר למספר שעות. כאשר השברים מופרדים היטב, הם מוציאים אותם ומשתמשים בהם. אין צורך לשטוף פטריות גולמיות ומבושלות, הן מבושלות מיד. אין להוציא פטריות מהשקית ולהפשיר אותן במים, במיוחד טריות. גופי הפירות רוויים בנוזל ומאבדים את צורתם.
מה אפשר להכין מחמאה קפואה
ישנן מנות רבות הכוללות פטריות טריות. זוהי מוטיבציה רצינית להקפיא חמאה לחורף ולהשתמש במתכונים לבישול:
- מרק פטריות;
- סתימות לזרז, פשטידות;
- תפוחי אדמה מבושלים ומטוגנים עם פטריות;
- קדירות;
- ז'וליין;
- סלט;
- קישוט למנות בשר ודגים;
- פטה;
- קציצות פטריות.
ניתן להשתמש בבולטוס קפוא באותם מתכונים הכוללים טריים.
סיכום
ניתן להקפיא חמאה לחורף במקפיא בכמה דרכים: גולמי, מטוגן או מבושל. התהליך אינו מייגע, לוקח מעט זמן ואינו דורש מיומנויות קולינריות. פטריות לא מאבדות את הטעם והארומה שלהן, הן מאוחסנות לאורך זמן.
