טבחים ביתיים רואים בתבשילי פטריות שימושיים ונחוצים ביותר. מבין זני הפטריות הרבים, הם נתנו מקום לגאווה של פטריות צדפות על צדדיותן. פטריות צדפות, בכפוף לכל סוג של עיבוד, משתלבות בצורה מושלמת בתזונה. צעירים מועדפים מכיוון שהגדולים יותר קשוחים ופחות טעימים. ניתן לבשל מנות שונות מפטריות צדפות:
- מְבוּשָׁל;
- מטוגן;
- מְבוּשָׁל;
- אפוי;
- מותסס, מומלח ומוחמץ.
פטריות צדפות מדהימות בסלטים, מילויים ומנות ראשונות.
להכנת פטריות לחורף, עקרות בית בוחרות בשיטת ההקפאה. זו הדרך המהירה והקלה ביותר, אך יש לה דקויות משלה. כיצד להקפיא פטריות צדפות בכדי למקסם את ערכן התזונתי?
הכנה ראשונית - טיפים שימושיים
המתכון לתהליך ההקפאה עצמו פשוט וישר. אך בחירת פטריות גולמיות דורשת טיפול. באילו קריטריונים יש לעמוד כדי שההקפאה תצליח? קודם כל, אתה צריך לשים לב למראה:
- טְרִיוּת. כל סימן לקלקול, ריקבון או עובש צריך להיות הסיבה לסירוב להקפיא דגימות כאלה.
- יושרה. נזק חמור, תקלות בשחור הם גם קריטריונים לדחייה.
- רֵיחַ. ארומה ספציפית או סדקים קטנים בשולי הכובעים מאותתים כי המוצר אינו הרעננות הראשונה.
- אורך הרגל. חלק זה חסר תועלת, ולכן לפטרייה באיכות טובה יש גזע קצר.
- גיל. קשה לזהות חזותית מוצר מגודל. ליתר דיוק, פטריות הצדפות מפרקות חתיכה מהכובע ומסתכלות על קו השבר. זה צריך להיות לבן, עסיסי ורך.
להקפאה, אנו בוחרים רק פטריות טריות, יציבות, שלא נפגעו וצפופות.
אם אתה צריך לחכות עם הקפאה, אז אתה צריך לאחסן אותם במקום קריר. לא מומלץ לשטוף או לחתוך את המוצר לפני ההקפאה.
תהליך הקפאה בבית
פטריות מוקפאות בבית בשני סוגים - מבושלים וגולמיים. פירות טריים שומרים יותר חומרים מזינים מאשר אלו שטופלו בחום. לכן, הקפאת פטריות גולמיות לחורף עדיפה על עקרות בית רבות.
כיצד להקפיא פטריות צדפות טריות:
- אנו עורכים בדיקה יסודית של פטריות קנויות. איך לעשות את זה נכון? יש להסיר ללא רחם מהמסה הכוללת של דגימות מקולקלות, רקובות או פגומות. אל תחתוך את החלק הרקוב בתקווה שהקפאה תציל את הפטריות מרקבון. לאחר ההפשרה, לפירות כאלה לא יהיה טעם נעים במיוחד.
- דגימות נבחרות מנוקות מתחת למים זורמים. הם עושים זאת במהירות, מכיוון שהפטריות רוויות במהירות בלחות. הם גם לא יכולים להיות ספוגים. במקפיא, המים יהפכו לקרח וישברו את כל מבנה הפטרייה.
- כעת הסכום הכולל מחולק למנות ומונח במיכל להקפאה. מיכלי פלסטיק ואפילו ניילון נצמד יעשו זאת. טכניקה זו מאפשרת לך לא להפשיר את כל הכמות בבת אחת, אלא לקחת אותה במנות.
ניתן להקפיא פטריות עם טיפול בחום מקדים. לשם כך, מכבסים את המוצר, מנקים אותו מלכלוך ומניחים אותו במים רותחים. מבשלים 15 דקות. המים מומלחים 5 דקות לאחר שהפטריות של הצדפות רותחות. ואז המוצר מונח על קרש ומותר לנוזל הנוזל להתנקז. לאחר מכן, פטריות הצדפות מחולקות למנות ונשלחות למקפיא.
האם ניתן להקפיא פטריות מבושלות כבר? לאחר ההפשרה, מוצר מוגמר לחלוטין יאבד חלק מתכונותיו התזונתיות, אך קיימות שיטות חלופיות:
- מיובש. חותכים את הפטריות השטופות ומייבשים אותן בתנור. לאחר התקררות, שלח מנות למקפיא. להפשיר לאט!
- במרק. שים את האריזה במיכל בצורה הדוקה יותר. מניחים בו פטריות מבושלות ויוצקים עליו מרק. מקפיאים במקרר ואז קושרים את השקית היטב כשהיא קפואה.
- מטוגן. מטגנים פטריות צדפות בחמאה או בשמן צמחי, ומכניסים למקפיא. סוג זה משמש בעיקר. פטריות צדפות מטוגנות לא מאחסנות הרבה זמן!
מדוע פטריות צדפות יכולות לטעום מריר לאחר ההפשרה? זה קורה לפעמים. סביר להניח שהם אוחסנו זמן רב. אתה צריך להשתמש בפטריות קפואות תוך 3-4 חודשים. הסר מרירות על ידי שטיפה והוספת תבלינים במהלך הבישול.
פטריות צדפות קפואות כראוי יעזרו למארחת יותר מפעם אחת בחודשי החורף, אז אנא אנא את עצמכם עם תכשיר שימושי.
